Привіт, друзі! Сьогодні тема: користь і шкода хлібопекарських дріжджів.

Дріжджів в природі дуже багато видів, з них людина культивує 4 види: молочні, винні, пивні і хлібопекарські. Ми розглянемо тут хлібопекарські дріжджі, які мають науковий термін грибки Сахароміцети.

Коли стали вживати дріжджі.

Дріжджі стали вживати в хлібопеченні і випічці з давніх часів, ще древній Єгипет використовував дріжджі і в хлібопеченні, і в виноробстві. Про це є свідчення давністю 1200 року до н.е. Але до офіційної науки дріжджі, як грибки, стали відомі за допомогою французького мікробіолога Луї Пастера.

Для чого використовують хлібопекарські дріжджі.

Хлібопекарські дріжджі мають корисні для здоров'я властивості, надають випічці приємний смак, аромат, пористість і м'якість, що сприяє кращому засвоєнню випічки.
  Схожу пористість і м'якість може надати випічці і харчова сода, і лимонна кислота, але дріжджова випічка ніжніше і смачніше.
  Хлібопекарські дріжджі мають багато корисних для здоров'я властивостей, які вони передають випічці.

Шкода хлібопекарських дріжджів - міф чи реальність?

Мета цієї публікації проаналізувати, чи так уже шкідлива випічка на дріжджах.

Давайте подивимося,

Що таке хлібопекарські дріжджі.

Вирощування хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі відносять до виду Saccharomyces cerevisiae, тобто їх їжа - цукор. Хлібопекарські дріжджі вирощують в лабораторному середовищі, збагаченої киснем, на поживної суміші з цукрового буряка з додаванням мінеральних речовин. У цій поживної суміші присутні більше 50 компонентів, частина з них абсолютно не їстівна, але ж ми не їмо землю, на якій ростуть їстівні ягоди і фрукти. Весь процес вирощування хлібопекарських дріжджів контролюється по ГОСТу 171-81.
  За допомогою спеціальної технології хлібопекарські дріжджі після вирощування зневоднюють і пресують.

Властивості хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі створюють спиртове бродіння в рідкому середовищі з цукром. Завдяки спиртовому бродінню з доступом повітря тісто піднімається, стає м'яким і смачним. Дріжджі в своєму складі містять амінокислоти і вітаміни, і багато необхідних для людини мікроелементи. При бродінні відбувається ферментація. У процесі випічки при температурах 180 - 200 градусів спирт випаровується, дріжджі від високої температури гинуть (вони гинуть вже при температурі 50 градусів), а випічка насичується корисними вітамінами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами. При температурі 50 градусів гинуть також суперечки хлібопекарських дріжджів.

Зберігання хлібопекарських дріжджів.

Дріжджі хлібопекарські пресовані в холодильнику в упаковці можна зберігати не більше 12 днів.

Дріжджі хлібопекарські не переносять повільне заморожування.
  При повільному заморожуванні вони втрачають свою структуру і гинуть.

Для тривалого зберігання хлібопекарських дріжджів застосовують швидке заморожування.
  При швидкому заморожуванні в морозильнику вони можуть зберігатися 1 рік, для вживання їх акуратно розморожують в холодильнику при температурі 0 - плюс 4 градуси, після чого заморожені хлібопекарські дріжджі знову стають придатними. Повторна заморозка хлібопекарських дріжджів не допускається.

Склад хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі містять потрібні для організму макро і мікроелементи: фосфор, залізо, калій, магній, цинк, білки, вуглеводи, жири і вітаміни групи В, які не бояться високої температури випічки.

Вітаміни в хлібопекарських дріжджах .
  Хлібопекарські дріжджі дуже багаті вітамінами, особливо групи В.
1. Вітамін В1, Надає допомогу нервовій системі, регулює обмін речовин, позбавляє від полиневритов і важких нервових хвороб. Міститься близько 2 мг в 100 р СВ (Сухого Речовини)

2. вітамін В2, Допомагає при порушеннях зору і шкірних захворюваннях.

