Кожен вид грибів відрізняється своїми кулінарними властивостями: одні краще маринувати, інші подавати до столу смаженими або тушкованими. А ось грузді краще солити. За старих часів вони навіть вважалися найкращими для засолювання і заготовлялися на зиму в такому вигляді бочками. Але це не означає, що не існує рецептів приготування груздів варених, маринованих, квашених та багатьох інших. Кожен може вибрати страву собі до смаку.

Поширення та особливості збору

Місця поширення груздів - листяні або змішані ліси: березові, березово-соснові, з липовими підлісками. Комфортна температура грунту, необхідна їх зростання і розмноження, - від +8 до +11°С. Тому на півдні Росії та Європи вони практично не зустрічаються, віддаючи перевагу північним регіонам помірної кліматичної зони.

Зростають грузді у липні - вересні. Якщо погода тепла та дощова, можуть траплятися і на початку жовтня. Зливи не люблять, гриби після них швидко псуються. Не люблять вони також тривалої сухої погоди, а з'являються після довгого «грибного» дощу. Зростають грузді великими групами. Якщо знайшовся один гриб, обов'язково десь поруч гніздиться ціла їхня сім'я, замаскована щільним покривом з опалого листя або хвої.

Дорослі грузді можуть досягати величезних розмірів. Капелюшок діаметром від 5 до 20 см зверху виглядає як вирва, має вологу поверхню. Ніжка циліндрична, гладка, висота її – до 8 см, діаметр – до 5 см. Колір капелюшка залежить від різновиду грибів. Він може бути жовтим, білим і навіть чорним. При розломі вона виділяє їдкий білий сік, який під впливом повітря швидко набуває сірчано-жовтого забарвлення. Внизу капелюшок складається із білих широких пластин.

Не всі грузді є їстівними. Особливо небезпечний груздь камфорний, або камфорний млечник, яким можна сильно отруїтися, якщо він випадково потрапить у козуб. Його особливі ознаки: коричневий капелюшок з жовтими рідкісними пластинками, місце його розлому відразу темніє. Але, на щастя, він зустрічається рідко.

Загальні правила приготування

Далі промивають відварені гриби під водопровідним краном і за допомогою друшляка зціджують надлишки рідини. Маринад готують, розчинивши в 1 л води сіль та цукор. Ставлять приготований розчин на плиту, доводять до кипіння і висипають туди гриби та решту складових рецепту, виключаючи оцет і часник. Суміш кип'ятять півгодини і за кілька хвилин до завершення процесу кидають у неї дрібно порізаний часник.

Готові гриби укладають у банки, щільно утрамбовують, додають оцет та заливають маринадом. На завершення банки закочують сталевими кришками і, давши відстоятися протягом доби, ховають у комору, льох або підвал.

інгредієнти:

• грузді - 4 кг;
• вода – 4 л;
• сіль – 90 г;
• цукор – 30 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• листя смородини – 3 шт.;
• листя вишні – 3 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• чорний перець – 3 горошини;
• гвоздика – 3 шт.;
• оцет 9% - 30 мл.

Відразу варто відзначити, що вантажі - це не зовсім їстівні гриби. Вірніше, їсти їх звичайно можна, але обережно, і тільки після підготовки. А якщо гриби були зібрані в найближчому лісі неподалік міста, то основними правилами і зовсім не можна нехтувати, тому що це може бути небезпечно для здоров'я і навіть для життя (гриби вбирають із ґрунту та з навколишнього середовища всі, в тому числі і токсини, продукти) розпаду та різні вихлопи).

Отже, тепер докладно про саму підприготування. Зазвичай грузді замочують у воді на 48 годин, водночас кілька разів оновлюють. Потім бажано гриби відварити пару разів по 5 хвилин (кожен раз, природно, у новій воді). І лише після цього можна приступати до приготування.

Як же приготуватиити грузді? По-перше, їх можна зварити суп. По-друге, такі гриби можна посмажити, посолити та замаринувати. Крім того, такий продукт додається до картопля, м'яса і навіть до плову. Загалом включайте фантазію. Але якщо ви все ж таки поняття не маєте, як приготувати грузді, то ми пропонуємо вам кілька нескладних рецептів найсмачніших страв.

Солоні грузді

• 1 відро груздів;
• 1,5 ст. солі;
• 4 цибулини;
• 1 головка часнику.

