Про грейпфрут точно чули всі. Через свого гіркого смаку, цей фрукт на любителя, багато замість нього часто вибирають солодкі апельсини та мандарини. Однак за своїм складом і корисними властивостями грейпфрут сильно відрізняється від інших цитрусових. Хоча б тим, що є відмінним жиросжигателем і часто використовується для схуднення і в дієтичному харчуванні. Грейпфрут активно застосовується в косметології і народній медицині: його користь для відбілювання шкіри відома всім косметологів. Лікувальними властивостями володіють всі частини фрукта - і м'якоть, і шкірка і навіть кісточки грейпфрута знайшли своє застосування в ефективних народних рецептах. Давайте поговоримо про грейпфруті, його користь для здоров'я і багатому унікальному складі.

Трішки історії

Грейпфрут - це найвище дерево з цитрусових: його висота може досягати 10-12 м. Росте це дерево там, де тепло: в основному в тропіках, і в нашій країні це Чорноморське узбережжя Кавказу.

Звідки з'явилося це рослина, ботаніки досі не зрозуміли, і в дикому вигляді його так і не знайшли. Є припущення, що грейпфрут є гібридом плода, який у нас називають помело (наукова назва - «помпельмус»), і солодкого апельсина. Гібридизація сталася в природі, випадково, і сталося це в Центральній Америці - так вважається, але відтворити це схрещування ніхто поки не зміг.

Англійці називають грейпфрут виноградним плодом, але це не пов'язано зі смаком винограду: просто грейпфрути часто ростуть гронами, в яких буває від 3 до 12 плодів - це дуже красиво. Плоди великі, до 0,5 кг вагою, а шкірка у них товста - яскраво-помаранчева або світла. Смак, проте, у всіх плодів схожий - він гіркуватий, а аромат терпкий і своєрідний.

Європейці побачили грейпфрутовий дерево в середині XVIII століття, коли потрапили на Барбадос, а потім на Ямайку - але це було вже на початку XIX століття - в 1814 році. Приблизно 100 років по тому його плоди стали продавати на всіх фруктових ринках світу, і тоді ж, в 1911 році, вони потрапили в Росію. У 60-і роки XX століття був виведений плід, який вважають найкращим: його отримали в результаті схрещування з мандарином; у нього тонка, легко знімається шкірка, а смак - кисло-солодкий.

Багатий склад і калорійність

Вся користь грейпфрута для нашого здоров'я пояснюється його багатим і унікальним складом. В вміст грейпфрута входить безліч корисних речовин, вітамінів і мінералів - вони становлять дивно активні комбінації. Калорій в грейпфруті зовсім мало - всього 35 ккал на 100 г; є білки, вуглеводи, трохи жирів; харчові волокна, фітонциди, органічні кислоти, природні цукри.

Вітамінний склад грейпфрута: бета-каротин, вітаміни А, С, Е, РР, групи В; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, йод, кобальт, цинк, фтор, мідь, марганець. Ефірні масла, пектини і вуглеводи в складі грейпфрута взаємодіють один з одним, надаючи сприятливий вплив на здоров'я людей, що вживають ці плоди. Натуральних цукрів в грейпфрутах більше, ніж в апельсинах, а вітаміну С не менше, ніж в них; зберігатися грейпфрути можуть стільки ж, або навіть довше.

Корисні властивості грейпфрута

Дозріваючи в грудні, плоди грейпфрута чудово зберігають всю свою цінність до липня. Відомі високі дієтичні і лікувальні якості грейпфрута - зміцнення травлення, зниження кров'яного тиску, нормалізація роботи печінки, відновлення сил організму. Гідний соратник лимона, але навіть дещо випереджає його, так як має приємний смак: потрібно тільки знати, що вся гіркота полягає в перегородках між часточками, які слід видаляти.

Корисні властивості грейпфрута широко використовуються при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, перевтомі. Приймати по 1/4 склянки за 20-30 хв до їди, а при безсонні - по 1/2 склянки на ніч.

При відсутності апетиту, порушенні процесу травлення корисно приймати сік з м'якоттю.

Як ми обмовилися вище, корисні властивості грейпфрута пояснюються тим, що він багатий життєво важливими вітамінами B2, С, Р, каротином (провітамін А), калієм, кальцієм, ефірними маслами, органічними кислотами, клітковиною. Свіжовичавлений сік грейпфрута зміцнює центральну нервову систему, тому особливо корисний при фізичному і розумовому перевтомі. Випитий натщесерце склянку свіжовичавленого грейпфрутового соку допомагає кишечнику швидко налаштуватися на робочий лад. У грейпфруті багато розчинної клітковини - пектину, який посилює перистальтику кишечника, сприяє профілактиці запору - одного з винуватців порушення обміну речовин.

Знаходяться в грейпфруті ефірні масла і органічні кислоти відіграють важливу роль в процесах травлення: стимулюють обмін речовин, підсилюють вироблення травних соків, покращують травлення і засвоєння їжі. Грейпфрути відмінно виводять з організму зайву рідину, активують процес спалювання жирів, сприяючи схудненню і очищенню організму від шлаків.

Грейпфрути низькокалорійні, тому з них готують чудові десерти під час дієти і включають в розвантажувальні дні. До того ж грейпфрути містять поживні речовини, які допоможуть вам при розвантаженні уникнути нападів млявості, сонливості і запаморочення.

Чим ще корисний грейпфрут для людського організму? Грейпфрути багаті клітковиною і глікозидами - саме вони надають їм гіркуватий смак. Глікозиди беруть участь в регуляції різних фізіологічних процесів в нашому організмі: покращують травлення, діяльність серцево-судинної системи, сприяють виробленню жовчі, запобігають розвитку атеросклерозу і т.д.

Для профілактики серцевих захворювань треба 2-3 рази в тиждень з'їдати цілий грейпфрут на сніданок - саме цілий, так як соку буде недостатньо.

Ще в давнину грейпфрути були відомі своїми лікувальними властивостями: їх м'якоть, шкірку і сік застосовували при отруєннях, для зміцнення ясен і дезінфекції ран.

У віці клімаксу грейпфрут сприяє зниженню артеріального тиску, однак його не можна поєднувати з прийомом спеціальних ліків: якщо ви приймаєте ліки вранці, то грейпфрут можна їсти ввечері, і навпаки.

Грейпфрути володіють ще дуже багато корисних властивостей, і про них можна написати дуже багато. Так, дорослій людині досить з'їсти часточку плоду вагою 100 г, щоб отримати більше половини добової норми вітаміну С, майже 10% від норми калію, а також деяку кількість кальцію і магнію. Антиоксиданти, якими багаті грейпфрути, знижують в крові рівень «поганого» холестерину - причому в червоних плодах антиоксидантів більше, ніж в білих.

Сьогодні грейпфрути часто використовуються в дієтичному харчуванні, і одним з них цінних властивостей є здатність тривалий час зберігати свої цілющі властивості. При транспортуванні вони не псуються, а зберігатися можуть близько року, залишаючись такими ж смачними і корисними.

Грейпфрути найчастіше вживають в їжу свіжими, а також додають їх в різні страви: фруктові і овочеві салати, м'ясні страви, страви з дичини - виходить пікантний низькокалорійний гарнір.

Яка користь кісточок грейпфрута

Однак не тільки сам грейпфрут часто застосовується для лікування. Корисні властивості кісточок грейпфрута були вивчені американськими дослідниками не так давно, і виявилося, що речовини, що містяться в них, здатні знищувати хвороботворні бактерії, грибки і віруси. Так, флавоноїди і вітамін С істотно підвищують опірність організму до захворювань: діючи спільно, вони можуть знищити близько 800 видів вірусів або бактерій - таких, як збудники грипу, герпесу, стрептококи, лямблії, хламідії; і ще понад 100 видів грибків, до яких відносяться і ті, що вражають нігтьові пластини і доставляють неприємності багатьом людям.

