Ось набір продуктів. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Для початку приготуємо опару. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 чайну ложку цукру, додати 30 г борошна і перемішати все акуратно до однорідності.

Накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 40 хвилин до утворення дріжджової шапочки збільшеною вдвічі.

Після того, як опара збільшиться, розтопити окремо у чаші вершкове масло. Тепле вершкове масло|мастило| додати|добавляти| в опару.

Окремо у чаші змішати цукор, сир, ванілін, сіль. Добре перемішати усі інгредієнти.

Додати 2 яйця.

Вишню та шоколад порубати.

Додати у сирну масу.

Усі інгредієнти добре перемішати.

Додати опару. Обережно з'єднати всі інгредієнти.

Сирну масу додати до просіяного борошна.

Замісити тісто. Я замішувала вилкою. Накрити чашу харчовою плівкою або рушником і поставити в тепле місце від 1,5-3 годин. Взагалі сирне тісто піднімається дуже довго, у мене це пішло практично 3 години.

Через 3 години тісто збільшилося вдвоє.

Тісто добре обім'яти, розкласти формочками на 2/3 частини. Знову накрити рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 45 хвилин. У цей час розігріваємо духовку до 170 градусів. Тісто, що підійшло, ставимо в духовку на 45 хвилин. Готовність перевірити на суху паличку. Готові паски остудити.

Готуємо білкову шапочку. У сотейнику з'єднуємо цукор та воду, уварюємо сироп до 120 градусів або на пробу на м'яку кульку. Заздалегідь підготуйте крижану воду. Зачерпніть ложкою трохи сиропу і опустіть у крижану воду, спробуйте скачати м'яку кульку. Якщо у Вас вийшло, то сироп готовий.

Білок одного яйця збити з щіпкою солі та ваніліном.

Сироп готовий.

Починаємо знову збивати білок, додаючи тонким струмком гарячий сироп, збивайте не припиняючи. Виливаємо весь сироп. Продовжуємо збивати 10 хвилин, поки з боків чаші не з'являться порожнечі. За цей час маса збільшиться в обсязі.

Маса стала щільною, глянсовою.

Готовою меренгою прикрашаємо вгору паски.

Меренга добре тримає форму, не тече.

Оформляємо кольоровими посипками. Я меренгу трохи підпалила з газового пальника. І оформила цукровими бусинами.

Смачного!!!

Вітаю вас! Перед Великоднем дуже часто виникає питання про те, чим прикрасити паску, або готуємо меренг правильно. Існує багато видів різних помадок, але хочеться витратити мінімум коштів та зусиль. Саме про це і буде наша розповідь. Сьогодні ми виготовимо меренгу. Вона можна сказати універсальна. Адже якщо ви не використовуєте її повністю на глазурування паски або кексу, вам не потрібно викидати залишки у відро. Їх можна буде пустити на приготування безе.

Примітка

Даний рецепт підійде тим людям, які негативно ставляться до вживання сирого білка в їжу, що може призвести до отримання такої неприємної недуги як сальмонульоз.

Так, ми будемо використовувати сирі білки, як у звичайному білковому кремі або айсингу, але в нашому випадку білок проходитиме термічну обробку на водяній бані. У деяких рецептах такий крем називають «мокрим безе».

Тому заздалегідь слід підготувати невелику каструльку та металеву миску великим об'ємом. Дотримання розміру тари в даному випадку дозволить зробити правильний ефект водяної лазні.

Він залежатиме від того, що ємність, в якій ви збиватимете білки, не зможе стикатися з киплячою рідиною. Це дозволить крему пройти будь-яку обробку температурою й те водночас не зваритися.

Важливо дотримуватися пропорцій.Ви можете використовувати спеціальні кухонні ваги, але якщо таких серед вашого кухонного начиння немає, ми наведемо вам зразкові пропорції.

Отже, вага білка в яєць першої категорії близько 25 гр., а ось у добірному він важить трохи більше-30 гр... Співвідношення яєчного білка та цукру надалі розраховувайте як частину до двох.

У цьому рецепті не обов'язково використовувати цукрову пудру, тому що в результаті при нагріванні характерні кристалики розтануть.

Вам знадобиться

1. 4 білки або 100гр., залежно від категорії яєць.
2. Цукровий пісок 200 гр.
3. Сік лимона. Можна використовувати покупний, який продається вже розфасованим маленькими пластмасовими пляшками.
4. Барвник харчовий. Він вам знадобиться, тільки якщо ви вирішите зробити глазур різнобарвною. Перевагу віддавайте гелевим. Фарбувати меренг соками ягід не рекомендуються, інакше ви не досягнете потрібної консистенції.