Гриби спочатку вимочуються 2 дні, потім перекладаються в ємність, в якій засолюватимуться (бажано в дерев'яну), і перемішуються з рубаним часником і цибулею, а також сіллю. Зверху діжку потрібно накрити кришкою і придавити, щоб грузді давали свій власний сік. Через кілька днів можна куштувати страву. - Чудова закуска!

Смажені гриби

Для приготування потрібно:

• 500 г груздів;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Після замочування (відварювати гриби не треба) потрібно грузді нарізати і викласти в сковороду з розігрітою олією, накривши кришкою і залишивши на 10 хвилин гасити. Тим часом часник та петрушку потрібно дрібно нарубати і потім додати до грибів. Смажити все разом потрібно до апетитної золотистої скоринки. Не забудьте за 3-5 хвилин до готовності посолити страву до смаку. Готово!

Грибний суп

Для приготування потрібно:

• 400 г груздів;
• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• зелень кропу та петрушки;
• сіль;
• рослинна олія.

Для початку поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть її до кипіння, а потім запускайте туди очищену і нарізану соломкою картопля. Вимочені гриби також потрібно нарізати соломкою і додати в каструлю через 5-10 хвилин після початку варіння картоплі.

Поки суп вариться (ще 15 хвилин), потрібно нашаткувати цибулю з часником і трохи обсмажити їх на олії, а потім додати до решти інгредієнтів. Зелень дрібно рубається і також додається до супу. Потім вогонь зменшується до мінімуму, каструля накривається кришкою, і суп томиться ще 10 хвилин. При подачі можна додати сметани. Смачного!

Мариновані грузді

Як приготуватимариновані грузді? Для приготування потрібно:

• 2 л води;
• 3 кг груздів;
• 100 мл оцту;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 6 ч. л. солі;
• 2 гвоздики.

Спробуйте приготувати Беріть рецепти на озброєння та радуйте близьких!

Тим, хто тільки осягає тонкощі грибного полювання і досвідченим грибникам, які бажають удосконалити свій досвід, буде цікаво дізнатися, як приготувати грузді, щоб максимально підкреслити всі переваги цього виду грибів. Будь-яка страва з них здивує приголомшливим смаком і порадує чудовими поживними властивостями.

Як виглядають грузді?

Вирушаючи в ліс по гриби, важливо знати, як виглядає цінний продукт, щоб не сплутати його з неїстівними екземплярами і повернутися з тихого полювання з бажаним видобутком.

Як чистити грузді?

Знаючи, як чистити і готувати грузді, забезпечити домашню трапезу смачною і корисною стравою не складе особливих труднощів. Чистка займає чимало часу, але не варто нехтувати таким важливим етапом підготовки грибів, навіть якщо мінімальні забруднення.

1. Гриби опускають у теплу воду на півгодини, після чого приймаються за чищення.
2. Зчищають з капелюшків щіткою або мочалкою налипше листя, бруд зі слизом, змивають все сміття, частинки землі і пісок.

Як вимочувати грузді?

Правильне вимочування грибів допоможе не тільки вберегтися від негативних наслідків пов'язаних з їх вживанням, але й допоможе значно покращити смакові характеристики продукту без шкоди поживним і корисним властивостям, позбавивши грузді властивої їм гіркоти.

1. Грузді можна вимочувати у чистій чи підсоленій воді, кожні 3-4 години оновлюючи середу.
2. Прискорить процес вимочування використання теплої рідини.
3. Після закладання грибів у воду їх притискають вантажем, щоб усі плодові тіла були повністю занурені у рідину.
4. Скільки вимочувати грузді залежить від виду грибів, ступеня їх зрілості та природних характеристик. Щоб позбутися гіркого смаку білим груздям, часто вистачає і доби. Інші види вимочують щонайменше трьох днів.

Грузді – рецепти приготування

Для багатьох приготування груздів зводиться до соління чи маринування правильно підготовленої грибної маси. Однак існує маса рецептів створення унікальних кулінарних композицій, де продукт проявляє себе в кращому вигляді, надаючи стравам поживності, аромату та наповнюючи їх безцінними корисними властивостями.

1. Грузді неймовірно смачні у смаженому вигляді. Їх можна приготувати лаконічно з додаванням цибулі чи доповнити картоплею, іншими овочами, соусом.
2. Не менш ласі перші страви з груздів. Додавши вимочені плоди в суп або солянку, вдасться перетворити характеристики блюда на краще, наповнити його новим смаком.
3. Гарна випічка з груздю. Гриби можна відварити або обсмажити з додаванням доречного супроводу.
4. Можна традиційно заготовити грузді на зиму, засоливши, замаринувавши продукт або приготувавши з нього ікру.

