Безе – найпростіший повітряний десерт. Цей десерт родом із Франції. Саме там придумали збивати білки з цукровою пудрою та цукром, а потім сушити їх у духовці. З мінімальної кількості інгредієнтів виходить чимало тістечок.

У багатьох кулінарів-початківців цей десерт не виходить. Але якщо знати всі секрети приготування простого безе, у вас все вийде. А я вам у цьому допоможу.

Класичний рецепт безе в духовці з фото

Духовка, міксер, лист, пергамент, миска, кондитерські мішечки з насадками, ложка, мірна склянка.

інгредієнти

Покрокове приготування

1. Беремо 3 яйця і дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків.

   Жовток ні в якому разі не повинен потрапити до білків. Також у білки не повинно потрапити жодна грама води.

2. За допомогою міксера починаємо збивати білки спочатку на невеликій швидкості, а потім поступово збільшуємо швидкість до максимуму.
   
   
3. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане пружною і, якщо перевернути миску, білкова маса не повинна випадати з неї. Дуже важливо, щоб посуд, в якому ми збиватимемо білки, був сухим і знежиреним.
   
   
4. Не перестаючи збивати, починаємо додавати 150 г цукру. Цукор потрібно вводити не відразу весь, а поступово, всипаючи по 1 столовій ложці.
   
   
5. Збиваємо до повного розчинення цукру. Маса має стати щільною, повітряною, і добре тримати форму.
   
   
6. Деко застилаємо пергаментним папером, включаємо духовку і виставляємо температуру 120 градусів. Відсаджуємо невеликі безе на лист.

   Якщо у вас є кондитерські мішки з насадками, можна скористатися ними для відсадження безе. За відсутності кондитерських мішечків, можна скористатися двома ложками. Однією ложкою набираємо масу, а другою знімаємо її на лист.

   
   
   
7. Сушим безе в духовці за температури 110-120 градусів 1-1,5 години. Час приготування та температуру регулюйте за духовкою. Безе в жодному разі не повинно змінювати колір та пригоряти.
   
   
8. Коли безе буде готове, залишаємо його в духовці з відкритими дверцятами до повного її остигання.
   
   

Відеорецепт приготування класичного безе в духовці

Про те, як просто приготувати безе, ви дізнаєтесь, подивившись це коротке відео з рецептом.

Рецепт безе з горіхами в домашніх умовах.

Час приготування: 40-45 хвилин.
Кількість порцій: 12-15 безе.
Кухонна техніка та приладдя:лист, силіконовий килимок або пергамент, міксер, грати від духовки, миска, блендер (подрібнювач), ніж, віночок, ложка, лопатка.

інгредієнти

Покрокове приготування

1. Насамперед готуємо горіхи. Для цього рецепту ми беремо фундук. Подрібнюємо 150 г фундука за допомогою блендера. Подрібнювати треба не борошно, а так, щоб залишалися дрібні шматочки горіхів.
   
   
2. Білки від двох яєць відправляємо в миску і додаємо щіпку солі, збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості до утворення пишної піни.
   
   
3. Не перестаючи збивати, поступово вводимо 165 грам цукрової пудри.

   Коли додаємо пудру, швидкість міксера бажано зменшити, щоб пудра не вилетіла з миски та не засипала вашу кухню.

   
   
   
4. Після того, як вся цукрова пудра втрутилася в білки, збільшуємо швидкість до максимальної та збиваємо до стану густої, гладкої та блискучої маси.
   
   
5. Змішуємо масу з подрібненими горіхами і вимішуємо лопаткою, з'єднуючи інгредієнти. Робити це потрібно дуже акуратно, щоби білки не впали, піднімаючи масу знизу вгору.
   
   
6. Викладаємо білково-горіхову масу на лист, застелений силіконом або пергаментом. Можна користуватися кондитерським мішком, а можна просто викласти ложкою.
   
   
7. Випікаємо безе в попередньо розігрітій духовці 20-25 хвилин|мінути| при температурі 150 градусів. Зверху безе має взятися апетитною скоринкою, а всередині залишитися тягучими та м'якими.
   
   
8. Дістаємо безе з духовки і перекладаємо їх на решітку для остигання.
   
   
9. Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі 50 грам шоколаду. Шоколад можна використовувати чорний, молочний чи білий.
   
   
10. За допомогою віночка, швидкими рухами поливаємо розтопленим шоколадом наші безе, отримуючи гарний малюнок.
    
    
11. Рубаємо ножем 20 грам фісташок, і поки шоколад ще не застиг, посипаємо безе колотими горішками.
    
    

Відеорецепт приготування безе з горіхами

Подивіться відео з рецептом про те, як зробити безе в домашніх умовах. Такий спосіб допоможе вам приготувати чудовий десерт!

Простий рецепт кольорового безе

Час приготування: 1,5-3 години.
Кількість порцій: 50-80 безе.
Кухонна техніка та приладдя:міксер, кондитерський мішок з насадками, лист, силіконовий килимок або пергамент, ложка, мірна склянка.

інгредієнти

Покрокове приготування

1. Для початку нам необхідно відокремити білки трьох яєць від жовтків так, щоб у білки не потрапило жодної краплі жовтка. Найкраще для кожного яйця використовувати окрему ємність.
   
   
2. Додаємо до білків 1 чайну ложку лимонного соку. Лимонний сік стабілізує структуру білка і робить безе білими.
   
   
3. Збиваємо на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Збивати потрібно до м'яких піків.
   
   
4. Коли білки збилися до м'яких піків, починаємо вводити 100 г цукру по 1 чайній ложці. Додавати цукор потрібно потроху, щоразу ретельно збиваючи масу.
   
   
5. Після цього всипаємо 100 грам цукрової пудри, додаючи її по 1 столовій ложці.
   
   
6. Після того, як ввели цукрову пудру, збиваємо ще кілька хвилин, поки пудра і цукор повністю не розчиняться.
   
   
7. Кондитерський мішок з насадкою надягаємо на високу склянку. Наносимо гелевий харчовий барвник смужками на кондитерський мішок за допомогою пензлика. Чим більше фарби ви нанесете, тим інтенсивнішим і яскравішим буде колір меренги.
   
   
8. Обережно перекладаємо меренг в кондитерський мішок.
   
   
9. Відсаджуємо меренгу на лист, застелений силіконом або пергаментом.
   
