Південно-азіатська кухня так міцно увійшла в наше життя, що сьогодні нещодавно ще екзотичні страви можна зустріти у кожному містечку з населенням понад 5 тисяч людей. Суші, роли, сашимі, темпура, нігірі, місо, ломайгай, суп том ям та інші заморські назви вже здаються нам звичними і не так ріжуть слух. Крім того, щоб пообідати в азіатському стилі, багато господинь тепер поспішають не в китайські/японські/індійські ресторани, а в спеціалізовані магазини за кокосовим молоком, водоростями норі, коричневим рисом, трепангом та іншими популярними в Азії продуктами.

Товарне достаток дозволяє приготувати на домашній кухні більшу частину азіатських страв: наприклад, суші та роли не такі страшні, як здається на перший погляд, а локшина з морепродуктами – і зовсім елементарна страва. Легендарні азіатські супи-пюре на кулінарному сайті, теж виявилися не такими складними, як спочатку може здатися. Їх варять іноді на основі рибних або овочевих бульйонів, часто з додаванням великої кількості спецій, кокосового молока, морепродуктів та імбиру.

Такий, наприклад, знаменитий тайський том ям. Ця страва стала для європейців та американців своєрідним символом Таїланду. Він дуже гострий, його рецепт має на увазі велику кількість перцю чилі, додавання імбиру, лаймового соку та рибного соусу.

Як і у випадку з угорським гуляшем, існує легенда і про те ям. Цим супом можна годувати хворих. До речі, розмови про профілактику раку не такі вже й безпідставні – тайці страждають на це захворювання практично найменше у світі.

Для приготування супу вам потрібно відвідати азіатський магазин, тому що продукти, що входять до рецепту, навряд чи можна знайти на традиційних ринках. Зокрема, основа страви – паста чилі – навіть назва звучить гостро. Знайти в Росії та прилеглих країнах пасту досить складно, можна привезти її з Таїланду або зробити самостійно.

Якщо традиційні продукти не знайдені, частина їх можна замінити більш звичними інгредієнтами. Але, звичайно, перше відрізнятиметься за смаком. Наприклад, основні інгредієнти:

1. Лемонграсс (лимонне сорго) є зелені стебла, які можна замінити лимонною травою або цедрою лимона або лайма.
2. Галанга – рослина роду імбирових. Замість нього легко підійде звичайний імбир.
3. Кафір - лаймове листя. Замість них можна використовувати листя лимона (іноді на ринках плоди продають із листочками).
4. Зелень кінзи.
5. Солом'яні гриби – можна замінити грибами шиїтаке
6. Рибний соус продається в магазинах, так само, як і кокосове молоко, креветки, курка та лайм.

Близько до оригіналу

Цей рецепт максимально наближений до оригіналу. Готувати том ям не важко, сам процес триватиме кілька годин.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• 4-5 штук перців чилі;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 головка цибулі-шалот;
• 1 паличка лемонграсу або цедра 1 лайма;
• шматок імбиру завдовжки 1 см;
• 1-2 листочки лайма або лимона;
• 100 г кокосового молока;
• 150 г морепродуктів (креветки, гребінці, восьминоги);
• 1 стегно курчати;
• 100 грибів шиїтаке;
• 1 ст. ложка рибного соусу;
• 1 лайм;
• півпучка кінзи.

Щоб зробити смачний тайський суп, потрібно приготувати пасту з чилі – основу страви. Потрібно бути обережним, так як перець дуже гострий і може потрапити в очі. Наріжте тонкими пластинами часник, цибулю-шалот подрібніть кубиками, чилі очистіть від насіння і плодоніжок і дрібно наріжте. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і швидко обсмажте на ньому часник. Шумівкою виловіть його на тарілку і відправте на сковороду різану цибулю. Коли шалот набуде золотистого кольору, також дістаньте його на тарілку, а в сковороді обсмажте перець чилі протягом декількох секунд, потім зменште вогонь і загасіть перець 1-2 хвилини.

