Дата публікації: 21.02.19

Млинці - одна з найулюбленіших багатьма страв. Їх можна приготувати тонкими, товстими, фаршированими начинкою. У багатьох рецептах основним продуктом є молоко. Заміна його на кефір, зробить млинці ще смачнішою. Ажурність, легкість і ніжність - основні характеристики млинців кефіру. А якщо ще знати деякі хитрощі, то можна приготувати улюблену страву ще краще.

Млинці з дірочками

Представляємо вам рецепт млинців, але досить незвичайних. У чому особливість даного рецепту? Млинці дбають з дірочками, що значно прискорює період приготування. Страва виходить смачною, і не дуже калорійною (190 ккал), що важливо всім господаркам, які стежать за своєю фігурою.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• кефір 1%: 1 склянка;
• борошно: 1 склянка;
• яйце: 1 штука;
• сіль, цукор (мед):за смаком;
• сода: 1 чайна ложка без гірки;
• соняшникова олія: 2,5-3ст. л.

Інструкція приготування

У глибокому посуді добре змішаємо кефір та яйце.



У суміш кефіру додаємо сіль і цукор, сироп або мед. Просіюємо борошно через сито. Змішуємо з млинцевою основою, важливо, щоб не залишилося грудочок.



1. Родзинка рецепту: у 80 – 100 мл окропу додаємо чайну ложку харчової соди, швидко перемішуємо та вливаємо у борошно. Готове рідке тісто залишаємо потомитися на 5 хв. Ви побачите, як на поверхні тіста з'являються пухирці, за рахунок соди, при подальшому випіканні млинці будуть з дірочками.

   

У готову основу додаємо соняшникову або кунжутну олію та починаємо випікати. Чому кунжутне? Це масло має чарівний смак, дуже корисно і не втрачає своїх властивостей при термічній обробці.



Випікаємо на сковороді.



Результат рецепту млинці з дірочками.

Деякі секрети для того, щоб вийшли хороші млинці:

• випікайте у добре розпеченій сковороді;
• щоб млинці не липли до сковороди, розжарите в ній сіль і добре протріть перед випіканням;
• додавайте масло в саме тісто, а не в сковороду, так блюдо виходить не дуже олійним;
• якщо тісто все ж таки липне до сковорідки, значить основа вийшла занадто рідкою - додайте трохи борошна; і навпаки, якщо млинці не розтікаються і виходять занадто щільними, додайте кип'яченої води;
• чим тонший млинці, тим візерунок виходить краще.

Смачного.

Тонкі млинці

Рецептура цих млинців дозволяє зробити їх дуже тоненькими. Перед початком приготування потрібно підігріти кефір, але не сильно. Яйця заздалегідь дістаються із холодильника. Ці дії потрібні для кращого з'єднання продуктів.

Інгредієнти (на 8 порцій):

• 500мл. нежирного кефіру;
• 1 шт. яйце;
• 3 г солі;
• 20 г цукру;
• 7 г соди;
• 100мл. рослинної олії;
• 250мл. вода;
• 320 р. муки;
• 30 г вершків. олії.

Приготування:

1. Влити кефір у глибокий посуд.
2. Яйця вбити до кефіру. Перемішати за допомогою міксера.
3. Всипати соду, цукор та сіль. Додавання і солодкого, і кислого дозволяє зробити смак більш насиченим.
4. Борошно просіяти у тарілку.
5. Три столові ложки борошна всипати в кефір, перемішати міксером. Додати наступну порцію тощо. Такі дії дозволять уникнути грудочок у суслі.
6. В кінці додається вода, олія і все перемішується.
7. Сковороду, змастити|змазати| маслом|мастилом| і сильно розігріти її. Добре прогріта сковорода — головна умова того, щоб млинці не розвалювалися й не стукали.
8. Набрати половину половника тіста і налити в середину сковороди, нахиляючи її у різні боки. Стандартний розмір половника приблизно 100 мл.
9. Ознаками того, що млинець треба перевертати є золотисті краї та поява бульбашок на тесті. Після перевороту млинець смажать секунд двадцять.
10. Прибрати млинець і за бажанням змастити олією.
11. За таким же принципом смажити решту млинців.

Млинці з окропом на основі кефіру

Окріп в цій рецептурі дозволить зробити млинці тоненькими та ажурними. Тут кефір теж підігрівається, а яйця заздалегідь дістаються із холодильника. Тепла температура інгредієнтів сприяє кращому з'єднанню.

Окріп надає клейкості борошну. Краще, щоб усі продукти лежали в одному місці, а окріп був уже готовий. Такий порядок дозволить швидше приготувати сусло.

Складові:

• 500мл. кефіру;
• 2 шт. яєць;
• 40 г цукру;
• 3 г солі;
• 3 г соди;
• 250мл. окропу;
• 320 р. муки;
• 64 мл. рослинного масла.

Приготування:

1. Теплий кефір влити в каструлю та додати до нього яйця. Потім перемішати міксером продукти.
2. Борошно просіюють через сито. Всипати до кефіру та яйців, при цьому постійно працюючи міксером. Необхідно стежити, щоб не утворювались грудочки.
3. Налити крутий окріп у склянку і розчинити в ньому соду.
4. Отриманий розчин тоненьким струмком вливають у тісто і постійно помішують.
5. Останнім етапом у приготуванні сусла є додавання олії.
6. Тісто готове. Тепер слід відставити його убік, дати відпочити 30 хвилин для кращого змішування продуктів.
7. Сковороду поставити на сильний газ, змастити олією та гріти хвилин п'ять.
8. Набрати тісто з половину половника, вилити в центр сковорідки, повертаючи її у різних напрямках.
9. Якщо краї млинця стали сохнути і почали рум'янитися, його час перевернути і потримати приблизно 20 секунд. Потім прибрати млинець на тарілку і за бажанням змастити олією.

Існує багато способів приготування заварних млинців. Однак у всіх їх використовується окріп. Нижче наведено рецепт із використанням манної крупи. Завдяки ній млинець виходить еластичніше.

Складові:

• 30 г манки;
• 1 шт. яйце;
• 3 г солі;
• 3 г соди;
• 5 г цукру;
• 60 г борошна;
• 250мл. кефіру;
• 30 г соняшникової олії;
• 125мл. води.