Міститься близько 2,5 - 3,0 мг в 100 р СВ

3.  вітамін В3, Потрібен для росту організму, нервової діяльності і залоз внутрішньої секреції.

Міститься близько 1500 - 3300 мг на 100 г. СВ

4.  вітамін В5  (РР) є антипеллагрического фактором. Вітамін В5 (РР) назвали за першими літерами хвороби (pellagra preventing), яку він прибирає - шорстку, що лущиться яскраво-червону шкіру. Онкологи вважають, що вітамін В5 (РР) - анти-раковий вітамін.

Міститься від 18.5 до 29.0 мг на 100 г. СВ.

5. Вітамін В6  стимулює обмін речовин і засвоєння організмом поживних речовин.

Міститься від 160-650 на 100 м СВ.

6. Вітамін D  - захищає від рахіту, бере участь в регулюванні фосфорно-кальцієвого обміну.

Мається на дуже великій кількості 2000 мг на 100 г. СВ.

7. Вітамін Н  (Біотин) Особливо добре на біотин відгукуються волосся - вони стають густими і пишними.

Міститься від 50-180 мкг на 100 м СВ

Хлібопекарські дріжджі ще містять парааминобензойную кислоту 0.8-9.5 мг на 100 г. CB, а також фолієву кислоту 1. 9-3. 5 мг на 100 г. СВ.

Ці кислоти знаходяться в складі ферментів, Що беруть участь в синтезі нуклеїнових підстав.

Ферменти в хлібопекарських дріжджах.

Всі процеси, що відбуваються в організмі при зростанні, розвитку і при обміні речовин, відбуваються за участю ферментів (ензимів), тобто каталізаторів білкової природи.

В дріжджовий клітці безперервно відбувається синтез ферментів.

У ферментів така специфіка, що кожен фермент прискорює тільки свою певну реакцію. Наприклад, фермент, що прискорює розщеплення сахарози, не може прискорювати розщеплення жирів, білків і т.д. Тому в організмі одночасно діють десятки ферментів, незалежно один від одного.

Користь хлібопекарських дріжджів.

Завдяки вітамінам, ферментам і мікроелементам хлібопекарські дріжджі, що застосовуються в випічці, можуть поліпшити працездатність, самопочуття, тонус, допомогти відновитися після тривалої хвороби, можуть знизити холестерин в крові. Хлібопекарські дріжджі допомагають діяльності кишечника, допомагають вивести токсини з організму, очищають шкіру, покращують структуру волосся, беруть участь в обміні речовин.
  Хлібопекарські дріжджі, на відміну від пивних дріжджів, не рекомендується вживати всередину сирими.

Шкода хлібопекарських дріжджів.

1. Як і будь-який продукт, дріжджі, а точніше, випічка можуть нашкодити при надмірному споживанні. Необхідно в усьому дотримувати помірність. Випічку на хлібопекарських дріжджах краще вживати близько 1 разу на тиждень, борошняні вироби в своєму раціоні треба обмежувати.

1. Тим, у кого індивідуальна непереносимість дріжджів, не варто їх вживати.

1. Ті, хто кричать про шкоду дріжджів, найчастіше мають на меті, далеку від турботи про людей. Їх інтереси швидше за все лежать в площині створення собі дешевої популярності.

Примітки.

1. У даній статті не порушувалося питання про користь дріжджового хліба.

1. Зараз хліб зазвичай випікається приватними фірмами, які можуть вмішувати в хліб на свій розсуд всілякі добавки, не завжди корисні для людини. Буває, що такий хліб виходить низької якості, але це не означає, що винні хлібопекарські дріжджі.

1. Прихильники «бездрожжевого» хліба на заквасці не всі знають, що будь-яка закваска містить грибки, в тому числі, і хлібопекарські дріжджі сахароміцети. Ці дріжджі - природний продукт, який не має відношення до генної інженерії. І навіть якщо повністю відмовитися від дріжджового хліба, ці дріжджі все одно потрапляють в організм людини з ягодами і фруктами і просто з навколишнього середовища.