Викладіть до чилі цибулю та часник і потім кілька хвилин, помішуючи. Готову суміш подрібніть у пасту за допомогою блендера або маточки. Паста з чилі дуже довговічна і зберігається в холодильнику до 6 місяців, тому можна зробити її про запас.

У цей час можна замочити у воді шиїтаке гриби і дістати з морозильної камери морепродукти. Тепер можна розпочати суп. Зварити бульйон із стегна курчати, готове м'ясо вийміть і остудіть, а бульйон процідіть через марлю. Можна покласти в бульйон у процесі варіння цибулину та корінь петрушки, які потім потрібно виловити та викинути: цибуля надасть кольору, а петрушка – аромат.

У каструлю влийте бульйон, додайте лемонграс або лаймову цедру, шматок імбиру та листя лайма чи лимона. Варити суп протягом 3-5 хвилин. Потім додайте 1 столову ложку пасти-чілі - якщо любите гостріше, можна додати ще. Паста дуже гостра, тому бульйон потрібно спробувати, щоб підібрати правильне компонування продуктів.

Наріжте шматочками куряче м'ясо та гриби. Додайте в тому ям курку, морепродукти, гриби та рибний соус. Варити 3 хвилини, після чого влити кокосове молоко і варити ще 4-5 хвилин.

Кинзу вимийте, обсушіть і дрібно нарубайте. Лайм розріжте навпіл і вичавте з нього сік. Розлийте суп по тарілках, посипте зеленню і додайте столовою ложкою соку лайма. Том ям готовий!

Рецепт не складний, але через екзотичні інгредієнти здається важко здійсненним. Але це не так. Освоївши такий рецепт, ви з легкістю зможете готувати смачні та пікантні супи азіатської кухні.

Адаптований варіант

Цей рецепт відрізняється від традиційного, але все ж таки він виходить не менш смачним. Спробуйте самостійно зварити такий том ям - більш європейський варіант азіатського супу.

Для цього вам знадобиться:

• 400 мл курячого бульйону;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 лимон;
• шматок кореня імбиру завдовжки 3 див;
• 450 г очищених креветок;
• 400 мл кокосового молока;
• 2 великі перці чилі;
• 100 г печериць;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка рибного соусу;
• півпучка кінзи.

Виконати вдома рецепт першої страви азіатської кухні зможе кожна господиня. То як же варити вдома азіатську першу страву? Для цього очистіть та наріжте тонкими пластинами часник. Вимийте перець чилі, видаліть насіння та плодоніжки, наріжте довгими смужками.

У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| туди часник і швидко обсмажте. Виловіть його шумівкою зі сковороди та складіть на тарілку. У олію викладіть смужки перцю і смажте до темряви. Виловіть шумівкою і подрібніть у блендері разом із часником до стану пасти. Масу поверніть на сковороду та смажте ще кілька секунд.

Натріть на тертці лимонну цедру. Розріжте цитрус навпіл і видавіть сік у чашку. Натріть на тертці імбир. У сковороду з гострою пастою викладіть імбир, лимонну цедру, сік та дві столові ложки цукру. Гасіть до однорідності на повільному вогні.

Масу можна зберігати у холодильнику довгі місяці. Для супу вам знадобиться приблизно 1-1,5 столові ложки. Тепер можна приступити до приготування томів. У каструлі закип'ятіть курячий бульйон і додайте кокосове молоко. Викладіть пасту для супу та перемішайте. Варіть суміш 2 хвилини.

Гриби протріть сухою ганчіркою та наріжте пластинами. Викладіть у суп, додайте креветки і варіть 2-3 хвилини. Після розлийте по тарілках і посипте рубаною зеленню кінзи - дивіться фото готової страви. Знаючи такий рецепт, ви можете легко приготувати різні варіанти томів - з креветками, рибою, куркою, морепродуктами, з кокосом і свининою.

