Непростий рецепт картопляних клецок з м'ясом по-білоруськипокроково з фото.

Ризикну уявити старовинну білоруську страву, яку досі часто роблять у селах. Звичайно, воно не призначене для тих, хто завзято бореться із зайвою вагою, оскільки дуже калорійне. Його із задоволенням їдять чоловіки, адже після такого обіду довго почуваєшся ситим.

Зовсім не обов'язково робити таку жирну заправку, а можна обійтися тільки сметаною, але мені захотілося показати цю страву такою, якою її найчастіше робили навіть сто років тому.

• Національна кухня: білоруська кухня
• Тип страви: Гарніри
• Складність рецепту: Непростий рецепт
• Технологія приготування: Варка

• Час підготовки: 10 хв
• Час приготування: 1 година 10 хв
• Кількість порцій: 4 порції
• Кількість калорії: 97 кілокалорій
• Привід: Вечеря, обід, сніданок

Інгредієнти на 4 порції

• Для тесту
• Картопля 10 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Борошно пшеничне 3 ст. л.
• Сіль екстра 1 ч. л.
• Яйця курячі 1 шт.
• Начинка
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Овочева приправа 1 год.
• Перець чорний мелений 0,5 ч. л.
• Свинина м'якоть 500 г
• Сіль екстра 0.5 ч. л.
• Заправка
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Сало солоне 70 г

Покроково

1. Для приготування кліток потрібно взяти картоплю, борошно, яйце, цибулю, м'якоть свинини з жиром, солоне сало, сметану, перець чорний мелений, овочеву приправу і сіль.
2. Приготування начинки. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Цибулину очистити, вимити та розрізати на 4 частини.
3. М'ясо та цибулю пропустити через середню решітку м'ясорубки. У фарш додати овочеву приправу, трохи чорного перцю та сіль.
4. Начинку ретельно вимішати.
5. Приготування тіста. Картопля почистити.
6. Натерти картоплю на дрібній терці разом із однією цибулею. Цибулина потрібна для того, щоб картопляна маса не потемніла. Для подрібнення картоплі використовувати лише ту терку, яка зображена на фото (з гострими зубчиками).
7. Друшляк помістити в миску. Викласти масу на друшляк, застелений марлею.
8. Віджати сік і дати йому відстоятися, а потім злити рідину з крохмалю, що осів. Картопляну масу викласти у миску.
9. До віджатої картоплі додати крохмаль, борошно, яйце та сіль.
10. Картопляне тісто добре вимішати.
11. Приготування кліток. Розділити тісто на шматки вагою близько 70 г, розплющити між долонями в коржики, на середину покласти начинку, з'єднати краї та надати круглу форму.
12. Кльоцки по одній опускати в киплячу підсолену воду (вода весь час повинна кипіти!) і обережно помішуючи, варити 25-30 хвилин при слабкому кипінні.
13. Цибулину очистити та подрібнити.
14. Сало нарізати невеликими кубиками.
15. Витопити сало на сковороді до утворення рум'яних шкварок.
16. Викласти цибулю в жир і обсмажити до м'якості.
17. За бажання в заправку можна покласти сметану і закип'ятити. Сметана неодмінно має бути високою жирністю, щоб не згорнулася в заправці.
18. Викласти галушки на підігріте блюдо і полити жиром зі шкварками та цибулею. Можна злегка посипати галушки подрібненим кропом. Їдять галушки, відокремлюючи по невеликому шматочку і обмокуючи його в жир.

Картопляні галушки - традиційна страва білоруської кухні. Як і у будь-якого традиційного, у нього є різні способи приготування, але всі їх поєднує одне - картопля треться на дрібній тертці, і галушки варяться.

Я готую за рецептом, що дістався мені від бабусі. Їй, у свою чергу, рецепт від її бабусі перепав. Мене, звичайно, дивує, що у вічно зайнятих селян знаходився час і бажання на приготування такої страви, але навіть історія цього окремо взятого рецепту підтверджує факт, що так, було. Бабуся уточнила, що готували їх узимку, коли роботи в полі немає жодної, вечори довгі, а запаси картоплі багаті.