Так що робіть випічку на хлібопекарських дріжджах і будьте здорові!

Дріжджі бувають двох видів: натуральні (пресовані) і сухі.

  натуральні дріжджі  і зараз можна знайти в будь-якому супермаркеті, продаються вони в брусках, стоять по 10 руб. Зберігати їх можна тільки в холодильнику і не більше 2-х тижнів. Ці дріжджі можна використовувати для випікання хліба, для виготовлення квасу і навіть для пива, якщо ви захоплюєтеся пивоварінням у себе вдома! Саме ці дріжджі використовували наші бабусі, вони живі, справжні!

вибір же   сухих дріжджів  в магазин куди більше! Вони швидко діють, годину і тісто готове! Але ось наскільки вони корисні? Та й чи корисні взагалі?

Почну з передісторії. Я довгий час, а саме протягом 5 років лікувала свій шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишковий тракт). Труїлася через день, підхоплювала кишкові інфекції, гастрит, панкреатит та інші напасті мене просто переслідували! Алопатична медицина мені допомогти не змогла, більш того, від прийнятих ліків розвивалися побічні ефекти. Тоді я знайшла лікаря-натуропата. Натуропат також має медичну освіту, а в моєму випадку, це був кандидат медичних наук, тільки методи лікування він використовує щадні, природні, максимально натуральні. Мій натуропат насамперед зайнявся моїм раціоном харчування. Мені було прописано, що я повинна їсти на сніданок, обід і вечерю, і в якій кількості. Так ось дріжджі і дріжджовий хліб з цього списку були виключені!

А тепер я хочу повернутися до теми поста, і трохи докладніше розповісти про небезпеки вживання сухих дріжджів.

Дріжджові грибки, які потрапляють в організм, починають знищувати корисну мікрофлору в шлунку і кишечнику, що тягне за собою порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Крім цього процеси бродіння, запущені в організмі сухими дріжджами, викликають швидку стомлюваність мозку і тіла, порушують сон, знижують роботу імунної системи, що тягне за собою розвиток інфекційних захворювань.

Деякі вчені взагалі вважають, що процеси бродіння здатні сприятливо впливати на розвиток ракових клітин та інших пухлин!

Що ж відбувається в організмі через дріжджового бродіння?

Знаєте, що таке здуття живота? Це коли діафрагма не може виконувати свої природні функції, вона знаходиться в «здавленим» положенні, впливаючи і на нижні частки легких. Бродіння сприяє утворенню надлишкового газоутворення, через що жовчний міхур може змінити свою форму, утворивши загин. Це я знаю по собі, бачила свій жовчний міхур на УЗД.

Також дріжджове бродіння може привести до варикозного розширення вен, утворення тромбів, застоям в нижніх кінцівках, малому тазі і голові!

Як же бути людині, яка хоче зберегти своє здоров'я?

Коли я оголосила чоловікові, що хліб ми їсти не будемо зовсім, оскільки він містить дріжджі, чоловік відразу знайшов вихід з положення. Він купив бездріжджовий хліб! Якщо придивитися по-уважніше, то можна виявити великий вибір бездріжджового хліба. Про один такий екземплярі я писала.

Також можна пекти хліб самостійно, використовуючи для цього живі пресовані дріжджі або закваску, яку можна приготувати самим. Але це вже тема для окремого посту.

Дріжджі - це живі мікроорганізми, яких люди досить давно «одомашнили». Унікальні властивості і користь дріжджів були відкриті багато тисячоліть тому. Достеменно відомо, що в Стародавньому Єгипті в 1200 році до н.е. пекарі випікали не тільки прісний, але і дріжджовий хліб. Пиво на дріжджах єгиптяни навчилися варити ще раніше, за 6000 років до н. е. Тоді ж і почалася селекція дріжджів, яка привела до створення нових, досі не існували культур мікроорганізмів.