   
10. Сушим в духовці при температурі 70-90 градусів протягом 1-3 годин залежно від розміру безе.
    
    

Відеорецепт приготування кольорового безе в домашніх умовах

Про те, як правильно наносити харчовий барвник на мішок кондитерський, ви можете побачити, подивившись цей відеоролик.

• Кольорове безе стане дивовижною прикрасою будь-якого святкового столу, воно привертатиме увагу завдяки своєму незвичайному вигляду. Завдяки харчовим барвникам можна отримати різнокольорові тістечка та прикрашати ними будь-які торти чи пироги.
• Обов'язково добре висушіть і знежиріть посуд, в якому готуватимете меренгу. У білкову масу не повинні потрапляти жовток, вода, краплі жиру.
• Важливо не тільки правильно збивати білки для цього десерту, а й правильно випікати їх. Ідеальною для сушіння безе вважається температура не вище 120 градусів.

Ви також можете спробувати приготувати. Існує багато таких простих рецептів приготування десертів з доступних інгредієнтів. Наприклад, скоринки від цитрусових можна не викидати, а приготувати з них.

Чекатиму ваших коментарів до моїх рецептів. Напишіть, які прості рецепти десертів знаєте та готуєте на своїй кухні, розкажіть, як вийшло у вас безе. Смачного!

Назва цих ласощів перекладається буквально, як «поцілунок». Його склад простий, як і все геніальне, але приготувати ідеальні повітряні, меренги, що тануть в роті, виходить не у кожної господині. Нижче розкрито всі секрети безе в домашніх умовах, різні варіації десерту з ягодами, горіхами та шоколадом, приготовлені в духовці та мікрохвильовій печі.

У рецептах безе можна зустріти борошно, крохмаль, ванілін, лимонну кислоту і сіль, а класичний варіант передбачає використання мінімуму інгредієнтів у такому співвідношенні:

• 2 білки;
• 200 г цукрової пудри.

Рецепт покроково:

1. У чистому та знежиреному посудині почати збивання білків на середніх обертах міксера. Коли вони перетворяться на легку піну, поступово ввести цукрову пудру, щоб маса стала щільною, стійкою та блискучою.
2. Безе не випікають, а сушать, тому краще готувати їх не на деку, а на решітці застеленою пергаментом. Щоб готові вироби краще відставали від пекарського паперу, його слід змастити олією.
3. Відсаджені на пергамент білі хмарки відправляють підсихати в розігріту духовку. Якщо є режим конвекції, то ним слід користуватися. Під час сушіння дверцята не можна відкривати, а остигати десерт повинен без різких перепадів температури – з відкритими дверцятами.

Час сушіння та температура залежатимуть від того, який текстури хочеться отримати готовий продукт. Для хрумких печива – 110 градусів та приблизно 1,5 години, для м'яких та ніжних виробів – 150 градусів та приблизно 50-60 хвилин.

Як приготувати на пару

Французький десерт, приготований на паровій бані, виходить набагато пишнішим і стійкішим.

Щоб приготувати один із його варіантів з додаванням горіхів, слід підготувати:

• 4 білки;
• 180 г білого кристалічного цукру;
• 2-3 краплі ванільної есенції;
• 50 г подрібнених обсмажених горіхів.

Приготування:

1. Миску з білками та цукром встановити на паровій бані та на мінімальній швидкості електричного міксера почати збивати ці інгредієнти. Приблизно через 10 хвилин маса досягне необхідної суміші.
2. Зняти білки з цукром із плити і помістити у велику ємність із холодною водою, додати ванільну есенцію, збивати все ще деякий час до остигання меренги.
3. Далі додати подрібнені горіхи та перемішати акуратно лопаткою. Ложкою викласти невеликі тістечка на підготовлений лист і висушити при 130 градусах. Готуючи десерт у газовій духовці, слід стежити, щоб температура в ній не піднімалася вище за 110°С.

З полуницею

Повітряний десерт на основі білків і цукру перетворився на тістечке безе, назване на честь великої балерини Анни Павлової.

Щоб його приготувати, потрібно:

• 4 білки;
• 130 г цукру;
• 15 г крохмалю;
• 210 г цукрової пудри (у тому числі 100 г у крем);
• 7 мл лимонного соку;
• 400 г відваженої сметани;
• 150 г полуниці.

Технологія приготування:

1. 110 г цукрової пудри змішати та просіяти з крохмалем. Білки збивати міксером, додаючи по чайній ложці цукор. Кожну наступну порцію вводити після того, як кристали попередньої повністю розчинилися.
2. Слідом за цукром у білки ввести суміш пудри та крохмалю. В результаті повинна вийти пишна та стійка маса, яка не вивалюватиметься при перевертанні миски.
3. На пергамент за допомогою мішка кондитерського відсадити «гнізда» або «кошики». Якщо мішка немає, просто викласти безе ложкою і нею зробити поглиблення в центрі.
4. Випікати повітряні основи приблизно одну годину за 110-150 градусів. Охолоджувати також залишити в духовці з відкритими дверцятами.
5. Для крему відважену сметану збити, додавши цукрову пудру. У центр кошиків з безе відсадити або викласти ложкою крем і прикрасити полуницями нарізаними ягодами.

Французька меренга з журавлиною

Насолода французької меренги чудово врівноважує журавлинна кислинка.

Щоб приготувати такий ідеальний десерт, знадобляться:

• 4 білки курячих яєць;
• 200 г цукру;
• 2-3 г ваніліну;
• 5 мл лимонного соку;
• журавлини за смаком.

Черговість дій:

1. Міксером збити білки до м'якої піни середньої стійкості, потім невеликими порціями підсипати цукор з ваніліном, продовжуючи збивати, досягти кремової густоти. Наприкінці влити лимонний сік. Цей інгредієнт приховає яєчний смак у готовому десерті.
2. Ягоди журавлини старанно промити під проточною водою і підсушити, застосувавши паперові рушники. Перед додаванням у десерт на ягодах не повинно бути жодної краплі вологи.
3. Деко застелити пергаментом, який змастити вершковим маслом. Чайною ложкою викласти круглі невеликі коржики (приблизно 3 см у діаметрі) із збитих білків. У кожен коржик трохи втопити по кілька ягідок журавлини.
4. Запікати безе 25-30 хвилин при 180 градусах на середньому рівні духовки. Потім дверцята трохи відкрити і залишити десерт до повного остигання. Без різкого перепаду температури коржики не обпадуть і залишаться такими ж високими.

