Не так давно м'ясо птиці вважалося дієтичним продуктом, а також блюдом, яке подавали до столу на свята.

Зараз куряче м'ясо є будь-яким верствам населення. Його смажать, запікають, гасять, готують на грилі. Але найчастіше використовують для приготування перших страв.

Але щоб суп або звичайний бульйон вийшов смачним, курку потрібно варити правильно.

Як підготувати курку до варіння

Кури на прилавки магазинів надходять вже охолодженими або замороженими. Вони можуть бути непотрошённимі, полупотрошённимі або потрошённимі.

Тому перед тим, як приступити до варіння, курку потрібно підготувати.

• Спочатку її розморожують. Це роблять в холодильнику при 3-6 ° тепла або при кімнатній температурі. Деякі господині розморожують тушку в воді. Але це робити не рекомендується, так як м'ясо сильно насичується рідиною, що погіршує його смак. А також в воду з нього виходить багато корисних речовин.
• Якщо курка дісталася з пір'ям, то її общипують.
• Потім тушку обпалюють. Для цього її насухо витирають паперовими серветками, розтягують над газовою конфоркою, взявши за голову або шию і за ніжки. Опаліваніе потрібно робити дуже швидко, щоб не почав розтоплювати підшкірний жир, адже він має низьку температуру плавлення і швидко тане при нагріванні.
• Курку потрошать, видаляючи кишечник, шлунок, серце, легені. Зоб витягають через отвір у шиї.
• Субпродукти обробляють таким чином: з сердечка видаляють згустки крові, від печінки відокремлюють жовчний міхур густо знаходяться зелені шматочки тканини, так як вони будуть гірчити. Шлунок надрізають до половини, розгортають, витрушують його вміст, а потім знімають внутрішню товсту оболонку, яка добре піддається.
• У тушки обрізають нижні частини ніжок, а крильця вкорочують до першого суглоба.
• Курку промивають в холодній воді і викладають на деко для просушування.
• Якщо тушку варять цілком, то її формують для компактності. Для цього ніжки заправляють «у кишеньку» - розріз на черевці.
• Якщо курка з дефектами або стара, то її розрубують на порції.

Як правильно варити курку

Багатьох господинь цікавить питання: в яку воду потрібно закладати тушку для варіння.

Насправді ж потрібно виходити з того, для якої мети вариться курятина.

Якщо курку варять для салату або щоб подати у вигляді закуски, То тушку опускають в гарячу воду. При такому способі варіння в м'ясі залишиться максимальну кількість корисних речовин.

А якщо потрібен наваристий і смачний бульйон, То курячу тушку або порізане на шматки куряче м'ясо заливають холодною водою.

Як варити курку цілком для смачного м'яса

• Тушку, заправлену «в кишеньку», кладуть в гарячу воду.
• Доводять до кипіння.
• Знімають шумівкою піну.
• Кладуть сіль, цибуля, морква.
• Роблять дуже слабкий вогонь і варять до готовності. Курчата варяться 25-30 хвилин, кури - 1 година, старі кури - близько 3 годин.
• Готовність м'яса перевіряють виделкою, встромляючи її в товсту частину ніжки.

Як варити розрубану курку (по-узбецьки) для смачного м'яса

• Підготовлену тушку розрубують на кілька частин і солять.
• У каструлю кладуть дрібно порізану цибулю і чорний перець.
• Наливають 3 л води і доводять до кипіння.
• Опускають шматки курки.
• Знімають з'являється піну.
• Варять при слабкому кипінні (курчат - 40 хвилин, курку - 1,5 години).
• В кінці варіння кладуть зелень і лавровий лист.
• Дістають м'ясо, охолоджують і подають до столу.

Як варити курку для бульйону (супу)

спосіб 1

• Тушку розрубують на шматки.
• Кладуть у каструлю і заливають холодною водою.
• Залишають на 30 хвилин в прохолодному місці, щоб в воду виділився м'ясний сік.
• Ставлять на вогонь і доводять до кипіння, не накриваючи кришкою.
• Знімають піну.
• Закривають кришкою.
• Варять при слабкому кипінні 1-2 години (все залежить від віку курки). В середині варіння в бульйон кладуть порізані коріння, а в кінці - сіль.
• Бульйон проціджують через кілька шарів марлі.

спосіб 2

• У підготовленій курки заправляють ніжки «в кишеньку».
• Печінка, шлунок, серце промивають.
• Тушку і субпродукти поміщають в каструлю і заливають холодною водою.
• Накривають кришкою і доводять до кипіння.
• Знімають піну.
• Збавляють вогонь, кладуть сіль і варять до готовності.
• М'ясо перекладають в іншу каструлю, а бульйон проціджують.