Офіційно «відкрив» дріжджі мікробіолог Пастер тільки в 1857 році. У 1881 році в Данії була виділена перша чиста культура дріжджів. І вже в кінці XIX століття культивовані дріжджі стали використовувати для виробництва пива і випічки хліба. Всього в світі налічується більше 1500 різновидів цих одноклітинних грибів. Але в харчуванні ми використовуємо лише 4 з них: пивні, хлібопекарські, молочні і винні дріжджі. Хлібопекарські дріжджі активно використовуються для випічки пишного хліба і хлібобулочних виробів. Пивні дріжджі містяться в «живому» пиві. А ось винні дріжджі можна зустріти в природі у вигляді нальоту на виноградних гронах, а у вині їх немає. Молочні дріжджі, поряд з лактобактеріями, можна зустріти у всіх кисломолочних продуктах, приготовлених на натуральних заквасках.

Хімічний склад дріжджів

Все дріжджі корисні для здоров'я людини і є чудовим дієтичним продуктом, що містить живі культури, мікроорганізми і бактерії. Дріжджі - білковий продукт, вміст білків в ньому доходить до 66%. Що входять до складу дріжджів протеїни добре засвоюються організмом і за якістю не поступаються білкам м'яса, молока або риби. Ще більше 10% в складі дріжджів займають амінокислоти. Дріжджі є багатим джерелом мінеральних елементів, амінокислот і вітамінів. У них містяться калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, вітаміни групи В, вітаміни Н, Р, фолієва і параамінобензойна кислоти, а також метіонін і лецитин. Молочні дріжджі, що входять до складу кисломолочних продуктів, є пробіотиками. Неоціненна користь дріжджів цього виду полягає в здатності підтримувати баланс мікрофлори кишечника.

Користь і шкода дріжджів

чим корисні

Дріжджі пивні і хлібні - це універсальні БАДи, їх рекомендується включати в харчування у вигляді напоїв при недокрів'ї і малокалорійну харчуванні. Дуже корисні дріжджі при шкірних захворюваннях - акне, фурункульозі, дерматитах. Вони сприяють швидкому загоєнню ран і опіків, в цілому благотворно впливають на стан шкіри. Дріжджі покращують секрецію залоз шлунка і всмоктувальної здатність кишечника. Тому їх призначають для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту: виразках, гастритах, колітах, ентероколітах, зниженому тонусі ШКТ і поганий секреції травних залоз.

Для лікування і профілактики захворювань дріжджі необхідно змішувати з водою, цукром, висівками і іншими добавками, і приймати у вигляді напоїв. При нагріванні понад 60 С будь-які дріжджі гинуть, і тому «полікуватися» і отримати будь-якої оздоровчий ефект від дріжджового хліба, що випікається при високих температурах, навряд чи вдасться. Кисломолочні продукти з молочними дріжджами ефективно зміцнюють імунітет і нормалізують роботу кишечника. Дуже корисні дріжджі і для зовнішнього застосування - з них готують

дріжджі  вже не одне століття застосовується в харчовій промисловості. Дріжджі використовують для приготування випічки, для варіння пива і т.д. Крім харчової промисловості, їх ще використовують і в вітамінної промисловості - отримують з них вітаміни В іD , У фармакологічній промисловості - виробляють препарати і ферменти з дріжджових колоній, в мікробіології - дріжджі використовують як живильні середовища. Але для нас, обивателів, дріжджі цікаві тільки для використання в домашній кулінарії - для випічки і виготовлення напоїв. Тому вирішив зробити огляд по дріжджів і розповісти все про них - які бувають види дріжджів, Як їх правильно зберігати, в якій кількості використовувати.

Відразу скажемо, що дріжджі є живими організмами (грибок), тому їм потрібен кисень. Без кисню вони гинуть.