Якщо наважитеся готувати, приготуйтеся до того, що процес буде довгий і трудомісткий. Але на нагороду за працю ви отримаєте смачні та красиві білоруські галушки. А щоб результат був хороший, я вам розкрию нехитрі бабусині секрети, що роблять саме її галушки найсмачнішими з усіх, що мені доводилося пробувати.

Продукти, ясна річ, завжди виключно на око бралися. Але сьогодні я спеціально підрахувала, скільки чого в мене пішло. Тож зазначені пропорції не догма, а підказка.

Беремо:
Картопля – 8-10 шт. середнього розміру
Яйце
Цибулина - 1 велика
Борошно – 3-4 ст.л. з верхом
Сіль
Марля

Робимо:
Картоплю, як у випадку з драниками та бабкою, натираємо на найдрібнішій тертці. Так, ось такий ми, білоруси, працьовитий народ. Подрібнювати картоплю для галушок на блендері я не пробувала і не буду, подібний досвід із драниками не надихнув.

На цій же тертці натираємо цибулину. З неї, до речі, рекомендую почати, вона не дозволить картоплі змінити колір. Ось цибулину, до речі, можете і в блендері подрібнити, якщо плакати небажання. Не думаю, що це якось вплине на результат.

Змішати цибулю з картоплею та віджати через марлю. Я беру шматок марлі 30 см Х 90 см приблизно і складаю її завдовжки втричі. Отримую такий щільний квадрат. Віджимаємо картопляний сік в миску обов'язково, він нам ще знадобитися. Отримуємо таку густу картопляну масу.

У неї розбиваємо яйце, додаємо сіль. З миски з картопляним соком зливаємо сік і виявляємо на дні тонкий шар блідо-рожевої застиглої маси. Це крохмаль. Його ми повертаємо до картоплі.

Додаємо борошно. Мені вистачило трьох столових ложок, але це залежить від сорту картоплі, від того, наскільки добре ви її віджали від інших факторів. Але не захоплюйтесь. Нам потрібно отримати м'яке тісто, щоб скачати з нього кульки. Якщо не впевнені, спробуйте зробити кульку. Вийшло - значить муки достатньо. Ні – додайте ще трохи.

Перед формуванням галушок поставте на вогонь велику широку (літра на чотири) каструлю, що наполовину заповнена водою.

Кульки легко скочуються в долонях. І ось вам перший секрет бабусі: чим кульки дрібніші, тим галушки смачніші. Але не захоплюйтесь, зовсім горох робити не варто. Приблизно 3 см у діаметрі. Ідеально рівними теж робити їх не намагайтеся, все одно деформуються.
Отримані кульки укладаємо на присипаний борошном тацю.

Коли вода закипить, солимо її (це обов'язково!), За бажанням можна додати пару лаврових листочків і горошинок запашного перцю. Акуратно по одній опускаємо галушки у воду, я роблю це за допомогою ложки.
Коли всі галушки опиняться у воді, акуратно, дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.
Якщо ви робите відразу дуже багато галушок, не опускайте їх у воду все одразу, варіть партіями штук по 30.
Вогонь зменшіть, бурхливого кипіння не повинно бути. Після того, як галушки спливуть, поваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Я рекомендую акуратно діставати їх з каструлі шумівкою по кілька штук, а не відразу все в друшляк вивалювати. Це бабусин секрет номер два.

У принципі, на цьому етапі галушки вже готові. У сенсі їстівні. Але для того, щоб зробити їх смачними, їх потрібно обсмажити у вершковому маслі. Тут до смаку. Бабуся використовувала топлене вершкове, я – суміш оливкового та вершкового.
Але для хорошого результату обов'язково пам'ятайте про третій бабусиний секрет. Кльоцці потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши.
Якщо ви вивернете в сковороду відразу все і будете їх заважати, як смажену картоплю, будуть у вас "клецки, просто галушки", а не "клецьки, дуже смачні галушки".

