• м'якоть яловича – 1 кг;
• ріпчасті цибулини – 3 штуки;
• часникові часточки – 4-5 штук;
• крохмаль – 1 столова ложка;
• харчова сода – 1 столова ложка;
• оцет - 2 столові ложки;
• сушений чебрець (чебрець) - 1 чайна ложка;
• паприка та суміш мелених перців – по 1 чайній ложці;
• сіль – на свій смак;
• бульйон м'ясний – 1 склянка;
• олія рослинна (для смаження) – 50-60 мл;
• горошини чорного перцю – 5-6 штук;
• вода – 1 склянка.

• Час на підготовку: 02:00
• Час приготування: 00:45
• Кількість порцій: 6
• Складність: середня

Приготування

Класичний рецепт приготування мититеев передбачає використання лише яловичого м'яса. Але багато хто, виходячи з своїх переваг, додають й інші види – свинину, баранину. Дивіться самі, наскільки вам зручно, можете взяти два види м'яса в рівних пропорціях.

Картопляне пюре, макарони та каші краще залиште для звичайних котлет, з мітітеями їх не подавайте (хоча за необхідності можна і так). До молдавських ковбасок найкраще підходять:

• Капуста в будь-якому вигляді - тушкована, солона, маринована, салат зі свіжої капусти з огірком та зеленню.
• Зелений горошок консервований або тушкований. Другий варіант готується дуже просто, досить купити упаковку замороженого горошку та обсмажити його з ріпчастою (або зеленою) цибулею.
• Солоні або мариновані огірочки з нарізаними кільцями цибулею.
• Будь-які салати зі свіжих овочів.

Слово «мітитеї» знайоме не кожній господині, навіть якщо вона з великим стажем та досвідом. Тому що не так часто готуємо ми страви інших національних кухонь світу. А мітитеї – це маленькі ковбаски, які традиційно подають у Молдові та Румунії; готують їх із яловичини і без оболонки. Так що, якщо ви в черговий раз купили м'ясо і зібралися посмажити котлет, не поспішайте, вивчіть наш рецепт з фото і приготуйте краще митії.

А якщо вам випаде така можливість, пообідати в молдавському ресторані та замовити мітитеї, то вони обов'язково будуть зі смаком серпанку, бо за традиційним рецептом їх готують на грилі чи гратарі. Колись бачили гратар? Це такі товсті грати, зроблені із заліза. Її змащують маслом, салом або іншим жиром і розташовують над розпеченим деревним вугіллям. Зверху викладають мітитеї та смажать. Як дров для вугілля використовують тверді породи листяних дерев (кизил, горіх, бук).