пекарські дріжджі

Пекарські дріжджі виращіваютв особливої ​​середовищі, яка повинна бути багата киснем і з цукровими буряками, мінералами і азотистими сполуками. Грибки виростають у вигляді пінистого нальоту, який потім очищають у спеціальних центрифугах і з використанням води. Потім цей матеріал зневоднюють і ущільнюють. У такому вигляді дріжджі надходять у продаж.

свіжі дріжджі

Свіжі дріжджі є найпопулярнішими у використанні у кулінарок, так як саме вони дають найсильніше бродіння. Свіжі дріжджі створюють ідеальну фактуру тесту і смак. Зберігати свіжі дріжджі можна в холодильнику при температурі нижче 10 градусів близько 6 тижнів. Якщо ви будете зберігати дріжджі в морозилці, то їх слід нарізати порційними шматочками, кожен загорнути і так зберігати. Заморожувати їх кілька разів не можна, інакше вони загинуть.

пресовані дріжджі

Пресовані дріжджі мають рівномірний кремовий колір. При натисканні на них, вони не повинні розмазуються, як пластилін, а повинні ламатися. Зберігати пресовані дріжджі можна при кімнатній температурі не більше однієї доби, в холодильнику вони зберігаються не більш 12 днів при температурі не вище 4 градусів Дріжджі можна зберігати у вакуумній упаковці, так як без кисню вони пропадуть.

Перед використанням пресовані дріжджі потрібно подрібнити і розвести теплою водою, повинна вийти однорідна маса. Температура води не повинна перевищувати 40 градусів, інакше дріжджі загинуть.

гранульовані дріжджі

Гранульовані тремтіння отримують шляхом зневоднення до 66%. Зовні вони виглядають, як дрібні гранули. По дії гранульовані дріжджі слабкіше свіжих, хоча кількість використання їх однаково. Перевага у гранульованих дріжджів в тому, що їх не потрібно замочувати і чекати, а треба змішати з борошном і вони вже готові до використання. Розмішувати їх з борошном потрібно для того, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому тесту. Зберігають такі дріжджі в холодильнику при температурі не вище 10 градусів до 6 тижнів.

Сухі дріжджі

Сухі дріжджі зневоднюють аж до 8%. Використовувати їх потрібно в два рази менше, ніж свіжих. Зовні вони також виглядають як гранули. Такі дріжджі володіють гідністю - їх можна зберігати близько 1-2 років. Хочемо зазначити, що сухі дріжджі - це не швидкорозчинні. Зазвичай їх плутають. Сухі дріжджі потрібно акуратно насипати на поверхню води і залишити хвилин на 15 і не заважати, потім їх розмішують до однорідної маси і вводять в тісто вже в рідкому вигляді.

швидкодіючі дріжджі

Швидкодіючі дріжджі - це новий вид дріжджів, який з'явився у нас не так вже й давно і швидко завоював свою позицію. Ці дріжджі не потрібно розводити у воді, їх додають безпосередньо в борошно і відразу роблять тісто. Такому тесту після замісу потрібно дати півгодини постояти при кімнатній температурі.

Ще є один вид дріжджів, який не використовується в кулінарії, але не можна проходити повз них. Це пивні дріжджі, які використовуються в медицині. Але про них ми розповімо в.

Дріжджові суміші широко застосовуються в хлібопекарській, пивоварної промисловості. Це цінний продукт, багатий білками, мінералами, вітамінами. Дріжджі - це також багате джерело заліза і корисних мікроорганізмів. Продукт полегшує біль при невритах, збільшує захисні сили організму.