Ага, нудно і довго. Та я попереджала.
Подавати галушки гарячими зі сметаною.

Кльоцки з картоплі – національна страва білоруської та польської кухонь, подається як окрема страва зі сметанним або часниковим соусом, а також у поєднанні з супами та м'ясом. Відмінний спосіб урізноманітнити меню за рахунок звичних легкодоступних інгредієнтів. Рецепт картопляних галушок набагато простіше, ніж здається спочатку. На все доведеться витратити 45-60 хвилин.

Інгредієнти:

• картопля – 6-8 штук (середніх);
• пшеничне борошно – 4 столові ложки;
• курячі яйця – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• крохмаль – 1 столова ложка (у деяких випадках);
• вершкове масло - 50 грам (для обсмажування);
• лавровий лист – 2 штуки;
• чорний перець – 3 горошини;
• сіль - 1 чайна ложка;
• вода – 2 літри (для варіння).

Для приготування галушок потрібна картопля із середнім вмістом крохмалю. Якщо бульби надто крохмалі, замісити однорідне тісто дуже складно. Після 5-6 хвилин перемішування руками можна додати для зволоження трохи води та 2-3 хвилини місити знову. Якщо крохмалю недостатньо, маса виходить занадто клейкою. У цьому випадку при замішуванні галун слід додати трохи чистого крохмалю.

У деяких рецептах картопля попередньо відварюють, а потім роблять тісто з пюре. Але в цьому випадку доводиться швидко працювати з гарячою картоплею, що не дуже зручно. Куди краще зварити галушки, виготовлені з сирої маси. Різниці смаку ви не помітите.

Рецепт картоплі

1. Перетерти цибулю на найдрібнішій тертці.

2. Картоплю помити, зняти шкірку. М'якуш натерти на тій же тертці що й цибулину.

3. Картопляну масу добре віджати руками або через марлю, щоб м'якоть стала практично сухою.

4. Змішати картоплю із цибулею, вибити яйця. Перемішати.

5. Додати борошно. Замісити тісто, яке має вийти крутим та однорідним, щоб заготовки не розпадалися. За необхідності додати трохи води, крохмалю або більше борошна.

6. З тіста скачати кульки розміром приблизно як волоський горіх.

7. Каструлю наполовину заповнити водою, довести воду до кипіння. Посолити, додати|добавляти| перець і лавровий лист.

8. Акуратно опустити галушки з картоплі в киплячу воду. Перемішати, переконавшись, що заготовки не причепилися до дна каструлі.

9. Після того, як галушки спливуть на поверхню (приблизно через 30-40 хвилин), проварити ще 2-3 хвилини, потім вийняти з води.

10. Для отримання апетитної скоринки обсмажити картопляні галушки по 5 хвилин з кожного боку на розігрітій сковороді з вершковим маслом (необов'язково).

11. Подати галушки в гарячому вигляді. Страва добре поєднується з супами, сметаною та м'ясом. На другий день остиглі кульки можна підігріти на сковорідці або заморозити для тривалого зберігання, а при необхідності знову проварити і обсмажити.

Картопляні галушки є винаходом білоруської кухні. Єдиний постійний компонент – картопля, він поєднується з іншими складовими, створюючи смачні та апетитні композиції, які можуть бути самостійною закускою, доповненням до супу або гарніром до м'яса, риби.

Як приготувати картопляні галушки?

Приготування галушок з картоплі – процес простий, але потребує наявності необхідних продуктів, вільного часу та дотримання простих правил.

1. Вироби можуть оформлятися із сирої або вже відвареної перетертої картоплі, яку доповнюють борошном, крохмалем, яйцями та, залежно від рецепту, іншими складовими.
2. Кльоцці оформляють круглої або овальної форми, відварюють у підсоленій воді, супі, рідше – додатково запікають у духовці.
3. Подають галушки з картоплі зі сметаною, відповідним соусом або підливою.