У мікрохвильовій печі

Безе, приготовані в НВЧ-печі за цим рецептом, нічим не відрізняються від класичних меренг, але часу на процес приготування піде вдвічі менше.

До складу десерту входять:

• 3 яєчні білки;
• 200 г дрібного цукрового піску чи пудри;
• 3 г лимонної кислоти;
• 3 г солі;
• 5 г м'якого вершкового масла.

Як зробити безе в мікрохвильовій печі:

1. У білки додати пару столових ложок цукру, змішаних з кухонною сіллю, і почати збивати цю суміш електричним міксером на середній швидкості.
2. Коли цукор та сіль розійдуться, додати ще порцію цукру, змішану з лимонною кислотою. Дочекавшись її повного розчинення, такими ж невеликими порціями ввести цукор, що залишився.
3. Готову пишну масу з цукру та білків відсадити на застелену пергаментом решітку мікрохвильової печі. Пекти розігріти до 130 градусів, потім поставити в неї решітку з безе і готувати в режимі конвекції 30 хвилин при тій же температурі, до якої попередньо розігріли мікрохвильовку.

Шоколадне безе в домашніх умовах

Цей варіант шоколадного безе не тільки позбавлений властивої безі нудотності, але й виходить гарного мармурового забарвлення.

Перелік інгредієнтів, які знадобляться у процесі приготування, буде наступним:

• 2 білки;
• 100 г цукру;
• 50 г чорного шоколаду.

Готуємо наступним чином:

1. Шоколад дрібно порубати ножем і скласти в поліетиленовий пакет, що щільно закривається. Далі шоколад у пакеті потрібно довести до рідкого стану. Для цього на кілька секунд (не більше 20) занурити пакет у гарячу воду і розім'яти вміст пакета руками. Якщо потрібно купання в окропі повторити.
2. Білки збити міксером до пінного стану, не зменшуючи оборотів міксера, ввести цукор. Повинна вийти гладка глянсова маса. У пакета з шоколадом відрізати куточок, і хаотичними смужками поступово розподілити шоколад поверх збитих білків.
3. Декількома рухами зверху вниз силіконовою лопаткою перемішати білки та шоколад, зберігши гарний мармуровий малюнок. Відсадити безе на застелене пергаментом лист і запекти протягом години при 130 градусах.

Готуємо «мокрий» десерт

Мокре безе (меренга) кондитерами використовується у двох своїх іпостасях – як крем для оформлення тортів, тістечок, капкейків та пасок; у вигляді підсушених у духовці хрусткіх печив.

Рецепт такого універсального десерту включає:

• 2 білки;
• 100 г цукру;
• 5 г ваніліну;
• 3,5 г лимонної кислоти.

Алгоритм дій:

1. Білки збити до піни середньої густоти, потім помістити їх на водяну баню і продовжити збивати, підсипаючи потроху цукор. Наприкінці додати ванілін і лимонну кислоту.
2. Через 7-10 хвилин збивання меренги на лазні вона досягне потрібної щільності. Після цього її слід зняти і збивати ще п'ять хвилин, щоби маса досить охолола.
3. Готовий «мокрий» десерт можна використовувати для прикраси кондитерських виробів або підсушити в духовці та подавати як самостійний десерт.

Безе на паличці

Бамбукова паличка і пара крапель харчового барвника здатні перетворити звичайне біле безе на яскраве тістечко, яке і до смаку і на вигляд припаде до душі великим і маленьким сластенам.

Пропорції інгредієнтів для ласощів на паличці:

• 3 білки;
• 165 г цукру;
• 8 г ванільного цукру;
• кілька крапель харчового барвника.

Хід роботи:

1. Білки з цукром, у тому числі ванільним, відправити в каструльці на парову лазню. Вміст ємності активно перемішувати ручним віночком, щоб білки не згорнулися, а цукор повністю розчинився. На цьому етапі суміш не збивають.
2. Як тільки при перетиранні суміші між пальцями перестануть промацуватися крупинки, білки зняти з лазні і збивати міксером до повного остигання. За цей час маса збільшиться в обсязі, загусне, стане білою і глянсовою.
3. За бажанням частину безе або всю масу пофарбувати, додавши наприкінці барвники. Скориставшись насадкою закрита зірка, відсадити безе на вистелений пергаментом лист для випічки, вставити шпажки або бамбукові палички.
4. Сушити безе на паличці слід при 90-100 градусах протягом одного - півтори години. Щоб десерт не розм'як і не опав, остигати він повинен у духовці з прочиненими дверцятами. Охололі безе акуратно зняти з паперу.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Незважаючи на простоту складу десерту, існує кілька секретів того, як приготувати безе в духовці.

1. Важливо, щоб при відділенні білків від жовтків ні краплі останніх не потрапило в безе, інакше меренг просто не зб'ється.
2. Посуд для збивання повинен бути сухим і чистим, його можна також знежирити, протерши ватним диском, змоченим у лимонному соку. Не можна збивати білки в алюмінієвій ємності, оскільки вони можуть потемніти.
3. Якщо до складу тістечок входить крохмаль та/або мука, то ці інгредієнти обов'язково потрібно просіяти, ця процедура надасть десерту пишноти.
4. Цукор у білки додають малими дозами лише після розчинення попередньої порції.
5. Дуже зручно готувати безе з вечора, залишивши їх у відкритій духовці на ніч, тоді зранку можна буде насолодитися повітряними ласощами з чашкою чаю або кави.

Ах, безе!.. Ніжна, хрумка, розсипчаста або, навпаки, м'яка, як цукрова вата всередині і з хрумкою рум'яною скоринкою зовні... М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser).

У дореволюційній Росії безе називали "іспанський вітер". Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, бо безе – це білковий крем, а меренги – це той самий крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

Загалом склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхове борошно, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати тендітний десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів та прикрощів недосвідченому кулінару.

Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озброїться теоретичними знаннями предмета і неухильно дотримуйтесь суворих правил приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати без трьома способами.

Французький спосіб

Це найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення без простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцною, але з явно помітними бульбашками, тому відсаджувати віртуозні трояндочки на лист немає сенсу, вони «попливуть», якщо не відразу, так при випічці. Тому готувати з неї тістечка в духовці або в мікрохвильовій печі потрібно без особливих хитрощів - просто овальні коржики.