Кисло-гострий тайський суп том ям користується популярністю не тільки в Таїланді: ця екзотична перша страва зараз можна зустріти в меню азіатських кафе і ресторанів по всьому світу. Різновидів супу існує безліч: з морепродуктами, куркою, рибою, з кокосовим молоком або без тощо. Однак незмінною складовою рецепту є гостра паста том ям, яку можна знайти в спеціалізованому магазині або зробити самостійно, наслідуючи наш приклад. Суп, приготовлений за цим рецептом, звичайно відрізняється від оригіналу, тому що адаптований до наших реалій та домашніх продуктів, але виходить він дуже смачним!

Не забуваймо, що тайський суп не варять у великій кількості як наш традиційний борщ. Тому ям не підігрівають і не залишають наступного дня, тому по можливості готуйте стільки супчика, щоб ви і ваші близькі змогли з'їсти за один раз.

Інгредієнти:

• креветки – 200 г;
• куряче філе – 200 г;
• печериці – 150 г;
• кокосове молоко – 400 мл.

Для пасти том ям:

• перець чилі – 2 великих;
• часник – 5 зубців;
• корінь імбиру – близько 3 см;
• сік лимона (або лайма) – 2 ст. ложки;
• цедра 1 лимона;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

1. Почнемо з приготування основної складової супу – пасти том ям. Для цього очищені часникові зубці шаткуємо тонкими пластинами. Перець чилі промиваємо та нарізаємо кільцями.
   
2. Часник викладаємо в сотейник з розпеченою олією. Помішуючи обсмажуємо на помірному вогні буквально кілька секунд.
   
3. Золотисті часникові пластини перекладаємо в готельний посуд, а в сотейник, що звільнився, поміщаємо кільця пекучого перцю. Пасеруємо пару хвилин.
   
4. Підготуємо інші складові пасти. Шкірку лимона натираємо на дрібній тертці (нам потрібна лише жовта цедра – білу частину не чіпаємо). Корінь імбиру очищаємо і теж натираємо дрібною стружкою.
   
5. Обсмажений часник та кільця чилі подрібнюємо за допомогою блендера, а потім знову викладаємо у сотейник з ароматним маслом. Туди ж додаємо цедру та імбир, посипаємо цукром, вливаємо сік лимона або лайма. Ретельно перемішуємо вміст сотейника, а потім гасимо на повільному вогні 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
   
6. Далі перекладаємо суміш у чашу блендера, подрібнюємо до отримання максимально однорідної маси. У результаті отримуємо яскраво-жовтогаряче «пюре». Це і є паста том ям, що є основою однойменної першої страви.
   
   
7. Переходимо до варіння супу. Куряче філе заливаємо водою і відварюємо до готовності. Паралельно промиваємо і шаткуємо тонкими пластинами печериці.
   
8. Тепер про креветки. Якщо ви знайомі з тайською кухнею, напевно, знаєте, що тайці, як правило, додають в суп неочищені морепродукти. Тому, якщо бажаєте максимально наблизитись до оригіналу, можете не чистити креветки. Ми вирішили приготувати «одомашнений» варіант супу, тому морепродукти таки очистили, залишивши хвостики.
   
9. Готове філе птиці витягаємо з бульйону. Охолодивши, нарізаємо куряче м'ясо шматочками середнього розміру.
   
10. Відміряємо 400 мл курячого відвару, доводимо до кипіння, після чого змішуємо з кокосовим молоком та тайською пастою. Зверніть увагу, що суп виходить дуже гострим! Якщо ви не любитель гостроти, не додавайте відразу всю порцію пасти, а робіть це поступово, щоразу пробуючи бульйон на смак. Помішуючи, доводимо рідину до кипіння і відварюємо на помірному вогні пару хвилин, а потім пропускаємо через дрібне сито, щоб готовий суп вийшов однорідним та красивим. У проціджений бульйон завантажуємо гриби.
    