Спосіб приготування

1. Варто зауважити, що нам потрібно буде не просто збити білки з цукром до однорідності, але й досягти густої маси. На кінцевий результат також немало впливає вибір посуду. Вона повинна бути обов'язково чистою та бажано знежиреною.
2. Поставте на плиту каструлю для лазні. Дочекайтеся, поки закипить вода, і зменште вогонь до мінімуму. Так як збивати ми будемо не одну хвилину, важливо, щоб рідина не википіла.
3. У миску з білками висипте цукор і добре перемішайте. Намагайтеся акуратно відокремлювати складові яйця один від одного, інакше при попаданні жовтка всі ваші старання можуть бути марними.
4. Відправляємо чашку на каструлю з водою і постійно помішуючи віночком, залишаємо приблизно на 7 хвилин. Якщо у вас є кулінарний термометр, то можете знімати миску, коли температура суміші досягне 65 градусів.
5. Етап із водяною лазнею закінчено. Переходимо безпосередньо до збивання міксером. Вам не обов'язково починати з маленької швидкості, можете одразу переключити на найпотужнішу.
6. За кілька хвилин додайте чайну ложечку лимонного соку. Це не обов'язкова умова, але більшість кондитерів додають. Також в кінці можна додати трохи кукурудзяного крохмалю.
   Він допоможе досягти більш стійкої консистенції. Але якщо ви наважитеся додати крохмаль у меренгу, то використовуйте тільки кукурудзяний. На відміну від картопляного він більш ніжної структури.
7. Тепер залишився найважливіший, і можна сказати, завершальний етап – довести наш крем до появи пік. Коли він буде готовий ви зрозумієте, у якій формі він залишатиметься на віночках міксера.
   Також можете перевірити готовність, перевернувши миску дном догори. Якщо не боїтеся, звісно. Готова меренга залишиться на місці.
8. Якщо ви поставили за мету пофарбувати глазур, поділіть її на кілька мисок, залежно від колірної гами. І додайте трохи барвника.

Прикрашаємо паски

Ну, от і готова наша глазур для паски. Наносити її зручно гумовою кулінарною лопаткою, розмазуючи меренгу по поверхні.

За рахунок того, що глазур чудово тримає форму, ви можете поекспериментувати з візерунками на поверхні вашого виробу.

Головне не забувайте, що наносити меренгу можна тільки на пасту, що вже охолола.

Безе

Ту меренгу, яка у вас залишилася після прикраси випічки, ви можете перетворити на безе. Складнощів у приготуванні цієї солодощі немає ніякої.

Насамперед розігрійте духову шафу.Температура має не перевищувати 90 градусів. Ви будете не так випікати безе, як сушити.

Якщо у вас стара духовка або електрична, що не дозволяє точно регулювати тепловий режим, не засмучуйтесь. Приготувати безе ви теж зможете, просто прочинивши дверцята.

Підготуйте лист.Його необхідно вистелити пекарським папером за розміром. Вона не дасть ласощі приклеїтися до поверхні.

Ну а тепер приступимо до найцікавішого. Для того, щоб меренгу викласти на пергамент вам потрібен кулінарний мішок. Для зручності помістіть його в склянку, загорніть краї назовні і тоді заповнюйте кремом.

Для кондитерів нашого часу придумано багато цікавих пристосувань. Одними з них є кулінарні насадки, які при висадженні одразу дають форму, ідентичну квітці.

Якщо у вас така є, то цікаво буде зробити квітку аля-льодяник, вставивши в безе шпажку з дерева.

Робити це можна відразу, а можна за кілька хвилин уже в духовці. Як вам більше до вподоби.

Хочеться відзначити, що приготування безе відбувається не дуже швидко. Причина полягає в тому, що готове, його не бажано відразу діставати з духовки. Коли воно буде готове, дайте можливість охолонути всередині. Бодай хвилин 30.

І стежте, щоб дрібнички не змінювали колір.Якщо духова шафа буде занадто нагріта, то білі стануть коричневими, а кольорові і зовсім можуть втратити своє забарвлення.

Крім окремого частування, безе можна оформляти і пасочки. Це буде красиво та оригінально.

Смачного! І чудових свят!

