Темно-зеленого кольору? Так часто буває - за насущними покупками ніколи запитати у продавця - а що це таке і як його готувати? Що казати - навіть сочевиця іноді викликає багато запитань, а вже маш поки що досить рідкісний гість у нашому будинку. А дарма!

Латинською це Vigna radiata, на хінді - mung, на китайському - lǜ dòu, тобто «зелений боб», а в середній Азії, тобто в Узбекистані, Азербайджані та інших країнах його називають маш. З цим іменем і продається він продавцями з колишніх південних республік СРСР російських ринках.

Боби маша мають яйцеподібну форму, горошинки довжиною всього 2-4 мм, з оболонкою зеленого кольору та блискучою поверхнею. Маш має солідний запас м корисних речовин, втім, як і будь-який інший біб. Харчова цінність маша становить 357 ккал на 100 г. Баланс речовин зрушений у бік білків та вуглеводів. Особливо цінно для людини вміст у маші білків, які засвоюються краще за тварин і в багатьох країнах з успіхом замінюють білки м'ясної їжі. Це актуально для вегетаріанців і тих, хто дотримується суворого християнського посту. У маші міститься багато фосфору, магнію, калію та кальцію.

Фосфор - це найцінніший для людини елемент, що покращує пам'ять і підвищує розумові здібності. Фосфор допомагає зберігати здоров'я зору, підтримує нормі обмін речовин, кісткові тканини, роботу нирок. Калій знижує кров'яний тиск, забезпечує клітини мозку киснем. Магній допомагає уникнути серцевих нападів, впливає на здоров'я серд. ечно-судинної системи в цілому і позбавляє сезонних та інших депресій, частих при міському режимі харчування. Крім мікроелементів, у маші багато вітаміну С навіть більше, ніж в овочах.

В Індії, де бобові часто замінюють м'ясну їжу, маш цінується дуже високо і вважається продуктом, що очищає. Він рекомендується страждаючим астмою, артритом, алергією та ожирінням. У китайській медицині маш вважається іньською (охолодною) їжею, а отже, придатною для літнього часу і людям з «внутрішнім жаром», наприклад, під час загострення гіпертонії або високого тиску. І в китайській медицині та в індійській Аюрведе вважається, що маш виводить токсини і підходить і дітям і старим.

Бобові в Азії – це другий хліб. Простота приготування, великий вміст білка та приємний смак – що ще потрібно! Різноманітність сортів дозволяє різно Азити кухню, а способи обробки та приготування навіть одного виду бобів народжують кілька різних за смаком та видом страв. Маш у різних регіонах Сходу та Азії відрізняється формою, розміром та смаком. Це незначні відмінності, але вони впливають на смак та способи обробки. За ситуації, маш пророщують, гасять, варять або подрібнюють на борошно.

Найпростіше маш проростити. Пророщування активує внутрішні ресурси боба для якнайшвидшого зростання. Паростки машу - це дуже насичена вітамінами їжа, дуже корисна навесні і в будь-який інший час, коли хочеться чогось свіженького. Для пророщування боби маша (бажано свіжі, 2-3х літні проростуть не всі) поміщають у кювету з отворами в денці, вистелену марлею. Кювету з машем вставляють в іншу, більшого обсягу. Укладають маш в один шар і заливають водою кімнатної температури, щоб та тільки-но покривала боби. Ставлять у тепле місце та додають води кожні 3-4 години. Вже на наступний день ень маш дасть паростки, а через 3-4 дні їх можна їсти. Не забудьте очистити боби від лушпиння та промити у холодній воді.

Свіжі паростки маша зазвичай додають в овочеві салати, заправляючи олією. Буває, що свіжі паростки дуже гірчать. Щоб знизити гіркоту, їх обдають окропом, але в жодному разі не варять. При тепловій обробці цінність знижується, а при тривалій та інтенсивній і зовсім зникає. У Китаї паростки машу іноді обсмажують у вічі з грибами, імбиром, куркою та овочами, але через невелику величину всіх шматочків це справа 1-2 хвилин.

