Аніс бадьян кмин. Аніс і бадьян. В чому різниця? Бадьян

Розділи сайту

Вибір редакції:

У багатьох кулінарних рецептурних довідниках є вказівки додавати в страви аніс або бадьян, причому ці спеції вважаються взаємозамінними. Медичні рецептури для приготування зілля іноді категорично забороняють використовувати аніс замість бадьяна. Але якщо аромат і смак схожі, так чи є відмінності між цими рослинами, бадьян і аніс: в чому різниця?

Корисно для застуди, грипу та інших респіраторних захворювань. Якщо ви схильні до захворювання, як тільки починається холодний сезон, вам сподобається чай з анісовим звіром. Це тепла трава, яка традиційно використовується, щоб допомогти полегшити застуду і скупчення дихальних шляхів, які утримують вас. Це чай, який бореться з бактеріями і вірусами, які знаходяться в джерелі застуди та грипу, і це допомагає лікувати астму, кашель, запалення легенів і бронхіт.

Інші традиційні види використання і переваги. Зоряний аніс використовувався в чаї в якості традиційного кошти для ревматизму. Амінь зірки використовується для полегшення холодного застою в середньому цзяо, згідно традиційній китайській медицині. Споживання зоряного анісової чаю після їжі допомагає лікувати травні захворювання, Такі як здуття живота, газ, диспепсія і запор. Вживання одного стакана води, наповненого подрібненими насінням зоряного анісу вночі, може збільшити сексуальний потяг! Він відомий як стимулятор і відхаркувальний засіб, який допомагає полегшити метеоризм і збільшити лібідо. Він застосовується місцево як засіб для головних вошей і вугрів. Він використовується в якості спеції при приготуванні біріані і масала-чай по всьому індійському субконтиненту. Він широко використовується в китайській кухні і в індійській кухні, де він є основним компонентом гарам масала, а також малайської і індонезійської кухні. Аміньское рослина також має декоративні цілі, особливо в тропічному кліматі, через його маленьких ароматичних квітів і ароматних листя. Не плутайте з японським зоряним анісом, який є отруйним і його не слід приймати. Масло використовується як аромат в милах, косметиці, парфумерії та зубній пасті і маскує небажані запахи в лікарські препарати.

Насіння іноді жувати після їжі, щоб допомогти травленню.
Він також використовується при виробництві самбуки, пастис і багатьох видів абсенту.
Зоряний аніс підсилює смак м'яса.

Зоряний аніс - зіркоподібна спеція, яка має багатий коричневий колір з вісьмома кутами.

Бадьян є багаторічна рослина, дерево, що росте в жарких країнах Південно-Східної Азії і Північній Америці. Висота дорослого дерева досягає десяти метрів, воно володіє розлогою кроною, великими, темно-зеленим листям і цвіте ніжними, зібраними в суцвіття білими квітками. Плоди рослини схожі на зірочки, з круглими, яскраво-коричневими насінням всередині.

Тим не менш, він дуже схожий на анісу, трохи гіркий. Ця трав'яна спеція має деякі дуже ефективні антибактеріальні засоби, які змусять ваші сезонні інфекції зникнути з часом. У традиційній китайській медицині зоряний аніс пропонується як травна допомогу, що сприяє здоров'ю жіночих репродуктивних органів і для матерів-годувальниць для збільшення секреції грудного молока. Рідний в Китай і В'єтнам, зоряний аніс сьогодні вирощується майже виключно на півдні Китаю, в Індокитаї і Японії.

Масло, отримане в процесі парової екстракції, замінюється на європейський азізірованний в комерційних напоях. Зоряний аніс - незвичайний плід невеликого східного дерева. Це, як випливає з назви, має зоряну форму, що випромінює від п'яти до десяти гострих човнових секцій, в середньому близько восьми. Ці тверді секції представляють собою насіннєві стручки. Фрукти збирають до того, як дозрівають, і висушуються. Зірки доступні цілими або подрібнюють до червоно-коричневого порошку. Букет: Потужний і лакричний, більш гострий і сильний, ніж аніс.