9 УЛЮБЛЕНИХ ДИТСАДІВСЬКИХ БЛЮД 1. Сирна запіканка 2. Омлет 3. Картопляна запіканка з м'ясом 4. Гуляш з підливою 5. Тефтелі в соусі 6. Рибна запіканка 7. Суфле печінкове 8. Льові 9 . капуста 200 г цибуля 1 шт круглий рис 1/2 склянки варене м'ясо 200 г олія 1 ст ложка сіль Рис замочити в теплій воді на 15-20 хвилин. Цибулю пасерувати до прозорості. Додати|добавляти| порізану капусту і тушкувати під кришкою 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, періодично помішуючи. Потім додати рис. Залити гарячою водою (або бульйоном) так, щоб трохи прикрити рис, гасити ще 10 хвилин. Додати фарш із вареного м'яса. Для ніжності можна додати рубані яйця. Картопляна запіканка з м'ясом Інгредієнти: Картопля 500 г Яйця 2 шт. Олія вершкове 60 г Сметана 60 г М'ясо 300 г Цибуля ріпчаста 2 шт. Сіль Перець Картопля очищаємо, відварюємо, зливаємо відвар, підсушуємо та розминаємо товкачем. У картопляне пюре додаємо яйця, масло, сметану, сіль, перець, все перемішаємо і збиваємо міксером. М'ясо відварюємо у підсоленій воді, пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо на сковороді з олією. Додаємо прокручене м'ясо, солимо, перчимо і смажимо до готовності. На змащене маслом лист викладаємо половину картоплі, розрівняємо і викладемо рівним шаром м'ясний фарш. Накриваємо другою половиною картоплі, розрівнюємо, лопаткою наносимо малюнок. Деко з запіканкою ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до золотистого кольору. Готову картопляну запіканку з м'ясом нарізаємо на порції та подаємо на стіл зі сметаною або соусом. Гуляш з підливою Інгредієнти: Яловичина (свинина, курка, індичка) – 0,5 кг. Цибуля ріпчаста - 1 головка. Морквина - 1 шт. (Можна без неї) Борошно - 1 ст. л Том. паста 1 ч.л. Можна сметану - 1 ст. л (у мене без неї) Лавровий лист - 1 шт. Сіль за смаком - 0.5 ч.л Нарізати м'ясо на невеликі шматочки, злегка обсмажити (можна не обсмажувати, а відразу додати в м'ясо трохи окропу) і згасити разом з цибулею і тертою морквою у власному соку на несильному вогні, трохи наливши в каструлю раст . олії. Потім долити невелику кількість води. Ну, скажімо, на півкіло м'яса склянку води. Гасити до готовності м'яса (тобто м'якості). М'ясо має бути трохи прикрите бульйоном. Хвилин за 10 до готовності м'яса, посолити до смаку, покласти лавровий лист - 1 шт. і можна 3 шт. перцю горошком. М'ясо буває різне. Тому час приготування може бути також різним. Але як правило близько години, не менше (якщо це яловичина чи свинина, а не курча) Готовність перевіряється ножем чи вилкою. Потім розвести в половині склянки теплої води - 1 ч.л том пасти, ст. ложку борошна та ст. ложку сметани (можна без неї, у мене без ...). Добре перемішати у склянці, щоб не було грудочок. Я це роблю завжди вилкою. Безперервно помішуючи гуляш, влити суміш туди. Гуляш на очах почне густіти. Погасити трохи (хвилин 5-10) М'ясо готове. Якщо під час гасіння вода википіла, можна долити її. І якщо раптом гуляш вийшов занадто густий, то можна також розбавити окропом до потрібної густоти. Можна за 10-15 хвилин до кінця гасіння м'яса додати тертий або тонко нарізаний без шкірки солоний огірочок. Це надасть страві пікантності. На гарнір макарони або картопляне пюре Тефтелі в соусі Фарш - 0.5 кг. Рис - 1/2 склянки Цибулина середня - 1 шт. 1 яйце Сіль до смаку Соус: Сметана - 1 ст.л Борошно - 1 ст.л Томат паста - 1 ч.л. 1,5 склянки води Рис відварити до напівготовності. Цибулю дрібно нарізати, змішати з фаршем. Додати сіль до смаку. Дуже добре все перемішати. Сформувати невеликі тефтелі. Обвалювати їх у борошні. Викласти на добре розігріту з олією сковорідку бажано не дуже тісно один до одного, обсмажити з одного боку 3-5 хвилин. Акуратно перевернути та обсмажити з іншого боку. Залити окропом приблизно до половини рівня тюфтель, додати солі і залишити тушкуватися. Борошно підсушити на сковороді, додати сметану і томат пасту, перемішати і розвести водою, що залишилася. Додати соус у тефтелі та перевірити на сіль. Накрити кришкою та гасити 10-15 хвилин на середньому вогні. Омлет Інгредієнти: Яйце (добірне) – 5 шт Молоко – 250 мл Сіль – 0,5 ч. л. Масло вершкове (для мастила форми) У глибоку миску вилити молоко. Додати яйця та сіль. Добре розмішати, не збиваючи! Форму добре змастити вершковим маслом. Перелити отриману яєчно-молочну суміш у форму. Форму заповнювати трохи більше, ніж 2/3, оскільки омлет підніметься. І поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відчиняти. Готовий омлет розрізати на порції. На гарячий омлет викласти шматочок вершкового масла|мастила|. Сирна запіканка за ГОСТом На одну дитячу порцію: сир - 135 г, крупа манна або пшеничне борошно - 10г-12г, цукор - 15г, яйця - 4г, маргарин - 5г, сухарі - 5г, сметана - 5г, маса готової сметана – 30г. Протертий сир змішують із борошном або попередньо завареною у воді (10 мл на порцію) та охолодженою манною крупою, яйцями, цукром та сіллю. Підготовлену масу викладають шаром 3-4 см на змащену жиром та посипану сухарями форму. Поверхня маси розрівнюють і змащують сметаною, запікають у духовці 20-30 хв. до утворення на поверхні рум'яної скоринки. При відпустці нарізають запіканку на шматки квадратної або прямокутної форми та поливають сметаною. Рибна запіканка Інгредієнти: Філе риби - 300 г Молочний соус / Молоко (0,5 ст.), Борошно (1 ч.