Приготування:

1. Змішати підігрітий кисломолочний продукт та яйця.
2. Додати цукор та сіль, перемішати до розчинення останніх.
3. Просіюється борошно і додається у майбутнє тісто.
4. У склянці окропу розчинити соду. Такий склад додається тонким струменем і все перемішується.
5. В кінці додається олія і все перемішується.
6. Розжарити сковорідку з олією. Потім підлогу половника тіста налити в центр і розподілити по поверхні.
7. Одна сторона млинця смажиться приблизно хвилину, з іншого - секунд 20-25.

Товсті млинці на кефірі

Товсті млинці - смачні, повітряні та ароматні.

Складові:

• 3 шт. яєць;
• 250мл. кефіру;
• дрібка солі;
• 6 г соди;
• 300 г. муки;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Дістати яйця з холодильника і потримати приблизно півгодини.
2. Кефір слід підігріти.
3. Теплі продукти змішати між собою віночком чи вилкою.
4. Додати сіль, цукор, соду, перемішати до повного їх розчинення. Заважати поки що не утворюються бульбашки на поверхні.
5. Борошно просіяти. Додавати частинами та одразу перемішувати. Тісто готове. Тепер його треба відставити, щоб воно постояло хвилин тридцять.
6. Сковорідку слід поставити на сильний вогонь, змастити олією і гріти доки вона не розжариться.
7. Взяти половину половника тіста, що відстояв, і налити його в центр сковорідки, одночасно іншою рукою провертаючи її в різних напрямках. Як тільки краї почнуть купувати рум'янець, млинець перевернути і смажити ще кілька секунд.
8. Готовий млинець покласти на тарілку.

Млинці на кефірі з молоком

Поєднання двох молочних продуктів надає нового незвичайного смаку. У даному рецепті вони виходять дуже тонкими та з дірочками, тому в них нічого не можна загорнути.

Складові:

• 500мл. кефіру;
• 250мл. молоко;
• 225 р. муки;
• 2 шт. яєць;
• 40 г цукру;
• 3 г солі;
• 3 г соди;
• 48мл. рослинного масла.

Приготування:

1. Дістати яйця, якщо вони лежать у холодильнику.
2. У невеликій каструльці підігріти кефір, але тільки щоб він не був гарячим.
3. У теплий кефір додають сіль, цукор та соду, перемішують до їх розчинення.
4. Яйця вибити в кефір і заважати доти, доки склад не почне пінитися.
5. Просіюють борошно і невеликими частинами всипають у кефір, інша рука безупинно його заважає.
6. Молоко закип'ятити і тонким струмком вливати в майбутнє тісто.
7. В кінці влити масло|мастило| і ще раз все перемішати.
8. Готове тісто треба прибрати на півгодини убік.
9. Сильно розігріти сковорідку з олією. Взяти половину половника тіста і влити у середину, розподіляючи його рівномірним шаром.
10. Як тільки на млинці з'являться бульбашки, його перевертають і смажать кілька секунд.
11. Готовий млинець можна присмачити олією для надання більш насиченого смаку.

Рецепт пишних млинців

Додаткову пишність млинцям додадуть дріжджі. У цьому рецепті необхідно готувати опару. Це займає додатковий час, проте результат того вартий.

Складові:

• 3 шт. яєць;
• 250мл. кефіру;
• 5 г дріжджів;
• 60 г цукру;
• 3 г солі;
• 250мл. окропу;
• 16мл. рослинного масла;
• 150 р. муки.

Приготування:

1. Дістати яйця та кефір з холодильника для їхнього зігрівання.
2. Просіяти борошно у кількості 70 гр. у глибокий посуд.
3. До борошна додається сіль, пісок та дріжджі.
4. Суміш розводять кефіром і перемішують.
5. Приготовлену опару накривають та прибирають у тепло на 30 хв.
6. Після цього вибити яйце, збовтати, додати до опари і перемішати.
7. Борошно, що залишилося, просіюють і додають невеликими частинами, ретельно його вимішуючи.
8. Закип'ятити воду, невеликим струмком додати до тесту, інтенсивно помішуючи.
9. Відставити тісто на 20 хвилин. У готове тісто додати олію.
10. Добре прогріти сковорідку з маслом.
11. Потім налити ополоником тісто і смажити з двох боків до появи піджаристості.

Млинці на кефірі без яєць

Відсутність яєць нітрохи не робить гіршим смак млинців. Вони такі ніжні та ажурні, а також менш калорійні.

Складові:

• 500мл. нежирного кефіру;
• 20 г цукру;
• 51 мл. соняшникової олії;
• 3 г солі;
• 3 г соди;
• 100 г. муки.

Приготування:

1. Підігріти кефір у каструлі.
2. Додати цукор, сіль, соду і все ретельно перемішується.
3. Просіяти борошно та порціями додавати до кефіру, постійно вимішуючи. Після борошна додається олія.
4. Тісто готове, тепер його треба відставити на півгодини убік.
5. Коли тісто відстоить час готувати сковороду. Для цього необхідно поставити її на сильний вогонь, змастити|змазати| маслом|мастилом| і прогріти.
6. Вилити в центр половину половника сусла та рівномірно розподілити його, обертаючи сковороду.
7. Обсмажувати млинці до рум'яності з обох боків.
8. Тим, хто любить вершковий смак – обмазати олією.

Секрети смачних млинців

• Головний секрет у тому, щоб млинці не стукали при перевертанні - сильно розпечена сковорода.
• Після остигання млинці прилипають одна до одної. Щоб вони відлипли, треба їх поставити в мікрохвильову піч.
• Борошно треба просівати, що дозволить наситити його киснем, завдяки чому млинці вийдуть більш пишними. Якщо борошно сирувате, його можна підсушити в духовці.
• Для кращого з'єднання інгридієнтів необхідно попередньо дістати їх з холодильника.
• Млинна сковорода-найкращий посуд для смаження.
• Ознаками того, що млинець настав час перевертати служить потемніння країв і поява невеликих бульбашок на тесті.
• Додавання цукру і солі в тісто дозволить надати млинцям більш насичений смак.
• Кефір можна замінити на скисло молоко, ряженку, йогурт.
• Уникнути грудочок у тісті допоможе змішування міксером. Також можна використовувати інший метод: додати спочатку тільки невелику порцію рідкого інгредієнта, а потім, після додавання всього борошна, частину, що залишилася.
• Якщо вливати на сковороду невелику порцію сусла, млинці будуть тонкими. Приблизно половина половника.
• Для кращого змішування інгредієнтів готового тесту треба відпочити 15-30 хвилин.
• Для перевертання млинців краще використовувати тоненькі силіконові лопатки. Пластик може розплавитись.