Народні рецепти для лікування

У медицині використовується весь плід грейпфрута: сік, м'якоть, шкірка, ефірну олію. Сік і плоди багато лікарів рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях, для профілактики анемії та подагри, ожиріння, захворювань печінки, гастритів, запорів; простудних і вірусних інфекцій, цинги і кровоточивості ясен; при набряках і шкірних захворюваннях.

При печії і болях у шлунку приймають по 1 ч.л. висушеної і розтертої в порошок цедри грейпфрута, розсмоктуючи її під язиком.

Чай з шкірки грейпфрута полегшує стан при цукровому діабеті: треба подрібнити висушену шкірку, і заварювати її, як чай - 1 ч.л. на склянку окропу. Пити 2-3 рази на день.

Відомо, що грейпфрут і його сік взаємодіють з деякими ліками, і можуть таким чином викликати важке отруєння. Найчастіше це виявляються транквілізатори і антидепресанти; знеболюючі та гіпотензивні засоби; ліки, що знижують рівень холестерину - проте краще не приймати ніяких ліків разом з соком і плодами грейпфрута.

При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту грейпфрути нормалізують роботу кишечника, печінки і жовчного міхура; знижують підвищений артеріальний тиск; якщо випити натще склянку свіжого соку, то він відмінно стимулює роботу всіх органів травлення, попереджаючи запори і інші проблеми органів черевної порожнини.

Для виведення каменів з жовчного міхура треба вранці пити по 2 ст.л. оливкового масла і запивати його соком грейпфрута - 100 мл.

Зайву рідину грейпфрути теж виводять з організму, очищаючи клітини і органи від шлаків, а що містяться в них пектини зміцнюють кровоносні судини, включаючи дрібні капіляри.

Чим корисний свіжовичавлений сік

Свіжовичавлений сік грейпфрута надає тонізуючу дію на весь організм, зміцнює імунітет і покращує роботу нервової системи, тому його рекомендують вживати після операцій і перенесених інфекційних захворювань, а також при важких фізичних і розумових навантаженнях.

Особливо корисний свіжий сік грейпфрута людям, які за родом своєї роботи дуже мало рухаються - наприклад, весь робочий день проводять за комп'ютером. У таких випадках за 20 хвилин до сніданку слід випивати склянку свіжовичавленого грейпфрутового соку з цукровою пудрою - це краще, ніж з цукром.

При безсонні грейпфрути теж допомагають: якщо з'їсти один плід на ніч, сон буде міцним і глибоким. Можна також випити півсклянки грейпфрутового соку.

Сік грейпфрута зменшує кровоточивість ясен, а його насіння мають протигрибковим і протимікробну дію.

Дієтичні властивості грейпфрута

Для діабетиків грейпфрут повинен стати частиною дієти, так як його вживання знижує рівень цукру в крові, зменшуючи при цьому потреба в інсуліні. З огляду на те, що цей фрукт бере найактивнішу участь в травному процесі, розщеплює жири, регулює апетит і допомагає позбавитися від зайвої ваги, фахівці рекомендують деякі види дієт з його вживанням.

Грейпфрутову дієту добре використовувати взимку - вітамінів в ній досить, але не продовжувати її більше 7 днів.

Корисна дієта з грейпфрутом

В день треба з'їдати по 2 плода, комбінуючи їх з білковою їжею: нежирним м'ясом, рибою, сиром, яйцями, сиром. Продукти треба чергувати: наприклад, якщо сьогодні ви їсте м'ясо, то завтра їжте яйця і т.д. Крім цього, можна їсти салати з овочів некрахмалістих, і інші фрукти - апельсини, мандарини, яблука.

З напоїв можна дозволити собі трав'яний і зелений чай без цукру - раз в день можна додати мед. Останній прийом їжі повинен бути не пізніше 7 години вечора, і при дотриманні дієти можна за тиждень позбутися від 3-4 кг зайвої ваги.

Зразкове меню на один з днів може бути таким:
На сніданок можна з'їсти грейпфрут або випити склянку свіжовичавленого соку, з'їсти не більше 50 г нежирної шинки і випити зелений чай без цукру.
В обід приготуйте овочевий салат із зеленню і лимонним соком, і з'їжте ще один грейпфрут. Випийте чай або компот із сухофруктів без цукру.
Увечері (до 7 годин) - підсмажене на решітці м'ясо з зеленим салатом і чай з 1 ч.л. меду.

При гастриті і виразці шлунка грейпфрутова дієта протипоказана.

Застосування в косметології

У косметології і ароматерапії похідні грейпфрута використовуються досить широко: багате вітамінами ефірне масло грейпфрута збагачує складу багатьох косметичних засобів: лосьйонів, кремів, гелів, допомагає знімати набряки і позбавлятися від целюліту. Це масло має дезінфікуючі властивості, підтримує в нормі жировий баланс і тонус шкіри.

Про те, що грейпфрут сприяє спалюванню жиру, напевно чули всі, і багато хто також знають, що маски для обличчя з грейпфрутом і його соком уповільнюють старіння шкіри.

Ефективні не тільки м'якоть і сік плодів, а й їх шкірка. Грейпфрутовим соком відбілюють шкіру і веснянки на ній; при жирній і нормальній шкірі гарні маски з соком і лосьйони з шкірки грейпфрута. Цим лосьйоном також дуже корисно протирати шкіру шиї - він зміцнює і живить її.

Масаж рук кіркою грейпфрута з невеликою кількістю м'якоті зробить шкіру м'якше і зніме лущення, зміцнить нігті і допоможе їм краще рости.

Ванни з соком і ефірним маслом грейпфрута роблять шкіру всього тіла м'якою і бархатистою, і допомагають зняти втому після робочого дня, а скраб з грейпфрутом і морською сіллю - прекрасний засіб для профілактики целюліту.

Звичайно, ефірну олію і сік грейпфрута використовують у виробництві лікеро-горілчаних та кондитерських виробів, а ефірне масло і есенцію плодів - в парфумерної промисловості.

1. З англ. грейпфрут - виноградний плід (grape - виноград, fruit - плід). Але ставлення до винограду цей фрукт не має. Просто моряки-англійці в одному зі своїх вояжів на острові Барбадос побачили величезні дерева з рясним кількістю плодів на них. Ці самі фрукти були зібрані в грона, схожі на виноградні.

А сталося це дивовижне знайомство європейців з грейпфрутом пізно: тільки в XVIII столітті (1750 г.).

1. Ще одне ім'я грейпфрута - помпельмус гроздевідное. Як ви вже здогадалися, називають так рослина через плодів, що ростуть гронами. Їх може бути від трьох до дванадцяти штук в одній грона. Вага кожного такого кульки до півкілограма!
2. З латинської (Citrus paradisi) назва фрукта перекладається як «райський цитрус».

А ви знаєте…

А ви знаєте, Що грейпфрути бувають жовтими, з рожевим відтінком і білі?

А найсолодший плід той, шкірка якого більш рожева! Солодкістю фрукт зобов'язаний наявності в ньому бета-каротину. Чим яскравіше колір шкірки грейпфрута, тим більше в плоді цієї речовини і солодощі відповідно.

Стиглий грейпфрут буде важким, а його специфічний аромат буде виражений дуже сильно.

Як вибрати грейпфрут? Три параметра безпомилкового вибору:

1. рожевий колір плода,
2. велика вага,
3. сильний аромат.

Вчені не можуть з упевненістю назвати справжню батьківщину грейпфрута. Деякі називають Індію, інші - Центральну Америку. Але поширений цей фрукт і на території Японії, Китаю, на Кавказі, в середземноморських країнах.

А ви знаєте, Що губляться в здогадах світила науки і в питанні способу походження грейпфрута. Є теорія, що він вийшов спонтанно через схрещування помело і апельсина. Але нікому не вдалося відтворити цей процес в штучних умовах.

А ви знаєте, Що ботанік Хьюджес називав грейпфрут забороненим плодом і стверджував, що саме він винен у стражданнях перших людей. Адам і Єва спокусилися саме на грейпфрут, через що були вигнані з раю.

Торговці фруктами не почули в словах «заборонений плід» звук грошей і вирішили для реклами іменувати цей цитрус більш звучно: грейпфрут.

