Шанувальники здорового харчування вже давно відмовилися від пшеничного борошна і дріжджів. Звичайний магазинний хліб вони з легкістю замінили смачними і ароматними житніми коржиками, які можна легко і швидко приготувати у себе на кухні. Такі коржі ще називають «живим хлібом», тому що вони дійсно дуже корисні, низькокалорійні і неймовірно смачні.

Різні варіанти приготування житніх коржів без дріжджів

Найчастіше такі коржі готують на кефірі, додавши трохи соди.

Щоб посилити користь коржів і надати їм особливого смаку, в тісто можна додати кунжут, коріандр, зверху посипати насінням льону.

Деякі господині готують житні коржі без дріжджів на спеціальній заквасці. Зазвичай таку закваску зберігають в літровій банці, в холодильнику, і при необхідності всю використовують для випічки. Банку не миють, а засипають нову порцію житнього борошна і ті бактерії, які залишилася на дні і стінках банки, знову зроблять порцію житнього закваски.

Ще можна готувати коржики з житнього борошна, сметани і яєць. У цьому випадку вони вийдуть більш калорійними і дуже смачними.

Найпростіші коржі готують із житнього борошна, солі, розпушувача і води.

Як приготувати житні коржі без дріжджів

Перш ніж приступати до приготування житніх коржів, варто пам'ятати, що бездріжджове тісто швидко черствіє, тому не варто робити відразу велику порцію тесту. Оскільки на приготування коржів йде не більше десяти хвилин, то набагато смачніше і практичніше буде готувати їх щоранку і починати день зі свіжого, ароматного, живого хліба.

Для приготування десяти невеликих коржів нам знадобиться:

• Триста грам житнього борошна.
• Триста сорок грам кефіру (краще жирного).
• Чайна ложка соди.
• Чайна ложка солі.
• Чайна ложка оливкової олії.
• Чайна ложка коріандру.

Етапи приготування житніх коржів без дріжджів:

1. Змішуємо житнє борошно, сіль, коріандр і соду.
2. Окремо в мисці змішуємо кефір і оливкове масло.
3. Поступово починаємо додавати в кефір житнє борошно, постійно перемішуючи, щоб не утворилися грудки.
4. В результаті у нас вийде в'язке, тягуче тісто. Його потрібно відставити на двадцять хвилин, щоб виділилася клейковина.
5. Після того, як тісто постоїть і злегка загусне, ми щедро посипаємо робочу поверхню житнім борошном і за допомогою ложки викладаємо на неї невеликі коржі. Розкачуємо їх, надаючи потрібну форму.
6. Щоб коржі вийшли рівними, можна розкачати все тісто і вирізати склянкою кружечки.
7. Деко застилає пергаментом і викладаємо на нього готові коржі.
8. За допомогою вилки робимо на поверхні тесту кілька проколів.
9. Ставимо деко прогріту до двохсот градусів духовку і випікаємо двадцять хвилин.

Такі житні коржі дуже смачні як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Вони відмінно поєднуються з сиром, овочами та рибою.

Здорове харчування включає і підводні камені, часом не так просто вирішити, що варто вживати в їжу, а що ні. Є чутки про шкоду дріжджів, правда це чи лише вигадки - вирішувати вам. Ну а ті, хто дотримуються вегетаріанського стилю харчування або вирішили відмовитися від вживання дріжджів можуть спробувати приготувати ось такі житні коржі з обдирного борошна.

Як приготувати житні коржі без дріжджів?

інгредієнти

борошно житнє 400 грамів кефір 500 мілілітрів Масло оливкове 1 ч.л.

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 29 хвилин

Продукти для приготування житніх коржів

Ось побачите, приготувати коржі не так і складно. Трохи вправності і ви зможете радувати цим смачним і корисним стравою себе і своїх домашніх. Ось що знадобиться для випікання:

400 грам житнього борошна,

0,5 літра кефіру (дуже добре, якщо кефір буде домашнім),

1 чайна ложка масла (краще всього вибрати лляне або оливкове),

0,5 чайної ложечки соди,

сіль, зерна кмину або коріандру або інших спецій за смаком.

Дуже смачними виходять коржі з додаванням перцю і паприки, свіжої або сушеної зелені, наприклад, цибулі, петрушки, кінзи. Експериментуйте і результат приємно здивує вас!

Зараз всі ці інгредієнти не важко буде знайти в будь-якому великому продуктовому магазині.

Рецепт приготування коржів без дріжджів

Починаємо готувати смачні житні коржі, рецепт яких простий і доступний навіть початківцям господаркам.

Змішайте в ємності борошно з содою і сіллю і зернятками спецій.

В окремій мисці перемішайте кефір і масло.

Поступово додавайте борошно зі спеціями помішуючи. Замісити тісто. Дайте тесту полежати десять - двадцять хвилин.

Тим часом висипте жменьку борошна на стіл або дошку. Розгортати тісто добре на борошні, так як воно виходить дуже липким.