11. Слідом закладаємо креветки.
    
12. Додаємо куряче м'ясо, варимо ям при слабкому кипінні 2-3 хвилини. Знімаємо пробу, за необхідності посоливши суп, а потім знімаємо каструлю з вогню.
    
13. Подаємо кисло-гостру першу страву відразу ж. Щоб надати супчик трохи яскравих фарб, можна додати в тарілки свіжу зелень.
    

Тайський суп том ям готовий! Приємного вам апетиту!

Приготування та різні рецепти супу Том Ям.

Якщо Ви по-справжньому хочете здивувати своїх рідних та близьких, а також відкрити для себе завісу відомої та популярної у всьому світі тайської кухні, то почніть з перших страв, їх можна знайти величезну кількість на будь-який смак. Розгляньмо, як можна приготувати один з найсмачніших супів в Таїланді - Том Ям в домашніх умовах.

Інгредієнти, склад, спеції, приправи супу Том Ям

Таїланд - країна контрастів та величезної кількості ситної та якісної продукції. Багато туристів їдуть до країни не тільки щоб подивитися на визначні пам'ятки, але випробувати величезну кількість цікавих страв.

Будь-який гурман знайде щось своє і не залишиться байдужим. Ця країна підкорює з першого погляду та вражає різноманітністю своєї кухні.

Якщо Ви вирішуєте, куди поїхати відпочити з сім'єю або друзями, то не втрачайте прекрасної можливості побачити все на власні очі. Але якщо все-таки не виходить, не засмучуйтесь, страви тайської кухні можуть опинитися у Вас на столі завдяки Вашим зусиллям.

Головна особливість – це поєднання різноманітних інгредієнтів та приправ. Один раз спробувавши, Ви не зможете забути його вишуканий смак і оригінальний аромат, що запам'ятовується. Існує багато різних варіацій класичного супу, виберіть той, який Вам до вподоби.

Якщо таїландська кухня підкорила Ваше серце, Ви любите проводити вільний час на кухні, готуючи різні смаколики, то для класичного гострого та дуже смачного супу Том Ям Вам знадобиться (з розрахунком на 2 порції):

• 200 г відвареного м'яса курки
• 350 г креветок
• 200 г грибів на Ваш смак
• 2 середніх розмірів цибулі
• 2-3 помідори
• 1 ч.л цукру

Як приправа Вам знадобиться 0,5 ст.л спеціальної гострої пасти, в основу якої входять різні спеції. Її можна замовити у спеціальних інтернет-магазинах, які надають широкий вибір продуктів для кулінарії.

• 1 ст.л рибного соусу
• 2 зубчики часнику
• 0,25 г лимонного соку

Особливу азіатську нотку цьому супу додадуть ароматні спеції:

• лемонграс – 3 стебла
• Галангал – 2 шт
• Гострий перець чилі – 2 шт
• Пучок кінзи
• 3 середні листки кафір-лайма

Щоб приготувати такий суп, дотримуйтесь пропорцій, а гостру пасту додавайте до смаку. Основою страви є навар із курки, креветок та грибів. До них додають зазначену кількість спецій.

Все має кипіти не більше 5 хв. В кінці додайте помідор, часник, лимонний сік та цукор.

Пам'ятайте, що спеції потрібно витягнути, вони віддадуть свій аромат одразу після того, як трохи покиплять. Приємний кисло-гострий смак, нагадує про особливості тайської кухні та повертає відчуття захоплення та справжньої насолоди. Надалі Ви зможете використати цей рецепт, адаптуючи його залежно від своїх уподобань.

Відео: Рецепт справжнього супу Том Ям

Оригінальний рецепт супу Том Ям на кокосовому молоці з фото

Щоб приготувати такий суп, Вам необхідно (з розрахунку на 7 порцій):

• 800-900 гр курячого м'яса
• Цибуля - 2 шт
• Селера - 2 стебла
• Морква середнього розміру – 2 шт. Це потрібно для приготування бульйону.

