Бульйон для більшості населення - це не тільки основа для майбутнього супу, а й потенційні ліки. Існує незліченна кількість рецептів варіння бульйону і таких національних вишукувань, як холодець. І всі вони вважаються корисними. Ми з'ясовували, що стоїть за вірою в цілющу силу бульйону: традиції або доведені факти?

Бульйон і хвороби

Бульйон, як зміцнювальний і цілющий засіб, відомий людству давно. Ще Авіценна згадував його в своїх працях. А в XII столітті Мойсей Маймонід, єврейський рабин і лікар, прописував курячий бульйон пацієнтам із застудою і астмою, за що пізніше курячий бульйон прозвали «єврейським пеніциліном».

Раніше вважалося, що курячий бульйон не тільки зміцнює тіло, але навіть лікує від прокази. Втім, інші варіанти бульйонів теж мали цілющими властивостями. Наприклад, бульйон з молочних поросят був корисний при мігрені. Бульйон з куріпки, звареної без шкіри, приводив до запору, а в шкірі - навпаки, виліковував від нього. Відвар з м'яса курей і півнів мав не меншою ефективністю в размягчении стільця. Нарешті, бульйон на м'ясі і жирі курей вважався відмінним засобом від геморою.

Дуже цінують бульйони на кістках прихильники палеодіети, які намагаються харчуватися подібно древнім людям палеоліту. На їхню думку, бульйони на кісточці були обов'язковим елементом меню мисливців і збирачів.

Шанувальники бульйонів готові приписати улюбленої їжі найфантастичніші властивості. Насправді, дослідження показали, що деякі очікування любителів лікуватися бульйону не виправдовуються.

Міф про коллагене

Вважається, що якщо довго-довго, протягом 24 годин і більше, варити кістки корів, курей і т. П., То отриманий бульйон, насичений желатином, стане прекрасним засобом для зміцнення кісткової тканини людини, його зв'язок і навіть для лікування грижі білої лінії живота. Передбачається, що колаген з кісткової тканини тваринного в процесі варіння потрапляє в бульйон. Вживання такого бульйону дозволяє наситити організм колагеном, який спрямовується в уражені хворобами місця.

Однак в процесі травлення будь-які білки розпадаються на окремі амінокислоти або, як мінімум, на короткі олігопептиди, що складаються з декількох амінокислот. Тому колаген, як такої, не добереться ні до пошкоджених зв'язок, ні до стоншених кісток. Більш того, організм сам вирішує, куди йому направити отримані амінокислоти: на ремонт кісткової тканини або на іншу ділянку організму. Тобто, не можна розраховувати на те, що випитий бульйон надасть лікувальну дію на задану область.

Додамо, що суперечки про ефективність желатину (а це гідролізований колаген) і різних колагенових добавок до їжі ведуться давно. Однак дослідження останніх років не довели заявленої ефективності желатину і колагену для здоров'я сполучних тканин. А самі по собі ці речовини містять лише кілька амінокислот, який організм може синтезувати самостійно, і не мають нічого такого, чого не можна було б отримати іншим шляхом.

Міф про лізоциму і вітамінах

Ще один міф свідчить, що при варінні бульйону з м'яса в нього потрапляє фермент лізоцим, який надає чудове вплив на здоров'я людини. В реальності все не так райдужно. По-перше, це антибактеріальну речовину чоловік і сам вміє виробляти. По-друге, лізоцим звичайно досить стійке з'єднання, але при тривалому варінні він все ж руйнується.

Аналогічна ситуація спостерігається і щодо вітамінів. Переважна їх більшість руйнується при нагріванні, тому розраховувати на вітамінізований бульйон не варто.