Викладіть тісто на стіл, обваляйте в борошні і розкачати пласт не товще одного-двох сантиметрів. За допомогою склянки чи спеціальної форми виріжте кружечки з тіста.

Якщо ви хочете отримати коржі більшого розміру, то попередньо розріжте тісто на кілька рівних частин і розкачайте кожну з них окремо качалкою.

Викладіть коржі на деко, краще попередньо застелити його пергаментом. Зробіть невеликі проколи виделкою або зубочисткою.

Печіть коржі близько 10-20 хвилин при температурі 220 градусів.

Готову страву має повністю охолонути - тоді його можна подавати до столу. Такі коржі набагато корисніше звичайного хліба, до того ж містять меншу кількість калорій. При бажанні ви можете зробити тісто не на кефірі, а на воді. Приємного апетиту і будьте здорові!

Крок 1: Замішуємо житнє тісто на кефірі.

Крок 2: Запікаємо житні коржі.

Крок 3: Подаємо житні коржі.

Взагалі, для приготування цих коржів, можете використовувати не тільки коріандр, а й будь-які інші спеції і трави, щоб підходять для додавання в хліб.

А щоб збільшити корисність житніх коржів, додайте в їх тісто трохи висівок.

Замість кефіру можна так само використовувати натуральний йогурт без добавок, але його, в силу того, що він набагато густіше, доведеться взяти кілька більшу кількість.

Якщо дуже хочете, то до житнього борошна можна додати трохи пшеничного.

Коржі з житнього борошна корисніше пшеничних. Тому прихильники здорового харчування часто віддають перевагу саме такому хлібу. Житня випічка по-своєму смачна і ароматна. Спробуйте різні рецепти: з дріжджами і без.

Коржики з тіста на дріжджах

Житні таким способом готуються в 2 етапи. Спочатку на дріжджах роблять опару. Для неї потрібна пшеничне борошно (2 ст. Л.), 50 мл теплої води. Кількість дріжджів - 1 ч. Л. швидкорозчинних або еквівалентну кількість живих пресованих. Всі інгредієнти змішуються до однорідності і відправляються в тепло на 3 год.

Якщо для вас це довго, прискорте процес будь-яким із способів:

• поставте миску з опарою в злегка розігріту і вимкненому духовку;
• помістіть посудину на водяну баню.

Порада. У другому випадку не пишіть баню на вогонь. Просто у міру охолодження поповнюйте тару гарячою водою.

Другий етап - безпосередній заміс тесту для коржів. Інгредієнти:

• борошно житнє - 7 ст. л. з гіркою;
• яйце - 1 шт .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• вершковий маргарин або масло - 100 г;
• вода - 50 мл.

Спосіб готування:

1. Змішайте борошно з порошком-розпушувачем.
2. В іншій посудині збийте яйце. Приблизно чверть відокремте і прибережіть для змащування коржів.
3. До залишилася яєчної маси додайте цукор, сіль, м'яке масло / маргарин. Все це з'єднайте з сухою частиною інгредієнтів.
4. На цьому етапі до нерозмішаних вмісту миски слід додати опару. Тепер можете все грунтовно замісити. На виході повинно вийти еластичне не жорстко тісто.
5. Розділіть його на 4 приблизно рівних шматка. Сформуйте кулі.
6. Залиште тісто на кілька хвилин підійти. Присипте борошном робочу поверхню. На ній розкачайте заготовки в коржі діаметром близько 10 см.
7. Увімкніть розігріватися духовку на 200 ° С.
8. Викладіть коржі на застелений лист. Зробіть пекарські насічки на сирій поверхні. Для цього використовуйте негострий сторону ножа, рукоятку ложки, вилки або подібний предмет.
9. Змастіть корж яйцем. Випікайте 15-20 хв.

Простий рецепт коржиків

Найбільш простий, швидкий і найменш витратний спосіб приготування житніх коржів - на воді. Для 12 коржиків середнього розміру будуть потрібні такі інгредієнти:

• борошно відповідного виду - 400 г;
• олія соняшникова рафінована - 80 мл;
• вода кімнатної температури - 300 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.

Коржі смажать на сковороді:

1. Просійте борошно. Висипати її купкою на дно просторій миски.
2. Зробіть поглиблення. Туди спочатку налийте воду, а потім додайте інші інгредієнти.
3. Інтенсивної заважайте тісто руками приблизно 7 хв. Досягніть крутий неліпкой консистенції.
4. Закрийте миску харчовою плівкою. Залиште на столі на 25 мні.
5. Розділіть масу на рівні частини - майбутні коржі. Розмір підбирайте так, щоб максимально вмістити заготовки на сковороді.
6. Розкачайте кожен шматок до товщини 2 мм.
7. Розжарити сковороду. Змащувати її маслом необов'язково. Обсмажуйте коржі з обох сторін в цілому не більше 30 сек., Адже вони тонкі.