Мабуть, основний плюс більшості рецептів млинців на кефірі – в їхній універсальності та доступності. Окрім доступності, слід зазначити простоту приготування: не особливо заморочуючись, млинці на кефірі можна смажити хоч щодня, а з нашою добіркою рецептів – можна смажити і не боятися, що результати набриднуть.

Млинці для естетичної насолоди. Ні, безумовно, вони смачні і дуже смачні, однак, головний їхній плюс – у досконалій романтичності «зовнішності». Загалом, шукайте рецепт красивих млинців на кефірі з дірочками? Вважайте, що знайшли.

Тонкі ажурні млинці на кефірі з дірочками

Складові:

• 0,5 л знежиреного кефіру;
• 2 яйця;
• 140 г борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди;
• 1,5 ст. л. оцту;
• рослинна олія.

Кефір злегка підігріваємо - на водяній бані, в мікрохвильовій печі або просто делікатно на плиті, стежачи за тим, щоб він не згорнувся. Температура рідини має бути просто відчутно теплою – 37-40 градусів.

Додаємо соду, цукор та сіль, перемішуємо. Вбиваємо яйця. Поступово всипаємо борошно. В кінці вводимо олію і вливаємо оцет (можна замінити на лимонний сік). Залишаємо тісто на 15-20 хвилин, після чого смажимо на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистості, прагнучи того, щоб наливати тісто максимально тонким шаром.

Порада: добре прогріта сковорода – запорука великої кількості дірочок. Вогонь краще зробити трохи більше звичного – млинці будуть ажурнішими.

2. Заварні млинці з кефіром на окропі

Заварне тісто при правильному приготуванні дуже класне! З ним легко працювати, воно довго не черствіє і не сохне, млинці виходять еластичними та легко загортаються з начинками.

Складові:

• 2 склянки кефіру;
• 1 склянка окропу;
• 2 яйця;
• 250 г борошна;
• 3 ст. л. цукру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди;
• рослинна олія.

Яйця змішуємо із сіллю, содою та цукром. Додаємо кефір, всипаємо борошно, перемішуємо до повної однорідності. Вводимо пару ложок рослинної олії, знову перемішуємо і, не вимикаючи міксер, тонким струмком вливаємо окріп.

Залишаємо тісто на 10 хвилин, після чого розігріваємо сковороду, виливаємо на неї ополоник тіста, розподіляємо по всій поверхні, смажимо з двох боків до рум'яного кольору.

Порада: для замішування тісто краще користуватися міксером або блендером - так окріп краще і рівномірніше заварить борошно.

3. Млинці на кефірі без яєць

Чи не їсте яйця, але дружите з молочкою? Чекаєте на гості вегетаріанця? У дитини алергія на курячий білок? Млинці на кефірі без яєць - чудове рішення.

Складові:

• 400 мл кефіру;
• 200 мл окропу;
• 250 г борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 1/2 ч. л. солі;
• олія для смаження.

Кефір добре перемішуємо з цукром, содою та сіллю, додаємо борошно і ретельно вимішуємо до однорідності. Не виключаючи міксера, тонким струмком вливаємо окріп, додаємо масло.

Смажимо млинці як звичайні - на добре прогрітій сковороді з двох боків.
Порада: якщо є сумніви або просто невпевненість щодо того, що млинці на кефірі без яєць будуть досить щільними, додайте в тісто пюрований банан.

4. Товсті дріжджові млинці на кефірі

Пишні та м'які, ці млинці погані лише одним: зупинитися неможливо, будете їсти, доки не закінчаться.

Складові:

• 1,5 склянки борошна;
• 0,75 склянки води;
• 1 склянка кефіру;
• 2 яйця;
• 9 г дріжджів;
• 2 ст. л. цукру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

У зручній мисці змішуємо теплу воду, сіль, дріжджі та половину склянки борошна. Як тільки все почне «грати» (і дріжджі розчиняться), додаємо яйця, кефір, розтоплене вершкове та рослинне масло. Збиваємо. Поступово додаємо борошно, що залишилося, вимішуємо тісто до візуально блискучої однорідності.

Накривши кришкою, залишаємо в теплому місці приблизно на півгодини, після чого печемо млинці, акуратно знімаючи потрібну порцію тіста з краю миски і не розмішуючи його зайвий раз. Перевертаємо по готовності, знімаємо, коли млинець буде рівномірно золотистим.
Порада: зменшивши кількість дріжджів у три-чотири рази, можна змішати продукти на ніч – до ранку ви отримаєте готове тісто для приготування млинців.

5. Млинці на кефірі без соди

Якщо ви не любите присмак соди у випічці, але небайдужі до млинців на кефірі, оптимальним рішенням стане рецепт, який дозволяє обійтися без звичного розпушувача. Млинці виходять тонкими і досить еластичними і, всупереч побоюванням, м'якими та ніжними.

Складові:

• 1 склянка кефіру;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 склянки борошна;
• олія для смаження.

У зручній мисці змішуємо всі компоненти, даємо отриманій масі 10-15 хвилин постояти, після чого знову перемішуємо і смажимо млинці з двох сторін до готовності, виливаючи тісто невеликими порціями на добре розігріту сковорідку, розподіляючи його по всій поверхні. Перевертаємо, коли верхня сторона буде візуально сухою.

Порада: млинці на кефірі без соди досить еластичні, тому ідеальні для того, щоб завертати в них будь-які начинки. Якщо хочеться додати м'якості та пишності, введіть у тісто пару добре збитих білків.