Інгредієнти:

• Яєчні білки- 2 шт
• Сіль - щіпка
• Цукровий пісок або цукрова пудра

Готується безе по-французьки так:охолоджені білки двох яєць, виливаємо в каструльку або в мисочку, додаємо до них дрібку солі і починаємо збивати міксером або віночком (загалом, це можна зробити навіть вилкою, тільки довго вийде) до міцної піни. Потім починаємо потроху додавати до них цукрову пудру або цукор, продовжуючи збивати. Пудри знадобиться приблизно грам двісті на один білок. Однак точна кількість пудри визначається «на око», тому що додавати її до білків потрібно до певного моменту – появи так званих «жорстких піків». Це коли з піднятого вгору міксера чи віночка крем не опадає, а піки («бурульки» з безе) не згинаються під власним тягарем.

Італійський спосіб

приготування безевідрізняється від французького тим, що замість цукру у збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонким струмком, і збивання білків у жодному разі не припиняється доки вся маса не охолоне.

Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - сироп, що кипить, заварює білки, і крем, що вийшов, не опадає. Таким кремом можна прошарити торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт.

Крім того, крем, приготовлений по-італійськи, чудово змішується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече.

Інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий сироп – приблизно 300 г
• Лимонна кислота або лимонний сік

Спочатку варимо цукровий сироп: на дві частини цукру одна частина води, трохи лимонного соку. Для безе з двох білків потрібно взяти двісті грамів цукру на сто грамів води. Збиваємо білки в міцну піну і, продовжуючи збивати, вливаємо в них тоненьким струмком гарячий сироп. Збиваємо крем доти, доки маса повністю не охолоне.

Швейцарський спосіб

приготування безе найтрудомісткіший, зважаючи на те, що Вам доведеться споруджувати парову лазню. Зате безе, приготовлене цим способом, найміцніше, стійке та щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити фантазійні печенюшки, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж решта, і нею можна малювати красиві складні візерунки.

Інгредієнти:

• Яєчні білки
• Цукровий пісок
• Лимонний сік

Спосіб приготування такий:над каструлею з окропом встановлюється посуд з білками і цукром (один білок - одна склянка цукру). Дно каструлі повинне нагріватися тільки від пари і не стикатися з водою. Починаємо збивати білки спочатку на найменших оборотах міксера, доки не розчиниться весь цукор. А потім додаємо швидкість і збиваємо до готовності, отримуючи на виході білий, щільний, густий крем.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей чудовими меренгами. Зупиніться ще кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Правила приготування «Бізе»

Оптимальним вважається співвідношення білків до цукру – 1:2,6. Для того, щоб спекти одне деко дрібних тістечок, я беру 3 яйця та 0, 5 ст. цукру.

Білки мають бути найсвіжішими! Тільки свіжі білки здатні утримати у собі повітря і дати щільну густу масу.

Для отримання якісної маси білки перед збиванням охолоджують до температури +2°С (тобто беремо з холодильника безпосередньо перед збиванням). Неохолоджені білки погано збиваються, а випечений напівфабрикат буде розпливчастим. Цукор для безе, до речі, теж найкраще остудити.

Відокремлювати білки слід дуже обережно, щоб у них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламуєте яйце та випускаєте білок у посуд. Жовток залишається при цьому в одній із шкаралупок. Так само акуратно переливаєте жовток в іншу шкаралупку, білок, що залишився, при цьому зісковзує в посуд, а чистий непошкоджений жовток залишається в шкаралупі.

Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, що плюхнувся до решти білків, нікому не здасться приємним.

Цукор бажано змолоти в пудру або купити готову цукрову пудру в магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити, поки весь цукор не розчиниться. Інакше крупинки, що залишилися, хрустітимуть на зубах.

Спочатку збивають білки до збільшення їх обсягу в 4-6 разів, потім повільно додають ванільну пудру, цукор. Весь цукор вводять не відразу, а за кілька разів (тонким струменем або маленькими ложками)

При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - у порошку, у розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч. л. порошку на 2 год. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і кількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і більше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте оцтову кислоту!

Посуд та віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру та будь-яких домішок. До речі, вибираючи посуд для збивання, врахуйте, що обсяг збитих білків збільшиться в чотири-п'ять разів. Крім того, посуд у якому збиваєте білки, повинен бути сухий, інакше білки погано збиватимуться.
Для знежирення промийте посуд у мильній воді, потім промийте в дуже гарячій. Витріть посуд абсолютно чистою та сухою тканиною. Для остаточної впевненості у відсутності слідів жиру протріть посуд і віночок часточкою лимона.

Білки не можна збивати в металевому посуді, інакше вони потемніють.

Білків має бути небагато, щоб віночок не занурювався в них повністю, інакше аерація буде неможливою, і білки добре не зб'ються. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

Вважається, що краще білки збивати віночком, тому що від електричного міксера вони нагріваються, тому може бути піна негуста. Але, як правило, і міксером вони збиваються добре:
Спочатку білки слід збивати на повільній швидкості протягом 2 хвилин, доки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то треба збивати довше.
Потім треба перейти на середню швидкість і збивати ще хвилину, і нарешті продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

Занадто довго збивати білки не можна, оскільки так ви досягнете протилежного ефекту: маса буде не повітряною та пишною, а гладкою та щільною. Безе з неї, на жаль, уже не випечеш. П'яти-сім хвилин інтенсивного збивання цілком достатньо.

Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля щодо збивання білка. Зараз це твердження спростує досвідченими кулінарами, а деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими. Зазвичай рекомендують у білки влити чайну ложку дуже холодної води- Так вони краще збиваються.

Іноді в білки перед збиванням додають щіпку солі - вона надає міцність білкам.

Спіймати момент, коли білки збиті до максимального обсягу, складно для кулінара-початківця. Однак цей момент можна визначити експериментально. Є три перевірені способи. У першому випадку, зупинивши процес збивання, трохи підніміть віночок, щоб збиті білки могли утворити пік. Якщо збитий білок не опадає і чітко тримає висоту, значить, ваша праця увінчалася успіхом. Але якщо збиті білки надалі використовуватимуться у складі інших інгредієнтів, наприклад для торта або суфле, то білкові піки повинні бути трохи пластичними, злегка знижуючись при піднятті віночка.

