На запитання можна смажити варені яйця? заданий автором Просмоктатинайкраща відповідь це Смажені варені яйця
Вівторок, 14 березня 2006


Отже, беру 5-6 курячих яєць, відварюю їх круто, різко охолоджу холодною водою і позбавляю шкаралупи. Потім розмішую ст.. .
На численні прохання.
Смажені варені яйця. Рецепт є китайським, але адаптований до суворої російської дійсності. У сенсі горілка вже на столі, а закуски нема.
Особливий шарм цій страві надають дві обставини. Ну, по-перше, саме яйце до смаку модифікується, коли смажиш його у вареному вигляді. По-друге, воно немислимо без спеціально приготовленого і дуже простого соусу, який за смаком може здатися дещо незвичайним.
Отже, беру 5-6 курячих яєць, відварюю їх круто, різко охолоджу холодною водою і позбавляю шкаралупи. Потім розмішую в ковчику 5-6 столових ложок цукрового піску, 5-6 таких же ложок якогось соєвого соусу (краще брати не класичний, а із серії "стебла бамбука", особисто я після серії експериментів зупинився на креветковому) і сік, здобутий із двох лимонів. Перемішавши інгредієнти, ставлю ковш на невеликий вогонь, щоб соус кілька хвилин слабо залишив. обов'язково пробую на смак. Він однаково повинен бути солодко-соліно-кислим. Якщо чогось із цих смаків не вистачає, додаю відповідний інгредієнт та відставляю соус убік.
У невеликій, але глибокій сковорідці (щоб у неї вмістилися зварені яйця цілком) сильно грію грам 150 олії. Потім опускаю в нього яйця (курячі, які були варені!) і поступово обсмажую їх до появи золотистої скоринки. Виймаю їх шумівкою так, щоб із них скло зайве масло і нарізаю кожне на чотири часточки або навпіл. Викладаю на тарілку і оббризкую кожну часточку теплим ще соусом, який у ковші.
Можна вживати.
Я ще червоним перцем посипаю, але це вже як бажаєте. Не все ж таки в минулій інкарнації жили на Сході.
Яйця у фритюрі з татарським соусом
На 4 порції
8 зварених круто яєць
3 ст. л. майонезу
1 ч. л. гострої гірчиці
1/2 пучок зеленої цибулі
1 ст. л. купира
1 ст. л. естрагону
1 ст. л. петрушки
2 щіпки солі
1 щіпка перцю
1 щіпка цукру
2 ст. л. лимонного соку
3 ст. л. борошна
1 яйце
4 ст. л. сухарів із булочок
паливне масло для фритюру
Приготування
Для соусу розрізати навпіл два яйця. Білок можна буде
десь використовувати, жовток вийняти і змішати з майонезом,
гірчицею, рубаною зеленню, сіллю та перцем і гостро приправити
спеціями. Яйця, що залишилися, обдати холодною водою, очистити і
обваляти спочатку в борошні, потім по черзі у збитому яйці і
сухарях. Обсмажити в гарячому топленому маслі при температурі
приблизно 175 градусів близько 3 хвилин до золотаво-коричневого
кольори. Подавати із соусом.
Гарнір: Варена картопля або білі хлібці з хрусткою
скоринкою

Курячі та перепелині яйця – це два дієтичні продукти нашого раціону, які обов'язково потрібно включати у своє щоденне харчування.

Цей продукт багатий на вітаміни, мікроелементи і дуже потрібний нашому організму білком.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то смажене яйце варто вживати з акуратністю, адже його калорійність набагато перевищує кількість калорій вареного – 270 Ккал у 100 грамах продукту.

Відкрита зовсім недавно - раніше вони вважалися досить шкідливими і рекомендувалися до вживання вкрай рідко. Вважалося, що холестерин, що міститься в них, шкідливий для організму.

Нещодавно вчені довели, що холестерин, який знаходиться в яйцях, не такий шкідливий, як вважалося раніше і навіть навпаки – корисний у помірних кількостях.

Є один спосіб приготування, що дозволяє уникнути попадання практично всіх непотрібних елементів - яєчня-глазунья на керамічній сковорідці.

Це сучасне кухонне начиння дозволяє готувати страви без додавання жирів – їжа не пригоряє, зберігає свій натуральний смак. Вам залишиться лише підсолити свій сніданок до смаку.

Білок у смаженому яйцізалишається практично таким же, як і при варінні – різниця лише у зовнішньому вигляді. Однак при термічній обробці у воді яйце залишається в шкаралупі, тому воно зберігає більшу кількість корисних речовин: вітамінів, амінокислот та мікроелементів.