6. Прості млинці на 1 л кефіру

Складові:

• 1 л кефіру;
• 2 склянки борошна;
• 3 яйця;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. (без гірки) соди;
• 1 ч. л. (без гірки) солі;
• олія для смаження.

У зручній мисці змішуємо цукор, сіль, соду та борошно. Розбиваємо яйця, вливаємо кефір, швидко перемішуємо все до повної однорідності, в кінці прямо в тісто наливаємо трохи олії. Даємо постояти 15-30 хвилин, після чого ще раз перемішуємо і починаємо смажити млинці як завжди - наливаючи на сковороду невелику кількість тіста, розподіляючи його по всій площі, перевертаючи, коли краї коричневіють.

Порада: тісто за цією формулою виходить досить густим. Якщо, почавши смажити млинці, ви знаєте, що бажаєте млинці тонше, додайте в миску трохи окропу.

7. Млинці на кефірі та молоці

Кефір дає млинцям кислу нотку. Якщо ви хочете звести її до мінімуму, розбавте тісто молоком - буде не менш красиво і так само апетитно, але без характерного відтінку кефіру.

Складові:

• 1 склянка борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 1 склянка молока;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 1/2 ч. л. солі;
• олія для смаження.

Яйця збиваємо з|із| цукром і сіллю, вливаємо в масу кефір, додаємо|добавляємо| муку|борошно|, доводимо до однорідності. Після цього вводимо тепле молоко, змішане з содою, в кінці вливаємо олію.

Смажимо тонкі млинці на добре розігрітій сковороді з двох боків до золотистого кольору.

Порада: якщо хочете, щоб млинці на кефірі та молоці вийшли ще смачнішими, змащуйте кожен готовий млинець невеликою кількістю вершкового масла.

8. Шоколадні млинці на кефірі

Фантастичний рецепт для тих, хто любить млинці і буквально втрачає контроль побачивши шоколадки. Об'єднавши дві пристрасті, можна отримати дивовижний результат.

Складові:

• 200 г борошна;
• 350 мл кефіру;
• 3 яйця;
• 5 ст. л. какао;
• 3 ст. л. цукру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. соди;
• рослинна олія.

Яйця збиваємо з цукром та сіллю, додаємо какао, вимішуємо до однорідності. Після цього вливаємо в миску кефір, всипаємо борошно, змішане з содою. Перемішуємо, наприкінці додаємо масло для смаження. Прибираємо тісто на 1-5 годин у холодильник, після чого смажимо млинці як завжди - на добре розігрітій сковороді з двох боків.

Порада: щоб зробити шоколадні млинці на кефірі ще шоколаднішими, додайте в тісто трохи дрібних шоколадних дропсів.

9. Млинці на кефірі у духовці

Любите млинці, але не любите з ними возитися? Спробуйте млинці у духовці. Їх не треба перевертати, за ними майже не потрібно стежити. Звичайно, це не класичний варіант млинців, але спробувати варто – хто знає, може саме цей рецепт стане вашим фірмовим?

Складові:

• 500 мл кефіру;
• 200 г борошна;
• 2 яйця;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди;
• 3 ст. л. цукру;
• 80 г вершкового масла|мастила|.

Розігріваємо до 220 градусів духовку, деко всередині прогрівається разом із духовкою. Кладемо на металевий лист вершкове масло, щоб воно розтопилося, отриманий жир розподіляємо по дну та бортикам.

У мисці змішуємо сіль, соду, цукор, борошно. В окремій мисці змішуємо кефір, яйця та надлишки вершкового масла. З'єднуємо дві маси. Ложкою викладаємо невелику кількість тіста на гаряче деко, злегка розмазуємо, надаємо круглу форму. Забираємо у духовку на 5-7 хвилин. Знімаємо готові млинці, випікаємо наступну партію.

Порада: якщо зовсім не хочеться гратися з тестом, розлийте його по всій площі листа і випікайте один величезний прямокутний млинець, який перед подачею можна розрізати на порційні шматочки.

10. Несолодкі закусочні млинці на кефірі із зеленню

Не всі люблять солодкі млинці. Мед, варення та сиропи прекрасні, але зелень і сир не менш цікаві, коли мова заходить про млинці на кефірі. За наведеним рецептом виходять не тонкі та досить пишні млинці. Якщо ви віддаєте перевагу більш ніжному і делікатному варіанту, зменшіть кількість борошна.

Складові:

• 0,5 л кефіру;
• 2 яйця;
• 200 г борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 великий пучок зелені;
• олія для смаження.

У мисці добре збиваємо яйця, додаємо сіль, цукор, соду. Дрібно нарізаємо зелень та перекладаємо в миску з яйцями. Вливаємо невелику кількість рослинної олії та кефір, перемішуємо та з'єднуємо з борошном.

Даємо тесту 10-15 хвилин постояти, потім ще раз перемішуємо і смажимо млинці як завжди - на добре розігрітій сковороді з двох боків до золотистості.

Порада: експериментуйте з видами зелені та її кількістю – це простий спосіб щоразу набувати нових смакових відтінків.

5 порад, як правильно приготувати смачні млинці на кефірі

1. Млинці на кефірі - це не спосіб утилізації старого кислого молока, яке нікуди подіти. Щоб вироби вийшли смачними, подбайте про те, щоб продукти, які ви використовуєте для тесту, були якісними та свіжими.
2. Рослинна олія для смаження млинців використовується переважно через його дешевизну. Замініть олію на топлене вершкове - і млинці заграють зовсім інакше.
3. Визначаючись з консистенцією млинця на кефірі, слід пам'ятати, що воно має бути трохи густіше звичного тесту на молоці - так млинці не будуть рватися і дозволять з легкістю перевертати себе.
4. Запорука простого приготування млинців – у гарній, якісній сковороді. Розщедріться на спеціальний посуд. Краще, безперечно, чавунну, але й будь-яка інша, якщо вона від надійного та перевіреного виробника, цілком зійде.
5. Постарайтеся не набирати в ополоник багато тесту, прагнете розумного мінімуму, і тоді ваші млинці будуть тоненькими і м'якими.