Інше не менш популярне застосування - супи, юшки та всілякі тушковані страви. Тут можна дати волю кулінарній уяві, запам'ятавши лише одне правило: маш потрібно попередньо замочувати (як і будь-які інші боби). Скільки? Від 30 хвилин до 8 години. Все залежить від того, що хочеться отримати на виході. Недовгий час замочування дасть щільнішу структуру - іноді це навіть приємно - відчувати щільність продукту. Тривале замочування дозволить зменшити час приготування та ідеально для недовгого гасіння чи приготування індійського супу дав, боби у якому мають повністю розваритись, як у пюре. Для супів, які передбачають час приготування годину-півтори, маш можна не замочувати.

З машового борошна готують «скляну» локшину, використовуючи желюючу властивість маша. Локшину готують переважно в азіатських країнах, а ось у Середній Азії з машу готують вегетаріанський плов. На відміну від традиційного м'ясного, він засвоюється набагато швидше і повніше, не залишає тяжкості і чудово насичує. Маш нескладно зберігати та обробляти, коштує він набагато менше м'яса, не має жиру і не навантажує печінку та судини, що теж важливо.

В Узбекистані є страва маш-кічірі або шавла-маш, що чимось нагадує плов. Страву готують з рису, машу, олії та овочів. Треба сказати, що чим південніше, тим більше маш замінює м'ясну їжу, і це теж зрозуміло, адже зіпсоване м'ясо викликає серйозне отруєння, а неправильно приготовлений маш - тільки незадоволення. Різниця є.

Олексій Бородін

У Росії вже давно стало доступним придбати крупу маш. Але при цьому не кожен знає, що це таке та як правильно її готувати. Маш – це бобова культура, родом зі Сходу. У крупі міститься маса корисних речовин, які збагачують наш організм вітамінами, мікро- та макроелементами.

Що за крупа маш

На полицях супермаркетів часто можна побачити крупу маш, що зовнішнім виглядом нагадує наш звичайний горох. Що це таке та який він на смак цей незвичайний продукт? Це хоче знати кожен, хто зважився придбати маш.

Маш має ще одну назву – боби мунг. На зовнішній вигляд бобова культура нагадує зелений горох із глянсовою поверхнею. Вважається, що батьківщина маша – Пакистан, Індія, Бангладеш. Але сьогодні про нього знає увесь світ. У Китаї, Індонезії та Таїланді мунг став одним із улюблених та головних продуктів.

На смак маш нагадує квасолю, при цьому має гороховий присмак. Багато хто говорить, що це не гороховий, а горіховий післясмак. Коли скуштуєте, скажіть свою думку!

У Росії її довго не знали, що це таке маш, і так повелося, що його стали називати крупою. Можливо це завдяки великій кількості рослинного білка, що засвоюється, який міститься в маші. Культуру стали широко використовувати в період посту, адже вона має багаті корисні властивості і насичує організм на тривалий час. Але ціна на продукт досить висока від 120 до 250 рублів за кг, в залежності від виробника і розфасовки. Якщо говорити про правильне, смачне та корисне харчування, то витратитися варто.

Склад та калорійність

Калорійність маша низька, тому її рекомендують включати до раціону для людей, які стежать за своєю вагою. У 100 г сухого мунга міститься 300 ккал, але після термічної обробки калорійність знижується до 103 ккал на 100 грам приготовленого продукту.

До складу 100 грам маша входить:

• рослинний білок, що легко засвоюється - 23 г;
• повільні вуглеводи - 44 г;
• вода – 14 г;
• крохмаль – 42 г;
• моно- та дисахариди - 3,6 г;
• зола – 3 г;
• жири – 2 г;
• харчові волокна – 11 г.

Повільні вуглеводи забезпечують організму тривале насичення, у людини виключається бажання перекусити.