У другому випадку просто спробуйте повільно та акуратно перевернути каструлю з білками «нагору ногами». Якщо при цьому піна не намагається стікати по стінах, а міцно тримається в каструлі - готові білки.
У третьому випадку просто поставте в центр каструлі з білковою піною ніж чи вилку (зубчиками або вістрям на дно). У міцно збитій піні та ніж та вилка будуть міцно стояти без допомоги ваших рук.

Якщо за рецептурою до збитих білків потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

Деко для випічки варто підготувати відразу, щоб не возитися з ним потім, коли білкова маса вже буде готова і стане тихо осідати від нетерпіння та нудьги. Постеліть на лист кальку, пергаментний папір або спеціальний папір для випічки, злегка змащений маргарином (олією). Якщо змастити жирно - низ тістечок рватиметься, якщо не змастити взагалі - їстимете безе з папером.

Викласти порції білка можна ложкою або шприцом кондитерським. Можна перекласти білкову суміш у поліетиленовий пакет, відрізати кінчик з одного боку і акуратно, але швидко (оскільки відбувається випаровування повітря, якість стає низькою, збільшується щільність, знижується формостійкість) видавлювати отриману масу у вигляді кульок на деко. Залишайте відстань між «заготовками», безе збільшуватиметься у розмірі.

Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випічки однакові кружки (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть кружки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадіть тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадіть по краю маленькі зірочки. Після випічки та остигання наповніть отримані кошики кремом або варенням.

Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадіть безе накресленим контуром, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не важливо.

Безе потрібно ставити в розігріту духовку, нехай вона нагрівається, поки ви чайною ложкою викладаєте масу на вкрите калькою лист. Я ставлю на 150 °С.
Після того, як ви поставите безе в розігріту духовку, вони повинні відразу піднятися. Як тільки безе «виростуть», відразу потрібно відразу зменшити вогонь до мінімуму (десь на 100 ° С), інакше вони підгорять. Залишити приблизно на 2 години. Рекомендується сушити безе в духовці за низької температури протягом тривалого часу (півтора - дві години), тоді вони добре просушаться і вийдуть легкими, з ніжною текстурою.

До речі, моя подруга духовку запалює тільки тоді, коли в неї вже поставила деко і включає відразу на температуру - 100 ° С - і безе у неї виходять чудові. І випікає лише хвилин 40-50. Мабуть, багато залежить від самої духовки

Час приготування залежить від розміру безе та особливостей духовки. Не відкривайте духовку хоча б перших 30 хвилин, інакше безе осяде. Але краще, на мій погляд, не відкривати духовку 1 годину як мінімум, хоча деякі господині вважають, що на відміну від іншої випічки, духовку під час приготування безе відкривати можна і навіть потрібно - привідкривають її на вставлений олівець. Визначити готовність просто: пропечені безе легко відходять від аркуша.
Готове безе має не білий, а трохи кремовий колір.

Готові (але ще гарячі) безе залишаються м'якими, доки не охолонуть, тому їх можна залишити у вимкненій духовці.

Для того, щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потихеньку зрушайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а другою тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим та неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не дуже важко.

Для нової порції безе беріть щоразу свіжий лист кальки.

Під час випікання безе не можна допускати струсу - не ляскайте дверима та вікнами, не дозволяйте дітям бігати і стрибати по кухні.

Готові безе можна прикрасити кремом, полити якимось сиропом, перекласти ягодами, але, на мою думку, вони цілком смачні й самі по собі.

Для того щоб кошики з безе не танули під впливом крему, джему або варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пари, щоб шоколад не згорнувся від зайво високої температури, розмішайте до гладкості і намажте нутрощі кошиків пензликом, намагаючись нанести шоколад таким гарним шаром. Ту ж операцію можна зробити і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткої шоколадної нотки у Ваш десерт.

Для того щоб прикрасити тістечка, можна приготувати, наприклад, шоколадно-горіховий крем. Для цього обсмажують горіхи та подрібнюють за допомогою блендера. Шоколад розтоплюють на водяній бані та трохи охолоджують. Тим часом збивають вершки (бажано 35% жирності). У збиту масу додають подрібнені горіхи та розтоплений шоколад. За допомогою кондитерського мішка тістечка безе прикрашають зверху кремом.

Безе можна скріпити попарно (збитими вершками або олійним кремом) і охолодити.

Готове безе зберігати у сухому місці. Можна зберігати їх у поліетиленових пакетах, інакше вони наберуть вологу з повітря і не будуть хрусткими.

От і все. Важко? Спробуйте приготувати та побачите самі.

	1. Білки ретельно відокремити від жовтків і влити в глибокий неметалічний посуд.
	2. Цукор або цукрову пудру (склянку цукру на кожні чотири-п'ять білків) всипати в окрему чашку та відставити.
	3. Почати збивати білки міксером, поступово збільшуючи швидкісний режим.
	4. Як тільки білкова піна стане насичено-білою і набуде деякої щільності (можна перевірити ложкою), починаємо потроху додавати цукор (краще по одній десертній ложці).
	5. Збивати піну до повного розчинення цукру.
	6. На цьому етапі в білкову масу можна додати горіхи, тертий шоколад, згущене молоко або що-небудь ще на ваш смак. Будь-яке "доповнення" акуратно втручають у піну ложкою.
	7. Готовність маси до випікання перевіряють так: набирають піну трохи вологу ложку і перевертають. Піна не повинна витікати, випадати чи втрачати форму.
	8. На вистелений пергаментом або фольгою лист за допомогою тієї ж ложки або кондитерського шприца викладають тістечка (форма та розмір залежать лише від вашого бажання).
	9. Безе підсушують у духовці за мінімальної температури (не більше ста градусів). Залежно від розміру тістечок безе сушиться протягом години-двох. Готові тістечка вийдуть хрусткими та злегка розсипчастими.

За матеріалами kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Як бачите, приготування безе в домашніх умовах не потребує якихось надскладних навичок. Все просто, швидко, а головне смачно! Приємного апетиту та кулінарних перемог!

PS.Безе - це смачні ласощі, проте дівчатам, які сидять на строгих дієтах, завжди треба пам'ятати про те, що калорійність десерту дуже висока: 100 г тягне на 310 ккал.