А ви знаєте, Що у нас на прилавках грейпфрути в основному, привезені з Куби. У лютому там (центр промислового збору грейпфрутів - о. Хувентуд) починається свято врожаю. Кілька діб веселі кубинці влаштовують фестивальні вистави на честь врожаю цитрусів. В кінці всіх чекає Грейпфрутовий бенкет.

А ви знаєте, що секрет стрункої фігури Софі Лорен саме у вживанні нею грейпфрута. Кілька склянок грейпфрутового соку протягом доби чарівним чином приведуть в норму вагу. У ньому багато инозитола - кращого жиросжигателя, відомого людству.

користь грейпфрута

• Хочете впоратися з апатією, сумнівами, депресією? Вам допоможуть декілька часточок грейпфрута. Аромат грейпфрута відроджує інтерес до життя, дарує бадьорість і позитивні емоції, пробуджує гарний настрій, загострює відчуття повноти життя, пам'ять, увагу.
• Після фізичного або розумового перевтоми потрібно пити грейпфрутовий сік: він тонізує і допомагає поповнити запас енергії. Корисний такий сік і в період одужання, незамінний, коли людина занедужав.
• Щоб спати сном немовляти, досить з'їсти плід грейпфрута. Сон буде безперервним і міцним. Цим властивістю фрукт зобов'язаний великому вмісту в ньому вітамінів РР і Д.
• А половина грейпфрута після їжі спалить половину придбаних під час трапези калорій.
• Він майже не викликає алергії і мінімально калорійний: 1 кг фруктів містить лише дев'яносто калорій.
• Грейпфрут здатний знижувати активність канцерогенів в тютюновому димі.
• Знижує рівень холестерину, підвищує еластичність судин, зміцнює імунітет і нервову систему.

Шкода грейпфрута:

• Людям з виразкою шлунка або підвищеною кислотністю не можна їсти грейпфрут.
• Шкідливий цей плід і для жінок, що приймають оральні контрацептиви.
• Небажано вживати грейпфрут разом зі знижують тиск препаратами.
• Може посилювати всмоктування певних ліків, таким чином викликаючи передозування (підвищиться навантаження на печінку і нирки). Список несумісних з цитрусом препаратів великий: кларитроміцин, варфарин, кортизол, теофілін, ліки з прогестероном і естрадіолом та інші.
• У жінок в постменопаузі збільшується ризик розвитку раку грудей.

На закінчення побажаємо нашим читачам полюбити грейпфрути і включити їх в свій раціон. Користь цього цитруса в рази перевищує шкоду, а пікантний смак і приємний аромат внесуть в життя новизну.

Кіра Столєтова

Грейпфрут - одна з новинок цитрусової індустрії. Країни, де вирощують цитрусові, 2 лютого відзначають свято збору грейпфрута. Рекордсменом по урожаю є острів Хувентуд на Кубі.

походження

Грейпфрут - це випадковий гібрид помело і апельсина. Вічнозелене дерево відносять до роду цитрус сімейства рутових (Rutaceae). Цитрус всередині розділений на часточки, покритий шкіркою.

Батьківщина рослини - Індія і Центральна Америка. Походження включає цікаві факти про назву цитрусового. Вперше плід згаданий валлійським ботаніком-священиком Гріффітс Хьюджесом в 1750 р як «заборонений плід». Далі його називали «маленький шедок» через схожість з помело. Шедок - прізвище капітана з Англії. Він в XVII столітті завіз помело на Барбадос.

З 1837 р Джеймсом Макфейденом з Ямайки рослина виділено як окремий вид. Він дав цитрусові ботанічна назва Citrus paradisi Macf.

З 1948 р фахівцями цитрусових рослин висунуто припущення, що грейпфрут не різновид помело, а його родич. Назва змінили на Citrus X paradisi. Після поширення плід отримав популярну назву грейпфрут - фрукт, що росте гронами, як виноградна ягода.

поширення

Промисловими масштабами цитрусовий почали виробляти США з 1880 р Далі - Країни Карибського басейну, Бразилія, Ізраїль, ПАР. З початку XX в. рослина очолило світовий ринок Фруктів.

Грейпфрут виростає і в південному Техасі, де клімат прохолодний для цитрусових. До 1910 року рослина стало головним комерційним цитрусовим рівнини Ріо-Гранде, Арізони і Каліфорнії, а Штати стали основним виробником. Фермери Ямайки, Тринідаду досягли вирощування плодів виробничими обсягами. Насадження поширилися в Ізраїль, Бразилію, інші держави Південної Америки, де схожий клімат.

З 1960 р Штати вирощували близько 70% світового врожаю. Основні насадження перебували у Флориді, Техасі. Частка Ізраїлю в експорті грейпфрута становила 11% від світового врожаю

З початку 1970 р Мексика розширила грейпфрутовий насадження в штатах Тамауліпас і Веракрус, щоб компенсувати скорочення виробництва апельсинів, мандаринів. Сьогодні в Мексиці вирощують великі насадження, що дозволяє країні забезпечувати фруктами США, Канаду, Японію. З 1980 р Штати збільшили обсяги виробничого вирощування в 3 рази.

Лідером серед постачальників вважають Японію. Країна стежить за хімічного і біологічного безпекою врожаїв.

До новачків грейпфрутової індустрії відносяться:

• Аргентина;
• Кіпр;
• Марокко.

У Центральній Америці цитрус не вирощують через низькі Смакових якостей. На Кубі росте 150 тис. Га цитрусових. Велика частина - грейпфрути. Вони були посаджені для забезпечення цитрусовими СРСР, країн Східної Європи.

На Далекому Сході плоди ростуть в меншій кількості, ніж помело. Виведено сорти, стійкі до посухи в південній частині Індії, а тому в цьому регіоні його також вирощують. У Росії грейпфрут з'явився з 1911 р

умови зростання

Дерево росте в теплому субтропічному кліматі. Час від цвітіння до дозрівання залежить від клімату. Товщина кірки плодів пропорційна рівню вологості, кількості опадів. Засуха сприяє огрубіння шкірки. Знижується вміст соку в м'якоті. Низька зимова температура також призводить до потовщення кірки, змінює форму плодів.

Дерево росте на грунтах з різним складом. Його вирощують так само, як апельсин, але більший розмір (висотою 12-15 м) вимагає дотримуватися відстані між ними.

Сприятливі умови сприяють ранньому плодоношення. Воно припадає на 4-5 рік життя дерева. Плоди дозрівають за 9-12 міс. Сезон збирання тривалий. У сприятливих кліматичних умов збирання врожаю різних сортів триває 10-11 міс. У посушливих або холодних регіонах плоди дозрівають у вересні, а збирають їх до квітня.

вибір фрукта

При виборі звертають увагу на зовнішні ознаки. Вони допоможуть все розповісти про грейпфруті. Вибирають серед 20 сортів цитрусового рослини. Вони різні за кольором, смаком м'якоті, наявності насіння. Їх ділять на 3 види: білі з жовтою м'якоттю, рожеві, червоні.

Є сорти з різною кількістю насіння: від 1 до 10. Часто насіння відсутні. Вибір сорту залежить від мети використання Опис сортів:

• Марш. Один з найстаріших видів. Плід середній за розміром, має рівну, жовтувату кірку, соковиту, ніжну м'якоть. В одному цитрусовом міститься 0-8 кісточок. Відрізняється кисло-солодким смаком. Підходить для свіжих соків.
• Червоний. Кісточки відсутні. Грейпфрутова м'якоть від червоного до рожевого кольору. Під кінець сезону бежева. Смак гірко-солодкий з кислинкою. Використовують в соусах до м'яса. В рецепт додають овоч: перець болгарський.
• Полум'я. Шкірка жовтувата, з дрібними червоними крапками, на дотик гладка. Кісточок 1-2 шт. М'якоть темних відтінків червоного. За смаком солодкувата, соковита, що не гірчить. Застосовують в салатах, їдять у свіжому вигляді.
• Білий. Кірка гладка, світло-жовта, з лимонним відтінком. М'якоть солодка, соковита. З плодів готують салати, десерти, холодні закуски.
• Дункан. Стародавній сорт. Грейпфрутова шкірка від білого до світло-жовтого кольору. М'якоть відрізняється солодкуватим смаком з кислинкою. Гіркоти немає. Містить велику кількість вологи. Застосовують в приготуванні соків.
• Оробланко. Дрібний за розміром - 10-12 см в діаметрі. М'якоть біла з жовтими вкрапленнями. З неї готують варення. джеми. Смак кисло-солодкий. Грейпфрутова кірка щільна, товста, що дозволяє готувати з неї цукати.