Історія дріжджів

Вперше дріжджі почали застосовувати в Єгипті. Саме там в 6000 році до н. е. з продукту почали варити пиво. До 1200 року до н. е. єгипетський народ навчився випікати дріжджові булки. У дріжджовий суміші є різні джерела. Пивні дріжджі - це продукт, отриманий із хмелю. Найбільш сильним видом є сироватка - побічний продукт, одержуваний в результаті переробки молока, сиру. У Швейцарії та Німеччині на травах готують рідкі дріжджі. Продукт також проводиться на основі апельсинів, грейпфрутів,

хлібопекарські дріжджі

Цей вид продукту з'явився ще до початку війни. Це так звані сірі дріжджі. У Росії вчені неодноразово вивчали природу дріжджів і наткнулися на дуже цікавий факт. У німецьких джерелах містилася інформація про те, що їх вирощували на людських кістках. Однак фахівцям не дозволили скопіювати ці документи, тому вони залишилися засекреченими. На Русі здавна пекли хліб на опарі. Згодом закваска, що застосовується для виготовлення булок, була витіснена дріжджами. Новий продукт економив час пекарів. Тепер їм не потрібно було демонструвати особливі навички, щоб спекти смачну, пишну і ароматну булку. З дріжджами хліб вдавалося приготувати практично кожному. Тому вони були виведені для прискорення хлібопекарського виробництва. Зараз хлібопекарські дріжджі - це штучно виведений грибок, який здатний витримувати високі температури. При випічці він не гине.

технологія приготування

Спочатку «сірі дріжджі» вирощують в спеціальній лабораторії. Поступово до них додається харчування і прибираються продукти життєдіяльності. Масу дріжджі набирають поступово. За 14 днів можна виростити близько 100 тонн дріжджового молока. Після того як дріжджова маса виростає, її обробляють. Процес обробки включає фільтрацію, пресування, сушку або заморожування. Завдяки цим процесам виходять рідкі, активні сухі, пресовані або напівсухі заморожені дріжджі.

Закваска або хлібопекарські дріжджі?

Закваска є шматок тіста, який почав самостійно ходити в результаті попадання в нього дріжджів. У тісто частки дріжджів потрапляють із зовнішнього середовища (вода, борошно, пил і інше). Але зустрічаються і випадкові клітини дріжджів, які, потрапивши в навколишнє середовище, починають активно розмножуватися. Коли в тесті їх стає багато, його можна застосовувати в якості закваски. Саме вона дозволяє зброджувати основну масу тесту. Таким чином, хліб, приготовлений на заквасці, теж вважається дріжджовим. Промислові дріжджі для тіста отримують з різних джерел: натуральних і штучних. Більшість виробників віддають перевагу останньому варіанту. У господині теж є вибір: використовувати швидкі дріжджі або довіритися «випадковим» дріжджовим клітинам.

Хлібопекарські дріжджі: користь чи шкода?

Дріжджі - це гриби. Крім нешкідливого бродіння, вони можуть вражати окремі органи, тканини, викликаючи мікози, алергії. Це стосується окремих грибків, до яких відносяться і гриби-сапрофіти (гниль). Якщо подивитися на склад хлібопекарських дріжджів, то можна жахнутися. Вони містять стільки хімічних добавок "Е"! Чого тільки варті назви «вапно будівельна», «формалін хімічний»! Однак споживачам варто знати, що це не основні, а допоміжні речовини. Більшість з них застосовуються при виробництві дріжджів. Багато з перераховуються на упаковці інгредієнтів потрібні для виготовлення дріжджових субстратів. Інші компоненти потрібні, щоб створити оптимальну кислотність середовища, необхідну для росту, розмноження клітин. Деякі інгредієнти, які вказуються на упаковці дріжджової маси, використовуються для обробки приміщень, де вирощується кінцевий продукт. Тому ГОСТ не такий страшний, як здається. Набагато страшніше дії недобросовісних промисловців, які прагнуть «полегшити» технологію виготовлення дріжджів, тим самим ухиляючись від ГОСТу.