л.), слив. масло (1 ч.л.), сіль/ Сухарі панірувальні Сіль - за смаком Рибне філе відварити в злегка підсоленій воді. Час варіння 5-7 хвилин після закипання. Поки вариться риба, приготуємо молочний соус. Рецепт тут. Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти невеликим шаром відварену, розмелену виделкою, рибу. У молочний соус додати яйце і добре перемішати вилкою або віночком. Полити отриманим соусом рибний шар, після чого зверху викласти ще один шар розмеленої риби та знову полити молочним соусом. Зверху рибу посипати сухарями та відправити у гарячу духовку випікатися за 180 градусів. Час випікання у різних духовках коливається приблизно від 15-25 хв. Готова рибна запіканка може бути самостійною стравою на вечерю. А можна подати її з кашею чи овочами. Картопля, тушкована з м'ясом Інгредієнти: 1 кг яловичини 1,5-2 кг картоплі 2 великі цибулинки 3 моркви 3 ст. л. томат пасти (за бажанням) М'ясо розрізаємо шматочками по два-три сантиметри, постаравшись звільнити його від жиру, плівок і сухожилля. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Картоплю чистимо і ріжемо трохи більше, ніж м'ясо. У казані або каструлі з товстими стінками нагріваємо кілька столових ложок соняшникової або оливкової олії. Нагріваємо до серпанку. Кидаємо м'ясо і на великому вогні обсмажуємо його. Нічого страшного, якщо м'ясо почне пускати сік і гаситиметься. Якщо м'ясо прилипне до денця або стінок казана, не хвилюйтеся, як засмажиться, так само відпаде. Як посмажиться - перемішайте, і після того, коли все м'ясо посвітлішає, кидаєте цибулю, знову перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте хвилин 15. Якщо рідини небагато, долийте трохи бульйону або, якщо бульйону немає - водичку. Поки м'ясо-цибуля тушкуються, ріжемо моркву півколами, і обсмажуємо її на олії. Як змінила колір – у казан її, а на місце моркви на сковороді – картоплю. Картоплю намагаємося обсмажити з усіх боків до легкої золотистої скоринки. Кидаємо в казан, солимо, перчимо, перемішуємо. Якщо не вистачає рідини доливаємо так, щоб картопля була майже вкрита водою. Накриваємо кришкою та на маленький вогонь хвилин на 40-50. За 15 хвилин до закінчення кидаємо три лаврові листки, щедру тріску хмелі-сунелі, або будь-якої спеції, що Вам подобається і для пікантності пів чайної ложки червоного перцю. Перемішуємо акуратно, накриваємо кришкою і даємо 15 хвилин, що залишилися, потомитися на маленькому вогні. Закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10-15 хвилин, настоятися, просочитися. Суфле печінкове Інгредієнти: Сіль, за смаком Молоко, для замочування хліба Олія вершкове, для змащування Цибуля ріпчаста, невеликого розміру - 1 шт Батон білий, пару шматочків Печінка яловича - 500 г Беремо печінку, промиваємо її і відварюємо майже до готовності. У мене невеликий шматочок був, я варила 30 хвилин (після закипання). Печінку виймаємо з води, змиваємо все непотрібне і даємо охолонути. Замочуємо шматочки батона у молоці. Чистимо цибулю. Прокручуємо остиглу і нарізану на шматочки печінку через м'ясорубку, те ж таки проробляємо з цибулею і розмоченим хлібом. У саду готують це суфле без цибулі, але я звикла його додавати для збагачення смаку. Солимо і все ретельно вимішуємо. Якщо фарш сухуватий, можна додати молока. Можна додати і вершкове масло, щоб було жирніше, особисто я ніколи його не додаю. Викладаємо все в змащену олією форму. Ставимо в духовку та запікаємо при температурі 180-200 гр. до зарум'янювання верху (десь 15-20 хвилин). Верх готового суфле змастити вершковим маслом. Моя дитина дуже любить це суфле із соусом. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи, хвилин 15. Беремо 2 ст. л. сметани та 2 ч. л. томатної пасти, що з'єднуємо в глибокій мисці, додаємо 1 ст. л. борошна. Все ретельно перемішуємо, додаємо води десь 300 мл, знову перемішуємо і виливаємо в цибулю, помішуючи при цьому. Доводимо на вогні до загусання. Соус готовий. Зверху можна покласти шматочок вершкового масла, щоб не утворилася плівочка.