Серед сортів високі смакові якості відзначають у видів з помаранчевої шкіркою, червонуватою м'якоттю, яскраво-червоним рум'янцем, що займає половину грейпфрута. Чим більше пляма, тим смачніше плід. Зелений колір кірки, висока щільність вказують на низькі смакові властивості.

Рекомендують купувати великий Фрукт (14-15 см в діаметрі) з рівною пружною шкіркою. Форма у стиглого плоду правильна округла. Наявність затінених вдавлених плям на шкірці є ознакою пошкодження. Фрукт виглядає зіпсованим, його вибирати не слід.

Запах стиглого плода характерний насичений. Важлива якість правильно обраного цитрусового - його соковитість.

Велика кількість соку є показником оптимальної зрілості, смаку. Чим більше вологи, тим більше важить фрукт. Маленький вага означає наявність товстої шкірки, сухих часточок грейпфрута, широкої ватною прошарку, перезрілість, без смаку, що видно при розрізі.

Наявність бета-каротину впливає на смакові якості. Кількість речовини визначає колір кірки: чим більше жовтий відтінок, тим більше в складі бета-каротину.

Фрукт не призначений для тривалого зберігання. Стиглий плід зберігається довше, ніж незрілий. Максимально його залишають на 10 днів на нижніх полицях холодильника або в спеціальних відсіках для фруктів. На 11-12 день фрукти підсихають, погіршуються їхні смакові якості.

Шкідливий Грейпфрут. жінкам особливо

ГРЕЙПФРУТ КОРИСТЬ АБО ШКОДА? грейпфрут корисні і шкідливі властивості, чим багатий грейпфрут?

Підступний грейпфрут. Їсти чи не їсти?

висновок

Свіжий плід містить корисні речовини: пектини, ефірні масла, антиоксиданти, вітаміни C, D, B, P. Вживання в їжу соковитою м'якоті стиглого грейпфрута допомагає підвищити імунітет, протистояти простудним захворюванням.

Грейпфрут нечасто з'являється в меню більшості росіян, що абсолютно марно - він містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, сприяє зміцненню імунітету, поліпшенню травлення і схудненню. А характерна гіркота, яка так не подобається багатьом, легко нівелюється при правильному чищенню і приготуванні фрукта.

Що це таке і де росте?

Грейпфрут - це фрукт роду цитрусових, гібрид (помело схрещений з апельсином). Плоди дозрівають на вічнозелених деревах сімейства рутових. Дозрілі плоди розташовуються на гілках таким чином, що нагадують грона винограду. Саме цей факт і ліг в основу назви плодів, адже в перекладі з англійської грейпфрут означає «виноградний плід».

Вперше фрукт був виявлений на острові Барбадос в 1750 році і отримав назву «забороненого плоду».Імовірною батьківщиною плодів вважають Китай. Сьогодні дерева з цими фруктами культивуються в багатьох країнах з субтропічним кліматом. Основними імпортерами плодів є США, Грузія, Ямайка, Індія, Індонезія, Бразилія. У Росії грейпфрут вирощують на півдні.

Сьогодні виділяють близько 20 сортів грейпфрута, проте це різноманіття можна звести до трьох основних груп - білий, червоний і рожевий грейпфрути. Вага одного плоду досягає 500-600 г, що трохи крупніше апельсина. Діаметр першого зазвичай досягає 40-45 см. Грейпфрут має помаранчевий відтінок, який може бути ближче до жовтого або червоного в залежності від сорту. М'якоть яскраво-помаранчева, соковита. Плоди мають звичний цитрусовий аромат, який настільки сильний, що відчувається навіть через неушкоджену шкірку.

В цілому ж ці два цитрусових схожі. Правда, грейпфрут має більш товсту шкірку, а його смак більш кислий, з характерною гіркуватістю. Від помело грейпфрут відрізняється меншою вагою і більш яскравим забарвленням шкірки і м'якоті. Помело зазвичай має більш кислий смак, але менш виражену гіркоту.

Різниця між свити і грейпфрутом полягає в тому, що перший має значно більш солодкий смак. Це не дивно, адже завданням селекціонерів якраз-таки і було отримання такого цитрусового. Світі - це результат схрещування солодкого сорту грейпфрута і помело. Крім того, свити не має яскравого забарвлення, характерною для грейпфрута. Навіть у зрілих плодів свити вона залишається блідою зеленувато-жовтої.

Дозрівання плодів тривалий, іноді воно займає 10-11 місяців. Цвісти ж дерева починають в кінці травня-початку червня.

Калорійність і харчова цінність

Серед фруктів грейпфрут виділяється низькою калорійністю, що обумовлено високим вмістом вологи в плодах (її обсяг досягає 90%). Харчова цінність становить 30-35 ккал на 100 г свіжого продукту. БЖУ баланс виглядає наступним чином - 0,7 / 0,1 / 6. У рожевих плодах міститься трохи більше вуглеводів і менше білкових з'єднань.

Рожеві сорти самі калорійні, в той час як в білих калорій менше всього. Однак останні і клітковини містять менше.

Очищений плід вагою 400 г містить близько 120-140 ккал. У свіжовичавленому соку від 30 до 38 ккал в залежності від ступеня віджимання, в цедрі - 29 ккал на 100 г.

Глікемічний індекс плода становить 25, що трохи. У зв'язку з цим фрукт не заборонений людям, які хворіють на цукровий діабет і ожиріння. Крім того, грейпфрут легко перетравлюється, захоплюючи за собою з кишечника токсини і жирові з'єднання.

Хімічний склад

Грейпфрут повністю виправдовує своє звання «вітамінної бомби». Його можна назвати чемпіоном за вмістом аскорбінової кислоти. Досить вживати 100 г плоду в день, щоб забезпечувати добову потребу організму у вітаміні С.

Аскорбінова кислота є потужним антиоксидантом, надає зміцнюючу і імуностимулюючу дію. Крім вітаміну С, плоди містять вітаміни групи В, Р, А (ретинол), а також провітамін бета-каротин (він і забезпечує яскраве сонячне забарвлення фрукта).

Мікроелементи представлені кальцієм, залізом, фосфором, цинком, магнієм. Присутні в плодах і корисні кислоти - фолієва, пантотенова, нікотинова.

У білій плівці виявлено речовину під назвою нарингин, через якого фрукт і має невелику гіркоту. Призначення нарінгина - поліпшення перистальтики кишечника, крім того, він забезпечує бактерицидну дію. Сприятливий вплив фрукта на кишечник пояснюється і присутністю в складі харчових волокон, клітковини.

Солодкість фрукта забезпечують природні цукру. Також в складі присутні біологічно активні речовини - фітоцінди.

користь

Високий вміст у фрукті вітаміну С в поєднанні з іншими, а також присутність мікроелементів і кислот роблять грейпфрут найсильнішим помічником в справі підтримки імунітету. Стимулюючи і зміцнюючи імунні клітини, ці компоненти сприяють підвищенню стійкості організму до вірусних та простудних захворювань, негативних впливів факторів зовнішнього середовища. М'якоть і сік плодів забезпечують тонізуючу дію, їх слід включати в раціон людям, що зазнають підвищені фізичні, спортивні та інтелектуальні навантаження. Корисним виявиться споживання фруктів і в період застуд, весняного авітамінозу.

