Розділи сайту
Вибір редакції:
- Вітаміни та їх роль в організмі
- Перелом ребра - небезпека в собі таїть кожен
- Вроджені деформації ребер, ключиці і хребта
- Красиві місця на островах
- Фото різних варіантів мелірування волосся
- Мед: все-таки рідкий або ж густий
- Забій грудної клітки і перелом ребер
- Що робити, якщо зламав ребро
- Фарба без аміаку Garnier Color Shine: відгуки і палітра
- Нові технології бджільництва
Реклама
Вітаміни та мінеральні речовини. Вітаміни та їх роль в організмі. Фізіологічна роль, потреба організму і джерело надходження вітамінів. Водорозчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни. |
вітаміни є біорегулятори різних процесів, що протікають в живому організмі. Для нормальної життєдіяльності людини вони необхідні в невеликих кількостях. Загальна добова потреба організму в різних вітамінах становить 0,1-0,2 м Більшість вітамінів не синтезується людським організмом, тому вони повинні надходити разом з їжею. В даний час відомо більше 50 вітамінів і вітаміноподібна речовин. За розчинності вітаміни класифікують на дві групи: жиророзчинні та водорозчинні. Характеристика найбільш важливих вітамінів приведена в таблиці. 14. Мінеральні речовиниМінеральні речовиниберуть участь в пластичних процесах організму - формуванні і побудові тканин, особливо кісткової, в водно-сольовому обміні, підтриманні кислотно-лужної рівноваги, осмотичного тиску крові, забезпечують протікання багатьох ферментативних процесів. Таблиця 14 Характеристика основних вітамінів і мінеральних речовин
Загальний вміст мінеральних речовин в більшості харчових продуктів складає в середньому 1%. Всі мінеральні елементи ділять на три групи: макроелементи (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), що містяться в їжі у відносно великих кількостях (більше 1 мг%), мікроелементи (Fe, Zn, Cu, I, F і ін.), концентрація яких невелика (менше 1 мг%) і ультрамікроелементи (Sn, Pb, Hg та ін.), присутні в продуктах в "слідів" кількостях. Характеристика найважливіших мінеральних речовин приведена в табл. 14. Роль вітамінів в організмі людини полягає в "дирижировании" всіма життєвими процесами, починаючи від травлення і закінчуючи діяльністю центральної нервової системи. У деяких випадках роль вітамінів у житті людини відіграє вирішальну роль, забезпечуючи нормальну функцію статевої сфери і дітонародження. Пропонуємо вам дізнатися про все властивості вітамінів. Роль вітамінів в харчуванні і обміні речовинРаціональне харчування повинно повністю забезпечувати потреби людини в енергії і в усіх основних харчових речовинах, серед яких не останню роль відіграють вітаміни, які входять до складу справжніх носіїв життя - ферментів. Роль вітамінів в харчуванні полягає в створенні сприятливих умов для засвоєння поживних речовин. Вітаміни (від латинського слова «віта», що означає «життя») - це група речовин різноманітної хімічної природи, які мають ряд загальних властивостей:
Таким чином, роль вітамінів в обміні речовин полягає в формуванні передумов для швидкого відновлення організму. Від вітамінів потрібно відрізняти вітаміноподібні речовини, які також містяться в багатьох продуктах, впливають на обмін речовин, застосовуються як лікарські препарати або БАДи. Однак вони не володіють всіма властивостями вітамінів: зокрема, не встановлено, як відбивається відсутність цих речовин в раціоні на здоров'я людини. Біологічна роль і класифікація вітамінів в таблиціВ даний час відомі 13 вітамінів, життєво необхідних людині: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин. Сприяє ефективному розподілу вітаміни класифікація та біологічна роль цих речовин. У науково-популярній літературі все вітаміни прийнято поділяти на дві групи в залежності від їх здатності розчинятися в жирах і органічних розчинниках, таких як ефір, бензол і ін., Або в воді. До жиророзчинних відносяться вітаміни А, D, Е і К, до водорозчинних - всі інші. Пропонуємо таблицю класифікації вітамінів, з якої вас стануть зрозумілі принципи їх сумісництва і заміщення. Таблиця - Класифікація вітамінів і вітаміноподібна речовин:
Поряд з наведеною класифікацією існує і наукове поділ вітамінів на три групи відповідно до їх роллю в організмі і механізмом дії: коферментниє вітаміни, вітаміни-прогормони і вітаміни-антиоксиданти. властивості вітамінівКласифікація має на увазі об'єднання в групи, які формуються на основі вивчення таких параметрів, як властивості вітамінів. Наприклад, до групи вітамінів, що беруть участь в утворенні гормонів, можна віднести вітамін D, який регулює, і вітамін А, гормональна форма якого, так звана ретиноевая кислота, регулює процеси росту і розвитку шкіри і слизових оболонок легенів, шлунка, кишечника. Вітамінами-антиоксидантами є аскорбінова кислота (вітамін С) і вітамін Е. Вони захищають тканини і клітини організму від шкідливої дії кисню. У цю ж групу можна включити численні каротиноїди (зокрема, бета-каротин і лікопін). Вони не тільки здатні перетворюватися в організмі у вітамін А, але і володіють власною антиоксидантною активністю. Вітаміни цієї групи здійснюють свої завдання не ізольовано, а в якості взаємопов'язаних і взаємозалежних ланок складної, багаторівневої системи антиоксидантного захисту організму. У ній кожен антиоксидант - токофероли, вітамін С, окремі каротиноїди, біофлавоноїди і деякі інші природні сполуки - займає своє місце і виконує специфічні функції поряд з ферментами. Брак будь-якого з вхідних в цю систему антиоксидантів, в тому числі бета-каротину або а-токоферолу, неминуче знижує її ефективність, послаблює захисні сили організму. В результаті підвищується ризик того, що вільні радикали зашкодять генетичний матеріал клітин і запуститься процес їх злоякісного переродження. І навпаки, тільки якщо антиоксидантний захисна система організму в цілому працює, як слід, можна розраховувати, що додатковий прийом фізіологічних (тобто відповідних реальної потреби) доз відсутнього антиоксиданту відновить її ефективність і дозволить зменшити ризик онкологічних захворювань. Класифікація вітамінів в залежності від виконуваної ними ролі досить умовна. Природа економна і нерідко доручає одному і тому ж біологічно активної речовини вирішувати відразу кілька завдань. Скажімо, аскорбінова кислота поряд з антиоксидантною дією бере участь в ферментативном знешкодженні чужорідних речовин, що потрапляють в організм, а також в синтезі сполучних білків - колагену і еластину, які утворюють основу шкірних покривів і кровоносних судин. Аналогічно вітамін А в формі ретиноєвої кислоти регулює гормональний фон, що впливає на розвиток сполучних тканин, а в формі ретинолу входить до складу білка, який забезпечує сприйняття світла оком. Стаття прочитана 7 527 раз (a). | Зміст теми "Обмін речовин і енергії. Харчування. Основний обмін.": 1. Обмін речовин і енергії. Харчування. Анаболизм. Катаболізм. 2. Білки і їх роль в організмі. Коефіцієнт зношування по Рубнер. Позитивний баланс азоту. Негативний азотистий баланс. 3. Ліпіди і їх роль в організмі. Жири. Клітинні ліпіди. Фосфоліпіди. Холестерин. 4. Бурий жир. Бура жирова тканина. Ліпіди плазми крові. Ліпопротеїни. ЛПНЩ. ЛПВЩ. ЛПДНЩ. 5. Вуглеводи і їх роль в організмі. Глюкоза. Глікоген. 8. Роль обміну речовин в забезпеченні енергетичних потреб організму. Коефіцієнт фосфорилювання. Теплотворний еквівалент кисню. 9. Способи оцінки енергетичних витрат організму. Пряма калориметрія. Непряма калориметрія. 10. Основний обмін. Рівняння для розрахунку величини основного обміну. Закон поверхні тіла. Вітаміни та їх роль в організмі. Фізіологічна роль, потреба організму і джерело надходження вітамінів. Водорозчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни.вітаміни - групи різнорідних за хімічною природою речовин, що не синтезуються або синтезуються в недостатніх кількостях в організмі, але необхідних для нормального здійснення обміну речовин, росту, розвитку організму і підтримки здоров'я. Ці речовини не є безпосередніми джерелами енергії і не виконують пластичних функцій. Вони є складовими компонентами ферментних систем і грають роль каталізаторів в обмінних процесах. відомості про джерелах вітамінів, їх добової потреби для дорослої людини і значенні в здійсненні фізіологічних функцій наведені в табл. 12.2. Таблиця 12.2. Фізіологічна роль, потреба організму і джерело надходження вітамінів
*Прояви передозувань вітаміну: Головний біль, ейфорія, анемія, зміни з боку шкіри, слизових оболонок, кісткової тканини. Основними джерелами водорозчинних вітамінів (Групи В, вітамін С) є, як правило, харчові продукти рослинного походження і в меншій мірі тваринного походження. Ці вітаміни легко всмоктуються з шлунково-кишкового тракту в кров і лімфу. Основними джерелами жиророзчинних вітамінів (Вітаміни A, D, Е, К) є продукти тваринного походження. Для задоволення потреб організму у вітамінах має значення не тільки достатній вміст в харчовому раціоні багатих на вітаміни продуктів рослинного і тваринного походження, а й нормальне здійснення процесів травлення і всмоктування речовин в шлунково-кишковому тракті. Так, при порушеннях травлення в тонкому кишечнику, пов'язаних з недостатнім надходженням в дванадцятипалу кишку жовчі або панкреатичної ліпази, може спостерігатися недостатнє всмоктування з шлунково-кишкового тракту вітамінів при їх нормальному вмісті в їжі. Додатковим джерелом вітамінів К, В6, і В12 є мікрофлора товстої кишки. Мікроорганізми синтезують ці вітаміни (поряд з іншими речовинами), які частково засвоюються організмом. тривале голодування, Харчування харчовими продуктами, що не містять або містять малу кількість вітамінів, вживання в їжу продуктів після їх тривалого зберігання або неправильної переробки, порушення травних функцій можуть призводити до недостатнього надходження вітамінів в організм ( гіповітамінозу). гіповітаміноз або повне припинення надходження вітаміну в організм ( авітаміноз) Призводять як до неспецифічним змінам функцій (зниження розумової і фізичної працездатності), так і до специфічних порушень в організмі, характерним для гіпо- та авітамінозу (див. Табл. 12.2). Надмірний прийом вітамінів може призводити до гіпервітамінозу. При надходженні водорозчинних вітамінів в дозах, що перевищують добову потребу, ці речовини можуть швидко виводитися з організму з сечею. При цьому зазвичай ознак гіпервітамінозу не відзначається. Однак, наприклад, споживання великої кількості вітаміну В6 може супроводжуватися порушенням функції периферичних нервів. Зміни в організмі, що виникають при гіпервітамінозах A, D, РР, наведені в табл. 12.2. |
вітаміни |
опис |
джерела |
добова доза |
водорозчинні вітамінам |
|||
Вітамін С або аскорбінова кислота |
За участю вітаміну С виробляється основний будівельний матеріал нашої шкіри - це білок колаген, який забезпечує пружність і еластичність її, перешкоджаючи утворенню зморшок. Нестача вітаміну С призводить до кровоточивості, зниження опірності організму до виникнення ряду інфекційних захворювань, болям у суглобах і ряді інших порушень у ланцюзі складних біохімічних реакцій в нашому організмі. |
Міститься в рослинних продуктах. Найбагатші джерела вітаміну С це шипшина, чорна смородина, грейпфрут, болгарський перець, петрушка, щавель, шпинат. У менших кількостях вітамін С міститься майже у всіх овочах і фруктах. |
У середньому дорослій людині необхідно одержувати 75 мг вітаміну |