На жаль, якщо ви дотримуєтеся строгої дієти для схуднення або лікувального раціону, спробувати яєчню на олії вам доведеться не скоро - калорійність смаженого яйця занадто велика (270 Ккал). Білок у смаженому яйці має нижчу калорійність – лише 50 Ккал, але їсти його на дієті також не рекомендується.
Знежирена яєчня, приготовлена ​​на керамічній сковороді, без додавання харчових олій, можливо, підійде як страва для різноманітності. Але включати смажене яйце (Ккал 270) варто тільки після рекомендації дієтолога або вашого лікаря.

Зловживання цією стравою може дійсно призвести до проблем зі здоров'ям – рекомендується вживати не більше одного яйця на день або трьох за один прийом на тиждень.

Як приготувати смажені яйця?

Вважається, що яєчня – це найпростіше у приготуванні блюдо. Практична кожна людина у світі колись смажив яйця.

ВІДЕО ЗА ТЕМОЮ

Способів приготування цієї страви дуже багато і в кожній країні її готують зі своїми особливостями - вони залежать від гастрономічних переваг народу.

Практично кожен сніданок починається з яєць – згодом, звичайно, ця страва може набриднути. Щоб цього не сталося, варто подумати про різноманітність простого рецепту.

Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

• п'ять-сім, смажених з обох боків, яєць;
• відварені овочі (морква, картопля) – 0,3-0,5 кг;
• баночка консервованого горошку;
• солоні або мариновані огірки – 300 г;
• цибуля ріпчаста або порей;
• ковбаса варена або відварена куряча грудка;
• майонез.

1. Усі інгредієнти потрібно нарізати кубиками,
2. Висипати їх у приготовлений для салату посуд, посолити до смаку і залити майонезом.
3. Смажені яйця замість варених відмінно поєднуються з куркою – у результаті ви отримаєте відмінний, новий рецепт улюбленої страви.

Щоб не переборщити з жирами при приготуванні яєчні, варто замінити олію на оливкову, яка допоможе зберегти природний смак і уникнути попадання холестерину в організм.

Ще одним простим і швидким способом приготувати смажені яйця можна назвати яєчню-глазунью.

У цій страві жовток має особливу цінність, тому що зберігає всі свої корисні властивості. Термічна обробка в цьому випадку припадає більше на білок, а серцевина яйця залишається практично в первозданному вигляді.

Так як яйце вважається одним з кращих продуктів для сніданку (насичення триватиме довше), рецепт глазурі ідеально підійде людям, які вранці поспішають на роботу.

Для приготування нам знадобляться:

• два-три свіжі яйця,
• столова ложка рослинної або вершкового масла,
• сіль,
• перець за смаком.

1. Розжарюємо сковорідку, кладемо жир - чекаємо 2-3 хвилини для нагрівання,
2. Розколюємо шкаралупу яєць за допомогою ножа або вилки та виливаємо їх на підігріту з олією сковороду.
3. Страва вважається готовою після того, як білок стане повністю білим і щільним по консистенції, а жовток покриється прозорою, трохи білястою плівкою.

Танці від плити і до компа!!

Давайте приготуємо щось незвичайне - зі звичайного і простого в приготуванні і не менш ошатного, ніж якесь олів'є. А саме – таку чудову закуску, як смажені курячі яйця, зварені до цього круто. Ви не смажили варених яєць? Даремно. Правда, якщо вам не подобається хрумка скоринка та інші компоненти цієї закуски, що змінюють смак звичайного яйця, можна і не трудитися. Але я знаю, що вам сподобається.

Отже, п'ять-шість курячих яєць відваримо круто звичайним способом. Охолодимо в холодній воді, очистимо від шкаралупиы.

Але доки яйця варяться, зробимо соус. Для цього дві столові ложки цукру змішаємо з трьома столовими ложками соєвого соусу та соком половини лимона підлив трохи води, щоб соус не був зайво солоним.

Отриману суміш виллємо в ківш і трохи упаримо на слабкому вогні, щоб цукор повністю розчинився. Потім знімемо пробу і при необхідності додамо трохи соку лимона, цукру або води, щоб соус на смак був солонувато-кисло-солодкий.

Соус відставимо убік, щоб остигатил, і займемося, власне, обсмажуванням. Вольем у відповідний ківш або сотейник таку кількість рослинної олії, щоб при обсмажуванні яєць масло прикривало їх хоча б наполовину. Однак перш ми обсмажимо не яйця, а нарізану на тонкі кільця цибулю.

Тепер же в це м маслі обсмажимо зварені круто і очищені від шкаралупи яйця - до стійкої рум'яної скоринки з усіх боків, тоненька шкірка на яйцях буде трохи облуплюватися при жарці, але це не біда. Яйця в рахунок цього будуть шорсткі, неоднорідні, і. .