Харчові волокна і нарингин покращують активність кишечника, завдяки чому їжа швидше і якісніше перетравлюється. Це, в свою чергу, дозволяє запобігти відчуття тяжкості і здуття живота. Ці ж компоненти розганяють метаболізм, що з урахуванням низької харчової цінності фрукта, робить його одним з рекомендованих продуктів при схудненні.

Що входять до складу кислоти сприяють підвищенню кислотності шлункового соку, тому фрукт варто включити в свій раціон і тим, у кого цей показник знижений.

Грейпфрут, завдяки входить в нього залозу, сприяє поліпшенню функції кровотворення, дозволяє підтримувати гемоглобін в межах норми. Це, в свою чергу, говорить про те, що органи і тканини отримують достатню кількість кисню. Компоненти плодів борються з бляшки холестеринів, підвищуючи еластичність судин - відмінна профілактика інфарктів та інсультів.

Для печінки споживання грейпфрута також корисно. Існує думка, що він захищає орган від ракових утворень. Плід забезпечує виведення з організму токсинів і шлаків, що означає зниження навантаження з печінки.

Фрукт справляється з кровотечею ясен, а також прибирає шкірну пігментацію, веснянки, запобігає появі грибків, має антибактеріальну дію. Його рекомендовано вживати і при гіпертонії, оскільки він знижує тиск.

Фрукт нерідко називають плодом краси, що абсолютно виправдано. Крім невисокою калорійності і здатності прискорювати метаболізм, що активно використовується при схудненні, він містить антиоксиданти. Останні є природними компонентами, що сповільнюють процеси старіння. Використання фрукта всередину і назовні дозволяє поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів, уповільнити появу зморшок, підвищити тонус шкіри.

У косметичних цілях зазвичай використовують сік плодів, який при змішуванні з іншими компонентами дозволяє відбілити шкіру, позбутися від пігментних плям, висипань і жирного блиску. Широко застосовується цедра і сік грейпфрута в боротьбі з целюлітом.

Забезпечуючи легкий сечогінний ефект, плоди сприяють виведенню зайвої рідини з організму.З цієї причини рекомендується включати їх в свій раціон під час менструації.

При вагітності фрукт не тільки не заборонений, але і дозволений до вживання. Велика кількість вітамінів і мінералів зміцнюють організм матері і плоду, покращують його стійкість до вірусів і бактерій.

Не менш корисний даний фрукт і для чоловічого здоров'я, оскільки регулярне його вживання запобігає виникненню раку передміхурової залози. Наявний у складі лікопін захищає від простатиту.

Грейпфрутовий сік володіє тим же позитивним дією на організм, що і фрукт в цілому.Він не відрізняється особливою насолодою, але дозволяє значно поліпшити процеси травлення. Для цього слід випивати півсклянки соку за 30 хвилин до трапези. Це дозволить розбудити метаболізм, підготувати органи травлення до переробки їжі.

Сік з грейпфрута показаний при безсонні, хронічної втоми, зниження імунітету, нестачі сонця.

Користь грейпфрута порівнянна з корисними властивостями м'якоті. Важливий момент - цедрою називається не вся шкірка, а лише верхній її шар, до білої плівки. Цедра багата на пектин, а також вітамінами групи В (в першу чергу У 2,9), вітамінами А і С, а також ефірними маслами. Особливо корисна вона для зміцнення імунної та нервової систем.

Кісточки плоду також містять зазначені вітаміни, а також флавоноїди. Останні вважаються природним антибіотиком і мають антибактеріальну властивість.

шкода

Від споживання фрукта слід відмовитися при його індивідуальної непереносимості, алергії на плід. Ознаками алергії є шкірні висипання, кашель, нудота, болі в животі, пронос, риніт, задуха. При виявленні хоча б одного з цих ознак слід дати потерпілому антигістамінний засіб, при важкому ураженні - викликати «швидку допомогу».

Через підвищений вміст кислот грейпфрут не варто вживати, якщо кислотність шлункового соку також висока. Це лише погіршить ситуацію. Відмовитися від нього слід і при виразковій хворобі, гастритах, панкреатитах.

Плоди грейпфрута мають здатність вступати в реакцію з ліками і нейтралізувати їх або, навпаки, посилювати дію. В результаті препарат не діє або проявляються випадки його передозування. Нейтралізує грейпфрут оральні контрацептиви, препарати, які призначаються при гіпотонії і деякі інші ліки. Якщо у вашому раціоні регулярно з'являється цей фрукт, слід з'ясувати, наскільки він впливає на той чи інший приймається вами препарат.

Цитрусові фрукти є найсильнішими алергенами, тому вони не повинні вживатися в великих кількостях. Від надлишку грейпфрута в меню на шкірі можуть виникнути зудять висипання, біль у горлі та кашель, болі в животі.

З обережністю слід їсти фрукт гіпотонікам, оскільки він знижує тиск. Якщо ж воно настільки низька, що доводиться підвищувати його за допомогою ліків, то грейпфрут протипоказаний. Мало того, що сам по собі він знижує тиск, так ще і нейтралізує дію препаратів для підвищення тиску.

При наявності в порожнині рота і навколо нього тріщин, виразок грейпфрут сприятиме збільшенню роздратування, тому від його прийому краще відмовитися до повного загоєння шкіри і слизових.

Як вибрати?

Найсмачнішими, солодкими і максимально корисними є грейпфрути з червоним відтінком м'якоті. Причому чим вона темніше, тим солодшим виявиться плід. Він майже не має кісточок і характеризується сильним ароматом. Сезон дозрівання триває з кінця липня до початку вересня. Саме в цей час краще купувати даний сорт.

Білий грейпфрут має блідо-жовту шкірку, вона досить товста, а на смак солодкувата. Кількість кісточок - середнє, вони великі. М'якоть таких плодів містить менше цукру, тому фрукт даного сорту трохи більше кислий. Він активно включається в дієтичне меню, використовується при схудненні. Одним з найвідоміших грейпфрутів з білою м'якоттю вважається «Дункан».

Зрозуміти, чому наступний сорт грейпфрута названий рожевим, легко, якщо розрізати плід. Ви побачите рожеву м'якоть. Вона дуже солодка, що не гірчить. Шкірка плодів цього сорту щільна, з характерними червоними цятками, з сильним цитрусовим ароматом. Один з популярних сортів - «Полум'я».

Правильно починати вибір плода з оцінки його аромату. Свіжий і достигли, він видає сильний цитрусовий аромат, який відчувається навіть на відстані кількох метрів. Якщо ж навіть спеціально принюхуючись, ви навряд розрізняєте цитрусовий аромат, перед вами несвіжий фрукт.

Червоні цятки на шкірці - свідоцтво солодощі плодів.Чим їх більше, тим вищий вміст цукру. Сама шкірка повинна бути пружною, без вм'ятин і пошкоджень. Відтінок повинен бути рівномірним по всій поверхні. А ось темні плями і вм'ятини, особливо у шкірці плодів, говорять про його не першої свіжості. Сам же плід повинен мати кулясту або трохи приплющену форму.

Важливо співвідносити розміри і вага плоду. Дозрілий і свіжий грейпфрут завжди важкий, навіть якщо він невеликого розміру. Якщо ж сам плід великий, але досить легкий, це означає, що при тривалому зберіганні він втратив велику частину вологи. Такий фрукт - не найкращий варіант для покупки і споживання.

Якщо є можливість оцінити внутрішню частину фрукта, пам'ятайте, що яскраво-рожева і темно-помаранчева м'якоть і невелику кількість дрібних насіння зазвичай свідчать про солодощі м'якоті.

Правила зберігання

При неправильному зберіганні плід втратить вологу, стане сухим і гірким. Оптимальна температура зберігання становить 2-7 градусів. Добре для цих цілей підходять нижні полиці холодильника.

Не варто купувати фрукти запас, адже навіть в холодильнику він зберігається трохи більше 10 діб. При цьому краще попередньо загорнути плоди в харчову папір, щоб позбавити від активної втрати вологи. Важливо, щоб плоди не стикалися.