Вітаміни групи В |
|||
Вітамін В1 - тіамін |
Цей вітамін важливий для правильного функціонування нервової системи, печінки, серця. Він бере участь у вуглеводному обміні і допомагає при лікуванні шкірних захворювань. |
Міститься переважно в печінці, горіхах, житньому хлібі грубого помелу, яйцях, зеленому горошку. |
Добова потреба від 2 до 2.5 мг. |
Вітамін В2 - рибофлавін |
У багатьох з нас хоч іноді виникали тріщини або "заїди" в куточках рота, - це якраз і є причиною нестачі вітаміну В2. Крім цього непрямими ознаками дефіциту цього вітаміну в організмі є тьмяне волосся, схильні до випадання, лупа. |
Міститься в основному в печінці, молоці, дріжджах. |
Добова потреба становить 2 - 3 мг. |
вітамін В3 або РР або ніацин |
Достатнє надходження цього вітаміну з їжею - застава нормального функціонування травної системи. Він необхідний для білкового і вуглеводного обмінів. В результаті цього шкіра має здоровий і доглянутий вигляд. Сонливість, стан депресії, карієс зубів, запах з рота - це все недолік вітаміну В3. Крім цього найчастіше схильність до запорів обумовлена дефіцитом у раціоні продуктів багатих ниацином. |
Міститься в тих же продуктах, що і вітаміни В1 і В2, але найцінніші вітаміном РР дріжджі і висівки. |
Добова потреба 15 мг. |
Вітамін В5 або пантотенова кислота |
Грає важливу роль в жировому обміні. Він необхідний для утворення жирних кислот і холестерину. |
Джерелами вітаміну В5 є морська капуста, пророщені зерна, нирки, сир. |
Добова потреба близько 10 мг. |
Вітамін В6 - піридоксин |
Стимулює діяльність нервової системи і підвищує опірність організму до різних захворювань. Основна його роль полягає в підтримці здорового стану нашої шкіри, особливо області голови. |
Джерелами вітаміну В6 є - куряче м'ясо, горіхи, хліб з борошна грубого помелу, банани. |
Добова потреба 2 мг. |
Вітамін В8 - інозит |
Основна його властивість - це попередження виникнення склерозу. Вважається, що нестача цього вітаміну призводить до раннього посивіння волосся і передчасному їхньому випаданню. |
Джерелами інозиту є мідії, горіхи, борошно грубого помелу. |
Добова потреба 1 мг. |
вітамін В12 або цианокоболамин |
Необхідний для життєдіяльності клітин нервової тканини і клітин кісткового мозку. При нестачі цианокоболамина розвивається важке захворювання В12 - дефіцитна анемія, з поразкою кліток крові. Одного разу виникнувши, це захворювання вимагає довічної терапії ін'єкціями вітаміну В12. |
Джерелами цього вітаміну є нежирне м'ясо, субпродукти, риба, молюски. |
Добова потреба становить 0,005 мг. |
Фолієва кислота (фолат) |
Необхідна для синтезу нуклеїнових кислот, - для утворення білкових молекул. Найбільше в фолієвої кислоти потребують вагітні жінки. Його недолік призводить до затримки внутрішньоутробного розвитку плода, особливо це стосується ураження нервової системи. |
Міститься в великих кількостях в листових овочах темно-зеленого кольору, авокадо, апельсинах, пивних дріжджах, суниці, сирий білокачанну капусту. |
Добова потреба становить 1,5 мг. |
жиророзчинні вітаміни |
|||
Вітамін А |
Існує в природі вигляді ретинолу і бета-каротину. По своїй біохімічній суті бета-каротин є провітаміном А и основне його призначення полягає в антиоксидантної функції, тобто здатність нейтралізувати деякі негативно впливають на наш організм окислювальні реакції, які часто призводять до виникнення пухлинних процесів. Нестача вітаміну А призводить до сухості шкіри, нездоровому - сіруватому її відтінку, розсічення і ламкості волосся, крихкості і повільного зростання нігтів, а головне до зниження здатності бачити в темряві, - так званій "курячій сліпоті". Вважається, що вітамін А сповільнює старіння організму і допомагає довго зберігати шкіру гладкою і пружною. Ось чому він з успіхом використовується в провідних центрах медичної косметології. Ще раз зауважимо, що вітамін А є жиророзчинних вітаміном, тому свій корисний вплив робить тільки при вживанні з рослинним і вершковим маслом, сметаною, майонезом. |