У міру розвитку науки, вчені стали досліджувати різні бульйони, щоб перевірити їх цілющі властивості. У 2000 році американські пульмонологи продемонстрували, що курячий бульйон дійсно допомагає пацієнтам, що страждають від застуди. На думку вчених, при його вживанні обмежується поширення по всьому організму нейтрофілів - білих кров'яних тілець, які захищають людину від інфекції і активують запальні процеси в різних частинах тіла. Бульйон може зменшити симптоми інфікування верхніх дихальних шляхів. Але діюча речовина бульйону, що володіє даними ефектом, виявити не вдалося.

В іншому дослідженні було доведено, що випитий курячий бульйон покращує рух слизу в носі за допомогою миготливого епітелію і полегшує дихання. Навіть було продемонстровано, що він робить це краще, ніж холодна або гаряча вода. За однією з версій, цей ефект, так само як і унікальний смак курячого бульйону, забезпечується за рахунок сірки або сірководню. Так чи інакше, але механізм дії і в цьому випадку розкритий не був.

Нарешті, бульйон може бути корисний спортсменам, тому що він швидко відновлює електролітний баланс при важких тренуваннях, а амінокислоти використовуються для відновлення і нарощування м'язів.

Сама по собі ідея бульйону, безумовно, хороша, і отриманий продукт повинен приносити організму користь. Серед вкрай рідкісних негативних побічних ефектів вживання бульйону були виявлені лише гипернатриемия і анафілаксія (через кісточки, які потрапили в чашку пацієнта). Вчені також не рекомендують годувати бульйоном пацієнтів, які перенесли трансплантацію нирки, так як в даному продукті підвищена концентрація креатиніну.

Але, кажучи про потенційну шкоду бульйону, слід також враховувати і деякі екологічні чинники.

Свинець з кісток

Так, вчені зацікавилися свинцем, який має звичай накопичуватися в кісткових тканинах сільськогосподарських тварин і птахів. Для людини - це нейротоксин, небезпечний для здоров'я. Свинець може міститися в кормах, в повітрі, свинцеві білила нерідко використовуються для фарбування приміщень для утримання худоби та ін. Дослідники порівняли 3 варіанти бульйонів з курки: звареної з шкірою і кістками, з курячого філе, а також з обдертих курячих кісток. Виявилося, що максимальна кількість свинцю міститься в бульйонах на курячих кісточках. Причому концентрації свинцю в них були досить високі: 9,5 і 7,01 мкг / л (для порівняння: у воді з-під крана цей же показник не перевищує 0,89 мкг / л). У бульйоні, звареному на філе, вміст свинцю виявилося значно нижче: 2,3 мкг / л. З одного боку, кількості невеликі, з іншого, мова йде про свинець, а він може роками поступово накопичуватися в організмі. Рано чи пізно його кількість може стати критичним для здоров'я.

Антибіотики з м'язів

Антибіотики - це ще одна група речовин, які можна виявити в свіжозвареного бульйоні. Правда, на цьому місці думки фахівців розходяться. Експерти по сільському господарству стверджують, що антибіотики швидко виводяться з організму. І за правилами, за тиждень до забою працівники птахофабрик перестають давати курям препарати, тобто, курятина надходить на прилавки чистою. Однак досвідчені співвітчизники вважають, що немає гарантії дотримання птицефабрикой подібних норм, а значить, немає гарантії, що птах не містить в собі велику кількість антибіотиків. Треба додати, що фермерське походження курочок - теж не гарантує чистоту м'яса від різних ліків. Якщо птах хворіє, то фермер-приватник буде лікувати її тими ж ліками, що і велике підприємство. І з тим же успіхом він може не витримувати покладену «чисту від ліків» тиждень перед забоєм.

Тому від антибіотиків краще позбавлятися «за замовчуванням». Дослідження показали, що при кип'ятінні руйнується тільки 20% цих речовин. У курятині залишається від 5,9% (гризин) до 11,7% (левоміцетин). А в бульйон переходить 70% ліків. Тому для підстраховки рекомендується зливати перший бульйон через 30 хвилин після початку варіння, доливати води і ставити варитися заново. А для пиття і супів використовувати другий бульйон, отриманий не більше ніж через 40 хвилин після повторного закипання.