Картопляні галушки

Класичні галушки з картоплі – рецепт елементарний і не потребує вишуканих компонентів або багатого кулінарного досвіду. Навіть відварювати картоплини в цьому випадку не потрібно. Бульби просто очищають, перетирають на дрібній тертці і трохи віджимають сік, помістивши масу в марлевий або відріз тканини.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• молоко – ¼ склянки;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• сіль - щіпка.

Приготування

1. Готують бульби, перетирають, віджимають сік.
2. М'якуш заливають молоком, додають сіль, яйце.
3. Всипають муку|борошно| і замішують тісто.
4. Поділяють основу на порції, скочують із них ковбаски, розрізають.
5. галушки з сирої картоплі відварюють у воді, бульйоні або супі 2 хвилини після закипання.

Картопляні галушки – рецепт з м'ясом

Кльоцки картопляні з м'ясом надзвичайно популярні в Білорусії. Насправді вироби нагадують пельмені, лише оформлені вони у вигляді кульок з картопляного тіста, що надає ласостям незвичайний смак. Подають страву з піджаркою зі шкварок та цибулі, найчастіше доповнюючи її сметаною.

Інгредієнти:

• картопля – 10 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 3 ст. ложки;
• свинина – 500 г;
• сало – 70-100 г;
• сіль, перець, приправи.

Приготування

1. Перекручують м'ясо з цибулею, приправляють.
2. Картоплини очищають, перетирають на дрібній тертці з цибулею, віджимають від соку.
3. Сік відстоюють, крохмаль додають до основи.
4. Вбивають яйце, всипають борошно та сіль, вимішують.
5. Розділяють масу на порції, оформляють коржики, наповнюють їх начинкою.
6. Відварюють кульки за тихого кипіння 30 хвилин.
7. Витоплюють сало, додають цибулю, обсмажують.
8. Готові картопляні галушки поливають піджаркою.

Суп з картопляними галушками

Смачний гречаний - чудовий варіант для ситного обіду. Замість горезвісних картопляних кубиків, що часто супроводжують гаряче, в даному випадку додаються ніжні та апетитні галушки, що надають страві особливий смак і оригінальність. Всього 40 витрачених хвилин, та ласа трапеза оформлена.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 5 ст. ложок;
• куряча грудка – 1 шт.;
• гриби – 250 г;
• гречка – 1/3 склянки;
• вода – 2 л;
• олія – 30 г;
• сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

1. Очищену картоплю відварюють, розтирають, остуджують.
2. Відварюють у воді нарізану курячу грудку.
3. Обсмажують на олії гриби, додають цибулю та моркву, пасерують до м'якості.
4. У пюре вбивають яйце, всипають борошно та сіль, розмішують.
5. У киплячий бульйон зволоженою чайною ложкою закладають тісто.
6. Коли галушки спливуть, додають піджарку, приправи, зелень, проварюють страву 4 хвилини.

Картопляні галушки в духовці

Наступний рецепт приготування картопляних галушок не можна назвати простим. Його виконання клопітне і займе чимало часу, але підсумковий результат перевершить усі очікування та порадує неординарним, незвичайним, дивовижним смаком. Спочатку відварюють, а потім запікають у горщиках із сиром.

Інгредієнти:

• картопля – 1,5 кг;
• молоко – 1,5 склянки;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• свинина – 150 г;
• олія – 3 ст. ложки;
• сир – 150 г;
• сіль, перець, кмин, приправи.

Приготування

1. Свинину нарізають дуже дрібно і обсмажують із цибулею 15 хвилин.
2. Відварюють картоплю, розминають, вливають гаряче молоко.
3. Додають піджарку з м'ясом, сіль, перець, кмин, приправи, перемішують, остуджують.
4. Вбивають в основу яйце, всипають борошно, вимішують, оформлюють круглі вироби, панують в борошні і відварюють.
5. Складають картопляні галушки в промаслені горщики, посипають сиром і запікають при 200 градусах у духовці 15 хвилин.

Картопляні галушки по-польськи

Польські галушки з картоплі відрізняються від класичних білоруських забавною формою. Для отримання бажаного результату, сформовані з картопляного тіста кульки, вдавлюються двома пальцями з двох сторін, завдяки чому утворюються характерні виїмки. Подаються вироби із піджаркою зі шпику із цибулею.