Порада. Готові гарячі коржики складіть в глибокий посуд і накрийте вологим кухонним рушником. Такий прийом дозволить їм злегка розм'якшити.

Випічка без дріжджів

Ще один бездріжджовий рецепт теж не можна назвати складним. У складі коржів з'являються кефір і сода.

Повний список інгредієнтів:

• борошно - 400 г;
• кефір - 0,5 л;
• масло рослинне - 1 ч. л .;
• сода - 1/2 ч.л .;
• сіль - щіпка;
• зерна коріандру або кмину - за смаком.

Порада. Масло в цій випічці грає роль підсилювача аромату. Тому пекарі рекомендують лляної або оливковий продукт. Кефір краще використовувати живий, домашній.

Готування покроково:

1. У зручній просторій мисці змішайте борошно, соду, спеції і сіль.
2. В іншому посуді з'єднайте кефір з олією.
3. Розділіть борошняну суміш на частини. Інтенсивно заважайте ложкою і поступово введіть їх в кефіру масляну рідину.
4. Замісити і залиште тісто при кімнатній температурі на 20-25 хв.
5. На робочу площину висипте трохи борошна. Обваляйте в ній шматок тіста. Розкачайте в лист товщиною до 2 см.
6. Склянкою або іншим предметом наріжте пласт на круги. Якщо діаметр майбутніх коржів для вас малий, то використовуйте інший спосіб: ще до розкочування розділіть всю масу на частини, сформуйте кулі і окремо розкачати в коржики тієї ж товщини.
7. Розігрійте духовку до 200 ° С. Застеліть деко папером для запікання. Покладіть і проколіть в декількох місцях заготівлі.
8. Випікайте 10-20 хв. Залиште охолонути і подавайте до столу.

Порада. Такі житні коржі добре поєднуються із зеленню, паприкою або перцем.

Будь-які бездріжджові коржики стануть смачніше, якщо скористатися рекомендаціями пекарів:

• Поставте на нижній ярус духовки миску з водою. Волога допоможе коржикам краще пропектися.
• Специфічний житній смак відмінно поєднується з кунжутом, висівками, коріандром. Додайте їх в тісто для посилення аромату.
• Для коржів на сковороді краще використовувати товстостінну начиння.

Житні коржі - корисний і дієтичний замінник пшеничного хліба. Вони відмінно підійдуть як до основного, так і до десертному столу. Спробуйте різні рецепти коржів і переконайтеся в цьому.

А яку випічку з житнього борошна ви надаєте перевагу?

Фінські коржі: відео

Пропоную простий рецепт ароматної домашньої випічки - житніх коржів. Вони виходять надзвичайно смачними не тільки завдяки житнього борошна, а й додаванню завареного житнього солоду. Такі коржі ви зможете подати не тільки до перших страв, а й зробити з ними бутерброди або просто використовувати як перекус.

У рецепт цього простого і смачного хліба входить два види борошна - житнє і пшеничне. До речі, житнє борошно підійде як обойная, так і сіяна або обдирання, а пшеничне використовуйте будь-якого сорту. При бажанні заготовки для житніх коржів можна не тільки змастити яєчним жовтком, а й посипати насінням кмину, льону, коріандром, насінням, або кунжутом.

Інгредієнти:

(150 грамів) (390 грамів) (370 мілілітрів) (1 столова ложка) (1 штука ) (1 столова ложка) (1.5 чайної ложки) (1.5 столові ложки) (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування ароматних житніх коржів нам знадобиться два види борошна (житнє і пшеничне будь-якого сорту), вода, житній солод, сіль, цукровий пісок, швидкодіючі дріжджі, рафінована рослинна олія і яєчний жовток для змазування заготовок. Якщо не використовувати жовток, коржі вийдуть пісними (їх можна їсти під час Посту). Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грамів - це чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин.

Житній солод можна вводити в тісто двома способами: в сухому вигляді і завареним. Вважається, що в другому випадку готова випічка виходить більш ароматною, хоча я таке не особливо помітила. Отже, заваримо солод. Для цього насипаємо його підходящий посуд і заливаємо 100 мілілітрами (беремо від загального обсягу) крутого окропу. Ретельно перемішуємо і даємо охолонути до трохи теплого стану.

Додаємо сіль, цукор і швидкодіючі дріжджі. Все ретельно перемішуємо, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по всьому об'єму.

Замішуємо тісто руками до повного зволоження сухих інгредієнтів. Довго місити сенсу немає, так як в складі тесту велика частина борошна - житнє (в ній мінімальну кількість клейковини). Досить зробити тісто однорідним - воно виходить досить липким і не рідким, тримає форму. Відправляємо тісто в тепло на 30 хвилин, після чого робимо легку обминання і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і хліба не буде.

Через 1 година 30 хвилин (час бродіння - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) тісто для житніх коржів трохи підніметься і вздуется. Воно все ще липке і все пронизано бульбашками повітря.