винні дріжджі

Винам необхідні дріжджі для бродіння. Першою людиною, який відкрив винні дріжджі, а також описав схему був Луї Пастер (французький хімік). До нього вино теж успішно готували, але саме Луї довів, що для перетворення цукру в спирт необхідна активність дріжджів. Завдяки винаходу мікроскопа, Пастер зміг відкрити дріжджі як збудника бродіння. Ботанічний найменування винної дріжджовий суміші - Saccharomyces ellipsoideus. Її застосовують при виготовленні пива, хліба. Дріжджі також включають безліч так званих рас, кожна з яких по-різному реагує на речовини, присутні в виноградному суслі, і впливає на якість вина. Існують дріжджі, що відрізняються чутливістю до спирту. Вони працюють лише до 5% спирту. Коли вони вмирають, їх роботу починають виконувати інші види. Є винні дріжджі, які чутливо реагують на тепло, в результаті чого виробляють великий обсяг сірководню. Через це вино може придбати неприємний запах. Існують і ароматизовані дріжджі, а також спеціально виведена раса для конкретних вин. Все це враховують винороби в процесі виробництва напоїв.

бродіння вина

При температурному режимі +15 ° C дріжджі активно розмножуються. Відбувається це до тих пір, поки йде переробка цукрів. Коли вино стає вмирають, осідаючи на дно посудини. Якщо не робити ніяких дій, вино перебродить саме повністю. Винороби повинні враховувати, що спирт є ворогом дріжджів. Якщо його вміст у вині досягає 15%, дріжджова суміш гине. Таке явище нерідко можна спостерігати у благородних солодких вин. Висока температура завжди сприяє швидкому розмноженню дріжджів, а при низьких температурних режимах вони стають млявими. Головне в виноробстві - щоб процес бродіння не закінчилася. В іншому випадку вино буде зіпсовано. Більшість виноробів зараз використовує не натуральні дріжджі, а спеціально виведені культури.

Пивні дріжджі

Багато хто цікавиться питанням: «Як зробити дріжджі пивні?» Але перш ніж на нього відповісти, потрібно з'ясувати, що це за продукт і чим він відрізняється від винного аналога. Дріжджові суміші активно застосовуються в пивоварінні і хлібному виробництві. Зараз дуже велика популярність пивних дріжджів. В аптеках їх можна побачити у вигляді таблеток або порошку. Застосовуються вони для медичних цілей. Готують пивні дріжджі шляхом зброджування пивного сусла, яке отримують з високоякісного хмелю, В рідкому вигляді продукт практично не реалізується через малого терміну його зберігання: рідкі дріжджі повинні бути реалізовані протягом перших 8 годин. Тому їх частіше можна побачити в сухому стані - у вигляді біологічно активних харчових добавок. Процес приготування в домашніх умовах описаний нижче.

Користь пивних дріжджів

У медичних і косметологічних цілях застосовуються людей, що використовують продукт в профілактичних цілях, тільки позитивні. Пивні дріжджі дійсно можуть допомогти. Продукт активізує обмінні процеси в організмі, заповнює дефіцит жирів, білків, вітамінів. Пивні дріжджі підвищують захисні сили людського організму. А ще вони зміцнюють волосся, нігті, очищають шкіру. Лікарі рекомендують приймати пивні дріжджі при багатьох захворюваннях і патологічних станах, таких як:

• порушення обмінних процесів;
• нестача вітамінів групи B;
• захворювання органів травлення;
• недокрів'я;
• екзема, гнійна висип;
• гіпертонічна хвороба;
• атеросклероз;
• після перенесеного грипу, ангіни.

Натуральний продукт дозволяє нормалізувати різні процеси в організмі і поповнює нестачу харчування. Пивні дріжджі мають три протипоказання до застосування: підвищену чутливість до них, подагру, ниркову недостатність.

Готуємо пивні дріжджі

Приступимо до відповіді на питання: «Як зробити дріжджі пивні самостійно?»

рецепт 1. Необхідно змішати 1 склянку води і борошна і залишити суміш на 7 годин. Далі туди слід додати велику ложку цукру і стакан натурального пива, яке має термін зберігання не більше 2 тижнів. Отримана суміш повинна постояти в теплому місці пару годин. Пивні дріжджі готові. Їх можна помістити в закриту скляну ємність, зберігати в холодильнику і використовувати в міру необхідності.