Якщо ви не знаєте, - я навчу. Якщо ви просто забули, як зробити безе - я нагадаю B-). Рецепт простий: яєчний білок та цукор. От і все. Майже.

Пам'ятаєте, вчора я похвалялася, що поївши з ранку чудового, я переробила купу справ, у тому числі наваляла два деки безе, тазик вінегрету і? Угу, ви вгадали - всі ці дійства я зафіксувала на фото і неодмінно з вами поділюся рецептами. Насильно. Потім:yes: . А поки що про все по порядку. І почала я свій вчорашній трудодень з безе.

У цей чудовий січневий колотун (інтернет обіцяв за вікном -27, з градусником не перевіряла, бо його ще про минулий рік у запалі віддерли від вікна войовничі коти) я виявилася вдома сама. Зовсім. Навіть коти пішли гуляти. Рідкісний випадок. Ніхто не нишпорив волохатою лапою по столу в надії скинути щось смачне, ніхто не намагався перекричати міксер і змусити мене заварювати чай, ніхто не просив вилити горщик у момент, коли руки мої по лікоть у тісті, що замішується, та ін. Збережу цей день у пам'яті назавжди, бо я багато чого встигла. Все, закінчую лялякати і повертаюся до опису алгоритму приготування безе. Обличчя серйозне та строге. Отже.

Щоб створити безе, нам знадобиться: mail: :

• 6 білків від курячих яєць середнього розміру
• 1,5 склянки цукру (моя склянка – 250 мл)
• Чвертинка лимона (необов'язково)
• Дрібка солі (імхо, швидше за ритуал, ніж необхідність)

Товариші, з зазначеного числа продуктів у мене виходить два великі деки безе. Якщо вам так не потрібно, зменшіть дозу на третину. Тоді вийде одне велике деко і одне маленьке – їх можна запхати в духовку одночасно. Або зменшіть дозу наполовину – тоді вийде одне деко. Для моїх жерців (себто любителів поїсти) цього мало. Тому замішую безе з 6 білків. Куди я цього разу вдало прилаштувала жовтки – скоро розповім, можете підписатися на розсилку, щоб не пропустити жахливі подробиці:yes: .

Як зробити безе, покроковий рецепт:

1. Ретельно вимити яйця (курячі, звичайно ж). Щоб, відокремлюючи білки від жовтків, не начіпляти зі шкаралупи будь-якої погані у свою безу.
2. Акуратно відокремити білки від жовтків. Не жмотуємо і не намагаємося відокремити весь білок – це неможливо. А ось проткнути жовток – просто. Попадання жовтка в білкову частину згубно позначається на процесі збивання, тому діємо вдумливо, не поспішаючи.
3. Миска для збивання безе за легендами великих кулінарів: wacko: повинна бути суха і знежирена. Дуже круто вважається натерти її шматочком лимона і для більшої збиваності додати спочатку в білки щіпку солі. Млинець. У доінтернетну епоху свого життя я не чула ні про лимон, ні про сіль, і безе виходило чудове. Але для забобонних можна дотриматися цих прикмет – вони не зашкодять.
4. Отже, всипаємо дрібку солі, заливаємо в миску білки і починаємо працювати міксером на найвищій швидкості.
5. Коли білки зіб'ються в пишну піну, поступово, невеликими порціями, додаємо цукровий пісок. Якщо замість цукру використовувати цукрову пудру, процес збивання закінчиться швидше. Я впоралася за 20 хвилин - але це, як ви розумієте, дуже умовний орієнтир. Білки повинні перетворитися на густий крем, який не збирається падати з ложки, якщо її перевернути. «Збивати до стійких піків» означає, що коли ви виймаєте віночки міксера з білків, після них залишаються стійкі гострі білкові конусики.
6. Висаджуємо безе на пекарський папір або фольгу за допомогою мішка, якщо ваша душа непереборно тяжіє до бездоганних форм. Моя душа любить швидше і простіше, тому я користувалася чайною ложкою та власним вказівним пальцем. Вийшли кумедні білкові сталагміти.
7. Акуратно оселяємо лист (або листи) в теплу духовку і набираємося терпіння. Бо висушувати всю цю розкіш у духовці потрібно дві години при 100 градусах. Чим більші ваші безовини, тим довше вони будуть висихати. Після півтори години при зазначеній температурі ніхто не забороняє вам тягати з духовки безвинності (по одній!!!) з розумним обличчям нібито на експертизу 😉 .

Як і багато інших кулінарно-кондитерських вишукувань, вид цього тістечка у 18 столітті винайшли європейці і назвали його «меренгом». Авторство безе («меренги») приписують швейцарському кулінару Гаспаріні.

В Італії меренгами покривають тістечко, а іноді навіть примудряються покривати морозиво – завдяки швидкості запікання безе в духовці, морозиво навіть не встигає розтанути! У Франції меренги (dacquonise) готують із арахісом і навіть із патокою.

Французьким словом «безе» (baiser - «поцілунок») цей кондитерський виріб називають лише Росії ще з часів Гоголя. У поемі «Мертві душі» це тістечко згадується в такому уривку: «Так, Чічіков, вже ти не противься, одну шахрай дозволь надрукувати тобі в білу твою шию! Ніздрев був так відштовхнутий зі своїм безе, що мало не полетів на землю ... »

За всієї своєї легендарної популярності та популярності приготувати безе дуже просто навіть у домашніх умовах, вам знадобляться лише два компоненти: яєчні білки та цукровий пісок та наявність у будинку духовки (або мікрохвильової печі, про рецепт приготування безе в ній ми розповімо окремо). Варіюватися можуть ароматичні добавки, наприклад, ваніль і такі інгредієнти, як горішки, шматочки фруктів або ягід, а можна приготувати безе взагалі без них.

Загальні правила приготування безе

Є лише три основні етапи в рецепті безе: збивання інгредієнтів у пишну масу, формування тістечок, їх випічка в духовці, але на кожному з цих етапів є певні тонкощі та вимоги, порушення яких можуть призвести до невдачі:

• на етапі збивання маси білка додавати цукровий пісок, а краще цукрову пудру, потрібно не відразу, а лише досягнувши пишної піни. Причому вводити цукор чи цукрову пудру невеликими порціями у процесі збивання;
• щоб формування меренгової маси пройшло вдало, краще використовувати кондитерський мішок з насадками, які нададуть виробу гарну форму. Якщо такої під рукою не виявилося, можна використовувати щільний пакет зі зрізаним ножицями кінчиком, видавлюючи вміст через отриманий отвір.