Мітітеї – це маленькі ковбаски, які готують у Молдові та Румунії. Їх можна запекти у духовці або посмажити на грилі, а ще краще – на мангалі. Адже традиційно цю страву роблять на гратах гратара - жаровні, що нагадує звичний нам мангал. Якщо знати рецепти мітітеїв та вміти їх правильно готувати, можна урізноманітнити домашнє меню і не гадати, що приготувати на пікніку, якщо шашлик вже набрид.

Особливості приготування

Ковбаски з рубаного м'яса можна знайти не лише у молдавській кухні. Але все ж таки мітитеї мають неповторний смак. З цієї причини неможливо приготувати молдавські мітитеї, якщо не знати, як саме їх заведено готувати в Молдові чи Румунії.

• Основою для мититеїв служать яловичина або баранина, які майже завжди змішуються зі свининою або свинячим салом для надання страви соковитості. З інших видів м'яса, у тому числі з м'яса птиці, мітитеї готувати не прийнято.
• Мітітеї роблять із дрібно рубаного фаршу. Для отримання м'ясо необхідно прокрутити через м'ясорубку двічі.
• Фарш буде смачнішим, якщо його приготувати самостійно. Найкраще, якщо фарш буде наполовину складатися з м'якоті і приблизно на чверть або навіть на третину - з м'яса, зрізаного з шиї або голяшки, де є багато грубої сполучної тканини, завдяки якій фарш вийде більш в'язким. Покупний фарш навряд чи відповідатиме цим вимогам, та й як використані для його приготування інгредієнти ви навряд чи зможете бути впевнені.
• В'язкість фаршу можна підвищити, додавши до нього крохмаль. М'ясо для фаршу прийнято наполягати в прохолодному місці протягом доби, попередньо нарізавши шматками приблизно такого ж розміру, як для шашлику, тобто по 4-5 см. Завдяки цьому фарш виходить неводянистим.
• Фарш для мітитеїв не просто вимішують, але ще й відбивають, кидаючи його дошку. Робиться це для того, щоб фарш був щільним та добре тримав форму.
• Мітітеї в довжину мають бути невеликими – 8-10 см, їх ширина зазвичай становить 2 см.
• Ґрати, на яких будуть смажитися мітітеї, необхідно змастити олією або свинячим салом, щоб ковбаски не пригоряли.
• Якщо ви смажите мітитеї в духовці, поставте під решітку лист, вливши в нього трохи води. По-перше, це захистить вашу духову шафу від забруднень. По-друге, завдяки цьому мітитеї вийдуть соковитішими. При смаженні молдавських ковбасок на мангалі їх необхідно частіше збризкувати чистою водою. Мета така сама – зробити ковбаски соковитими.

Подають мітитеї з мамалигою, зеленим горошком або тушкованою стручковою квасолею. Добре підійде до них салат із свіжих овочів. У зимовий час його можна замінити соліннями.