цікавим фактом є те, що цвісти дерево починає тільки на п'ятий рік, а плоди з нього збирають лише через п'ятнадцять років після посадки. Розмножується бадьян насінням, розкидаючи їх навколо себе, через що утворюються цілі важкопрохідні зарості.

Аніс є однорічним трав'яниста рослина висотою досягає сімдесяти сантиметрів, з прямим стеблом і верхівкою, схожою на парасольку. Корінь його розташовується глибоко в землі, він добре переносить кліматичні негаразди і росте практично по всій території Росії.

Флавур: Чудовий гіркий анісовий, з якого аромат зоряного анісу більш суворий. Тим не менше, використання зоряного анісу забезпечує справжній дотик при приготуванні деяких китайських страв. Шкала цуценя: 3. Всі зірки можуть бути додані безпосередньо в горщик для приготування їжі; Частини по-різному називаються сегментами, точками і перетинами. В іншому випадку, розмелюють цілі зірки в міру необхідності. невеликі кількості використовуються, так як спеція є потужною.

Зберігається цілком в герметичних контейнерах, і це тримається вже більше року. Зоряний аніс використовується на Сході, так як анісед знаходиться на Заході. Крім використання в кондитерських виробах і кондитерських виробах, де необхідно додавати підсолоджувачі, це сприяє приготуванню страв з м'яса і птиці, особливо добре поєднуючи свинину і качку.

Цвіте дрібними білими квітками, зібраними в суцвіття. Насіння анісу дуже маленькі, довгасті, нагадують темно-зелені насіння кмину. Після дозрівання вони падають на грунт, і при сприятливих умовах проростають.

Трішки історії

Вважається, що першими стали використовувати в лікуванні та приготуванні їжі цю спецію китайці, які володіли великими знаннями про дію рослини на. Набагато пізніше бадьян був доставлений до Європи, де придбав надзвичайну популярність, а за кілька унцій насіння давали шалені гроші.

Бадьян - корисні властивості в косметології

У китайській червоною кулінарії, де інгредієнти кип'ятять протягом тривалого періоду в темному соєвому соусі, Зоряний аніс майже завжди додається до яловичини і курячих страв. Це аромати, декоративні китайські закуски або закуски. Мандарини з змученими небамі жувати все сухофрукти, як правило, в якості пост-прандіального травного тракту і підсолоджувача для дихання - східного костюма.

На Заході зоряний аніс додається в компоти і пробки для фруктів, а також при виготовленні лікерів з ароматом анісу, найвідомішим з яких є анісет. Це інгредієнт суміші, відомої як «китайська пятікарніца». Зоряні анісові пари блискуче з помідорами. Це -подібний аромат насправді має тісне схожість з класичним компаньйоном томатів і базиліком. Один стручок зоряного анісу додає новий рівень смаку до соусу на основі томатів або тушкованого м'яса з теплим, пряним відтінком.

У Росії цю спецію використовували для випічки пряників і ароматних медових пряників, в лікуванні захворювань дихальних шляхів.

Починає свою історію аніс з Стародавнього Єгипту і Східного Середземномор'я. Аніс з давніх часів використовувався для отримання цілющого ефірного масла, яке хвалив ще Авіценна за неперевершено дію на травлення. Вважалося, що його насіння омолоджують і позбавляють від кошмарів, всього лише, будучи прив'язаними до узголів'я ліжка. Перші плантації анісу в Росії були закладені ще в дев'ятнадцятому столітті, і дуже скоро наша країна стала найбільшим експортером цієї спеції.

Те ж саме стосується тушкованих страв з яловичини - від тушкованих страв до чилі до супу з бичків, зірчастий аніс може бути секретним інгредієнтом, який піднімає блюдо на абсолютно новий рівень. Замініть загальний насіння фенхелю або рівну кількість китайського порошку з п'ятьма прянощами.