висновки

Чи можна провести такі дослідження, які б раз і назавжди довели або спростували ефективність бульйону для лікування різних недуг? На думку вчених, це неможливо з наступних причин:

• Занадто багато варіантів рецептури для приготування бульйону, практично неможливо стандартизувати цей процес.
• Щоб спростувати лікувальні властивості бульйону, їх спочатку потрібно довести. А на даний момент, не існує чіткого пояснення того, як бульйон діє на людину.
• Нарешті, як відзначають учені, контрольну групу в таких дослідженнях доведеться залишити без бульйону, а це було б так неетично.

Чи варто вживати бульйон? Так звичайно. Для цього є кілька причин:

• Це поживний продукт, який відновлює водний і електролітний баланс.
• Це смачний продукт, особливо якщо додати туди трохи овочів.
• Це продукт, який готується на домашній кухні, з нуля, а значить, виключає наявність якихось небажаних і невідомих добавок.
• Нарешті, як висловився американський доктор медицини Стівен Реннард (Stephen Rennard), курячий бульйон грає роль TLC-фактора. Цей термін поєднує в собі три важливих значення: ніжність (tender), любов (love), турбота (care). Тобто, чашка бульйону, приготована для хворої людини - це прояв турботи і любові, які і самі по собі мають цілющий ефект.

Курячий бульйон є важливою складовою меню дієтичного харчування і сприяє оздоровленню організму. Наявність в ньому цілющих властивостей забезпечує даного блюда популярність серед людей різного віку.

користь

Властивості курячого бульйону різні й залежать від того, з якої частини курки вариться перша страва. Наприклад, грудка і крильця є найбільш дієтичним продуктом. А курячі стегенця міститься більше жиру, тому такий бульйон є ситним, але не дієтичним.

Також це блюдо сприяє швидкому відновленню після хвороби, покращує самопочуття при переломах і ударах. У цьому випадку ідеальним варіантом стане нежирний курячий бульйон.

Щоб курячий бульйон був максимально корисним для здоров'я, необхідно дотримуватися ряду правил його приготування. М'ясо потрібно класти тільки в холодну воду. В процесі нагрівання рідина забере з м'яса шкідливі речовини і забезпечить бульйон високими смаковими характеристиками.

До складу курячого бульйону входить велика кількість пептидів, ненасичених жирних кислот. Додавання в бульйон приправ (наприклад, цибулі та часнику) зробить це блюдо ефективним засобом профілактики і лікування простудних захворювань. В цьому випадку курячий бульйон стає дієвим методом позбавлення від інфекційних хвороб дихальних шляхів, стимулює відхаркування при кашлі, підвищує імунітет і захищає організм від нових застуд.

Також даний продукт допомагає поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, приводить в норму функціонування шлунка. Курячий бульйон дуже корисний людям з гастритом: але для цього потрібно готувати низькокалорійне блюдо на другому або третьому бульйоні.

Якщо бульйон потрібен жирний, краще брати стегенця бройлера і не знімати шкірку. В такому випадку курячий бульйон буде дуже ситним і поживним. Щоб отримати прозорий і легкий бульйон, який має дієтичні і лікувальні властивості, краще взяти крильця звичайної курки-несучки.

Щоб отримати максимально дієтичний продукт з низьким вмістом жиру, в бульйон краще додавати овочі, тушковані на воді, а не смажені на рослинній олії. В цьому випадку курячий бульйон буде дуже легким і корисним: таке перше блюдо можна давати людині після операції, важкої хвороби. Також це блюдо ідеально підходить для немовлят і людей, які хочуть позбутися від зайвих кілограмів.

Курячий бульйон є легкозасвоюваним продуктом. Завдяки речовинам, які містяться в цій страві, можна поліпшити стан м'язів, позбутися від запалень, забезпечити організм ранозагоювальні властивості.