Очищений плід можна зберігати під кришкою в холодильнику не більше 4 днів. Протягом цього ж терміну можна зберігати фрукт цільним, без пошкодження шкірки в кімнатних умовах.

Якщо дозволяє температура, балкон також можна пристосувати під склад для грейпфрутів. Термін зберігання в такому випадку складе 7-10 днів. При цьому важливо, щоб рівень вологості на лоджії ні підвищеним, а на плоди не падали прямі сонячні промені. Зберігати їх також варто загорнувши в папір.

Що можна приготувати?

На відміну від апельсинової і лимонної цедри, яка активно кладеться в випічку, грейпфрутова цедра використовується для цих цілей набагато рідше, що пов'язано з її гіркуватим смаком. Нівелювати гіркоту можна, поєднуючи плоди з медом або цукром.

Завдяки кисло-солодкого з легкою гіркуватістю смаку грейпфрути гарні в салатах, при запіканні м'ясних страв. Вони підходять для глазурування м'яса і птиці, віддаючи їм свій аромат, і захищають блюдо від пересихання.

Можна заготовити плоди про запас, зваривши з них варення або джем. Свіжовичавлений сік з плодів є справжнім напоєм бадьорості, краси і здоров'я. Правда, краще його розбавляти водою перед вживанням. З соку можна також приготувати грейпфрутовий лимонад, коктейль, смузі, фреш і компот.

Добре поєднується фрукт з овочами, рибою, креветками, куркою.Вдалою є комбінація плодів з апельсином, персиками, ананасами, сливою, грушею, смородиною. З кисломолочних продуктів - сир, йогурт без добавок, сирний сирок. Підкреслити смак грейпфрута дозволяють лимонний сік, мед, горіхи, м'ята, розмарин. Правда, тут існує важливий нюанс - потрібно повністю видалити білі плівки, інакше готову страву буде неприємно гірчити.

Не найвдалішим є поєднання з крохмалевмісні їжею - картоплею, бобовими, крупами, макаронами. Більш того, подібні комбінації важко засвоюються, стають причиною проблем зі шлунком.

Перш ніж приступити до опису найцікавіших перевірених рецептів, зупинимося на способах очищення плодів. Щоб почистити плід, потрібно покласти його на обробну дошку і, утримуючи однією рукою, зрізати ножем верхню частину шкірки. Розріз повинен бути такої глибини, щоб оголити м'якоть, але не пошкодити її.

Тепер від нього слід тягнути шкірку вниз і кілька убік, зчищаючи її і прагнучи якомога менше пошкоджувати м'якоть. Наступний крок - ножем зрізати шар білої плівки.

Залишилося лише отримати часточки з білої плівки, для чого часточка підрізає уздовж плівки і з неї обережно витягується м'якоть. В результаті подібних маніпуляцій повинна залишитися та ж часточка, але без білої плівки. Аналогічним чином слід дістати все дольки.

Далі їх слід скласти в глибоку тарілку і, стиснувши в кулак залишилася м'якоть з шматочками м'якоті на ній, видавити з неї сік, поливаючи їм м'якоть грейпфрута. У такому вигляді можна вживати грейпфрут, а якщо закрити тару кришкою і прибрати в холодильник, то і зберігати до 4 діб.

Можна також скористатися спеціальною ложкою і ножем для фруктів, які мають на кінці щербини. Фрукт розрізається навпіл, після чого ложкою можна вигрібати з нього м'якоть, намагаючись не втикати прилад в область білих плівок. Аналогічним чином фрукт подають і поїдають в ресторанах, гостях.

Ще один простий спосіб добути м'якоть грейпфрута - розрізати його навпіл, а потім на часточки. Тепер потрібно зрізати білу плівку і відрізати шар шкірки.

У кулінарії використовується також цедра грейпфрута. Знімати її потрібно дрібної теркою, не зачіпаючи білої плівки. Додавати цедру можна в чай, випічку.

Як відомо, вітаміни і деякі мікроелементи частково або повністю руйнуються при термічній обробці. Повністю зберегти користь плоду можна, не піддаючи його нагріванню понад 45-50 градусів.

Салат з креветками

Грейпфрут добре поєднується з морепродуктами, надаючи досить прісної на смак білої риби, креветок і крабів особливу пікантність. Даний салат підходить тим, хто займається спортом і стежить за фігурою. Багаті білком креветки дозволять наростити м'язову масу, грейпфрут запустить метаболізм і подарує організму найважливіші для життєдіяльності вітаміни.

приготування:

• 400 г очищених свіжоморожених креветок (підійдуть і не очищені, але їх в такому випадку потрібно буде почистити і бланшувати в киплячій воді пару хвилин);
• 8 шматочків тостового хліба;
• 1 грейпфрут вагою 400-450 г;
• 100 г панірувальних сухарів;
• пучок листового салату;
• сушений часник на кінчику ножа;
• 50 г твердого сиру;
• 1 томат;
• 100 г сметани;
• чайна ложка гірчиці;
• 1 лимон;
• сіль, перець - за смаком.

В даному рецепті передбачається використання запечених креветок в клярі. Для цього слід збити яйце, додати до нього сушений часник. Вмочити креветку в яєчну суміш, а потім обваляти в сухарях і викласти на застелений пекарської папером деко. Запікати в духовці 7-10 хвилин при температурі 200 градусів.

У цей час можна почистити грейпфрут, а отримані часточки нарізати на 2-3 частини.Заправку краще також приготувати заздалегідь, щоб її складові перетворилися в єдину масу. Для заправки потрібно змішати сметану і гірчицю, видавити туди ж 1-2 чайних ложки соку лимона. Все ретельно перемішати.

Залишилося зібрати салат. Першим шаром викласти промиті і підсушені паперовим рушником листя салату, потім в довільному порядку покласти креветки і помідори, нарізані кубиками або тонкими пластинами. Наступними викласти шматочки грейпфрута, посипати салат тертим сиром. Зверху полити блюдо заправкою.

Якщо креветки в паніровці здаються занадто калорійними, можна використовувати звичайні відварні, поклавши в воду для варіння пару горошин чорного перцю і лаврового листочків. Гармонійним виявиться в цій страві і червоний солодкий маринований цибулю, нарізану кільцями або півкільцями.

У поєднанні з куркою

Філе потрібно обполоснути під прохолодною проточною водою і відварити до готовності, посолити за смаком. Можна в воду для варіння також додати лавровий лист, перець. Відварну курку розібрати на волокна.

Грейпфрут почистити, вийняти м'якоть, при необхідності нарізати шматочками. Перець чилі звільнити від насіння, дрібно порубати.

На дно тарілки покласти салат. Його листя можна залишити цільними або порвати руками на великі фрагменти. Потім викласти суміш з курки, чилі і грейпфрута (ці інгредієнти краще попередньо перемішати в іншому посуді, посолити за смаком).

В якості заправки використовувати сік лайма (1-2 чайні ложки), змішані з соєвим соусом. Посипати салат зверху рубаними горіхами або зернами граната, прикрасити листочками м'яти.

фруктовий десерт

Легкий фруктовий салат стане прекрасним варіантом другого сніданку або полудня, виступить десертом, а в літню спеку, коли знижується апетит, навіть замінить вечерю. Багато фруктові салати відрізняються нудотністю смаку, однак додавання грейпфрута допоможе нівелювати надмірну солодкість.

Для його приготування потрібно:

• по 1 апельсину і грейпфруту;
• 50 г консервованих ананасів;
• 50 г полуниці;
• 1-2 банана;
• гілочка м'яти;
• 30 мл м'ятного сиропу.

Фрукти і ягоди помити, очистити від шкірки, плівок, плодоніжок. Нарізати апельсини і грейпфрут шматочками, полуницю - половинками. Якщо ананаси мають форму кілець, їх потрібно нарізати кубиками.

Змішати всі інгредієнти. Для заправки використовувати м'ятний сироп і сік від консервованих ананасів, взятих у рівній кількості. Прикрасити блюдо гілочкою м'яти. Якщо під рукою не виявилося м'ятного сиропу, можна використовувати сік лимона або грейпфрута.