Як аніс, зоряний аніс володіє первозданними, шлунковими, стимулюючими і сечогінні властивості. На Сході він використовується для боротьби з колькою і ревматизмом. Це звичайний ароматизатор для лікарських чаїв, сумішей кашлю і пастилок. У традиційній китайській медицині зоряний аніс призначається як травна допомогу, сприяє здоров'ю жіночих репродуктивних органів і годуючим матерям для збільшення секреції грудного молока. Він використовується для пропаганди апетиту, лікування болю в животі, порушень травлення, включаючи кольки, скарг, викликаних холодною погодою, таких як люмбаго, і для зняття метеоризму.

застосування

Використання в медицині

Така рослина, як бадьян корисні властивості якого широко використовувалися в минулому, і в даний час застосовується в приготуванні різних препаратів. Найбільш сильною дією бадьяна є корінь, і тільки потім - насіння. Свіжий корінь рослини нормалізує менструальний цикл і володіє хорошим лактогонние ефектом.

Антибактеріальні та протигрибкові властивості зоряного анісу корисні при лікуванні астми, бронхіту і сухого кашлю. З цієї причини деякі суміші кашлю містять екстракт зірчастого анісу. Зоряний аніс в його природному стані може допомогти імунній системі організму боротися з багатьма штамами грипу, а також багатьма іншими проблемами зі здоров'ям. Шікімовой кислота, сполука, присутня в зоряному анісі, використовується для приготування лікарського засобу для лікування грипу або вірусу грипу.

Застосування бадьяна в кулінарії

Зоряний аніс можна також використовувати для його заспокійливих властивостей, щоб забезпечити хороший сон. Масло зоряного анісу корисно для полегшення ревматизму і болю в попереку. Зоряний аніс можна також використовувати як природний освіжувач дихання.

Бадьян має серйозні протипоказання! Корінь, насіння або ефірне масло рослини не можна застосовувати під час виношування дитини, так як це може спровокувати кровотечу і викидень. Не рекомендується давати настій людям, що страждають на алергію.

Як ростуть аніс і бадьян?

Листя ланцетні, а пахвові квіти - жовті. Дерево розмножується насінням і в основному вирощується в Китаї та Японії для експорту і внутрішніх ринків. Плоди збирають до того, як дозрівають, потім висушують на сонці. Якщо ви хочете вирощувати зоряний аніс, сіяти насіння навесні під покрив і горщик, ростуть в теплиці, по крайней мере, до наступного року. Вийдіть в саме захищене місце, яке ви можете знайти, так як воно не може приймати температури нижче, ніж близько -5. В якості альтернативи ви можете спробувати вирощувати його в контейнері, який можна переміщати під кришкою, коли погода дуже холодна.

аніс володіє широким спектром застосування його ефірного масла або настою з насіння в медицині, але його дія дещо слабше і м'якше, ніж у бадьяна. Ця рослина ефективно при:

Захворюваннях шлунка і кишечника, метеоризмі, спазмах і кольках, може застосовуватися навіть у дітей;
Кашлі, обумовленим простудними або вірусними респіраторними захворюваннями;
Болісних менструаціях, порушеннях в періодичності менструального циклу;
Неврозах і безсонні, заспокоює нервову систему, нормалізує сон;
Для зняття запалення коньюктіви, для промивання очей при запальних захворюваннях, Як засіб, що поліпшує зір.

Подібність в лікувальних діях анісу і бадьяна обумовлено наявністю в цих рослинах анетола, що складає більшу частину ефірних масел. Ця речовина робить обидва рослини схожими не тільки за смаком і запахом, але і подібними за своїми лікувальними якостями. Анетол входить до складу багатьох мікстур від кашлю, він має відхаркувальну дію і має присмак і аромат лакриці. Лакричні льодяники, настільки популярні в минулому, були виготовлені саме з використанням анетола. Рекомендуємо прочитати.