Іншими корисними властивостями курячого бульйону є:

• поліпшення стану кісток;
• зміцнення хрящової тканини;
• нормалізація роботи нервової системи;
• регуляція роботи серця;
• поліпшення обміну речовин.

шкода

Дієтологи часто радять зливати перший бульйон. Причиною подібної думки є шкідливі умови, в яких часом вирощують птицю і наявність в курячому м'ясі гормонів, антибіотиків. Якщо злити перший бульйон, можна звільнити блюдо від шкідливих речовин і отримати тільки корисні властивості. Крім того, дієтологи також рекомендують зливати і другий бульйон, а основне блюдо готувати тільки на третьому: як тільки рідина закипіла, можна зливати бульйон і чекати появи нового. В цьому випадку можна отримати не тільки чисте, але і дуже дієтичне, низькокалорійне блюдо.

У курячому бульйоні міститься мінімум вуглеводів і майже немає насичених жирів. Крім того, жирність страви можна легко регулювати самостійно.

калорійність

У 100 грамах курячого бульйону міститься 51 ккал (2,55% добової норми в 2000 ккал).

Протипоказання

Вагітним жінкам цей продукт не протипоказаний, а тільки корисний. Грудничкам також можна вживати курячий бульйон (але тільки дієтичний). Не слід вживати цей продукт при отруєннях і при важких хворобах шлунково-кишкового тракту.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Крім великої кількості вітамінів, до складу курки входять цінні мінеральні речовини.

Вживання курячого бульйону підтримає ослаблений організм, допоможе швидше одужати. Але, для отримання максимальної користі від цього продукту, важливо пам'ятати: перед приготуванням бульйону потрібно визначитися зі ступенем жирності готового блюда. В цьому випадку курячий бульйон забезпечить організм винятковою користю.

Можна використовувати цілу випотрошену курку або частини тушки. В даному рецепті пропоную прикупити охолоджені стегенця. Ніжки гарненько промийте в проточній холодній воді. Опустіть в каструльку, об'ємом приблизно на 2 літри. Залийте холодною водою і відправте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Перший відвар злийте. Курячий стегенце промийте і опустіть назад в каструлю. Налийте потрібну кількість води, щоб покрити м'ясо, і відправте на вогонь. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь конфорки і варіть близько 20-30 хвилин.

А поки підготуйте коренеплоди. Візьміть корінь селери, морква і цибуля. При бажанні можна використовувати корінь петрушки, пастернаку. Очистіть овочі і обполосніть, просушіть рушником, розріжте великими шматочками. Розжарити сковороду без масла, укладіть овочі і обсмажте до зарум'янювання. Це додасть готовому супу більш насичений колір.


Поки вариться курочка, постійно видаляйте пінку.


Приблизно через 30 хвилин додайте обсмажені овочі і продовжуйте томити на маленькому вогні близько півгодини.

Додайте лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику і коріандр. Варіть 15-20 хвилин.


Приправте сіллю на ваш смак. Варіть ще 5-10 хвилин і вимкніть вогонь.


Перед подачею видаліть овочі і процідіть відвар. Посипте рубаною зеленню.


Смачного!

Користь і шкода курячого бульйону повинні бути враховані в першу чергу, так як через особисту непереносимості деяких компонентів є ймовірність завдати організму шкоди. Курячий відвар на сьогоднішній день є унікальною, корисною знахідкою в кулінарії. Дане блюдо досить просто приготувати, крім цього, воно має відмінний смак і має цілющі властивості.

Хімічний склад курячого бульйону

У курячому м'ясі міститься велика кількість різноманітних речовин і вітамінів. Особливе місце займають:

• тіамін;
• вітамін В12;
• фолієва кислота;
• рибофлавін;
• піридоксин;
• вітамін Н.