Млинці на кефірі - великий такий, вагомий шматок насолоди. Не відмовляйте собі в ньому - готуйте, експериментуйте, вигадуйте і фантазуйте, і буде вам смачно!

Млинці на кефірі - це споконвічно російська традиційна їжа - смачні та ситні. Жодне свято не обходиться без них. Така страва відмінно підійде у вигляді закуски, а різноманітні начинки зроблять їх ще смачнішою та поживнішою.

В даний час існує безліч рецептів млинців. У цій статті будуть представлені найцікавіші та найсмачніші з докладним описом приготування.

Складова частина:

• Пшен.борошно - 1ст.
• Кефір – 500 мл.
• Яйця – 2.
• Цукор, сіль.
• Сода – щіпка.
• Рослинна олія – 3ст.л.

Приготування:

Першим кроком у приготуванні будь-якого борошна це звичайно збивання яєць з додаванням цукру та солі. Зручніше збивати міксером або блендером. Якщо немає ні того, ні того, то підійде і звичайний віночок чи виделка. Збиття міксером надає особливої ​​пишності тесту і добре справляється з грудочками.

Другим етапом буде змішування соди та кефіру для отримання реакції. Це додасть млинцям ажурність та пишність. Далі кефір із содою вливаємо в яєчну суміш і перемішуємо.

Наступним кроком приготування буде введення борошна. Робити це потрібно порціями. Такий спосіб допоможе створити мінімальну кількість грудочок.

В отримане тісто наливаємо олію, що запобігає пригоранню і прилипання.

Випікати слід на добре розігрітій сковорідці. Налийте невелику кількість тесту та розподіліть невеликим шаром по поверхні.

Потім акуратно переверніть лопаткою та просмажте іншу сторону. Сковороду варто брати антипригарне покриття. Млинці на ній не пристануть, і їх зручно перевертатиме.

Чи не найскладніший рецепт приготування. Особливість даного рецепту – це зуміти перевернути не порвавши. Запобігти проривам допоможе правильний рецепт.

Складові:

• Пшеничне борошно – 1 ст.
• Кефір (жирність 1%) – 250мл.
• Окріп – 1 ст.
• Яйця – 2
• Цукор – 3ст.
• Сіль – щіпка.
• Сода – щіпка.
• Рослинна олія – 3ст.л.

Приготування:

Збиваємо міксером яйця з щіпкою солі та 3 ложками цукру для отримання пишної маси.

У суміш, що вийшла, вводимо кефір. Дуже важливо взяти саме 1% кефіру, т.к. він менш жирний. Перемішуємо.

Настала черга додавання головного інгредієнта, який робить млинці тонкими з дірочками - окріп. Важливо правильно додавати окріп. Якщо влити відразу, тісто згорнеться непропорційно. Тому вливати потрібно тонким струменем, постійно помішуючи. Тісто має спінитися.

На наступному етапі настає черга борошна. Додавати можна всю одразу, т.к. у гарячій воді борошно розчиняється без утворення грудочок.

Висипаємо соду та олію. Чим менше покласти соди, тим меншими будуть дірочки.

Тісто, зрештою, має вийти дуже рідким. Розігріваємо сковорідку, змащуємо парою крапель олії поверхню. Тісто варто брати не більше 2/3 звичайного половника. Обсмажуємо по 2 хвилини кожну сторону.

Продукти:

• Борошно - 400г.
• Яйця – 4
• Кефір – 250 мл.
• Окріп - 200 мл.
• Цукор – 70г.
• Сода, сіль
• Олія - ​​2 ст.л.

Рецепт приготування:

Першим кроком приготування – збиті яйця з невеликою кількістю солі у пишну масу протягом 3 хвилин.

Найважливіший етап - це введення окропу в яєчну рідину. Процес вимагає акуратності, вливати тонким струменем, постійно помішуючи.

В отриману рідину додаємо кефір, перемішуємо.

Наступним кроком буде введення сипких інгредієнтів: борошна, солі та цукру. Перемішуємо ретельно до повного розчинення всіх грудочок.

Випікати на розігрітій сковороді з усіх боків. Якщо Вас непокоїть питання: чи не звернутися яйця від окропу, то сміливо можу запевнити, що цього не станеться. Вливання окропу проводитися дуже повільно, тоді яйця не встигнуть згорнутися.

Що потрібно:

• Борошно пшоняне. - 300г.
• Кефір – 250 мл.
• Вода – 250 мл.
• Яйця – 2
• Сіль – 1/3 ч. л.
• Цукор – 3 ст.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Оцет – 1 год.
• Масло – 50 г.

Приступаємо до готування та смаження млинців на кефірі:

Спочатку додаємо цукор із солю в розбиті яйця, ретельно перемішуємо міксером або блендером.

Туди ж вводимо кефір та підігріту воду. Досягаємо однорідного стану рідини.

Невеликими порціями насипаємо борошно, періодично помішуючи, щоб не залишилося грудочок. Налийте олію.

Останній крок приготування – гасіння соди оцтом. Все ще раз ретельно перемішуємо.

Змащену олією сковороду ставимо на вогонь. Обсмажте млинці до золотистого рум'янцю з обох боків.

Знімати та перевертати найзручніше лопаткою. Зніміть млинець на блюдо і покладіть зверху шматочок вершкового масла|мастила|. Зробити це потрібно щоразу.

Млинці виходять пишними та смачними, чудова страва на світле свято Масляна.

Млинці на кефірі та молоці – рецепт №1 на масляну

На кефірі, та ще й з молоком – це відмінне поєднання та ідеальний рецепт. Млинці тонкі та текстурні. Ідеально підійдуть для загортання, та подачі зі сметаною або варенням.

Вам знадобиться:

• Пш.борошно - 1 ст.
• Кефір – 250мл.
• Молоко – 250мл.
• Яйця – 2
• Сіль – щіпка
• Цукор – 3 ст.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Сода – щіпка.

Спосіб приготування:

У чашу для приготування вбиваємо яйця та насипаємо сіль із цукром.

Наливаємо молоко та змішуємо до однорідного стану. Ванілін надасть особливого аромату.

Борошно бажано просіяти. Висипаємо муку в отриману рідину і гасимо соду оцтом.