Це невелике дерево, але багато дерев щасливо зростають в контейнерах. Аніс Стар, Баден, Бадіа, китайський аніс. І рослини, і насіння виглядають жахливо схожими. Давайте з'ясуємо різницю між фенхелем і анісом. Аніс: ароматичне насіння анісу, олія якого використовується у виробництві анехтола, в медицині як засіб для відгодовування та відхаркування, а також в кулінарії і лікеро з її лікоріческім смаком. Як ми відразу бачимо, як фенхель, так і аніс належать родині петрушки, також відомої як сім'я Апіачей.

Обидва рослини пов'язані з лакрицей, естрагоном, морквою, селерою, кмином і іншими. Основна відмінність між ними полягає в тому, що фенхель вважається більш овочевим, а аніс - спецією - це тому, що більше рослин фенхеля їстівне, ніж анісова рослина.

Використання в кулінарії і косметології

Широке поширення анісу і порівняльна дешевизна його ефірного масла і насіння зробили можливим застосування цієї рослини і в кулінарії, і в косметології. М'який, освіжаючий запах, і ніжний смак прекрасно поєднуються як з різноманітною і маринадом, так і з вишуканою випічкою. Кухарі великих ресторанів використовують цю пряність для приготування м'ясних страв і овочевих гарнірів. В арсеналі будь-якої господині має пакетик або баночка з цією пряністю (рекомендуємо прочитати).

Насіння анісової рослини, як правило, є єдиною частиною споживаного рослини. З фенхелем можна насолоджуватися насінням, листям, стеблами і цибулинами. Завод фенхеля підрозділяється на дві категорії: фенхель Флорентійський і солодкий фенхель. Флорентійський фенхель вирощують для своїх цибулин і їдять як овоч. Солодкий фенхель використовується для його трав'яних листя і насіння.

Флорентійський фенхель хрусткий і трохи солодкий. Колба може бути з'їдена сирим в салаті, або її можна приготувати на грилі, тушкувати і т.д. при приготуванні цибулини схожі на цибулю-порей, хоча вони більш м'які і менш цибулинні. Листя солодкого фенхеля можна нарізати і використовувати як гарнір, в той час як стебла можуть додати аромат в бульйони або соуси.

У косметології екстракт і ефірне масло анісу використовуються при створенні різних ароматів для кремів, як ароматизатор зубної пасти і мила. Антибактеріальні компоненти анісу допомагають боротися з шкірними проблемами, тому його екстракт додається в різні лосьйони і тоніки для обличчя.

Бадьян застосування своїх ароматичних властивостей, здатних змінюватися в процесі нагрівання, поширює не так широко. Особливо популярна ця спеція в китайській кухні, де вона вважається однією з основних п'яти приправ, несучих довголіття. Аромат і смак бадьяна кілька тонше і має безліч ледь вловимих нюансів, він прекрасно підходить для додавання в супи і бульйони, варення і випічки пряників. Додавання бадьяна в маринади і варення не тільки покращує їх смак, але і надовго зберігає свіжий аромат і красивий колір.

Насіння фенхелю зазвичай використовуються для приготування ковбасних і свинячих страв. Вони також є відмінним доповненням до певних хлібах, тушонка або соусів з макаронів. У фенхелю такий слабкий смак солодки. В якості лікарського засобу використовується насіння фенхелю і колба.

З анісом, насінням або анісовими, використовується, щоб дати удар для спечених товарів або інших десертів; Він також часто зустрічається в алкогольних напоях, таких як самбука. Як фенхель, у анісу є невелике лакричного почуття. У медицині вживається аніс для лікування кашлю, надлишкового газу, і він використовується в якості освіжувача дихання.