Як смажити грузді?

Нижченаведені рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати грузді, посмаживши їх на сковороді. Без правильної обробки базового продукту не обійтися: гриби вимочують до зникнення гіркоти. За бажанням до сковороди після завершення смаження можна додати сметану і протушкувати страву зі спеціями 5 хвилин.

Інгредієнти:

• грузді - 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, перець, олія, спеції.

Приготування

1. Грузді чистять, вимочують, нарізають, відварюють 5 хвилин, дають стекти.
2. Закладають грибну масу в прогріту олію, приправляють і смажать до випаровування вологи.
3. Додають цибулю, готують смажені грузді ще 10 хвилин.

Смажені грузді з картоплею

Грузді, рецепт яких буде представлений далі, є безпрограшною кулінарною композицією для оформлення поживної домашньої трапези. Обсмажені гриби в цьому випадку доповнюються рум'яною картоплею. Свіжості смак додасть дрібно нарубаний кріп і петрушка, додані в кінці спільного томлення.

Інгредієнти:

• грузді – 400 г;
• картопля – 750 г;
• цибуля – 2 шт.;
• кріп та петрушка – по 0,5 пучка;
• сіль, перець, олія, спеції.

Приготування

1. Чистять, вимочують, нарізають і відварюють 5-10 хвилин грузді.
2. Закладають гриби в прогріту з|із| маслом|мастилом| сковороду, смажать до випаровування вологи і легкого рум'янцю.
3. В іншій ємності обсмажують практично до готовності картопля.
4. З'єднують картоплю з грибами, приправляють, додають цибулю та смажать разом 10 хвилин.
5. Кидають зелень, перемішують та вимикають плиту.

Суп із груздями – рецепт

Вариться на другому бульйоні для того щоб звести нанівець можливість гіркуватості страви. Більш м'яким смак вийде, якщо додати до гарячого в кінці варіння вершки. Як наповнення допускається використання вермішелі, круп та нарізаних свіжих овочів: кабачків, болгарського перцю, помідорів.

Інгредієнти:

• грузді - 0,5 кг;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• вершки – 200 мл;
• часник – 2 зубки;
• вода або бульйон – 2 л;
• вермішель – 1 жменя;
• сіль, перець, лавр, масло вершкове, зелень.

Приготування

1. Грузді вимочують у підсоленій воді, після чого відварюють 15 хвилин, зливають воду.
2. Заливають грибне нарізування порцією свіжої води, додають картопляні кубики, спасеровану на маслі цибулю з морквою.
3. Варять гаряче до м'якості компонентів.
4. Вкидають вермішель, нарізану зелень і часник, вливають вершки, приправляють страву до смаку і прогрівають ще 5 хвилин.

Ікра з груздів

З груздів - відмінний спосіб переробити некондиційні або гриби, що переросли. Якщо плоди зрілі, то вимочувати їх слід довше і бажано в теплій воді. Смак закуски можна освіжити, додавши до складу при гасінні дрібно нарізані або перетерті помідори, томатну пасту.

Інгредієнти:

• грузді - 1 кг;
• цибуля та морква – по 3 шт.;
• часник – 2 зубки;
• олія – 130 мл;
• сіль перець.

Приготування

1. Вимочені грузді відварюють 40 хвилин, перекручують на м'ясорубці.
2. Додають спасеровану на олії цибулю з морквою, сіль, перець.
3. Тушать масу під кришкою 30 хвилин, втручають часник.
4. Через 5 хвилин томлення розкладають ікру по банках і після остигання відправляють у холод.

Пиріг з груздями та картоплею

Рум'яний та ароматний стане ефектним доповненням будь-якого застілля. Приготувати його можна лаконічно з грибами, посмаживши продукт з цибулею або підібравши подібному наповненню гармонійний супровід. Якнайкраще поєднується грибна маса з картоплею, проте його можна замінити іншими овочами на вибір.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• борошно - 500-600 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 50 г;
• масло вершкове – 150 г;
• дріжджі свіжі – 25 г;
• солоні грузді середнього розміру – 4-5 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• цибуля – 1,5 шт.;
• сушена чи свіжа зелень – за смаком;
• сіль перець.