Інгредієнти:

• картопля – 1,5 кг;
• крохмаль – 200 г;
• цибуля та сало – по 100 г;
• жовток – 1 шт.;
• сіль.

Приготування

1. Відварену, розім'яту і остиглу картопля змішують з крохмалем, жовтком і сіллю.
2. Оформляють кульки трохи більше волоського горіха, притискають кожен і відварюють 5 хвилин після закипання.
3. Витоплюють на сковороді нарізаний шпик, додають цибулю, обсмажують.
4. При подачі присмачують картопляні польські галушки піджаркою.

Кльоцки картопляні з м'ясом по-білоруськи

Картопляні галушки по-білоруськи можна приготувати з будь-яким м'ясом: яловичиною, свининою, м'якоттю птиці, перекрутивши продукт на м'ясорубці або перемеливши в блендері разом з цибулею. Традиційно в м'ясну основу додають кмин, який надає виробам характерного пряного смаку і дивовижного аромату.

Інгредієнти:

• картопля – 1,2 кг;
• борошно - 1 склянка;
• м'ясо (м'якоть) – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• кмин - ½ ч. ложки;
• сіль.

Приготування

1. Перетирають картоплю на дрібній тертці, віджимають сік за допомогою марлі.
2. Додають сіль та борошно, вимішують.
3. М'ясо перекручують із цибулею, додають сіль, кмин.
4. Оформляють круглі галушки, наповнюючи коржики з тіста фаршем, і відварюють їх у підсоленій воді 25 хвилин.
5. Подають гарячі картопляні із сметаною.

Картопляні галушки зі шпинатом

Незвичайними, але дуже смачними вдаються пісні картопляні галушки зі шпинатом. Зелень можна використовувати як свіжу, так і заморожену, втрутивши її після нарізки в масу картоплі. Як сполучний компонент в даному випадку виступають вівсяні пластівці, які на кілька хвилин заливають окропом.

Інгредієнти:

• картопля – 700 г;
• шпинат – 100 г;
• цибуля та порей – по 50 г;
• борошно та вівсяні пластівці – по 50 г;
• сіль, перець, оливкова олія.

Приготування

1. Відварюють у мундирі картопля, очищають, розтирають у пюре.
2. Змішують масу із запареними пластівцями, шпинатом, борошном, приправивши до смаку.
3. Скачують ковбаски, які розрізають на фрагменти та відварюють у підсоленій воді.
4. Подають гарячі картопляні галушки з нарізаним пореєм та олією.

Картопляні галушки з сиром

Особливо смачні галушки з сиром. Для пікантності в тісто можна додати нарізаної свіжої або сушеної зелені базиліка або петрушки - від цього блюдо стане ще ароматнішим і апетитнішим. Готові вироби подають просто зі сметаною або гарячими ще посипають додатково сирною стружкою.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• сир – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 1-1,5 склянки;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Відварюють у мундирі, очищають і розтирають картоплю, дають охолонути.
2. Додають яйця, перетертий сир, сіль, зелень, борошно, вимішують.
3. Скачують основу ковбаскою та розрізають на шматочки.
4. Відварюють вироби в окропі 2-3 хвилини, виловлюють шумівкою, подають гарячими.

Картопляні галушки по-італійськи

Особливо привертають увагу галушки картопляні варені, оформлені за італійським рецептом. Вражають і багаті смакові характеристики ласощів та яскрава кольорова гама, що досягається за рахунок додавання в окремі частини картопляної основи пюре зі шпинату або буряка. При подачі виробу поливають розтопленим маслом та посипають сиром.

Я вже третій рік обіцяю Сергію приготувати галушки, та все ніяк. А тут у "Готуємо разом" клепковий раунд наспів. Зібралася і зробила нарешті.
Робити галушки я навчилася у бабусі. Їх, до речі, багато хто в її селі робив, але ось у неї були найсмачніші завжди. Щоправда, робили їх рідко. Процес занадто нудний і трудомісткий. Якщо сім'я велика, то весь день на кухні провести можна.
Картоплі знову-таки йде багато, а галушок на виході не так, щоб дуже.
Але, повірте, вони варті того, щоб іноді з ними морочитися. Навчіться їх ліпити - станете колись у онуків коханою бабусею. А я вас, до речі, не тільки робитиму їх навчу, а й усі нехитрі бабусині секрети розкрию.