У вигляді ретинолу міститься в продуктах тваринного походження - м'ясо, печінку, риб'ячий жир, яєчний жовток, тверді сорти сирів. У вигляді каротину він міститься в багатьох овочах і фруктах, які мають жовтогарячий і червоний кольори. Однак інтенсивність жовтогарячого фарбування не завжди є надійним індикатором змісту провітаміну А. Біологічно активні каротини виявляються також і в зелені: кропі, петрушці, шпинаті. Але найбільш багаті каротином морква, манго, абрикоси, папайя, гарбуз, помідори. |
Добова потреба 1 мг. |
вітаміни групи Д |
Беруть участь в обмінах кальцію і фосфору в організмі. У зв'язку з цим вітамін Д називають так само "антирахітичним". Рахіт це захворювання, що виникає тільки в дитячому віці, що характеризується необоротними змінами кісткового скелета, що призводить до викривлення ніг, неправильного розвитку грудної клітини, кісток черепа. Дорослих вітамін Д охороняє від переломів і розм'якшень кісток. Наш організм сам здатний до вироблення вітаміну Д під впливом ультрафіолетових променів. Однак можлива й передозування вітаміну Д (гіпервітаміноз), що саме по собі є небезпечним для організму. |
До продуктами з найбільшим вмістом вітаміну Д ставляться - риб'ячий жир, вершкове масло, вершки, яєчний жовток. |
Добова потреба 0,01 мг. |
Вітамін Е токоферол і токотриенол |
Вони забезпечують нормальне поглинання кисню й перешкоджають процесам окислення в організмі. Вітамін Е необхідний для правильного засвоєння організмом вітамінів всіх інших груп. Він важливий для протікання обмінних процесів особливо в м'язовій тканині, а так само для підтримки енергетичного балансу. Тому вітамін Е надзвичайно необхідний тим, хто займається силовими тренуваннями. За допомогою ряду досліджень було доведено, що токоферол запобігає передчасному старінню і загибель клітин організму. На підставі результатів епідеміологічних і клінічних випробувань можна говорити про те, що вітамін Е здатний знижувати ризик ряду хронічних захворювань, в тому числі ішемічної хвороби серця, катаракти та деяких форм раку. |
Найбагатшим джерелом токоферолу і токотриенола є молоді пагони пшениці, пророщені насіння інших злакових культур і листяні овочі. Крім цього цінними джерелами вітаміну Е є оливкова, кукурудзяна, лляна та соняшникова олії, арахіс. |
Добова потреба 0,0005 мг. |
вітамін До |
Ще його називають антигеморрагическим вітаміном, оскільки він сприяє підтримці нормального згортання крові. У нормі здатний вироблятися в кишечнику, під дією кишкових бактерій. |
Найбільш багаті вітаміном К - соєве масло, печінка, горіхи, шпинат, салат. |
|
Вітамін Н або біотин |
Він стимулює утворення жирних кислот і сприяє їх переробці разом з вуглеводами. Обов'язково повинен бути присутнім в раціоні, для запобігання розшаровування нігтів і поліпшення їхнього росту; необхідний для нормалізації функції шкіри і слизових оболонок, а так само запобігання появи вугрів і камедонов. |
Міститься переважно в печінці, дріжджах, молоці. |
Добова потреба 0,1 - 0,3 мг. |
Читайте: |
---|
Популярне:
Навчання карвінгу, фуршету, свиту |
нове
- Скільки меду в чайній і столовій ложці?
- Зміни в ук рф по 116
- «Каре на ніжці»: великий підбір фото
- Зеленого чаю екстракт евалар для зниження ваги і прискорення обміну речовин
- Фарбувальні шампуні для волосся
- Як зробити курку м'якої якщо вона жорстка
- «Каре на ніжці»: великий підбір фото
- Побої КпАП рф стаття. «Близько особи». Держдума скасувала кримінальне покарання за побої в сім'ї
- Як красиво накрутити волосся в домашніх умовах
- Як зробити змивку волосся в домашніх умовах