Подавати салат краще в креманках або широких келихах на ніжці. Оригінальною можна зробити подачу, наповнивши половинку шкірки (вони повинні бути цільними, неушкодженими) цитрусовим салатом.

грейпфрутовий смузі

Цей напій чудово втамує відчуття голоду, запустить обмінні процеси в організмі і подарує бадьорість. Він відмінно підходить для спекотних літніх днів, оскільки охолоджує і втамовує спрагу. Рецепт дуже простий, тому обійдемося без окремого списку продуктів.

Отже, потрібно взяти охолоджений плід (попередньо потримати його пару годин в холодильнику) і будь-яким зручним способом отримати м'якоть без шкірки. Збереження цілісності м'якоті і її привабливості в даному рецепті неважливі, тому витягти її вдасться дуже швидко.

Покласти в чашу блендера м'якоть, перетворити її в пюре, додати 100-150 мл мінеральної води (з газом або без - як вам більше подобається), гілочку м'яти. Перелити напій у високий келих, попередньо поклавши туди 2-3 кубики льоду.

мармелад

Навіть присутність цукру не забирає у мармеладу на грейпфрутовим соку користі. Однозначно, приготований в домашніх умовах, він набагато безпечніше покупних аналогів цього десерту, його без побоювання можна давати дітям.

Для виготовлення десерту потрібно:

• 2 апельсина;
• 1 великий грейпфрут;
• 100 г цукру;
• чайна ложка агар-агар.

Фрукти потрібно помити і почистити, розділити на часточки без м'якоті, а потім віджати сік. Для цього рецепта потрібно 200 мл соку. Можна експериментувати з співвідношенням соку апельсина і грейпфрута або брати їх в рівних кількостях.

Сік потрібно налити в сотейник і покласти туди ж цукор. На повільному вогні домогтися розчинення цукру, зазвичай на це йде близько 10 хвилин. Потім додати агар-агар і, не перестаючи помішувати, довести суміш до кипіння. Зняти її з вогню при появі перших бульбашок, які свідчать про закипання складу.

Після цього суміш потрібно трохи остудити і розлити по силіконовим формочках. Надіслати останні на 15-30 хвилин в морозилку для застигання. Через зазначений час дістати, обваляти в цукрі або цукровій пудрі і подавати до столу. Зберігати мармелад в крафт-пакеті не більше 5-7 днів в холодильнику.

У запеченому вигляді

Приготований за цим рецептом фрукт втрачає свою гіркоту і кислуваті нотки, перетворюючись в вишуканий і ароматний десерт.

Складові:

• 1 грейпфрут;
• 4 столові ложки коричневого цукру;
• чайна ложка кориці.

Грейпфрут розрізати навпіл, акуратно витягнути м'якоть. Краще робити це спеціальною ложкою, намагаючись не пошкодити часточки. Після цього відокремити від часточок білі плівки, а також ложкою вигребти їх з отриманої «вазочки» - порожній половинки шкірки.

Часточки знову потрібно покласти в шкірку, посипати зверху сумішшю цукру і кориці і запікати, попередньо загорнувши у фольгу. Температуру в духовці потрібно витримати в межах 75-80 градусів. Час випікання - годину.

Можна увіткнути в м'якоть зірочки бадьяна або гвоздики і прибрати їх перед подачею блюда до столу.

Безалкогольна «Маргарита»

Добре відомий коктейль «Маргарита» заграє новими смаками, якщо додати до нього сік грейпфрута. Крім зазначених інгредієнтів, будуть потрібні також спеціальні коктейльні келихи. Вони мають конічну форму і довгу ніжку.

Потрібно підготувати:

• 1 лайм;
• 100 мл соку грейпфрута;
• 2 столові ложки цукру;
• 6 чайних ложок сиропу граната;
• кубики льоду.

Цукор треба перемолоти в кавомолці в пудру. Можна використовувати готову пудру. Вона буде потрібно для створення красивого «снігового обідка» на краях келиха.

Для цього потрібно розрізати лайм і протерти його половинкою верхню частину келиха.Після цього відразу опустити посуд в насипану цукрову пудру і кілька разів прокрутити її. В результаті по краях з'явиться білий «ободок». Надлишки цукру струсити.

На дно келиха потрібно покласти 2-3 чайні ложки гранатового сиропу. Грейпфрутовий сік, що залишився сироп і лід потрібно перемішати в шейкері і обережно вилити в келих, щоб не перемішати з сиропом на дні. Для прикраси можна використовувати часточку грейпфрута або лайма.

цукати

Ще одна насолода з розділу «швидко, смачно, корисно» - це цукати з грейпфрутів. Кількість інгредієнтів мінімально, процес приготування здасться нескладним навіть початківцям домашнім кулінарам.

Буде потрібно 2 грейпфрута і стакан цукру.Фрукти почистити і відокремити білу плівку, причому зробити це потрібно не від м'якоті, а від шкірки. Саме вона знайшла застосування в даному рецепті, м'якоть же можна зі спокійною совістю з'їсти.

Шкірку потрібно нарізати смужками шириною по півсантиметра, залити холодною водою і залишити на добу. Протягом цього часу слід 5-6 разів поміняти воду. Таке замочування дозволить позбавити сировину від гіркоти.

Тепер смужки шкірки потрібно засипати цукром і зважити. Число, що вийшло - це той обсяг води, яка буде потрібно. Цукрово-фруктову суміш потрібно залити водою і поставити на повільний вогонь, періодично помішування. Завдання кулінара - випарувати всю воду, не допускаючи пригорання цукру і корок.

Після цього цукати можна викласти на застелений пекарської папером деко або піднос і залишити на ніч або трохи більший термін для остаточного сушіння. Свідченням готовності буде відсутність вологи при натисканні на цукати. Готові солодощі обваляти в цукровій пудрі. Зберігати в жерстяній герметичній коробці або паперовому пакеті в кухонному шафці.

Ще більше про особливості грейпфрута дивіться в наступному відео.

2766

Грейпфрут (Citrus paradisi) - субтропічна вічнозелена дерево роду цитрус сімейства рутових (Rutaceae). Зовні плід грейпфрута схожий з апельсином, але м'якоть його кисліше і з легким присмаком гіркоти. Друга назва грейпфрута - помпельмус гроздевідное, так як ростуть плоди переважно гронами по 3-12 шт. в кисті. Звідси і англійська назва, що означає в перекладі "виноградний плід", причому зовсім не через смаку. Плоди зазвичай великі (до 500 г), покриті досить товстою шкіркою від світло-до насиченого оранжевого кольору, але незалежно від кольору зі специфічним трохи гіркуватим ароматом.

В енциклопедіях грейпфрут беззастережно віднесений до дієтичних плодів. Середній термін, за який плоди достигають, становить приблизно 9-12 місяців. 2 лютого в країнах, де вирощують грейпфрути, починається "Свято збору грейпфрутів", який триває кілька днів.

Походження грейпфрута до сих пір не з'ясовано, та й до теперішнього часу рослина в дикому стані не знайдено. Одні дослідники вважають, що це гібрид помпельмуса (інші назви шедок, помело) і солодкого апельсина, що виник спонтанно вже в Новому Світі, Вест-Індії. На думку ж інших, він походить від насіння шедок, раніше схрещеного з солодким апельсином, однак ніхто не зміг відтворити його штучним шляхом.