Коли ви готуєте безе в духовці, пам'ятайте, що вона повинна бути нагріта мінімум до +120 С до моменту розміщення дека з безе, щоб тістечка просохли всередині і не опали. Чим більша безе, тим довше вони випікаються.

Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю

Меренги за цим рецептом виходять білі та повітряні, з приємним запахом ванілі, і можуть бути використані як самостійні ласощі або як складова частина складного кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 250 грамів;
• яйце куряче (білки) – 4 штуки;
• ванілін – на кінчику ножа;
• олія - ​​невелика кількість;
• борошно – невелика кількість.

Безе в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

Акуратно відокремити білки від жовтків, щоб і краплі жовтка в них не виявилося.

За допомогою міксера протягом 2-3 хвилин, поступово збільшуючи оберти, збити у відповідній ємності, відокремлені від жовтків білки до пишної білої піни.

Поступово малими дозами ввести цукор та продовжити процес збивання міксером до повного його розчинення. У щільну білу масу, що вийшла, перед закінченням збивання ввести ванілін.

Лист покрити відповідного розміру листом пекарського паперу, злегка промазати маслом і припудрити борошном.

Залишається обраним вами способом відсадити збиту для безе білково-цукрову масу у вигляді тістечок діаметром 4-5 сантиметрів. При +100 С протягом 70-80 хвилин йде процес сушіння закладеного безе, якщо йдеться про стандартну духовку.

Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах

Для бездоганності результату в приготуванні шоколадного безе за цим рецептом слід застосовувати шоколад з високим вмістом какао не менше 70%.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 100 грамів;
• чорний шоколад – 50 грамів.

Шоколадне безе в домашніх умовах готувати так:

1. Поки готується маса для безе, включити для нагрівання до +120 °С духовку.
2. Розтопити на водяній бані при постійному помішуванні кришений шматочками чорний шоколад, не доводячи його до гарячого стану.
3. Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до його розчинення.
4. Як тільки цукор розчиниться, запровадити чорний розтоплений шоколад. Якщо розмішувати його ложкою не до однорідності кольору, то безе вийде у гарних розлученнях білого та шоколадного тону.

На лист, застелений необхідної величини листом пекарського паперу, трохи промаслений, відсадити без бажаної величини за допомогою наявного у вас пристосування.

Кокосове безе за цим рецептом виходить ніжним, повітряним і білим, якщо кокосова стружка буде саме білою. Але любителям іншого кольору – повна свобода у виборі кольорової стружки.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) – 2 штуки;
• цукрова пудра – 90 грамів;
• сіль кухонна - щіпка;
• стружка кокосова – 30 грамів;
• лимонний сік – 1 чайна ложка.

Безе з кокосовою стружкою за екзотичним рецептом у домашніх умовах готувати так:

1. У суху ємність влити сік лимонний і розтерти його по її стінках.
2. Після цього викласти в неї білки і приступити до їх збивання.
3. Коли білки збільшаться в обсязі, ввести цукрову пудру в них і продовжити процес збивання.
4. Після закінчення збивання білково-цукрової маси ввести в неї при обережному помішуванні кокосову стружку, частиною якої можна посипати меренги до запікання.
5. Зручним для вас чином відсадіть меренгову масу на лист, покритий за його формою пекарським папером, змащеним маслом, розміром 4-5 сантиметрів у діаметрі.

Деко з безе помістити в розігріту до +110-130 °С духовку і сушити тістечка до готовності (зазвичай, не більше 45 хвилин). До речі, після випікання безе можна склеїти між собою за допомогою шоколадної пасти, вийде красиво!

Оригінальний рецепт безе з кремом «Шарлотт»

Повітряні тістечка, складені денцями один з одним, промазати кремом з жовтків, що залишилися. Відсаджувати безе для складання потрібно за допомогою кулінарного мішка, щоб вони вийшли один в один, а склеєні кремом були схожі на білі кульки.

Інгредієнти для безе:

• яйце куряче (білки) – 6 штук;
• цукровий пісок – 1,5 склянки;
• ваніль – 1 пакетик;
• горіхи – 1 склянка.

Для крему:

• жовтки курячих яєць – 6 штук;
• цукровий пісок – 9 столових ложок;
• молоко свіже – 180 мілілітрів;
• ванілін – 1 пакетик;
• масло вершкове – 200 грамів.

Безе з кремом "Шарлотт" в домашніх умовах за оригінальним рецептом готувати так:

1. Розколоти акуратно курячі яйця навпіл та шляхом перекату жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу чисто злити білки в окремий посуд.
2. Вважаємо за краще горіхи (фундук, арахіс, мигдаль, волоські горіхи) подрібнити зручним способом.
3. Міксером збити білки, по черзі вводячи цукровий пісок та ванілін. Горішки, заздалегідь підготовлені, в обсязі 0,5 столової ложки ввести і дбайливо підмішати в білково-цукрову масу.
4. Перекласти меренгову масу в кулінарний мішок і відсадити порційно на промаслений пекарський папір, яким застелений лист.
5. Помістити деко з безе в розігріту до +120 °С духовку на 1,5 години приблизно.
6. Готувати крем так: у відповідній термостійкій ємності розвести молоко з цукровим піском та поставити її на помірний вогонь.
7. З молоком, що залишилося, збити жовтки і влити цю суміш при помішуванні в молочну суміш, що закипає. Як тільки вся маса почне густіти, вимкнути вогонь, щоб не дати закипіти і згорнутись жовткам. Дати кремовій масі охолонути.
8. В іншій ємності збити міксером розм'якшене вершкове масло, ввести в нього при помішуванні жовткову масу та ванілін.
9. Остудити і зняти з листа готове безе, одному з пари безе намазати кремом денце і з'єднати його з другим, присипаючи з'єднання подрібненими горішками.

Дієтичний рецепт безе з цукрозамінником

Любителям тістечка безе, обмеженим вживання цукру за будь-якими медичними показаннями, цей рецепт припаде до смаку, тому що він заснований не на цукровому піску, а на екстракті стевії. Можливі й інші замінники цукру. Ушляхетнити його аромат допоможе ванілін.