Також варто враховувати, що в курячому м'ясі є мінеральні елементи, які також містяться в кістках, шкірі, хрящах. Саме тому для приготування використовують різні частини. Найбільш корисними мінеральними елементами є:

• кальцій;
• калій;
• сірка;
• мідь;
• магній;
• фтор;
• фосфор;
• цинк;
• хлор.

При приготуванні відварів варто уникати додавання великої кількості солі.

Порада! Бульйон буде набагато смачніше, якщо в процесі приготування додати в нього цибулю, моркву, селеру.

Корисні властивості курячого бульйону

З давніх часів вважалося, що курячий бульйон має лікувальні властивості, його використовують як лікарський засіб при багатьох захворюваннях. Велику користь він приносить під час різних хвороб і при слабкій імунній системі.

Завдяки своїм властивостям бульйон може виводити з органів дихання слиз, що дуже важливо при пневмонії та астмі. Так як відвар має бактерицидні властивості, то з його допомогою можна знищити шкідливі бактерії, що знаходяться в організмі людини.

Важливо! Найчастіше курячий бульйон призначають людям, у яких є проблеми з травленням.

Курячий бульйон при застуді

Істотна користь курячого бульйону під час хвороби незаперечна. Його вживання дозволяє впоратися з застудою, запобігти розвитку грипу. Гарячий відвар з курки дозволяє поліпшити дихання при нежиті, очистити дихальні шляхи.

Так як в готовому продукті міститься велика кількість жиру, це дозволяє пом'якшити слизову горла, зменшити больові відчуття під час кашлю, а також допомагає зняти запалення при ангіні.

Після того як виникло відчуття, що був підхоплений вірус, не варто першим справах бігти в аптеку за лікарськими препаратами. Все що потрібно - відварити курку, приготований відвар випити перед сном. Вранці стан значно покращиться.

Користь бульйону для шлунка

Також не варто забувати про користь курячого бульйону для шлунка. Гарячий бульйон стимулює травлення, сприяє виділенню шлункового соку. Отже, даний продукт рекомендують вживати людям, у яких є гастрит або тим категоріям осіб, які тривалий проміжок часу не можуть харчуватися повноцінно через проблеми зі здоров'ям.

Варто враховувати, незважаючи на те, що відвар з курки сприятливо впливає на травлення, його не рекомендується вживати при захворюваннях підшлункової залози і печінки. Обумовлено це тим, що даний продукт здатний спровокувати запальні процеси в дванадцятипалій кишці і тим самим завдати шкоди здоров'ю.

Курячий бульйон від похмілля

Курячий суп корисний при великій кількості захворювань. При цьому багато хто знає, за допомогою гарячого курячого супу можна ефективно боротися з похміллям, що актуально після святкових днів. Приготувати суп в даному випадку можна стандартним способом: відварити м'ясо і додати овочі.

Примітно, що на території Кавказу існують спеціальні заклади, які починають працювати з 04-00 годин. Кожен бажаючий може відвідати даний заклад і спробувати жирний м'ясний бульйон, який називається хаш. У домашніх умовах хаш можна приготувати з жирних окостів або замінити відваром з курки.

Який бульйон корисніше

Неможливо дати однозначної відповіді, який бульйон корисніше, адже кожен варіант має власні корисними властивостями. Як правило, курячий відвар вживають при простудних захворюваннях і астмі.

Інші варіанти також є корисними. Наприклад, бульйон, зварений з молочного поросяти, рекомендують вживати при мігрені. Якщо зварити куріпку, попередньо видаливши шкіру, то це може призвести до запору, в той час як шкіра здатна позбавити від цієї недуги.

Існують прихильники, які намагаються дотримуватися раціону харчування древніх людей, в результаті чого цінують відвари, приготовлені на кістках. На їхню думку, такі бульйони вживали в їжу мисливці і збирачі.