Більшість сучасних лікарських екстрактів і мікстур (читайте також), призначених для дітей, виготовляються саме з анісу, так як він більш м'яко впливає на організм. Бадьян в готових препаратах можна зустріти досить рідко. Придбати обидві спеції можливо в будь-якому великому магазині, і тільки від особистих переваг господині залежить, що вона має намір купити: аніс або зірчастий бадьян.

Анісское рослина може вирости до 18 дюймів у висоту і має невеликі скупчення білих квітів. Порівняно, рослина фенхеля може рости досить високо, і коли воно йде до насіння, квіти жовті. Деякі люди думають про зоряне анісі, коли вони чують про спеції, також званої китайським анісом, але це насправді з іншої сім'ї рослин.

На закінчення, фенхель і аніс тісно пов'язані і виглядають схожими у своїй «рослинної» формі. Однак аніс майже завжди використовується тільки для насіння, як спеція. Фенхель може використовуватися як спеція, так і овоч. Згідно самим здоровим в світі продуктів харчування, анісові рослини часто були позначені як фенхель. Якщо ви бачите овочевий завод для продажу анісу, швидше за все, це буде фенхель.

Бадьян і аніс - дві схожі спеції з солодким, пряним ароматом. Незважаючи на всю схожість, ці дві приправи мають ряд відмінностей, від яких залежать тонкощі в кулінарії і медицині.

Аніс - однорічна трав'яниста рослина, по процесу зростання нагадує скоріше кріп. Бадьян, він же Ілліціум, - дерево сімейства лімоннікових, плоди якого їстівні тільки на п'ятнадцятий рік життя. Зустрічаються дикі, отруйні різновиди бадьяна.

Бадьян вважається більш тонкої пряністю, смак його легше і солодше, ніж у анісу, він погано переносить теплову обробку. Тому якщо в рецепті не вказано, що одну приправу можна замінити іншою, краще цього не робити.

Ці рослини так схожі з-за однакового хімічного складу. Головний компонент цих двох прянощів - анетол, який робить їх смак і аромат такими схожими. Решта 20% хімічного складу рослин різні, що і визначає можливості їх застосування і тонкі смакові відмінності.

В першу чергу, бадьян і аніс - популярні приправи. Обидві володіютьсолодкий приємних запахом і смаком. Але бадьян більш тонкий і категорично не підходить для приготування випічки і риби. Нагріваючись, він надає стравам лакричний запах, улюблений далеко не всіма, тому додавати його варто під кінець приготування.

Бадьян добре поєднується з іншими приправами. Особливо він гарний разом з корицею, імбиром і гвоздикою, часником.
Використовувати бадьян дуже економічно: для приготування кількох літрів напою потрібен всього один «промінчик» плода.
Ці спеції збільшують термін зберігання продуктів за рахунок антисептичних властивостей, по суті будучи природними консервантами.
Аніс добре поєднується з такими приправами як фенхель, коріандр і лаврове листя.

Бадьян широко застосовується в азіатській кухні, особливо в китайській. З ним роблять супи, тушкують овочі і м'ясо.

Аніс навпаки більше підходить для випічки, надання особливого аромату хліба, рибних страв. Його смак і запах більш прямолінійні, терпкі.

Завдяки своїм антисептичним властивостям, прянощі широко використовуються для приготування маринадів, їх додають в соки, компоти, варення, щоб ті довше зберігалися і не втрачали своїх смакових властивостей.

Бадьян часто використовується для приготування напоїв. Його можна додати в какао, кави, теплі алкогольні коктейлі на кшталт глінтвейну.

Застосування в медицині

Ароматні рослини не тільки відмінні приправи, але і елементи народній медицині. В цьому плані різниці між бадьяном і анісом немає, завдяки головному компоненту в складі обох рослин, їх однакові.

Обидва рослини мають потужні антисептичні та протизапальні властивості, вони заспокоюють і надають загальнозміцнюючу дію на організм. Це дозволяє використовувати рослини при боротьбі з багатьма хворобами.