Приготування

1. Розтоплену олію (100 г) змішують із молоком, дріжджами, цукром, сіллю.
2. Вмішують збите яйце, борошно, виробляють заміс м'якого тіста.
3. 2/3 борошняної грудки розподіляють у формі.
4. Зверху розкладають відварену і нарізану кухлями картопля.
5. Обсмажують цибулю з подрібненими груздями, приправляють масу до смаку, розподіляють поверх картоплі.
6. Посипають наповнення зеленню, змащують м'яким маслом, декорують зверху пиріг візерунками з тіста, що залишилося.
7. Пекуть виріб 20-30 хвилин при 180 градусах.

Грузді солоні – рецепт

Далі про те, щоб можна було подати заготівлю як самостійну закуску, доповнивши цибулею або часником або використовувати для приготування багатокомпонентних страв. У разі гриби промивають, змиваючи надлишки солі, і за необхідності вимочують до отримання бажаного смаку.

Грузді - це одна із славних знахідок для грибника. Кожен із них знає, як , адже ця процедура не є складною. А ось, наскільки смачними, незвичайними, а часом і неперевершеними бувають страви з грибів, безсумнівно, невідомо навіть більшості шанувальників цього продукту. Щоб грибні закуски виходили смачними, потрібно знати, як готувати гриби грузді правильно, використовуючи різні рецепти з груздів.

Свою назву гриб отримав за громіздкість, важкість. Адже справді він щільний і важкий.

Різновиди груздів.

1. Осиновий.
2. Жовтий.
3. Дубове.
4. Синій.
5. Чорний.
6. Справжній.
7. Перечне.

До найвідоміших дарів лісу відносяться:

• справжній;
• чорний;
• жовтий.

Білий лісовий продукт

Білі грузді мають плоский або вдавлений капелюшок з загорнутими донизу краями, на яких присутня пухнаста волокниста бахрома. Капелюшок навіть у посуху може залишатися вологим.

Колір справжнього гриба умовний, тому що у нього також буває молочна, кремова палітра. Його ніжка невеликої висоти. М'якуш білого кольору, щільної, м'ясистої структури, з приємним запахом. На зламі можна помітити рідину, що рясно виділяється, яка жовтіє на повітрі.

Перш, ніж йти в ліс за грибами, необхідно знати, де ростуть грузді справжні і в який період. Виростають вони з липня та жовтень у березових та березово-соснових лісах. Найчастіше їх можна побачити сім'ями. Білий груздь любить ховатися під опалим листям або хвоєю.

Нерідко справжні грузді використовують у рецептах, щоб засолити.

Жовтий продукт

Колір капелюшка з концентричних темних кіл. Завдяки своїм смаковим характеристикам цей вигляд стоїть другим після білого. Хоча для багатьох спеціалістів це спірне питання.

Жовтий груздь можна зустріти з початку липня до жовтня у березових лісах, рідко в ялинових.

Чорний вигляд

Капелюшок даного продукту може сягати 30 див. Вона має темно-коричнева, буро-оливкова палітра. Темні кола ледве помітні. Структура м'ясиста, щільна. Капелюшок трохи клейкий.

Порожня ніжка приблизно 4 см. На зламі м'якуш має сірувато-білий відтінок, який швидко стає бурим. Сік, що виділяється грибом, білий, з гострим запахом, швидко темніє під час обвітрювання.

Гриб чорнушка належить до 4 категорії їстівності. Їх найчастіше їдять солоними після тривалого процесу вимочування чи відварювання.

Якщо правильно зробити засолювання і зберігати чорні грузді, тоді смакові характеристики та міцність продукту залишаться на 3 і більше років.

Способи приготування продукту

Як відомо, існує багато методів, якими можна приготувати гриби. Їх беруться консервувати, відварювати, засолювати, заморожувати. Рецепти приготування кожного із способів висловлюють смак продукту.

Перед тим, як щось робити з груздю, скориставшись одним з методів, продукт потрібно підготувати. На поверхні завжди достатньо сміття і його не так просто видалити. Для полегшення чищення можна користуватися старою зубною щіткою. Завдяки ворсинкам зчищаються найменші частинки листя, бруд.

Як відварити грузді?

Щоб правильно зварити продукт, потрібно дотримуватися правил:

1. Добре почистити під краном, видаливши прилиплу траву, листя, бруд.
2. Залишити на годину зануреними у підсолену воду (на літр води 2 великі ложки солі).
3. У каструльку налити нову воду, відправити на плиту. Перекласти продукт. Варити гриби, зробивши помірний вогонь. Скільки продуктів? Час готовності – близько 15 хвилин.