Чи можна пити курячий бульйон при схудненні

Завжди потрібно враховувати можливу користь і шкоду курячого бульйону для схуднення. Безсумнівно, вживати курячий відвар під час дієти можна, навіть потрібно. Багато дієтологів рекомендує щотижня робити розвантажувальні дні, основним продуктом протягом яких, як раз є бульйон з курки.

Необхідно відварити курку, якщо є можливість, то краще за все використовувати домашню, невеликого розміру птаха. Варити майбутній бульйон потрібно в 5 л води, попередньо додавши корінь селери. Під час розвантажувального дня варто повністю відмовитися від вживання інших продуктів харчування. Протягом усього дня курячий відвар рекомендується приймати 5 разів, кожен прийом їжі становить 250 мл курячого бульйону. Як правило, до звичайного раціону харчування переходять на наступний день.

Дієта на курячому бульйоні

Користь курячого бульйону для схуднення колосальна. Даний спосіб харчування передбачає, що протягом 5 днів в раціон харчування буде включений тільки відвар і м'ясо, з якого він був зварений. Спосіб приготування виглядає наступним чином:

1. Беруть невелику курячу тушку.
2. Вирізають грудинку.
3. Варять до повного приготування в 3 л води.
4. Додають за смаком сіль.
5. Для поліпшення смаку можна додати трави.

Має вийти близько 2,5 л відвару, який поділяють на 5 порцій і вживають протягом дня через кожні 4 години, також можна вживати відварну курячу грудку.

Як показує практика, за 5 днів такої дієти можна скинути до 5 зайвих кілограмів. Завдяки тому, що існує велика різноманітність меню, що підходять для дієти, кожен зможе вибрати саме те, що йому необхідно.

Увага! Бульйон необхідно варити на повільному вогні, знімаючи в міру необхідності піну, в іншому випадку рідина буде каламутною з неприємним присмаком.

Як правильно приготувати курячий бульйон

1. Тушку курчати промивають під проточною водою.
2. Заливають водою.
3. Після закипання варять протягом 20 хвилин.
4. Після зливають воду.

Для збереження корисних властивостей можна використовувати інший метод:

1. Свійську птицю ретельно миють. Згідно рецептами старих лікарів найкраще використовувати м'ясо старого півня.
2. У воду з птахом додають ріпчасту цибулю, моркву, трави.
3. Ставлять каструлю на повільний вогонь.
4. Після того як вода закипіла, знімають піну і ставлять вогонь на максимум.
5. Через 10 хвилин активного кипіння прибирають овочі.
6. Варити м'ясо необхідно близько 3 годині на повільному вогні.
7. За 30 хвилин до готовності додають сіль і спеції за смаком.
8. Відвар варто процідити і охолодити, тільки після цього його можна вживати.

Якщо бульйон вживають при застуді, то рекомендують розбити куряче яйце і залити його гарячим курячим відваром.

Шкода курячого бульйону

Курячий бульйон здатний приносити користь і шкоду для організму людини в залежності від індивідуальних особливостей і непереносимості деяких компонентів. Якщо розглядати дану ситуацію в цілому, то відвар з м'яса не здатний завдати особливої ​​шкоди, якщо вживати продукт в міру. Завдати шкоди можна в тому випадку, якщо взятий неякісний продукт.

Варто враховувати, що деякі виробники додають в корм для курей спеціальні добавки, що стимулюють швидке зростання. В результаті чого невідомо, яким чином була вирощена птиця.

У процесі росту тварин вакцинують, запобігаючи появі багатьох захворювань. Важливо розуміти, що дані препарати впливають на якість готової продукції.

жирність бульйону

Практично 40% жиру, що знаходиться в курці, в кінцевому результаті виявляються в готовій страві. Любов до наваристого супу здатна привести до деяких наслідків:

• в крові збільшується кількість холестерину, в результаті чого кровоносні судини починають засмічуватись;
• надмірне вживання здатне збільшити вагу, при цьому в обмежених кількостях він надає ефективну дію на організм при схудненні;
• збільшується ймовірність утворення пухлин шлунка і кишечника.