Аніс і бадьян можна використовувати при простудних захворюваннях, І бронхів. Дані кошти прискорюють процес захворювання, сприяють кращому відходженню мокротиння на стадії.
Рослини нормалізують роботу травної системи. Вони покращують апетит, позбавляють від і тяжкості, допомагають від кольок і спазмів.
полегшують хворобливі відчуття при ряді захворювань, під час менструацій.
Аніс і бадьян можна навіть дітям, як приправа в випічці або ароматерапії, рослини надають седативний ефект, покращують сон, допомагають домогтися гарної успішності і концентрації уваги у школярів.
Аніс допомагає під час періоду лактації у годуючих жінок.
Бадьян бажано включити в раціон при ревматизмі.

Важливо! Рослини не варто додавати в випічку і використовувати в медичних цілях у разі індивідуальної непереносимості.

для легкого лікувального ефекту досить просто додавати приправи в їжу, вони зроблять раціон більш збалансованим і зроблять позитивний вплив на організм.

Анісова масло можна використовувати для ароматерапії, цей спосіб кращий при захворюваннях дихальних шляхів і для досягнення седативного ефекту. Можна влаштовувати сеанси з аромалампою або носити по краплині масла в аромамедальйоні.

деякі ліки

Головне при прийомі цих рослин в медичних цілях - точність дозування. Не слід зловживати маслами, настоями і іншими засобами на основі цих двох прянощів.

Щоб вилікувати здуття і тяжкість в шлунку, потрібно змішати одну краплю анісової олії з чайною ложкою меду, запити водою.
Якщо додати одну краплю олії в засіб від кашлю, його відхаркувальні властивості посиляться.
Настій проти вологого кашлю можна зробити з зірочок бадьяна. Для цього їх потрібно ретельно подрібнити, скориставшись блендером або кавомолки. Одну чайну ложку перемеленого бадьяна потрібно залити склянкою окропу і залишити на годину. Готовий настій процідити через марлю, розбавити склянкою звичайної води. Пити потрібно по половині склянки тричі на день.

Важливо! Перед застосуванням даних коштів потрібно переконатися у відсутності протипоказань.

Протипоказання

У бадьяна і анісу є свої протипоказання. Їх небагато, проте знати про них слід обов'язково.

висока кислотність,;
алергічні реакції.

Також не слід лікуватися даними рослинами протягом довгого часу, спеції варто періодично виключати з раціону і робити перерви. Слід уважно стежити за рекомендованими дозуванням, при надмірному вживанні велика ймовірність розвитку алергії, замість седативного ефекту можна отримати зворотний - перезбудження і занепокоєння.

Застосування в косметології

У косметології широко використовується масло і екстракт анісу. Їх додають в якості ароматизаторів в різні засоби для особи, тіла і волосся, в бальзами і лосьйони для проблемної шкіри через його заспокійливих, протизапальних властивостей.

Такий засіб можна зробити навіть в домашніх умовах. якщо турбують шкірні висипання і запалення, можна просто додати в свій повсякденний крем пару крапель анісової олії і перемішати. Таким засобом можна користуватися щодня. Однак, якщо проблеми зі шкірою не проходять, слід звернутися до дерматолога.

Бадьян, як правило, в косметології не використовується.

Важливо! При появі алергії слід відмовитися від використання коштів на основі анісу.

В цілому, схожі один на одного бадьян і аніс є одними з базових спецій для китайської кухні, універсальними приправами для різних страв. Обидва рослини мають цілющими властивостями, Що дозволяє використовувати їх в якості додаткової терапії при багатьох захворюваннях.

Читайте:

Найбезпечніші натуральні лаки список Оливкова олія: чи є сенс купувати дорогі сорти Чому болять стопи, пальці і нігті на ногах Молекули ліпідів утворюються з З чого роблять маргарин: корисна інформація