Для приготування супу візьміть:

• 450 г грибів
• 400 г помідорів
• Риба – 450 гр
• Лемонграсс – 3-4 стебла
• Зелене листя лайма - 10 шт
• Галангал 3 шт
• Гострий перець – 2 шт
• Гостра паста – 1 ст. л
• Кокосове молоко – 0,5 л
• Половина лайма
• Соус рибний – 0,5 склянки

Насамперед потрібно зробити бульйон. Для цього:

• Наберіть 2 л води та підготуйте всі необхідні інгредієнти.
• Цибулю з морквою підсмажте до золотистого кольору, в киплячу воду опустіть куряче м'ясо та овочі.
• Потім підготуйте рибу, наріжте її невеликими шматками.
• Варіть її 5 хвилин, щоб вона зберегла свою форму.
• У раніше зварений бульйон додайте грибів, основні спеції, які використовуються як візитна картка для цієї відомої страви.
• Після того, як ці інгредієнти прокипіли 4 хв, видавіть сік лайма і додайте кокосове молоко.
• На завершення, якщо Ви маєте бажання, можна прикрасити кинзою або часточками перцю чилі.

Приємного для всіх апетиту.

Суп Том Ям із креветками: рецепт

Вам знадобиться:

• 1 ст.л чилі-пасти
• 400 г креветок (все залежить від їхнього розміру)
• 4 дрібно нарізані шматочки імбиру
• 2 стебла лимонної трави
• 3 листки кафіру
• 2 шт. галангала
• 100 г грибів

Для того, щоб приготувати цю страву, потрібно заздалегідь знайти всі інгредієнти, адже саме вони у своєму дивовижному поєднанні створюють ідеальний смак, який відрізняє його від інших. Кожен турист мріє його спробувати, щоб зрозуміти специфіку Таїланду і хоч на хвилинку доторкнутися до серця країни – оригінальної та насиченої різноманітними ароматами кухні.

Чилі пасту легко можна приготувати власноруч, для цього візьміть:

• 4 ріпчасті цибулі
• 3 зубчики часнику
• 4 чилі перцю і все ретельно збийте за допомогою блендера.

Для того щоб маса, що вийшла, була більш однорідною додайте трохи води і 1 ст.л рослинної олії. Щоб суп мав трохи солодкуватий смак, можна додати 4 помідори та 1 ч.л цукру.

Суміш, що вийшла, потрібно трохи підігріти на сковороді, щоб повністю розкрилися всі аромати. Тим часом:

• Креветки акуратно почистіть, і трохи розріжте, щоб при варінні вони набули цікавої форми.
• При подачі їх можна красиво викласти, щоб закінчити свій кулінарний шедевр. Панцирі не викидайте, вони надалі відмінно підійдуть для навару.
• Всі ці інгредієнти підсмажте на сковороді, додавши олії, щоб пряні аромати з'єдналися між собою.
• Додайте 2 л рибного бульйону та дайте 5 хв. покипіти і сміливо можете витягувати пряні спеції та панцирі, адже цей суп подається на стіл без них. Вони віддадуть свій аромат і зроблять суп дуже насиченим та неповторним.

Ви відчуєте тонкий пряний смак, який не можна порівняти ні з чим у світі. Побалуйте себе, зробіть свято просто так, без особливого приводу і Ви поринете у світ незабутніх смакових емоцій.

Рецепт супу Том Ям із куркою

Цей суп можна готувати з різними інгредієнтами, у поєднанні зі спеціями Ви отримаєте той самий смак. Якщо Ви віддаєте перевагу курячому м'ясу, то приготувати оригінальний тайський суп не складе особливих труднощів.