Інструкція приготування

3 години + 1 година Роздрукувати

1. Розвести дріжджі в теплому молоці, додати сіль та цукор. Накрити та залишити підходити приблизно на 20 хвилин. Шпаргалка Як підготувати дріжджі

2. У великій каструлі замісити тісто, додати розтоплену олію, сметану, цукрову пудру, яєчні жовтки, 4 склянки борошна. Накрити рушником і залишити у теплому місці на 1 годину. (Слідкуйте за тим, щоб тісто не втекло).
Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

3. За годину, осадити тісто. Додати шоколад, родзинки та цукати. Все добре перемішати та залишити в теплому місці. Тісто має піднятися вдруге.

4. Як тільки тісто підніметься, можна випікати. Наповнюємо форми наполовину (оскільки тісто підніметься в духовці). Випікаємо 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180С. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

5. Поки готуються паски, збиваємо білки до утворення піків (можна додати харчовий барвник). За пару хвилин до готовності, дістати паски, покрити безе, що вийшли, і відправити в духовку на кілька хвилин.

Цукрову пудру "Кожен день" я купую в магазинах "Ашан" вже не перший рік. Вона мене дуже рятує. Кавомолку ми не тримаємо відповідно і приготувати цукрову пудру самостійно не можемо. А тут, як то кажуть: "те, що лікар прописав!"

Чому я вибираю цукрову пудру "Кожен день":

• Доступна ціна
• Достатній обсяг
• Висока якість продукту.

Ціна в мережі "Ашан": 27 рублів 10 копійок.

Вага: 250 г.

Упаковка та її вміст

Через прозоре віконце в поліетиленовій упаковці можна оцінити якість помелу, колір та зовнішній вигляд пудри.

Пакет надійно запаяний. Спеціальних насічок для зручності розтину на упаковці немає, тому краще скористатися ножицями.

Оскільки пакет досить щільний, після розтину тримає форму. Але краще пересипати невикористану пудру у скляну банку.

склад, як і належить класичній цукровій пудрі:

Цукор білий буряковий кристалічний подрібнений. Можлива наявність слідів яєчного порошку, гірчичного порошку, глютена та молочного білка.

Не знаю, як щодо слідів молочного білка, яєчного порошку та глютену, згаданих виробником... Але гірчиці я там точно не виявляла.

Пудра білого кольору, дуже ніжна та розсипчаста. Помел дрібний, кристаликів цукру мені не траплялося.

Властиві цукру солодкуватий запах та смак присутні. Дивовижно! Чи не правда?)))

На наступному фото можна побачити невеликі грудочки. Ймовірно, вони з'явилися через недотримання умов зберігання, зокрема, підвищеної вологості. Ця пачка стоїть у мене вдома вже кілька місяців. Комочки легко розбиваються простим дотиком ложки.

Термін придатності до цукрової пудри: 18 місяців.

Як я вже говорила, цукрова пудра "Щодня" дуже мене рятує. Наприклад, коли потрібно прикрасити свіжоспечені кекси або фруктові пироги. Проте, найбільшим попитом цей продукт користується, безсумнівно, перед Великоднем. Яке ж свято без пасок у білосніжній глазурі?

Пропоную вашій увазі перевірений роками рецепт паски.

Ось уже кілька років поспіль пеку головне пасхальне блюдо сама – старію. З усіх пасок, які я коли-небудь пробувала, за цим рецептом виходили найсмачніші. Багато років тому їх пекла бабуся моєї подруги, а тепер і ми. З наведеного у цитаті переліку продуктів, виходить велика кількість паски. Тісто, що зазвичай вийшло, ми ділимо навпіл. Тоді у кожної з нас у середньому виходить по 5 – 7 паски, залежно від їхнього розміру.

Рецепт паски

• 6 яєць
• 2,5 склянки цукру
• 200 г сметани
• 1 пачка маргарину
• 1 літр молока
• 50 г дріжджів
• 3-4 кг борошна(додаємо при необхідності при замішуванні тесту).

Яйця розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| сметану, маргарин і трохи теплого молока. Все змішати з невеликою порцією борошна.

Окремо у теплому молоці розвести дріжджі. Додати 3 ст.ложки цукру та трохи борошна. Перемішати та відставити. Коли дріжджі почнуть пінитися, вилити в раніше підготовлені продукти. Перемішати.

Додавати|добавляти| муку|борошно| і замішувати тісто. Тісто не повинне прилипати до рук.

Замісивши тісто, залишаємо його у великій каструлі на 1,5-2 години. Таке тісто дуже добре піднімається. Необхідно кілька разів при піднесенні його обмісити. Любителям паски з родзинками, вводити сухофрукт потрібно акуратно, вологими руками.