Якщо варені гриби будуть використовуватися для посолу або маринування, тоді буде потрібно більше часу на замочування - від 1 до 2 днів.

Процес засолювання

Для соління грибів знадобиться:

• 1 кг продукту;
• 1,5 великі ложки солі;
• 2 одиниці листа лавру;
• 5 одиниць перцю горошком.

Як приготувати грузді, використовуючи холодний метод?

1. Залишити продукт на 10 годин у холодній воді.
2. Перекласти в миску, пошарово посипаючи сіллю, викладаючи спеції.
3. Нагору покласти прес, відправити у прохолодну зону. Повне засолювання настане за тиждень.

Зроблені гриби можна перекласти у банки.

Маринування

Щоб зробити мариновані грузді, знадобляться такі продукти:

• 1 кг грибочків;
• 2 великі ложки солі, ложка цукру, оцет - маринад;
• 3 листи лавру;
• 5 смородинових листів;
• 2 часточки часнику;
• 3 горошини перцю.

Готуємо грузді до процесу маринування.

Очистити, вимити, перекласти в каструльку, налити воду. Скільки варити, щоби підготувати до маринування? Час варіння 10 хвилин після того, як вода закипить. Як варити? Стежити за піною та прибирати її.

Приготування розсолу.

1. Поставити воду на вогонь. Вкинути сіль, цукор, приправи.
2. Перекласти продукт у розсіл. Скільки варити, коли вода закипить? Готувати 15 хв.

Процес маринування:

1. Продукт перекласти в літрову тару, додати до кожної ємності 2 маленькі ложки оцту.
2. Розлити розсіл.
3. Поставити мариновані грузді у прохолодне місце.
4. Час повної готовності настане за місяць.

У результаті виходять смачні мариновані хрусткі гриби.

Щоб заморозити грузді, їх необхідно попередньо відварити, оскільки гриб дає гіркоту у сирому вигляді. Скільки варити, щоби підготувати до заморожування? Залежно від розміру, середній час варіння 15 хвилин. Також можна обсмажувати гриби протягом 20 хвилин, додати спеції. Дати їм охолонути, розкласти в підготовлену тару та відправити у морозильну камеру.

Із заморожених груздів взимку можна приготувати різні страви.

Закуска із засоленими грибами у сметанному соусі

Для рецепту страви із солоних груздів знадобляться:

• 500 г готових солоних груздів;
• 2 цибулини;
• сметанний продукт;
• зелень.

Гриби промити та вимочити у воді. Потім нарізати невеликими кубиками, заправити сметаною. Нашаткувати цибулю півкільцями, відправити в миску. Добре перемішати.

Подаючи на стіл, присипати страву рубаною зеленню.

Солоний продукт у томаті

Для приготування консервованих груздів у томатному соусі знадобляться:

• 2 кг продукту;
• 2 кг томатів;
• 5 одиниць солодкого перцю;
• цибулина;
• 4 часточки часнику;
• спеції.

Етапи приготування:

1. Помити, почистити гриби. Відварити.
2. Томати перебити блендером. Потім пропустити через сито, щоб позбутися насіння та шкірки.
3. Перебити блендером цибулю, перець, часник.
4. Поєднати всі компоненти в каструльці. Покласти до смаку сіль, цукор. Поставити газ. Коли почне густіти, треба забрати з плити.
5. Простерилізувати тару. На дно покласти часнику, кропу, перцю горошком. Зверху – гриби. Залити соусом.

Як відомо, є багато рецептів із солоними груздями, які не залишать байдужими любителів цього продукту. Проте важливо правильно підготувати їх, щоби згодом не зіпсувався смак страви.

Грузді варять хвилин, вимочивши у підсоленій воді 1 годину. Якщо гриби варять для заготівлі, їх вимочують у підсоленій воді від 1 години до 2 діб. Час замочування залежить від способу подальшої обробки грибів та мети продукту (засолювання, маринування тощо).

Перед смаженням грузді варити хвилин.

Як варити грузді

Знадобляться - грузді, підсолена вода

1. Гриби ретельно очистити під струменем води від прилиплої трави, листочків та бруду.
2. Замочити грузді у підсоленій воді на 1 годину (на кожен літр води – 2 столові ложки солі).
3. Поставити каструлю зі свіжою водою на вогонь, викласти гриби та варити 15 хвилин на помірному вогні.