Його перевагою є те, що він універсальний і його можна готувати в стилях різних кухонь. Він вийде таким же наваристим та ароматним, як і в попередніх рецептах. Для того, щоб у Вас все вийшло, Вам знадобиться:

• набір спецій, що були зазначені вище: лемонграс - 2 стебла, зелене листя лайма - 2 шт., галангал 1 шт., перець чилі - 3 шт. середнього розміру.
• 0,5 ст. л. спеціальної гострої пасти, основою якої входять різні спеції. Її можна замовити у спеціальних інтернет-магазинах, які надають широкий вибір продуктів для кулінарії, а можна приготувати самим, як описано вище.
• 900 гр. курячого м'яса
• кубики для бульйону 2 шт
• 0,25 мл кокосового молока (кількість можна збільшити в залежності від кількості порцій)
• 1 лайм
• 3 чилі перцю
• кінза

Послідовність процесу приготування така:

• Змішайте спеції між собою та поставте на слабкий вогонь, щоб вони добре передали один одному свій аромат та смак.
• Тим часом добре помийте куряче м'ясо і поріжте його на невеликі шматочки.
• Коли спеції будуть готові, додайте наперед зроблений бульйон, коли всі інгредієнти почнуть кипіти, додайте курку і поставте на дрібний вогонь.
• Гостру пасту додавайте до смаку, пробуйте і постійно помішуйте.

Кокосове молоко можна замінити на коров'яче, його кількість теж можна збільшити, якщо Вам не вистачатиме м'якості.

• Наприкінці додайте сік лайма.
• Перед подачею прикрасьте блюдо кінзою, вона надасть особливої ​​нотки.

Ваші рідні неодмінно оцінять Ваші старання, якщо вони є шанувальниками гострих страв. Смачного!

Відео: Том Ям із куркою

Рецепт супу Том Ям із морепродуктами

Такий варіант цієї страви підкуповує всіх любителів морепродуктів, адже:

• Лобстерине тільки дуже смачні, але й мають безліч корисних речовин, які сприяють нормальному функціонуванню організму та насичення мікроелементами.
• Кальмариє головною складовою збалансованого, здорового харчування, в них міститься безліч вітамінів, які необхідні для нормальної життєдіяльності людини.
• Не менш варті уваги краби та лангусти, їхнє м'ясо дуже ніжне і має особливий м'який смак.
• Устриці та мідіїбагаті на фосфор, йод, залізо, кальцій, а також вони сприяють покращенню обмінних процесів в організмі.

Звичайно ж, вибір залишається за Вами, але вони ідеально підійдуть для приготування цього супу. Головне, отримуйте задоволення від процесу приготування.

Вам знадобиться:

• 0,5 ст.л чилі-пасти
• 500 грн. улюблених морепродуктів (все залежить від Ваших уподобань)
• Набір зазначених раніше спецій
• Бульйонні кубики 2 шт
• Молоко кокосове

Необхідно заздалегідь підготувати всі морепродукти, забрати всі непотрібні елементи. Далі:

• На розігрітій сковороді підсмажте спеції з морепродуктами. Коли вони будуть готові, додайте 1,5-2,5 л бульйону і зачекайте, поки закипить.
• Після цього до смаку додайте молока кокосового і сік лайма.
• Спеції можна витягнути, вони віддали всі свої корисні властивості та аромат.
• Після 5 хв кипіння на слабкому вогні можна вимикати та розливати по тарілках.

Найкраще вживати з рисом, але є люди, які дуже люблять пряні, гострі спеції, що отримує справжнє задоволення, коли нічим не закушують, а відчувають усю вишуканість страви.

Вибирайте свій спосіб, яким відкриє Вам справжній аромат цього незабутнього супу. Приємного Вам!

Як приготувати м'ясний суп Том Ям?

Мультиварки зараз стали незамінними помічницями на кухні. З ними процес приготування їжі став набагато швидше, і у господині з'явилася можливість поєднувати готування з іншими не менш важливими справами по дому.