Мітітеї по-молдавськи

• яловичина – 0,9 кг;
• свиняче сало – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• вода – 100 мл;
• зелень селери – 50 г;
• сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо. Обсушіть його паперовими серветками. Видаліть плівку та сухожилля. Наріжте м'якоть шматками по 50 г. Складіть в миску, посипте сіллю. Накрийте тканиною та заберіть на добу у прохолодне місце. Якщо ви не маєте значного часу або не хочете відкладати приготування молдовських ковбасок наступного дня, витримайте м'ясо в прохолодному місці хоча б 2-3 години.
• Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, потім проверніть через неї сам фарш.
• Пропустіть часник через спеціальний прес. Додайте його до фаршу разом із спеціями. Сюди ж покладіть дрібно посічений ножем селера.
• Сало подрібніть за допомогою блендера або тієї ж м'ясорубки. Відкладіть убік ложку подрібненого сала, решту покладіть у миску з фаршем і перемішайте.
• Додайте води та перемішайте все руками. Добре вимісивши фарш, відбийте його об обробну дошку.
• Знову приберіть фарш у прохолодне місце і залиште на 3-4 години, якщо не дуже поспішайте. При необхідності цей час можна скоротити до півтори години.
• Змочивши руки олією, щоб до них не прилипав фарш, сформуйте з нього ковбаски довжиною 8-10 см, шириною близько 2 см. Ковбаски тимчасово викладіть на просочений олією пергамент.
• Змастіть решітку салом і перекладіть на неї мітитеї.
• Смажте на мангалі або в духовці. Якщо ви готуєте мітитеї в духовці, розігрійте її до 200 градусів і запікайте їх в ній протягом півгодини. На мангалі вони посмажуться втричі швидше.

Для того щоб приготувати мититеї за класичним молдавським рецептом, потрібно набратися терпіння і чітко дотримуватися технологій. Якщо пропустити хоча б один етап або трохи змінити технологію, страва може вийти не такою, якою ви хочете її бачити. Наприклад, фарш може виявитися недостатньо щільним і в'язким, через що мітитеї розваляться і не виглядатимуть апетитно. Зате якщо все зробити правильно, ви зможете пишатися своїм кулінарним шедевром і довго вислуховуватимете незліченні компліменти від гостей і домочадців.

Мітітеї з соусом чоловіків

• яловичий фарш – 1 кг;
• свиняче сало – 0,3 кг;
• м'ясний бульйон – 0,4 л;
• сода – 10 г;
• кмин – 20 г;
• чебрець, сушений базилік, сіль, перець – до смаку;
• часник – 1 головка;
• свіжа петрушка – 50 г;
• рослинна олія – скільки піде;
• мелена паприка – 5 г;
• ядра волоських горіхів – 50 г.

Спосіб приготування:

• Свиняче сало подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера, змішайте його з яловичим фаршем.
• Додайте сіль, перець, сушені базилік і чебрець, кмин. Розмішайте.
• Відлийте 100 мл бульйону для приготування соусу. В решту бульйону всипте соду, перемішайте.
• Вливаючи бульйон у фарш невеликими порціями, перемішуйте його, після чого вимісіть руками та відбийте об обробну дошку.
• Помістіть фарш на 3-4 години у холодильник.
• Дрібно поріжте часник.
• Розламайте на дрібні шматки ядра волоських горіхів.
• Покладіть часник та горіхи у ступку. Додайте до них сіль та паприку. Все добре потовкніть.
• Розведіть маслом у кількості двох столових та бульйоном. Додайте дрібно посічену петрушку, перемішайте. У вас вийде соус мужей, який молдавською кухнею подається як до м'ясних, так і до рибних страв. Вважається, що до митців він підходить особливо добре.
• Вийміть із холодильника фарш. Зліпите з нього невеликі ковбаски. За бажання можна скористатися відповідною функцією м'ясорубки, але це не обов'язково.
• Змастіть олією сковороду гриль і розжарите її. Покладіть на сковороду ковбаски та підрум'яньте їх з усіх боків на середньому вогні. Це займе у вас 2-3 хвилини.
• Перекладіть митітеї на деко, змащене маслом, і відправте на 20 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.

Подавайте митеті гарячими з соусом чоловіків.