Таким чином, надмірне вживання даного продукту здатне завдати організму шкоди. Саме тому курячий відвар корисний тільки в невеликих кількостях.

Увага! Калорійність курячого бульйону на 100 грам може варіюватися від 50 до 250 калорій.

виникнення алергії

Важливо розуміти, що час варіння позначається на якості кінцевого продукту. Таким чином, чим довше вариться курка, тим більше вона виділяє шкідливих речовин в воду.

Якщо купувати птицю у фермерів, які не додають в раціон харчування тварин спеціальні добавки для прискорення росту, а використовують виключно натуральні корми, то не варто боятися появи алергічної реакції. Нашкодити організму можна тільки в тому випадку, якщо тривалий час варити бульйон з курки, придбаної в магазині.

Важливо! При подагрі і сечокам'яної хвороби варто повністю відмовитися від вживання відварів.

Як зробити курячий бульйон корисніше

Безсумнівно, щоб зробити бульйон корисніше, необхідно відповідально підходити до вибору продуктів. При виборі овочів і курки найкраще віддавати переваги натуральним продуктам харчування, вирощеним на фермі.

Для відвару використовують нежирних курчат. Обумовлено це тим, що в них набагато менше міститься екстрактивних речовин, що впливають на відкладення солей. Якщо немає впевненості, що придбана курка якісна, то рекомендується зняти шкірку і відокремити м'ясо від кісток, так як саме в них міститься велика кількість важких металів, які надають шкоди організму.

Для приготування використовують м'ясо, після закипання воду повністю зливають і заливають повторно. У міру необхідності видаляють піну. Дотримуючись цих рекомендацій можна приготувати корисний низькокалорійний бульйон.

Чим можна замінити курячий бульйон під час хвороби

Багато хто знає про корисні властивості курячого відвару, в результаті чого вживають його при ряді захворювань. Не варто забувати про індивідуальну непереносимість організмом деяких компонентів, в результаті чого існують категорії осіб, які не можуть вживати даний продукт. В такому випадку залишається або приймати медичні препарати, або шукати альтернативне рішення. Замінити курячий бульйон можна овочевими супами, які не роблять організму шкоди, якщо вживати їх щодня.

Чи є користь в бульйонних кубиках

Незважаючи на те, що в курячих кубиках присутній вітамін B, користі від такого відвару буде набагато менше, ніж від натурального. Під час приготування м'ясо віддає всі корисні речовини, що дозволяє нормалізувати травлення. Дані властивості повністю відсутні у бульйонних кубиків.

Відвар, приготовлений з використанням кубиків, здатний викликати подразнення слизових оболонок шлунка і кишечника. Також не варто забувати про велику кількість солі в кубику, надмірне вживання якої згубно позначається на здоров'ї людини.

Увага! Багато лікарів стверджують, якщо використовувати курячі кубики щодня, то уникнути появи гастриту практично неможливо.

висновок

Користь і шкода курячого бульйону - перше, що потрібно враховувати перед тим, як почати вживання даного продукту. Безсумнівно, курячий бульйон володіє великою кількістю корисних властивостей, завдяки чому його можна вживати при застуді і ряді інших захворювань. Але не можна виключати індивідуальну непереносимість організмом деяких компонентів, в результаті чого можна нанести непоправної шкоди.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Курячий бульйонє основним продуктом в період лікувального харчування. Бульйон є відвар, який готується з кісток, м'яса і хрящів курки. Жир, який утворюється на поверхні, необхідно видалити. В середньому, на приготування курячого бульйону на маленькому вогні йде до 2-х годин. Виглядає він як прозора рідина з легким жовтуватим і зеленуватим відтінком (див. Фото).