Продукти, ясна річ, завжди виключно на око бралися. Але сьогодні я спеціально підрахувала, скільки чого в мене пішло. Тож зазначені пропорції не догма, а підказка.

Беремо:
Картопля – 8-10 шт. середнього розміру
Яйце
Цибулина - 1 велика
Борошно – 3-4 ст.л.
Сіль
Марля

Робимо:
Картоплю, як у випадку з драниками і , натираємо на найдрібнішій тертці. Так, ось такий ми, білоруси, працьовитий народ. Подрібнювати картоплю для галушок на блендері я не пробувала і не буду, подібний досвід із драниками не надихнув.

На цій же тертці натираємо цибулину. З неї, до речі, рекомендую почати, вона не дозволить картоплі змінити колір. Ось цибулину, до речі, можете і в блендері подрібнити, якщо плакати небажання. Не думаю, що це якось вплине на результат.

Змішати цибулю з картоплею та віджати через марлю. Я беру шматок марлі 30 см Х 90 см приблизно і складаю її завдовжки втричі. Отримую такий щільний квадрат. Віджимаємо картопляний сік в миску обов'язково, він нам ще знадобитися. Отримуємо таку густу картопляну масу.

У неї розбиваємо яйце, додаємо сіль. З миски з картопляним соком зливаємо сік і виявляємо на дні тонкий шар блідо-рожевої застиглої маси. Це крохмаль. Його ми повертаємо до картоплі.

Додаємо борошно. Мені вистачило трьох столових ложок, але це залежить від сорту картоплі, від того, наскільки добре ви її віджали від інших факторів. Але не захоплюйтесь. Нам потрібно отримати м'яке тісто, щоб скачати з нього кульки. Якщо не впевнені, спробуйте зробити кульку. Вийшло - значить муки достатньо. Ні – додайте ще трохи.

Перед формуванням галушок поставте на вогонь велику широку (літра на чотири) каструлю, що наполовину заповнена водою.

Кульки легко скочуються в долонях. І ось вам перший секрет бабусі: чим кульки дрібніші, тим галушки смачніші. Але не захоплюйтесь, зовсім горох робити не варто. Приблизно 3 см у діаметрі. Ідеально рівними теж робити їх не намагайтеся, все одно деформуються.
Отримані кульки укладаємо на присипаний борошном тацю.

Коли вода закипить, солимо її (це обов'язково!), За бажанням можна додати пару лаврових листочків і горошинок запашного перцю. Акуратно по одній опускаємо галушки у воду, я роблю це за допомогою ложки.
Коли всі галушки опиняться у воді, акуратно, дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.
Якщо ви робите відразу дуже багато галушок, не опускайте їх у воду все одразу, варіть партіями штук по 30.
Вогонь зменшіть, бурхливого кипіння не повинно бути. Після того, як галушки спливуть, поваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Я рекомендую акуратно діставати їх з каструлі шумівкою по кілька штук, а не відразу все в друшляк вивалювати. Це бабусин секрет номер два.

У принципі, на цьому етапі галушки вже готові. У сенсі їстівні. Але для того, щоб зробити їх смачними, їх потрібно обсмажити у вершковому маслі. Тут до смаку. Бабуся використовувала топлене вершкове, я – суміш оливкового та вершкового.
Але для хорошого результату обов'язково пам'ятайте про третій бабусиний секрет. Кльоцці потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши.
Якщо ви вивернете в сковороду відразу все і будете їх заважати, як смажену картоплю, будуть у вас "клецки, просто галушки", а не "клецьки, дуже смачні галушки".

Ага, нудно і довго. Та я попереджала.
Подавати галушки гарячими. Так само як і драники зі сметаною.