Тісто виходить густим, не переживайте. Розбавляємо густе тісто необхідною кількістю кефіру. Цей процес необхідний для запобігання утворенню грудочок.

На останньому етапі наливаємо олію.

Розігріваємо сковороду та невеликими порціями наливаємо тісто. Підсмажуємо до золотистої скоринки з обох боків. Уникнути товстих млинців допоможе правильна кількість тесту, що наливається.

Подавати можна зі сметаною, згущеним молоком або джемом.

Складова частина:

• Пш.борошно - 2 ст.
• Кефір – 500 мл.
• Яйця – 4
• Цукор – 3 ст.
• Сіль - щіпка.
• Сода – половина ч.л.
• Окріп - 200 мл.
• Олія - ​​3 ст.л.

Рецепт приготування:

Змішуємо наступні компоненти: яйця з цукром та сіллю до однорідного стану. Збивати не варто, досить добре перемішати.

Починаємо замішувати тісто. Діли борошно з кефіром приблизно на 3-4 частини і в три заходи вимішуємо тісто. За такої технології тісто виходить без грудочок. Такий процес збагачує киснем і надає особливого смаку.

Настала черга окропу. Його необхідно змішати з содою і вводити повільно, струмком у наше тісто.

Наливаємо олію. Ще раз ретельно все вимішуємо та ставимо відпочивати близько 30 хвилин.

Сковорода розігрівається до стану олії, що стріляє. Для посилення смаку наші бабусі змащували сковороду салом, і млинці набували особливого смаку.

Ажурні та мереживні млинці на кефірі – таки на масляну.

Складова частина:

Пш.борошно - 150г.

• Кефір 1% - 500мл.
• Яйця – 2
• Цукор – 2,5 ст.
• Сіль – щіпка
• Сода – 1 год.
• Оцет – 2 ст.

Приготування:

Перед початком приготування кефір потрібно підігріти для кращого розчинення борошна. Головне не перетримати, бо кефір згорнеться.

У теплий кефір додаємо сіль та цукор, добре розмішуємо до повного розчинення гранул.

Віночком збиваємо яйця та виливаємо у теплий кефір.

Борошно обов'язково просіюємо і вводимо частинами в рідину, спостерігаючи при цьому за консистенцією.

Якщо Вам здалося, що тісто густе, не поспішайте розбавляти рідиною. Після додавання соди гашеної оцтом тісто стане повітряним, пишним і рідким.

Наливаємо олію і добре перемішуємо. Ставимо на відпочивати приблизно на 15 хвилин.

Обсмажуємо з обох боків на добре розігрітій сковорідці. Тісто на сковороді покривається бульбашками, які лопаючись, утворюють дірочки різних розмірів, що надає вигляду мереживного малюнка.

Відео: Млинці з сиром як у дитинстві

У традиційному рецепті потрібно дотримуватися пропорції: на 1 ст. борошна потрібно брати 2 ст. кефіру.

Обов'язково потрібно просіювати борошно. Цей процес насичує частки борошна киснем. Завдяки цьому тісто стає легшим.

Пропорція існує і при змішуванні яєць та борошна: на 1 ст. борошна має припадати 1 яйце. Якщо ви хочете млинці з начинкою, варто додати ще яєць, т.к. Це додасть щільності тесту, і млинці не рвуться при закручуванні.

У жодному разі не можна вивалювати в один посуд відразу всі інгредієнти. Це призведе до утворення великої кількості грудочок. Необхідно окремо змішати сипучі та окремо рідкі складові.

Додавання цукру в млинці надасть особливого смаку, навіть якщо Ви плануєте м'ясну начинку.

Для млинців із начинкою достатньо їх обсмажити з одного боку. При загортанні не обсмажена сторона має бути зверху. Після обсмажте загорнутими.

Ажурність і дірявість додасть окропу в тісто.

Протирайте сковорідку перед смаженням нового млинця. Це видаляє залишки від минулого та змаже сковорідку, що покращить відставання від сковорідки.

Щоб визначити ступінь прожарювання – достатньо подивитися на його край. Якщо він набув золотистого відтінку, то млинець готовий.

Найголовніше правило – це сковорода має бути добре розігріта. Інакше прилипатиме до сковороди.

Щоб млинці не остигали можна накривати чистим рушником, це дозволить залишатися гарячими до початку трапези.

Складати потрібно на тарілку відповідного діаметра. Якщо у вас млинці з маслом, то воно здатне стікати повз тарілки.

Існує багато способів подачі млинців: їх можна скласти трикутниками, половинками або скачати у трубочку.

Ну що, дорогі мої гурмани і ласуни, тепер ви знаєте всі найкращі рецепти млинців - настав час готуватися і до Широкої масляниці! Як же я обожнюю ці дроти зими! Веселе гуляння та велика кількість наїдків!

Якщо Вам ці поради сподобалися, не скупіться, поставте клас і поділіться з друзями.

Гарні та тонкі млинці можна приготувати на кефірі. Хоча кисломолочні продукти в тесті мають властивість робити його повітряним, існує секрет, який варто застосувати у процесі приготування млинців. Млинці, приготовлені за допомогою представлених рецептів, здивують своєю ажурністю та ніжним смаком.

складові

• 250 гр. борошна
• 350 мл кефіру
• 3 яйця
• 250 мл окропу
• 6 гр. соди
• 6 гр. солі
• 25 гр. цукрового піску
• 3 ст. л. олії в тісто
• олія для змащування ємності
• масло вершкове для млинців

Приготування

1. Збити добре яйця віночком, додавши до них сіль і цукор.
2. Під час збивання компонентів влити тонким струмком окріп.
3. В окрему ємність вилити кефір та покласти туди соду. Розмішати масу.
4. У раніше збиту суміш додати борошно, але сипати її необхідно потроху, перемішуючи при цьому суміш.
5. Вилити в ємність кефір із содою. Вийде тісто рідкої консистенції.
6. Додати до нього олію. Тісто готове для випікання.
7. Розігріти добре сковороду і змастити її маслом.
8. Випікати млинці слід сильному вогні. Сковорідку необхідно періодично змащувати олією.
9. Налити тісто тоненьким шаром на дно сковорідки та розподілити його рівномірно.
10. Коли продукт трохи підрум'яниться, його потрібно перевернути.
11. Готовий млинець викласти на велику тарілку і всі наступні злагодити один на інший. Кожен млинець необхідно змащувати вершковим маслом.
12. Охолоджені млинці на кефірі можна вживати з начинкою і без неї.