Паперові форми для пасок заповнюємо приблизно на 1/3. Чекаємо протягом 1-1.5 годин, поки тісто підніметься, і ставимо в духовку на 40 хв при температурі 180 градусів.

Після того, як паски випеклися, дістаємо їх із духовки та накриваємо рушником. Тим часом можна приступити до приготування глазурі.

Класичний рецепт глазурі для пасхальних пасок:

білок одного великого яйця + 200 г пудри.

На мою думку, цієї кількості цукру занадто багато. Зазвичай я беру 2 білки середніх яєць і висипаю пачку пудри (250 г). Збиваю міксером на максимальній швидкості протягом декількох хвилин. Глазур виходить дуже густа.

Змащуємо нею охолоджені паски і прикрашаємо їх. Залишаємо ненадовго відкритими до застигання глазурі.

Ліль, еспешали фор ю.

Рецепт зазнав невеликих змін, а найголовніше для нащадків, продукти обзавелися конкретною вагою, а не на око, склянку і пальчик.
Але мені подобається тісто воно солодке, пухке, ароматне, до сухарів не доживає.

Інгредієнти:
500 мл молока
50-гр свіжих дріжджів (свіжі дріжджі чудово зберігаються рік у замороженому стані, дати розтанути, опара готуватися трохи довше)
1-кг борошна (хлібопекарський)
6 середніх яєць
200 гр вершкового масла кімнатної темпіратури
300 гр цукру
1 ч. ложка ванільного екстракту (колись було 1/2 ч. л. ваніліну, ваніль у стручках дає чорні крапочки).
0,5 ч. л солі
400гр (родзинки, журавлина, персик, ананас-сухофрукти на ваш смак, горіхи не кладу)

Процес:
1
Замочити сухофрукти у теплій воді на 15 хв, злити воду.

2
Опара
Молоко підігріти до приємно теплого стану, додати|добавляти| 1 ст. л. цукру, розчинить дріжджі. додати 2 склянки борошна. Добре перемішати, накрити рушником прибрати в тепле місце.

3
Відокремити жовтки від білків.
Білки із сіллю збити у міцну піну до стійких пік.
Жовтки збити з|із| цукром і ванільним екстрактом до біла.

4
Опара повинна збільшитися вдвічі (близько 30 хв). до неї додати:
жовтки, добре перемішати
м'яку олію, перемішати
1 ст борошна перемішати
білки, акуратно перемішати
борошно, що залишилося

Заважати поки що тісто не стане гладким і не збереться в кулю, і перестане липнути, але не буде крутим. Іноді треба додати трохи, не більше 1склянки борошна, але якщо брати хлібопекарське, то це не потрібно. Головне не лінуватися і добре вимішувати. Тісто має бути, як м'яка жуйка тягнутися, не рватися, але бути дуже м'яким та пружним.

5
Накрити рушником, залишити в теплі на 40хв
Додати сухофрукти
Залишити на 30хв

6
Непаперову форму змастити вершковим маслом. Паперові змащувати не треба. Наповнити тестом на третину.
Накрити рушником залишити на 40-50 хв у теплому місці.

7
У металевій мисці на дно духовки поставити 0,5 склянки води. Це необхідно, щоб верх не рвався, а паска пропеклася зсередини і обзавілася тонкою хрусткою скоринкою.
Духовку розігріти до 100-120гр
Випікати 10-15хв
Збільшити температуру до 180гр
Випікати близько 20 хвилин, перевірити готовність і випікати до сухої шпажки. обережногаряча пара!

Глазур
175г. Сахара Дрібного помелу (пудра)
6 ст. л Води
2 Білка

1. У маленькій каструльці розчинити цукор у воді, потім зварити сироп.
2. Білок покласти в таку чашку, щоб можна було її поставити на водяну баню, і збивати міксером, до твердих піків (до візерунка).
3. При постійному збиванні білків, влити тонким струменем гарячий сироп, і продовжувати збивати далі, поки маса не буде твердою і блискучою. Зняти з вогню і збивати далі, доки маса не охолоне.
4. Масу переробити відразу після приготування або щільно закритої їжі. плівкою поставити в холодне місце (але не холодильник).
Дуже густа та смачна, блискуча! Засихає зазвичай на 2 день і все одно всередині залишається м'якою і не відвалюється шматками. І найбільший плюс без неетичних, липких патьоків з боків.

8
На гарячі паски з мішка широкою круглою насадкою (або діркою близько 0,5 см) від середини до країв по спіралі нанести меренгу.
Прикрасити на свій смак.

Фото будуть пізніше.