Також мунг містить понад 18 амінокислот, мікроелементи (калій, магній, натрій, фосфор), клітковину, вітаміни групи В, С, А, Е, К.

Корисні властивості крупи маш для організму

Завдяки своєму багатому хімічному складу корисні властивості цієї культури безмежні:

1. Регуляція та розслаблення нервової системи.
2. Сприятливий вплив на зір.
3. Зміцнення кісткової тканини, суглобів.
4. Регулювання роботи нирок.
5. Зміцнення серцево-судинної системи.
6. Нормалізація АТ.
7. Нормалізація рівня холестерину та цукру в плазмі крові.
8. Посилення еластичності стінок артерій та вен.
9. Попередження розвитку ракових клітин.
10. Зміцнення імунних властивостей організму.
11. Нормалізація жіночого гормонального фону під час менопаузи.
12. Детоксикація організму.
13. Усунення набряклості, спалювання жирів, що відклалися.

Про користь маш можна говорити нескінченно. Вважається, що регулярне вживання круп сприяє омолодженню шкіри. Найбільш корисні паростки бобових. Їх додають до салатів або вживають самостійно. Вживання паростків запобігає розвитку інфекційно-запальних патологій (бронхітів, ринітів, трахеїтів, синуситів тощо).

Також маш можна використовувати у народній медицині. Наприклад, корисні властивості має відвар з крупи, його застосовують при набряках, для полоскання горла при ангіні, як детоксикаційний засіб при отруєннях. Пюре з машу наносять на уражену опіками шкіру і за різних запальних поразках (дерматити, висипання).

Цікавий факт! Маш відноситься до бобових культур, але, на відміну від інших подібних культур, мунг не провокує підвищення метеоризму.

Протипоказання для здоров'я

Особливої ​​шкоди маш не завдає організму, але в деяких ситуаціях його варто вживати помірно:

• індивідуальна нестерпність продукту;
• вагітність та період лактації;
• при порушеному обміні речовин;
• при наявності проблем з сечостатевою системою та захворюваннями нирок (маш має високу сечогінну дію).

Як приготувати крупу та скільки варити

Як готувати маш і скільки його варити до повної готовності добре знають кухарі східної, китайської, таїландської та індійської кухні. Багато страв на основі мунг наближені до наших. Пророщений маш часто використовують у рецептурі зі свіжих овочів, заправлених оливковою олією. Боби з рисом дають чудове поєднання для індійського плову. З перетертих борошно роблять тісто для локшини або запіканок (м'ясних, рибних).

Цікавий факт! Наші господині порівнюють маш із звичними нам бобовими культурами (горох, квасоля та ін.), тому перед приготуванням тієї чи іншої страви замочують крупу на кілька годин. Але робити це необов'язково. Мунг є досить ніжним продуктом, якому для повної готовності вистачає 30-40 хвилин термічної обробки.

А вам подобаються страви із крупи маші?
Проголосувати

Як готувати відварний маш підкажуть наші рекомендації:

• замочувати крупу не потрібно;
• маш ретельно промивається під проточною водою, очищається від додаткових непотрібних домішок (камушки, інші зерна);
• варити мунг потрібно так: бобові відправляються в киплячу воду без солі (якщо сіль додати заздалегідь, крупа буде довше варитися);
• варити маш слід на повільному вогні протягом 30-40 хвилин;
• солити крупу необхідно за 10-15 хвилин до закінчення готування;
• після варіння зайва вода зливається за допомогою дуршлагу.

Ось ми й розібралися, що таке маш та як його готувати. Крупа у відвареному вигляді вже готова до вживання як гарнір до м'яса, риби або овочів, але є безліч рецептів на основі цього продукту. З деякими з них ми пропонуємо ознайомитись далі.

Кулінарні рецепти з маш

Мало знати, як готувати відварений маш, потрібно знати його поєднання з іншими продуктами, щоб зрештою отримати надзвичайно смачну страву. Рецепти з машем різноманітні, з нього готують каші, супи, рагу, плов та багато іншого.