складові

• 1 л кефіру
• 300 грн. борошна
• 125 гр. цукру
• 3 великих яєць
• 7 гр. солі
• 6 гр. соди
• 100 грн. рослинного масла

Приготування

1. У миску, в якій готуватиметься тісто для млинців, просіяти борошно.
2. Додати яйця і розмішати інгредієнти.
3. У ємність із борошном вилити кефір та олію рослинну. Добре розмішати все, щоб вийшла рідка однорідна маса.
4. Додати цукор. Щоб млинці були солодкими, необхідно додати цей інгредієнт у кількості, що вказано в рецепті. Для меншого відчуття солодкого смаку продукту можна сипати менше цукру.
5. Посолити суміш та додати соди.
6. Збити тісто за допомогою віночка. Збивати масу необхідно доти, доки не зникнуть всі грудочки.
7. Варто звернути увагу на густоту тесту. Вона залежить від якості борошна та кефіру. Якщо тісто дуже густе, необхідно додати води. Воно має бути текучим.
8. Розігріти добре сковорідку. Перед випіканням першого млинця змастити її поверхню олією. Для наступних млинців масло не потрібно.
9. Млинці обсмажувати з обох боків. Вони вийдуть тонкими та пористими.
10. Прості млинці з ніжним смаком можна вживати з варенням.

складові

• кефір – 200 мл
• яйце – 1 шт.
• борошно - 250 гр.
• окріп – 120 мл
• цукор – 50 гр.
• сода – 4 гр.
• сіль – 4 гр.
• олія рослинна - 20 гр.

Приготування

1. У посудину просіяти борошно. До неї додати сіль та цукор.
2. В окремій ємності добре збити яйця. У них вилити кефір та ретельно перемішати компоненти.
3. Сухі суміші змішати з рідкими компонентами, збивати їх віночком до утворення однорідної маси.
4. Вилити в окрему ємність окропу та додати до нього соду. Розмішати все це.
5. Додати воду до приготовленої маси, перемішуючи її при цьому. Залишити тісто на 5 хвилин|мінути|.
6. У тісто вилити олію і перемішати її. Якщо суміш вийшла густою, додати до неї води.
7. Нагріти сковороду. Змастити її олією і починати випікати млинці.
8. Млинці потрібно обсмажувати по обидва боки на помірному вогні.

• Заважати тісто для млинців на кефірі потрібно ручним блендером, щоб у ньому не залишалися грудочки. Міксер у цьому випадку використати не варто.
• Для приготування тіста для млинців на кефірі потрібно використовувати велику мірну склянку з носиком. Їм зручно виміряти, розмішувати компоненти та виливати тісто на сковорідку.
• При довгому змішуванні тіста на кефірі млинці вийдуть жорсткими. Тому заважати тісто потрібно до утворення однорідної маси без грудочок і трохи більше.
• Товщина млинців залежить від густоти тіста: чим рідше тісто, тим тонше млинці.
• Млинці на кефірі в готовому вигляді краще змастити олією, поки вони гарячі. Інакше вони липнуть один до одного.
• Існують антипригарні сковорідки, призначені для випікання млинців. Їхня поверхня не потрібно змащувати маслом взагалі.
• Силіконовий пензлик допоможе мінімально витрачати масло при змащуванні сковороди.
• Млинці на кефірі поєднуються з різними начинками: оселедець, копчена риба, ікра, гриби в соусі, м'ясо. Можна використати солодку начинку: мед, варення, джем, фруктові соуси.
• Оригінальний смак матимуть млинці на кефірі, якщо посипати їх коричневим цукром у невеликій кількості та вичавити на їхню поверхню трохи соку лимона або апельсина.
• Чим тонший млинець, тим легше загортати начинку.
• Млинці можна подавати з яєчнею, шинкою, сиром. Начинку можна викласти всередині млинця і скласти у вигляді конверта. Вийде конверт з відкритою серединою.
• Вживати продукт необхідно за допомогою ножа та вилки.
• Починати готувати млинці потрібно дві години до подачі продукту на стіл.
• Борошно потрібно просіювати. Тоді вона розпушиться. Млинці вийдуть м'якими та пишними.
• Яйця для тесту мають бути свіжими. Бажано їх збити, перш ніж додавати в загальну масу компонентів.
• У процесі приготування млинців на кефірі потрібно окремо змішувати сухі і рідкі компоненти. А потім їх поєднувати.

Якщо тісто з кефіру вийшло густим, його потрібно розбавити водою чи пивом. Молоко у такому разі використати не можна.

• Тісто виливати на сковороду потрібно тоненьким шаром та швидко. При цьому нахиляти сковороду потрібно у різні боки, щоб тісто рівномірно розподілилося на її поверхні.
• Борошно, що використовується, потрібно просівати не заздалегідь, а в процесі приготування млинців.
• Смажити млинці потрібно на помірному вогні, щоб вони засмажили і не пригоріли. Перевертати млинці потрібно в той момент, коли краї їх підсохли.
• Млинці можна подавати до столу із кисломолочними продуктами. Це може бути сметана, ряженка або сир.
• Прості млинці можна подавати до столу у різній формі. Можна скласти їх навпіл один раз, а потім ще раз. У такому вигляді їх зручно вживати із різними соусами.
• Можна млинці наповнити начинкою, скрутити трубочкою та зав'язати вузликом.
• Якщо в середину млинця викласти начинку, а потім зав'язати його, як мішечок зеленою цибулею, вийде млинець у вигляді торбинки. Такий варіант подачі страви до столу сподобається дітям. Їм буде цікаво знати, що знаходиться в середині млинця.