Мититеї по-домашньому

• свинина – 0,5 кг;
• яловичина – 0,5 кг;
• молоко – 0,2 л;
• крохмаль картопляний – 40 г;
• цибуля – 150 г;
• часник – 7 зубчиків;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сода - тріска;
• сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину та яловичину. Промокніть їх серветками та наріжте шматками. Прокрутити через м'ясорубку, скориставшись насадкою з великими отворами.
• Пропустіть часник через прес і з'єднайте із фаршем.
• Посоліть фарш і поперчіть.
• Молоко змішайте із содою та крохмалем. Влийте у фарш і добре вимісіть його руками.
• Покладіть фарш на плівку, накрийте іншим шаром плівки, через неї трохи відбийте і приберіть на 2-3 години в холодильник.
• Сформуйте з фаршу щільні ковбаски і обсмажте їх по хвилині з кожного боку киплячому маслі.
• Перекладіть мітитеї в сотейник або товстодонну каструлю.
• Очистіть і поріжте не надто дрібними кільцями або півкільцями цибулю. Висипте його зверху ковбасок.
• Покладіть на ковбаски лисячі лавра та горошини перцю. Залийте їх водою та загасіть на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Мітітеї по-домашньому завжди виходять соковитими та ароматними, вони добре поєднуються з будь-яким гарніром.

Мітітеї – одна з найкращих страв молдавської кухні, що заслуговує на увагу господарок усього світу. Ці смачні та ситні ковбаски готуються без особливих зусиль та не вимагають високої кулінарної майстерності. При цьому вони виглядають надзвичайно апетитно. Їх можна подавати з будь-яким гарніром і взагалі без нього, із традиційним молдавським соусом або зі звичайним кетчупом, із соліннями та свіжими овочами. Можна сміливо стверджувати, що молдавські мітитеї – майже універсальна страва, яка приємно їсти будь-якої пори року.

Мітітеї – популярна страва молдавської та румунської кухні. По суті, це маленькі ковбаски без оболонки на кшталт кебабу, які готуються з дрібнорубаного баранячого та/або яловичого м'яса, а потім смажаться на гратарі (жарівня типу мангалу).

Класичні молдавські мітитеї, окрім власне м'яса, включають у своєму складі трохи сала, бульйону, а також часнику, солі та спецій. Ніяких яєць, хліба чи молока в них не кладуть, а потрібна консистенція та форма досягається за рахунок відбивання та тривалого вистоювання фаршу.

У квартирних умовах, звичайно, немає можливості розпалити гратар. Тому сьогоднішній рецепт з фото присвячений тому, як приготувати митії на сковороді. Я розповім, яким чином перемолоти і відбити фарш для ковбасок, щоб вони добре тримали форму і не розпадалися під час смаження. А ще поділюся рецептом мужей – молдавського соусу, який готується на основі часнику та бульйону. Частину соусу я додам у фарш, а решту пропоную подавати як пікантне доповнення до гарячих ковбасок, як це часто роблять молдавани.

інгредієнти

• яловичина або баранина 1 кг
• свиняче сало 50 г
• сіль 0,5 ч. л.
• сода 1 ч. л. без гірки
• кукурудзяний крохмаль 1,5 ч. л.
• лимонний сік 3 ст. л.
• чебрець 2 ч. л.
• коріандр 1 ч. л.
• мелена зіра 1 ч. л.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• м'ясний бульйон 150 мл
• чоловіків 2 ст. л.
• олія 2 ст. л.

Інгредієнти на чоловіків

• часник 6 зуб.
• м'ясний бульйон 50 мл
• сіль 1 ч. л.
• олія 1 ст. л.
• чорний мелений перець 2 тріски.