Узбецький суп з машем та локшиною

Цей суп обов'язково сподобається вашій родині. Він надовго наситить організм, залишить приємний пряний післясмак і збагатить організм необхідними поживними речовинами.

Складові:

• маш – 250 г;
• яловичина – 500 г;
• локшина – 70 г;
• картопля - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• вода – 3 л;
• кінза свіжа – 1 пучок;
• куркума – 1 ч. л.;
• коріандр – 1 ч. л.;
• зіра – 1 ч. л.;
• олія - ​​3 ст. л.;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:

• Овочі очищаємо від шкірки. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву трьом на тертці для корейської моркви або нарізаємо тонкою соломкою. Картопля ріжемо невеликими кубиками.

• М'ясо миємо та нарізаємо великими рівномірними шматочками.

• У каструлю з товстим дном наливаємо олії, розігріваємо на плиті. Відправляємо туди овочі (без картоплі) та м'ясо. Перемішуємо і гасимо близько 10 хвилин.

• Далі відправляємо в каструлю картопля, заливаємо гарячою кип'яченою водою та варимо під закритою кришкою на середньому вогні до закипання.

• Наступним кроком додаємо добре промитий маш, додаємо всі вказані в рецептурі спеції та приправи. Залишаємо варитися до напівготовності машу.

• Коли мунг майже готовий висипаємо локшину і дрібно рубану зелень. Варимо до готовності локшини та вимикаємо.

• Даємо супу настоятися протягом 15-20 хвилин, подаємо до столу. Смачного!

Машкичірі

Машкичирі – це національне блюдо узбецької кухні. Якщо перекласти назву страви дослівно, то вийде "каша з машу".

Складові:

• маш – 250 г;
• морква – 200 г;
• олія - ​​150 мл;
• сіль за смаком;
• цибуля - 1 шт.;
• баранина – 400 г;
• рис – 250 г.

Приготування:

1. Добре промиваємо маш і замочуємо в холодній воді на 50-60 хвилин.
2. Очищаємо овочі від шкірки. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву трьом на тертці для корейської моркви або ріжемо тонкою соломкою.
3. Баранину зачищаємо від жиру та плівок, нарізаємо рівномірними невеликими кубиками.
4. У казан наливаємо олії, розігріваємо. Відправляємо в казан цибулю і смажимо її до золотистого кольору.
5. Коли цибуля підрум'яниться, кидаємо м'ясо. Смажимо до появи рум'яного кольору.
6. Далі черга моркви. Відправляємо її в казан і гасимо під закритою кришкою до м'якості овочів.
7. Потім заливаємо вміст казана літром води, висипаємо маш і гасимо 15-20 хвилин.
8. Через вказаний час висипаємо рис, солимо до смаку, накриваємо кришкою і продовжуємо гасити на слабкому вогні.
9. Гасимо машкичирі до готовності рису, відключаємо плиту і даємо настоятися страві ще близько півгодини.

• Машкичірі готовий. Смачного!

Дізнавшись, що це така крупа маш, і як правильно її готувати, потрібно обов'язково купити цей продукт. Дієтологи радять вживати мунг в обід, так організм переварить їжу, що надійшла, і не викличе метеоризму. Тим більше, що регулярне вживання продукту нормалізує обмін речовин, надовго зберігає почуття ситості та збагачує організм поживними речовинами.

Маш – це бобова культура, яку вирощують Індії. Її плоди зовні схожі на зелений горошок. Вони надзвичайно корисні здоров'ю. В Індії та інших країнах маш або, як його ще називають, мунг, користується популярністю і широко застосовується у кулінарії. Ці боби пророщують, щоб ще більше підвищити кількість корисних речовин. Чим корисні пророщені боби, розповість "Популярно про здоров'я". Рецепти їхнього приготування також будуть представлені до уваги читачів.