Вітаю вас, дорогі читачі мого блогу! А чи пам'ятаєте ви, що незабаром одне з найулюбленіших весняних свят Масляна? Це означає, що нас чекає цілий тиждень пишних застіль з веселими розвагами та головним частуванням – млинцями. Пишні або тонкі, з начинками або без, з різного виду борошна! У кожної господині є власний коронний рецепт приготування цих традиційних масляних ласощів. У нашій сім'ї справжньою майстринею з приготування цієї випічки була моя бабуся. Саме вона навчила мене пекти тонкі млинці на кефірі, суцільно вкриті дірочками.

Головний секрет – точне дотримання пропорцій отримання рідкого тесту. Особливо важливо не переборщити з яйцями, від яких тісто стане грубим. А можна варити і без яєць.

Таке частування можна використовувати як самостійний десерт або нафаршувати найрізноманітнішими несолодкими начинками: м'ясом, сиром, печінкою, грибами або капустою. А якщо хочете більш солодкі варіанти - подавайте з домашнім варенням, згущеним молоком або сметаною. Щоразу смак буде зовсім інший 🙂

Випекти такі ласощі можна на свіжому або навіть кислому кефірі будь-якої жирності. Пропоную вам 6 найсмачніших перевірених варіантів. Готувати дуже просто та легко. Пробуйте різні варіанти та пишіть, що вам найбільше сподобалося.

Млинці на кефірі з окропом - правильний рецепт тонких з дірочками млинців

Спочатку пропоную приготувати за рецептом моєї бабусі. Такі ласощі виходять з першого разу навіть у новачків кулінарії: дуже тонкі, текстурні та завжди смачні. Страву можна приготувати з різними начинками, що зробить його ще смачнішим та поживнішим.

Підготуйте такі продукти:

• 500 мл кефіру;
• 2 курячі яйця;
• 0,5 ч. л. солі;
• 250 мл води;
• 20-30 г цукру;
• 320 г борошна;
• 0,5 ч.л. соди;
• 2 ст. олії.

Покрокові етапи з фото:

1. Кефір заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він був холодним. Яйця розітріть із сіллю, цукром і змішайте з кефіром.

2. Просіяне борошно змішайте з содою і поступово всипте в суміш. Ретельно перемішуйте тісто, доки не розіб'ються всі грудочки. Суміш вийде густа, як сметана.

3. Доведіть воду до кипіння, поступово влийте в тісто і швидко перемішайте віночком.

Тому млинці називаються заварні, т.к. додається окріп. Вони виходять дуже тонкі, буквально ажурні та з дірочками.

4. Додайте в отримане тісто олію. Можна смажити відразу або через 20-30 хвилин, коли тісто трохи охолоне.

Для приготування першої порції розпечену сковороду злегка змастіть олією. А потім смажте без змащування олією, прилипати вони не будуть.

Ажурні заварні млинці на кефірі без яєць

Цей варіант пропоную використовувати мамочкам, якщо у дітей алергія на яйця. Та й усім, хто не вживає цей продукт. Тісто дуже легке у приготуванні. Рецепт можна використовувати для приготування млинців з начинкою.

Візьміть такі продукти:

• 500 мл кефіру;
• 2 склянки борошна;
• щіпка солі до смаку;
• 2 ст. цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 250мл води.

Готуємо тісто:

1. Перед приготуванням залиште кефір на годину на кухонному столі. Потрібно, щоб він став кімнатною температурою. Потім, вилийте кефір у глибоку миску, додайте цукор та сіль.

2. Постійно помішуючи віночком, додайте борошно, що просіює. Тісто має за консистенцією нагадувати сметану. Соду погасіть окропом і додайте в суміш. Постійно помішуючи поступово влийте окріп.

При додаванні окропу і соди, тісто піниться бульбашками.

3. Залишіть тісто відпочити на 15 хвилин, а потім приступайте до випічки. Сковороду змастіть олією і пекіть з обох боків до золотистого кольору.

Тонкі дріжджові млинці на кефірі – дуже смачний бабусин рецепт

Від попередніх варіантів цей відрізняється тим, що в тісто додають дріжджі. При цьому у вас вийдуть не товсті млинці, а дуже тонкі, з пухкою та пишною структурою. На смак відчувається легка, приємна дріжджова кислинка.

Для тесту вам знадобиться:

• 2 яйця;
• 1 літр кефіру;
• 1-2 ст. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• щіпка ваніліну;
• 350-400 г борошна;
• 50 мл рослинної олії;
• 25 г свіжих (або 1 ч.л. із гіркою дріжджів сухих).

Спосіб приготування:

1. У мисці розімніть свіжі дріжджі або одразу додайте сухі миттєві. Залийте їх невеликою кількістю кефіру, підігрітого до 37-40 градусів. Розмішуйте кефір, доки дріжджі повністю не розчиняться.

2. Додайте в кефір цукор, яйця та сіль. Все ретельно розмішайте віночком або вилкою. Додайте суміш ванілін на кінчику ножа.

3. У заготовку кефіру поступово додавайте борошно. Може знадобитися не все борошно: по консистенції суміш має вийти як дуже густа сметана.

4. Після цього ємність накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце для бродіння на 30-40 хвилин. Під час заквашування обсяг тесту збільшиться вдвічі.

5. Додайте в суміш кефір, що залишився.

Тепер тісто має вийти рідким. Якщо воно буде густуватим, додайте трохи теплого (але не гарячого) молока чи води.

6. Ємність знову накрийте плівкою і залиште побродити ще 15-20 хвилин. На поверхні з'являться пухирці. Потім додайте олію і приступайте до смаження.

Дуже тонкі млинці на кефірі та молоці (перевірений рецепт)

Набір продуктів:

• 300 г борошна;
• 1 склянка молока;
• 2 склянки кефіру
• 1 ст. розпушувача (або 1 ч. л. соди);
• 3 ст. цукру;
• сіль за смаком (можна не додавати);
• 1 склянка води.

Приступаємо до приготування:

1. У глибокій мисці перемішайте всі сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сіль, цукор. У суху суміш влийте дві склянки кефіру і все змішайте. На цьому етапі тісто буде дуже густим.

2. Влийте склянку молока, склянку води та ретельно змішайте до отримання рідкого тіста.

3. Перед жаркою додайте олію і дайте тесту відпочити на півгодини.