Як солити грузді просто

Приготування солоних груздів холодним способом
1. Грузді тримати 8-10 годин у крижаній воді, укласти в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи 1-1,5 ч.л. солі, лавровим листом та перцем.
2. Потім покласти під гніть. Для повного засолювання залишити на тиждень у холодильнику - і можна розкладати по банкам готові грузді.

Як солити грузді (складний спосіб)

Приготування солоних груздів гарячим способом
1. Грузді вимочити у крижаній воді на добу, кожні 12 годин змінюючи воду.
2. Відварити в емальованому посуді грузді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Остудити.
3. На дно посуду (емальованої каструлі; в ідеалі - барило з дуба, але в жодному разі не з осики та іншого смоленого дерева) насипати шар солі, листя приправ, зв'язку кропу.
4. Рівними шарами викласти гриби, пересипаючи сіллю, перцем, часником та листами приправ.
5. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг груздів). Зверху покласти чисту тканину та гніт.
6. Тримати в холодильнику 10-15 днів - і можна розкладати по банкам готові солоні грузді. Грузді можуть зберігатися всю зиму.

Як варити розсольник з груздями

Як зварити розсольник із груздями
1. 400 г груздів ретельно очистити під струменем води від прилиплої трави, листочків і бруду, і порізати шматочками. Якщо для приготування розсольника використовуються консервовані гриби, їх також потрібно промити від розсолу.
2. Очистити 2 цибулини, 15 г кореня петрушки і дрібно порізати.
3. Розігріти сковороду, розтопити столову ложку олії; обсмажити цибулю, гриби та петрушку. На іншій шпаці розтопити 1 столову ложку вершкового масла і згасити 2 порізаних кубиками солоних огірків.
4. Влити в каструлю 1,5 літра води або бульйону, закип'ятити, викласти обсмажені овочі та гриби, та варити на помірному вогні 15 хвилин.
5. Промити 2 томати, нарізати скибочками і додати в суп разом із 2 столовими ложками нарізаних маслин.
6. Приправити розсольник декількома горошинами чорного перцю, додати 2 лаврові листи, сіль і гострий перець за смаком, і перемішати.
7. Варити суп до готовності. Перед подачею на стіл рекомендується додати в тарілки зелень та скибочку лимона.

Фкуснофакти

2 найбільш часто зустрічаються виду груздів - чорні та білі. І ті, й інші чудово підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління з обох видів грибів.

- Перед консервуваннямгрузді потрібно обов'язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують терміном від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготівлю йдуть відразу і білі, і чорні грузді - слід вимочувати 2 доби. За цей час бажано кілька разів міняти воду. Переконатися без гіркоти можна, спробувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести кінчиком язика по поверхні груздя.

Для приготування супу та смажених груздівзамочувати гриби необов'язково, т.к. гіркота набуває яскравого смаку тільки при холодному способі заготівлі.

При соління та маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбуванні, не розламається, а також збереже свої смакові якості.

Калорійність груздів – 18 ккал/100 грам.

Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленого відтінку. Не варто лякатися, це нормальна реакція цього виду грибів.

Вирушати на тихе полювання на грузди можна з серпня по вересень. Зростають вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах – у таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в заростях молодих беріз. Чорні грузді вважають за краще рости на сонячних ділянках поряд з мохами.

Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат та корисні властивості. Цей гриб багатий на аскорбінову кислоту, вітаміни В1 і В2, що надають сприятливий вплив при лікуванні різних важких захворювань.

Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Досить 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні. Однак вживання двійника може призвести до проблем зі шлунком, викликати нудоту та блювання. При зовнішній схожості грибів, млечник має специфічний пряний запах. Особливу увагу варто звернути на капелюшок гриба - у справжнього молодого груздя вона лійчаста, а її краї загорнуть усередину.

При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби та замочити у свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем - так, щоб усі гриби були занурені у воду.

Як маринувати грузді

Підготовка груздів до маринування
1. Грузді почистити, промити, скласти в каструлю, залити водою.
2. Варити грузді 10 хвилин після закипання води, знімаючи піну.

Приготування маринаду
1. Приготувати маринад: поставити воду на вогонь, посолити, посласти і додати спеції.
2. Викласти гриби на маринад, варити ще 15 хвилин.

Як маринувати грузді
1. Розкласти грузді по банках, у кожну літрову банку влити по 2 чайні ложки оцту.
2. Залити банки маринадом, що залишився.
3. Зберігати мариновані грузді в холодному місці.
Через місяць грузді повністю промаринуються.

Час читання – 7 хв.