Користь пророщеного машу

Плоди машу самі по собі висококалорійні, але якщо їх проростити, то їхня калорійність знижується більш ніж у 10 разів, тому в такому вигляді дана культура корисна для людей, які прагнуть знайти ідеальні форми тіла.

Увага! Калорійність пророщених плодів мунга становить 30 ккал на 100 г продукту!

Маш – джерело вітамінів, мікро- та макроелементів та амінокислот. У складі бобів знайдено 18 амінокислот, причому багато хто з них не синтезується в організмі людини, отримати їх можна тільки ззовні, з їжею.

Вітаміни у складі бобів:

* З;
* групи В (В1, В2, В5, В6, фолієва кислота);
* А;
* Е;
* До;
* Холін.

Маш містить багато мікроелементів. Серед них такі – магній, марганець, цинк, натрій, залізо, мідь, селен та інші.

Завдяки своєму насиченому складу пророщений маш надзвичайно корисний для здоров'я. Особливу цінність ці боби представляють для серцево-судинної системи. У тих, хто вживає даний препарат, зміцнюються судинні стінки, нормалізується тиск, а ризик виникнення інсульту та інфаркту знижується у кілька разів.

Маш корисний і діабетикам, адже якщо включати його до раціону, знижується рівень глюкози в крові. Цей продукт благотворно впливає на сітківку очей, тому у людей, які мають проблеми із зором, воно трохи покращується. Маш корисний для мозку. Літнім людям варто їсти ці боби, щоб покращити мозкову активність та пам'ять.

Мунг варто їсти жінкам середнього віку, оскільки він допомагає нормалізувати баланс гормонів. Особливо корисний цей продукт під час клімаксу. Пророщений маш зміцнює імунну систему, виводить з організму токсини та зайву рідину, покращує стан шкірних покривів.

Шкода від машу

Маш може виявитися шкідливим тільки в тому випадку, якщо у людини алергія на білок. У бобах присутні більше 23% білка, тому не варто вживати їх у жодному вигляді, якщо хоч одного разу у вас була алергія на подібний продукт.

Також мунг не варто включати в меню людям, у яких порушена робота кишечника, особливо якщо часто трапляється здуття живота, адже боби сприяють газоутворенню.

Увага! Непророщений калорійний маш, він шкідливий людям, що страждають ожирінням.

Як проростити маш?

Сушені боби перебирають, добре промивають у кількох водах і замочують мінімум на 10-12 годин. Після цього горошини укладають на мокру марлю, зверху прикривають тим самим матеріалом. Потрібно трохи більше доби, щоб з бобів проклюнулися паростки. Найціннішими вважаються ті боби, паростки яких не перевищують 1 см завдовжки. Їх можна їсти просто так або використовувати для приготування страв. Пророщена маш дуже добре засвоюється в організмі. А його смак чимось подібний до молодого зеленого горошка.

Рецепти приготування

Пророщені боби маша найкорисніше у свіжому вигляді, коли вони не піддавалися термообробці, а тому їх варто додавати в салати з овочів або ті, де зазвичай використовується зелений горошок, наприклад, традиційний Олів'є.
Після пророщування маш можна додавати і до супів. Але робити це бажано на завершальному етапі варіння, щоб максимально зберегти корисні властивості бобів.

Рецепт овочевого вітамінного супу

складові: маш пророщений – 150 г, брюссельська капуста – 100 г, картопля – 300 г, 2 моркви середнього розміру, 1 цибулина, олія, сіль за смаком, рис – 20 г, вода – 2 літри, будь-яка зелень удосталь.

Овочі чистимо, миємо. Картопля ріжемо звичним способом. Морквину подрібнюємо тонкими смужками, а цибуля – невеликими кубиками. Ставимо на плиту каструлю з водою, сіль додамо до смаку. Коли вода закипить, відправляємо в неї рис, попередньо промивши його. Коли крупа стане трохи м'якшою, додамо в каструлю картопля і брюссельствую капусту.