Вперше дерева грейпфрута описані на о. Барбадос в 1750 г, потім на Ямайці в 1814 р Батьківщиною культурною грейпфрута прийнято вважати Індію і Центральну Америку (Вест-Індія). В кінці ХІХ ст. (1880 р) рослина интродуцировано до Флориди, і через 100 ліг цитрус зайняв провідне місце на світовому фруктовому ринку. У Росії грейпфруг вирощується з 1911 р

Батьківщиною культурного грейпфрута прийнято вважати Індію і Центральну Америку. Першим розповів світові про грейпфруті ботанік-священик Гріффітс Хьюджес в 1750-му році. Він назвав фрукт "забороненим плодом", пізніше грейпфрут стали називати "маленьким шедок" через його схожості з помело, яке тоді називали шедок (на прізвище англійського капітана шедок, завезла його в XVII столітті на острів Барбадос), а в 1814-м році на Ямайці торговці перейменували плід в грейпфрут. Після 1880 року почався швидке зростання промислового виробництва цієї культури в США, потім в країнах Карибського басейну, Бразилії, Ізраїлі і ЮАР), а в XX столітті грейпфрут зайняв провідне місце на світовому фруктовому ринку. У Росії грейпфрут вирощують з 1911 року, перші посадки з'явилися на Чорноморському узбережжі Кавказу.

Харчова цінність грейпфрута

Грейпфрут в середньому містить 88,5-90,9% води, 3,8-6,78% цукрів, 1,42-2,38% кислот, ефірне масло, пектинові і фарбувальні речовини, мінеральні солі, вітаміни С (до 45 мг), В, D, Р, глікозид нарингин, що надає плодам гіркуватий смак.
Сьогодні існує близько 20 сортів грейпфрута, які за кольором м'якоті діляться на 3 основних групи: білі, рожеві і червоні. Ось деякі з них.

Даний сорт грейпфрута відноситься до найдавніших. Плоди мають приємний смак, мають світлий, майже білий окрас м'якоті, добре підходять для приготування соку.

Марш (Marsh)

Це старовинний сорт грейпфрута. Плід середнього розміру з гладкою, жовтою шкіркою. М'якоть соковита і ніжна. Плід майже не містить кісточки. За смаком кисло-солодкий. Сорт ідеально підходить для приготування соків.

червоний грейпфрут

Сорт грейпфрута без кісточок. Шкірка має жовтий колір з невеликим відтінком червоного. М'якоть червоного кольору, іноді світло-рожева, до кінця сезону може набувати бежевий колір, на смак кисло-солодка, з гірчинкою.

білий грейпфрут

Цей сорт родом з Америки, штат Флорида, з'явився приблизно в 1860 році і став одним з найпопулярніших сортів грейпфрута. Шкірка гладенька, світло-жовтого кольору. М'якоть плодів ніжна, соковита і солодка. Цей сорт використовують для приготування салатів, холодних закусок і десертів.

полум'я Грейпфрут

Сорт би виведений в штаті Флорида в 1987 році, після чого сорт став відомий у всьому світі завдяки своїм смаковим якостям. Шкірка гладенька, має жовтий колір, з червоними пігментами. М'якоть темно-червоного кольору, солодка, соковита, без гіркоти.

Про користь грейпфрута відомо давно. Вживання м'якоті знижує рівень холестерину, надає протибактеріальний, протигрибковий і жиросжигающий ефект, покращує вуглеводний обмін, а отже, допомагає при цукровому діабеті і ожирінні. Але не всім відомо, що крім м'якоті корисно також масло грейпфрута.

Фахівці відзначають, що свіжий цитрусовий аромат грейпфрута як не можна до речі при депресії і апатії, так як пробуджує інтерес до життя, сприяє гарному настрою, відчуття повноти життя, допомагає впоратися з сумнівами, а також загострює пам'ять і увагу. До всього іншого, свіжовичавлений грейпфрутовий сік має на організм тонізуючу дію, нормалізує роботу кишечника, печінки і жовчного міхура. Сік особливо рекомендований в період одужання після хвороби, а для здорових - після фізичної і розумової перевтоми. Пити його бажано за 20 хв до їди. А ось при безсонні радять з'їдати грейпфрут перед сном, говорять, спати будете як немовля.

Ефірна олія грейпфрута

Ефірна олія грейпфрута, як і всі цитрусові масла, отримують холодним пресуванням свіжої шкірки грейпфрута. Олійні залози знаходяться глибоко в шкірці грейпфрута, і в порівнянні з апельсином або лимоном вихід масла з неї трохи менше. Деяка кількість масла добувають з шкірки і мезги, що залишилися після отримання соку, але воно гіршої якості. Частина грейпфрутового масла отримують методом дистиляції, але його якість набагато нижче, ніж у масла, одержуваного шляхом віджиму.

Застосування масла підвищує опірність організму до інфекційних і застудних захворювань, допомагає при мігрені, що виникли на нервовому грунті, тонізує систему травлення і виводить токсини. Чудово підходить для дієти. Усуває відчуття тяжкості після їжі. З маслом дуже корисний масаж, особливо в зимовий час.

Дозування і застосування

Ванни: 4-6 крапель з емульгатором.
Масаж: 4-6 крапель на 15 г транспортного масла.
Теплі компреси: 4-6 крапель.
Збагачення кремів, шампунів, гелів для душу, ополіскувачів: 5 крапель на 15 г основи.

Грейпфрут в кулінарії

Плоди грейпфрута крупніше, ніж у апельсина і більш соковиті. За кольором можна визначити, наскільки плід солодкий. Якщо вам до смаку кислі сорти, вибирайте плоди рожевого кольору, а якщо ж віддаєте перевагу солодкий смак - вибирайте плоди з жовтою і чи червоно-жовтою шкіркою. Часто в грейпфруті гірчить біла м'якоть і сполучні пленочки, тому фрукт рекомендують їсти ложкою, ретельно відділяючи м'якоть.
Грейпфрути краще за інших цитрусових витримують тривале зберігання, не втрачаючи своїх смакових якостей, в процесі кулінарної обробки смак втрачають, але не значно. З цієї причини перед подачею грейпфрут розрізають, зріз посипають цукровою пудрою і під грилем протягом 5-7 хвилин запікають. Це надають м'якоті особливий, гармонійний, ні з чим не порівнянний смак.

З грейпфрутів готують варення, джеми, соки, лікери, їх використовують в кондитерській промисловості. З шкірки плодів роблять цукати, отримують пектин та ефірна олія.

Кислий грейпфрут прекрасно поєднується з морськими продуктами, особливо з рибою і молюсками. Поливши соком грейпфрута м'ясо, печінку, яловичий язик або тельбухи, можна значно поліпшити їхній смак. Щоб блюдо з форелі або лосося було духмяний і ніжніше, рибу перед кулінарною обробкою слід маринувати протягом 20-30 хвилин в грейпфрутовим соку.

Грейпфрут і дієта

Плоди грейпфрута сприяють схудненню і служать засобом профілактики цукрового діабету. Ці висновки підтверджені результатами клінічного експерименту, проведеного лікарями-дієтологами з Сан-Дієго. Кілька десятків хворих, які страждають клінічним ожирінням, під час кожного прийому їжі додатково з'їдали по половинці грейпфрута. За чотири місяці такого режиму кожний з них зменшив в середньому більше півтора кілограма. Добровольці з контрольної групи, які отримували зовсім аналогічні страви, за винятком грейпфрутів, в середньому схудли всього на 200 м Грейпфрутова дієта також призвела до зниження рівня інсуліну і зниження концентрації глюкози в плазмі крові. Це повідомлення надруковано в журналі Chemistry & Industry.

Американські вчені з'ясували, що тим, хто бажає схуднути, досить для цього щодня є грейпфрути. Причому скорочувати свій звичайний раціон при цьому не потрібно. Доктор Кен Фуджіока і його колеги протягом трьох місяців спостерігали за сотнею добровольців, які погодилися провести невеликі зміни в своєму харчуванні.

Більшість з тих, хто включив в меню грейпфрути, з'їдаючи по половинці цього цитрусового фрукта перед кожним прийомом їжі, схудли за 12 тижнів в середньому на 2-4,5 кг. Ті, хто замість цього пив по склянці грейпфрутового соку, також скинули вагу, але менше - приблизно на 1,5 кг. Доктор Фуджіока каже, що сам не очікував таких ефектних результатів, починаючи свій експеримент. Крім того, було доведено, що така грейпфрутова дієта знижувала рівень інсуліну і холестерину в крові, перешкоджаючи таким чином розвитку діабету, а також серцево-судинних захворювань. Однак тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, такий метод схуднення не підходить.