Як приготувати мітитеї по-молдавськи

1. 
   Для початку потрібно перемолоти м'ясо та сало через м'ясорубку. Готовий фарш використати не рекомендується. Підійде свіжа баранина, яловичина або їхня суміш. При цьому бажано, щоб 2/3 яловичого м'яса було першого сорту, вирізка, а решта з шиї або гомілки, де більше грубої сполучної тканини. Сало додається в мититеї для більшої соковитості. При цьому характерно, що свиняче м'ясо ніколи не використовується. У мене цього разу був хороший шматок яловичого ошийка, я його просто зачистила від сухожилля і перемолола зі шматочком сала (без шкірки) через м'ясорубку із середньою решіткою. Потім відправила фарш холодильник на 1 годину.
2. 
   Охолоджений фарш трохи підсолила - на цьому кроці буде достатньо 0,5 чайної ложки, тому що надалі буде додаватися чоловіків, а він солоний. Поклала всі спеції, крохмаль та соду. Не турбуйтеся, сода відчуватися не буде, вона розпушить м'ясні волокна і зробить мітитеї ніжнішими, соковитими і пухкими, але ніяк не вплине на їх смак. Спеції бажано додати все за списком, особливо чебрець, без якого мітитеї не готують, оскільки саме він надає їм характерного аромату та смаку. Кукурудзяний крохмаль в деяких рецептах не додається, в інших, навпаки, його рекомендують класти для особливої ​​пластичності фаршу, тому я додала його зовсім небагато, лише 1,5 чайні ложки.
3. 
   Фарш я вимішала, підливаючи лимонний сік та бульйон. Місити слід ретельно, можна навіть міксером. А потім потрібно обов'язково відбити фарш об стіл, тобто 20-25 разів зібрати його в грудку та з силою кинути об поверхню. Таким чином фарш стане еластичним і добре триматиме форму без додавання яйця, а спеції краще просочать його своїми ароматами. М'ясний колобок знову помістила у холодильник, щонайменше на 5 годин. Ще краще дати фаршу настоятися ніч щоб він як слід охолоне і було легше формувати ковбаски (можна помістити миску на лід, але не в морозильне відділення).
4. 
   Окремо я приготувала молдавський мужей: розтерла у ступці часник із сіллю до кашкоподібного стану, потім додала до нього м'ясний бульйон, олію та перець. Вийшов дуже яскравий соус, з вираженим ароматом та смаком часнику. Його також поставила у холодильник охолоджуватися.
5. 
   У охолоджений фарш влила по 2 столові ложки рослинної олії та чоловіків. Ще раз вибила та вимісила фарш, але швидко, не допускаючи його нагрівання. Сформувала ковбаски за допомогою м'ясорубки із спеціальною насадкою. Можна ліпити мітите руками, змоченими в маслі. Вироби повинні бути циліндричної форми, на кшталт сосисок - довжина близько 10-15 см, діаметр не більше 2 см. Викладати їх краще на тарілку, змащену маслом.
6. 
   Потім добре б вийти у двір і посмажити митії на гратарі. У домашніх умовах можна запекти в духовці або довести до рум'яності на сковороді. Я готувала на сковороді-гриль із ребристим дном. Добре розігріла невелику кількість рослинної олії і обсмажувала заготовлені ковбаски на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з усіх боків, до рум'яної скоринки.

Подавати ковбаски з яловичини найкраще в гарячому вигляді, з молодою тушкованою квасолею або з горошком (можна з консервованим). Як гарнір підійде також мамалига або нут, рис або картопля.

Доповнить смак страви мужей чи гострий томатний соус. Можна подати простий овочевий салат або нарізку з овочів та зелені, свіжі коржики та, звичайно ж, молдавське вино.

Мітітеї – це традиційна страва молдавської та румунської кухні. Вони скидаються на маленькі смажені ковбаски без оболонки. А смажать їх на гратарі чи грилі.
Я готувала їх за більш простим способом, адаптованим до домашніх умов, а результат був приголомшливим - мітитеї вийшли неймовірно смачними, соковитими, ароматними, розлетілися за лічені хвилини! (Зробила на пробу зовсім небагато і пошкодувала!).

Свіже м'ясо перекручуємо 2 рази на м'ясорубці. (Причому, щоб ковбаски вийшли ніжніші, беремо дрібні ґрати). Додаємо щіпку соди, 1,5-2 ст. л. крохмалю, сіль, подрібнений часник. Все добре перемішуємо, поступово додаючи молоко. Готовий фарш накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 2:00.

Робити мітітеї можна за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки для домашніх ковбас, можна просто руками: змащуємо руки олією та катаємо у такі ковбаски:

Складаємо мітитеї в каструлю або казан, зверху кладемо цибулю, порізану кільцями, лавровий лист, перець горошком і заливаємо все окропом. Солимо по-смаку і гасимо приблизно 30 хвилин на повільному вогні.