Щоб приготувати такий суп у мультиварці, підготуйте всі необхідні спеції. Покладіть усі необхідні інгредієнти та натисніть на режим «Супи».

Поки спеції готуються, підготуйте:

• м'ясо куряче
• гриби
• креветки або інші морепродукти

• Налийте рибний бульйон, який надасть страві особливого м'якого присмаку і незвичайного аромату.
• Після цього складіть решту інгредієнтів, не забувайте постійно помішувати.
• Дайте можливість залишити 5 хв. і можете додавати молоко та лайм.
• Не поспішайте солити, а все пробуйте кілька разів, щоб точно визначити, чого не вистачає і що саме потрібно додати.

Після того, як Ви переконалися в тому, що всі чудово і по кухні лунають пряні аромати, які зводять всіх з розуму, можете бути спокійні, Ваш суп готовий до вживання. Залишилося діло за малим – подати на стіл та покликати всіх рідних вечеряти. Оцініть всю насиченість смаку та достаток ароматів, якими насичено це знамените блюдо.

Як приготувати суп з сухого набору?

Якщо Ви вирішили приготувати пряний суп із Таїланду, та придбали сухий набір, то Вам ще знадобиться:

• 150 г будь-яких морепродуктів
• 200 г грибів
• м'ясо куряче 700 г
• 2 помідори
• соус рибний
• 250 мл кокосового молока
• сік лайма
• гостра паста
• кінза
• зелень

Приготування:

• У киплячий бульйон додайте 2-3 сухі перці, 2 корені імбиру, 2 стебла лимонної трави, 2 листки кафіру і 3 шт. галангала.
• Ці спеції повинні залишати 3-4 хв.
• Потім додавайте інші складові: гриби, креветки та куряче м'ясо та помідори
• Дайте їм залишити 5 хв. і додайте 0,5 ст.л гострої пасти, за смаком додайте кокосове молоко та трохи соку лайма.

Завдяки спеціальній технології зберігання, набори для цього супу зберігають свій аромат та корисні речовини тривалий час. Не переживайте, Ви нічого не втратите, якщо приготуєте його із сухих спецій.

Їх Вам вистачить на 3-4 рази (все залежить, звичайно, від кількості порцій). Ви заощадите час на пошук усіх необхідних інгредієнтів та час на приготування обіду чи вечері.

Адже сухі набори не вимагають багато часу для приготування 2 хвилини цілком достатньо. Спробуйте і ви зможете відчути всі переваги таких зручних наборів.

Калорійність супу Том Ям

Якщо Ви стежите за своєю фігурою і постійно контролюєте кількість їжі, то будьте спокійні від однієї порції Ви отримаєте достатню кількість ккал, але при цьому продукт не є жирним і важким для організму.

У таблиці наведено показники калорійності до процесу приготування та готового продукту.

Відео: Принципи приготування супу Том Ям

Не помилюся, якщо скажу, що більше половини моїх читачів були в Тайланді хоч раз. Для далекосхідників Тайланд взагалі став чимось на зразок Єгипту для жителів Москви — швидко долетіти, недорого відпочити, є що подивитись. І якщо запитати будь-якого про страви цієї країни, після перерахування дивовижних фруктів та ягід вони скажуть «Суп том ям».

Господині на замітку.

Том ям (лаос. ; тайськ. ต้มยำ, ) - кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національна страва Лаосу та Таїланду. Також використовується в сусідніх країнах у Малайзії, Сінгапурі та в Індонезії.

Буквально назва супу складається з двох тайських слів «том» та «ям». "Том" (ต้ม) дослівно перекладається як "варити" або "кип'ятити". «Ям» (ยำ) – тайський гострий салат. Таким чином, у Таїланді та Лаосі "том ям" означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. "Том ям кай" - том ям з куркою, "том ям тхалі" - том ям з морепродуктами, "том ям кай нам кхон" - том ям з куркою на кокосовому молоці і так далі.