Корисні властивості

Користь курячого бульйону полягає в наявності різного роду вітамінів і мінералів.У народній медицині його рекомендують вживати при застуді і грипі. До складу рідини входить амінокислота цистеїн, яка допомагає впоратися з застудою, а ще вона розріджує мокротиння і допомагає вивести її. Допомагає бульйон швидше відновитися при переломах, так як зрощення кісток відбувається швидше. Курячий бульйон активує виділення травних соків і жовчі. З огляду на це властивість, народні цілителі рекомендують вживати бульйон при гіпоацидний гастритах і при панкреатиті.

Теплий бульйон допомагає поліпшити роботу травної системи, так як він покращує діяльність шлунка і 12-ти палої кишки.Крім цього, він позитивно позначається на роботі нервової і серцево-судинної системи. Рекомендується включати його в раціон харчування людям з гастритом. Нежирні варіанти курячого бульйону можна вживати людям, які хочуть схуднути або стежать за своєю вагою.

Використання в кулінарії

Курячий бульйон є чудовим самостійний продукт, а ще він може виступати ідеальною основою для приготування величезної кількості перших страв, в тому числі і супів-пюре. Ще курячий бульйон входить в рецепт різних соусів, заливного, а ще його додають при гасінні овочів і при приготуванні каш.

Секрети приготування домашнього курячого бульйону

Навіть у такого простого блюда, як курячий бульйон є свої особливості в приготуванні:

Як смачно зварити?

У кожної господині є свій рецепт бульйону, ми пропонуємо розглянути найбільш популярний.Для його приготування вам необхідно взяти курячу ніжку, приблизно 300 г, 2 л очищеної води, цибулину, моркву, корінь селери, трохи зелені, пару лаврових листочків і стільки ж горошин чорного перцю, а також сіль. Куряче м'ясо повинно бути чистим, якщо ви хочете отримати дієтичне блюдо, то видаліть шкірку і жир. Овочі помийте і очистіть від шкірки. Якщо вам необхідно бульйон без овочів, то їх можна не нарізати, а використовувати цілком.

Візьміть каструлю, покладіть в неї курку, залийте водою і доведіть до кипіння. Періодично знімайте утворювати пінку на поверхні. Додайте в каструлю овочі, спеції, не забудьте зменшити вогонь. Готуйте бульйон протягом 45 хв., При цьому кришка повинна бути злегка відкритою. Слідкуйте за тим, щоб рідина не сильно вирувала, інакше бульйон буде непрозорим. В кінці додайте зелень. Після приготування бульйон рекомендується процідити. Зберігати його варто в холодильнику протягом 5-ти днів.

Шкода курячого бульйону і протипоказання

Шкода курячий бульйон може принести через наявність екстрактивних речовин, які можуть спровокувати ускладнення при виразці, гострому панкреатиті і гастриті. У деяких людей вона може викликати печію. Заборонено їсти бульйон при подагрі і сечокам'яної хвороби. Також варто враховувати, що занадто жирний бульйон може привести до збільшення ваги, а також до накопичення холестерину. Це в свою чергу підвищує ризик виникнення пухлин кишечник і шлунка. Варто обов'язково сказати про те, що виключити з раціону курячий бульйон і страви, приготовані на його основі, варто при виявленні індивідуальної нестерпності. Шкідливим вважається курячий бульйон, приготований з кубиків.

Є кілька способів, як можна зменшити шкоду від вживання курячого бульйону:

• Найкраще використовувати не крицю, а молодого курчати, в якому міститься набагато менше екстрактивних речовин.
• Вибирайте грудку або філе, в якій міститься менше холестерину.
• З використовуваної курки необхідно видалити шкірку і весь помітний жир. Під час приготування видаляйте жир, який утворюється на поверхні.
• Не використовуйте для приготування субпродукти, так як в них міститься досить багато холестерину.
• Вживайте вторинний курячий бульйон, тобто спочатку відваріть курку в одній рідини, а потім вилийте її і залийте нової.