На сковороді обсмажити нарізку з цибулі та моркви, додати засмажку в суп. Коли картопля майже довариться, відправляємо маш у каструлю, а потім і дрібно подрібнену зелень. Якщо любите, можна додати якісь спеції – перець для гостроти та аромату чи прянощі, наприклад, листок лавра.

Якщо ви ще не знайомі з індійською бобовою культурою під назвою маш, обов'язково виправте ситуацію. У пророщеному вигляді вона надзвичайно корисна.

Починається великий піст і багато людей шукають рецепти страв, які допомагають не залишитися голодними в той час, коли не можна їсти їжу тваринного походження. Візьміть собі на замітку маш – боби, які продаються у великих супермаркетах, але майже не відомі.

Що таке маш?

Маш (боби мунго, золотиста квасоля) – це рослина сімейства Бобові, роду Vigna. Він вважається найдавнішою бобовою культурою, яка почала своє підкорення світу з Індії, Пакистану та Бангладеш. Зараз маш відомий у багатьох країнах, особливо часто він використовується у національній азіатській кухні. Маш застосовується в цілому вигляді для перших і других страв, та якщо з борошна, отриманої з маша, готують млинці, пасту, локшину, крем, морозиво і навіть напої.

Чим маш краще звичних нам квасолі та гороху?

На відміну від квасолі та гороху, маш дуже швидко готується. Його не потрібно замочувати, він і так буде готовий протягом 40-50 хвилин. Маш не викликає здуття кишківника, його із задоволенням їдять навіть маленькі діти. У Швеції педіатри рекомендують мамам годувати відвареним та протертим машем дітей старше 6 місяців. З машем можна приготувати велику кількість найрізноманітніших страв. Маш чудово поєднується з м'ясом, овочами та рисом.

Маш: користь здоров'ю

Маш – це насамперед потрібний кожному дуже корисний білок. У 100 грамах машина його 23 грами, і він майже повністю засвоюється організмом. Є в маші рослинні жири, їх небагато – лише 2%, зате вони поліненасичені – захищають серце та судини, позитивно діють на обмін речовин. Маш багатий на вуглеводи – 44 грами вуглеводів у 100 грамах маша. Але це «повільні» вуглеводи, які надовго подарують відчуття ситості та запобігають таким непотрібним перекушуванням на ходу. У золотих бобах є кальцій та магній, фосфор та калій, натрій та селен, залізо та мідь. Маш багатий на вітаміни групи В і містить клітковину. Тобто, маш – справді корисний продукт і досить поживний: у 100 грамах маша міститься 300 ккалорій.

Маш: найкорисніший спосіб вживання

Якщо ви хочете отримати від золотих бобів максимум користі, краще їх проростити. Проростки машу - високовітамінний продукт, особливо корисний під час посту. Та й завжди, коли потрібно відновити сили: після хвороби, за активної розумової чи фізичної активності. Пророщувати маш просто: потрібно його залити водою та залишити на ніч. Потім акуратно промити (маш уже «проклюнється» – не пошкодіть паростки!) і розкласти на блюдце, марлі в один шар. Зверху також прикрити марлею в кілька шарів, змоченою водою. Не можна допускати пересихання. Через 1,5 - 3 доби проростки маша готові. Час залежить від освітленості, тепла та довжини паростків, які вам подобаються.

Маш: інші способи вживання

Використовуйте маш для приготування супів. Ви можете робити супи як з цілісним машем, так і крем-супи з протертим за прикладом горохового супу.Другі страви можна приготувати, поєднуючи маш із рисом, м'ясом або овочами за смаком.Напої з машу незвичному до них людині навряд чи сподобаються, як і десерти.

У світі багато рослин, які дозволяють зробити вашу їжу корисною, смачною та при цьому обійтися без продуктів тваринного походження.