У сусідніх країнах як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також у ресторанах по всьому світу, назва «том ям» широко використовується для позначення різних гострих тайських супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина. Тому у більшості свої унікальні асоціації та смакові враження від цього супу. Домовимося відразу, ми робитимемо одну з варіацій цього супу, який, втім, дуже смачний, не має значення, як його називати.

Якщо уважно читаєте блог чи інстаграм, то знаєте, що недавно я повернувся з Владивостока, де був у гостях у ресторані. Це розкішний комплекс паназіатської кухні, а де, якщо не тут, навчатися приготуванню цієї крутої страви. Зізнаюся, у Тайланді суп я не куштував, хоча був там 2 чи 3 рази. Пробував його тільки в Росії, і на мій смак — у Зумі він найправильніший, саме цей том ям викликав ті смакові реакції, які часто описуються у різних джерелах.

Том ям у міру гострий суп із характерною кислинкою лайма, ароматом кокосового молока та приємним поєднанням інгредієнтів. Страва дуже ситна і при цьому не залишає важкості. Загалом погодимося в тому, що азіати знаються на таких речах.

Та й важливий відступ. Я даю оригінальний рецепт супу ресторану Зума, очевидно, що будь-яка заміна або відмова від деяких інгредієнтів допустимі, але чим ближче до рецептури ви будете, тим правильніше і, мабуть, смачніше буде готове блюдо. Зараз у багатьох супермаркетах можна знайти спеціальні набори (у відділах овочів) для супа том ям, якраз там і є всі необхідні дивовижні складові.

Покажу інгредієнти, бо багато хто в коментарях просить.

Лимонграс

Галанга

Креветковий соус

Листя лайма

Насамперед готується бульйон, для цього в каструлі змішуються кокосове молоко (90 гр.), Бульйон курячий (15 гр.), Соус креветковий (3 гр.), Вода (120 гр.). Все це на середньому вогні нагрівається до появи невеликих пухирців (найперша стадія кипіння). Нагріли, перемішали, знижуєте вогонь до мінімального та залишаєте на плиті.

Далі на сковороді розігріваєте вершкове масло (16 гр.).

Додаєте сушений лимонграсс (4 гр.), порізаний тонкими часточками, галангу (5 гр., можна замінити імбиром), а також рубаний шматочками і кілька листків лайма. Все це обсмажуйте, помішуючи лопаткою, 2 хвилини.

Відправляєте креветки (25 гр.), гребінець (20 гр.) і кальмар (25 гр.). Усі морепродукти мають бути очищені, кальмари нарізаються невеликими квадратиками. Все це обсмажується, доки креветки не почервоніють. Якщо використовуєте готові креветки, то обсмажуйте 2 хвилини, не більше.

Помідори черрі (3 шт.) поріжте навпіл і відправте в сковороду. Смажте ще хвилин-півтори.

Поки обсмажуються помідори, наріжте короткими смужками 2-3 гілочки зеленої цибулі. Також додайте до всіх інгредієнтів.

За хвилину залийте в сковороду 220 грамів бульйону, який стояв поряд на плиті.

Додайте 6 г червоної гострої густої приправи. Це може бути гостра основа для Том ям, соус табаско, чилі або Шрірач. І вичавіть сік половинки лайма. Тут є важлива хитрість, яку розповів мені шеф. Виявляється при тривалому нагріванні сік лайма втрачає свій характерний смак і аромат, тому сік додається в останній момент.

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію супу (близько 350-400 г). Суп дуже смачний і буквально зникає з тарілки. Якщо плануєте прийом гостей, бульйон можна приготувати заздалегідь та тримати у холодильнику пару днів. А вже після приходу гостей, приготувати обсмажені інгредієнти, з'єднати з бульйоном і подавати.