Інгредієнти:

• білки курячого яйця – 3 штуки;
• екстракт трави стевію – 0,5 чайної ложки;
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• кориця – щіпка;
• ванілін – щіпка.

Безе з цукрозамінником за дієтичним рецептом готують так:

1. У ємності з'єднати білки з лимонним соком і збити в пишну масу міксером.
2. У масу ввести екстракт стевії і продовжити збивання.
3. У пишну масу всипати корицю та ванілін і перемішати ложкою до однорідності.
4. Враховуючи, що меренгова маса за відсутності цукру натурального слабша за консистенцією, безе має відсаджуватися з мішка кондитерського дрібними порціями: інакше воно в процесі випічки осяде і втратить пишну привабливість.
5. Сушити до повної готовності в розігрітій до +100-120 ° С духовці.

Літній рецепт безе в домашніх умовах

Такому мальовничому безе зрадіють насамперед діти, ними буде успішно прикрашений будь-який десертний стіл. До такого тістечка хороші будь-які ніжні соковиті ягоди без кісточок: малина, ожина та полуниця.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 6 штук;
• цукровий пісок – 2 склянки;
• кориця – 0,5 чайної ложки;
• шоколад – 100 грамів;
• ягоди свіжі – 200 грамів.

За літнім рецептом безе в домашніх умовах готувати так:

1. Вимиті та обсушені ягоди перебрати на цілі та пом'яті. З останніх віджати сік обсягом столової ложки. Інші ягоди почекають.
2. Збити в ємності білки, поступово додаючи цукор і подрібнену в порошок. Наприкінці збивання додати вичавлений ягідний сік, колір якого можна посилити невеликою кількістю харчового барвника.
3. Відсадити готову меренгову масу в лист, застелений промасленим пекарським папером, і помістити в духовку до +100 С для сушіння безе.
4. У цей час розтопити на водяній бані шоколад.
5. Готові меренги викласти на блюдо, остудити, зняти ложкою верхівки, що зробить їхню поверхню рівною.
6. Викласти поверх підготовлені ягоди, полити їх розтопленим шоколадом. Як тільки шоколад застигне, десерт, гарний і смачний, готовий прикрасити ваш стіл і порадувати чудовим смаком.

Горіховий рецепт безе в домашніх умовах

Горішки для такого тістечка підійдуть будь-які, але тільки не в суміші один з одним, тому що це не букет ароматів, а їх ералаш.

Інгредієнти:

• свіжі білки курячих яєць – 4 штуки;
• цукровий пісок або цукрова пудра – 180 грамів;
• горіхи – 50 грамів;
• лимонний сік – 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - щіпка.

Безе в домашніх умовах по горіховому рецепту готувати так:

1. Підсушені на сковороді очищені горіхи остудити, викласти на дошку і розкотити качалкою, щоб вони рівномірно подрібнилися на видимі шматочки.
2. Збити міксером у відповідній ємності свіжі яєчні білки з щіпкою солі і, вливши в них лимонний сік, продовжити збивати, поступово вводячи цукор.
3. Як тільки однорідна маса стане білою з легким блиском, процес збивання припинити.
4. У готову масу всипати горіхи і обережно розмішати їх до однорідності ложкою.
5. Залишається перевести масу в кондитерський мішок і відсадити однаковими порціями на лист з промасленим пекарським папером.
6. Помістити деко в розігріту до +100 С і випікати протягом не менше двох годин, тому що наявність горішків через їхню жирність і вагу сповільнює підйом меренгів.

Класичний рецепт безе в мікрохвильовій печі

Всі попередні рецепти безе були про те, як зробити тістечко в духовці, а зараз ми розповімо, як приготувати безе в мікрохвильовій печі. В принципі такий спосіб приготування меренги нічим не відрізняється від класичного рецепту, змінюється тільки формат термообробки.

Інгредієнти для приготування безе в мікрохвильовій печі:

• яєчні білки – 3 штуки;
• цукровий пісок – 200 грамів;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• сіль - дрібка;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Щоб приготувати безе в мікрохвильовій печі, вам знадобиться сама пічка, інгредієнти і трохи посуду: міксер, глибока миска, пергамент і кондитерський мішок для формування «безішок».

За класичним рецептом безе в мікрохвильовій печі готувати так:

1. Відокремити жовтки від білків, краще кожне яйце в окрему ємність.
2. У глибоку миску помістити білки, додати щіпку солі, 2 столові ложки цукрового піску і збити суміш до густої білої піни.
3. У білкову масу, що збільшилася в обсязі, всипати на кінчику ножа лимонну кислоту, половину залишкового об'єму цукру (піску або цукрової пудри) і продовжити збивати суміш до повного розчинення цукру.
4. Вистелити піддон-тарілку для мікрохвильової печі пергаментом (пекарським папером), попередньо змастивши його вершковим маслом.
5. Отриману білкову масу помістити в кондитерський мішок і з його допомогою відсадити невеликі бези рівного розміру так, щоб між ними була необхідна відстань, щоб уникнути їх злипання. За відсутності кондитерського мішка можна скористатися поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або розкласти безе ложкою.
6. Включити мікрохвильову піч на режим конвекції, нагріти до +130 С, помістити в неї тарілку піддон з безе і продовжити випікати тістечко протягом 30 хвилин

До речі, можна приготувати і різнокольорове безе, використовуючи харчові барвники (порошкові).

При поділі свіжих курячих яєць на білки та жовтки потрібна акуратність, щоб жодної краплі жовтка не виявилося в білковій масі. Краще кожне яйце ділити в окремій ємності, що допоможе уникнути несвіжого яйця, і по черзі додавати в загальну ємність.

Для отримання стійкої меренгової маси білки заздалегідь охолодити в холодильнику. Ємність для збивання білків повинна бути металевою або скляною, крім алюмінієвого посуду. Пластикові контейнери теж дозволяють збити пишну білкову масу. Дуже важливо, щоб стінки ємності для збивання білків були абсолютно чистими та сухими. Ця вимога відноситься і до міксеру, на якому не повинно бути жодної краплі жиру.

При випіканні безе в газовій духовці витримати температурний режим досить важко. Якщо вона підвищиться в процесі його сушіння, то безе потемніє. Тому таку делікатну справу краще довірити електричній духовці, де задана температура тримається точніше.