рецепт 2. Необхідно взяти 200 г родзинок, покласти його в скляну посудину з широким горлом. Ізюм заливають молоком і теплою водою. Далі до нього додають трохи цукру. Шийка пляшки обв'язується марлею, складеною в 4 шари. Суміш залишають в теплому місці на 5 днів.

рецепт 3. На дрібній тертці необхідно натерти 2 сирі картоплі, додати до них солі (чайну ложку), цукру і води (по 1 великий ложці). Інгредієнти необхідно ретельно перемішати і поставити на 5 годин для подальшого бродіння.

Рецепти дріжджів для пиріжків

Коли вдома немає готових дріжджів, їх можна замінити саморобної кислої закваскою. Рецепт домашніх дріжджів нескладний. Необхідно взяти 200 г борошна, додати до неї води і замісити тісто у вигляді невеликої кульки. Отриманий колобок потрібно обваляти в борошні і залишити його в такому вигляді на кілька днів. Цього часу буде досить, щоб тісто стало кислим, твердим і висохлим. Дріжджі для пиріжків готові. Саморобну кислу закваску можна застосовувати в якості розпушувача для приготування хлібобулочних виробів. Кисла закваска також готується з використанням магазинних дріжджів. Для цього потрібно налити в каструлю води (2 літри), всипати туди 40 г дріжджовий суміші і борошна в такій кількості, щоб було тісто середньої густини. У каструлі воно повинно підійти, а потім осісти. Отриману закваску можна використовувати для приготування хліба.

«Незвичайні» рецепти дріжджів

Дріжджі для тіста можна приготувати з використанням картоплі. Для цього потрібно взяти 10 картоплин, столову ложку борошна, 1 велику ложку меду і 25 г горілки. Картоплини слід очистити і відварити у воді. Ще гарячими їх потрібно потерти через сито, додати борошно, мед і горілку. Повинна утворитися піна. Її необхідно злити в пляшку, дати настоятися, а потім винести в холодне місце. Через добу дріжджі будуть готові до вживання.

Найпростіше дріжджова суміш робиться з гороху. Для цього потрібно звичайний горох потовкти і закип'ятити в воді, а потім перенести в тепле приміщення. Через дві доби на поверхні відвару повинна з'явитися густа піна. Вона і замінить дріжджі. Тільки для приготування випічки такої піни буде потрібно багато.

Дріжджі в косметології

Дріжджі домашні і пивні можуть допомогти зберегти красу на довгі роки. Для косметологічних цілей краще використовувати пивні дріжджі. На їх основі рекомендується готувати різні маски.

• Маска для обличчя. Для її приготування потрібно 10 г пивних дріжджів і невелику кількість кефіру. Два інгредієнта слід ретельно перемішати до консистенції нерідких сметани. Отриману маску можна тримати на шкірі близько 20 хвилин. Така маска відмінно підходить для жирної шкіри. Вона також допомагає впоратися з прищами.
• Маска для волосся, яка допомагає позбутися лупи. Потрібно взяти 1 велику ложку пивних дріжджів, розчинити її в одній склянці кефіру. Отриману суміш слід залишити в теплому приміщенні на кілька годин. Готову дріжджову маску потрібно нанести на волосся і обернути голову плівкою. Маску тримають в такому стані 30 хвилин. Далі її потрібно змити водою.
• Маска для тіла. Для її приготування потрібно взяти сухі дріжджі пивні (15 г), по 4 невеликих ложки меду і вершків. Дріжджі слід розвести в вершках, і коли вони трохи розійдуться, додати в них мед. Отримана маса повинна постояти 20 хвилин. Потім її потрібно нанести на шкіру тіла хвилин на 15, після чого змити теплою водою. Дріжджова маска з медом живить шкіру, роблячи її пружною, а також стягує пори і стимулює кровообіг. Дріжджі діють на шкіру чудодійним чином. Регулярне застосування масок на їх основі дозволяє зберегти чарівний вигляд і продовжити молодість.