спосіб 3

• У каструлю кладуть курячі кістки. На них викладають курку цілком або посічену на шматки.
• Заливають холодною водою.
• Закривають кришкою і доводять на невеликому вогні до кипіння.
• Варять 30 хвилин.
• Знімають всю піну шумівкою.
• Продовжують варіння кісток 2-3 години, а м'яса - до м'якості.
• Курятину і кістки дістають, а бульйон проціджують.

• Відрізнити тушку "у віці" від молодої дуже просто: грудна кістка у старій курки тверда, а у молоденької легко піддається стисненню.
• У півня шкіра синюшна і тонка, а у курки - біла і набагато товщі.
• Угодовану курячу тушку можна мити в гарячій воді. Від цього її смак погіршується.
• Щоб відварна курка вийшла смачною, її дістають з бульйону, солять, кладуть у каструлю і накривають кришкою.
• Воду при варінні курки наливають відразу в повному обсязі. Якщо її додавати в процесі приготування, то бульйон стане несмачним. Також не можна додавати по частинах і сіль.
• Якщо варять курку для бульйону, то м'ясо розрізають на невеликі шматочки, а кістки дроблять.
• Всі спеції кладуть у воду в кінці варіння.
• Бульйон можна варити при сильному кипінні. Від цього він стає каламутним і сальним.
• Щоб він вийшов прозорим, потрібно обов'язково знімати піну шумівкою.
• Щоб освітлити бульйон, кістки курки заливають солоною водою (на неповну склянку води беруть 1 ч. Л. Солі) і прибирають в холодильник на півтори години. За півгодини до кінця варіння цю рідину (відтягнення) виливають в бульйон і на великому вогні доводять до кипіння. Потім полум'я зменшують. Коли бульйон звариться, його проціджують.
• Щоб він при повторному розігріванні НЕ помутніло, його нагрівають на слабкому вогні і нещільно закритій кришці. До кипіння не доводять.

Курячий суп - це досить ситне і просте блюдо, яке вважається дієтичним. Він підійде для всіх членів сім'ї і кожна господиня повинна вміти його готувати. Перше питання, яке цікавить початківця кулінара: скільки варити курку для бульйону? Оскільки час для варіння різних частин  тушки значно відрізняється. Далі детально розглянемо скільки часу варити курку для бульйону.

Зазвичай у продажу можна зустріти молодих курчат-бройлерів, мяско яких готується досить швидко близько 1 години. Чого не можна сказати про домашню курочку, м'ясо якої значно жорсткіше і вариться довше. Час варіння також залежить від віку птиці. Вік пташки можна визначити по кісточці на грудях (кілі). Якщо вона гнеться, то птах молода, якщо ж кіль твердий, то птаха вже більше року. Залежно від віку, розміру, жилавий курку для бульйону після моменту закипання слід варити від 1 до 3 годин.

Скільки варити гомілку курки?

Не секрет, що тушка, порубана на шматки, варитися значно швидше, ніж ціла. Якщо частини з кісточкою, то курку на бульйон варити треба довше. Однак з м'яса з кісточкою виходить більш наваристий бульйон для приготування супчика.

Таке м'ясо курки вариться при слабкому кипінні протягом 30-45 хвилин. При занадто активному кипінні курятину готувати не можна, тому що бульончик вийде каламутним і непривабливим. Якщо птах буде використовуватися для першої страви, то її можна проварити трохи більше, щоб воно вийшло м'яким і соковитим.

Скільки варити куряче м'ясо для супу?

Щоб отримати наваристий курячий бульйон і смачненький супчик, то курочку для супу краще варити не менше 2 годин. Для цього тушка робиться на частини, закладається в холодненького водичку і доводиться до кипіння. Піна знімається шумівкою, а м'ясо вариться до готовності для супу при повільному кипінні до того моменту, коли м'ясо буде добре відділятися від кістки. Для приємного аромату в каструлю можна покласти цілу головочку ріпчастої цибулі, коріння петрушки, пастернаку або селери і улюблені приправи. Бульйон солиться в кінці приготування, інакше м'ясо буде довше готуватися і вийде жорстким.

Скільки потрібно варити заморожену курку?

Часто в морозильнику у запасливих господинь лежить заморожена куряча тушка. Така птиця прекрасно підійде для приготування розсолику. Час варіння замороженої курки багато в чому залежить від віку птиці та її ваги.

Для приготування розсолику заморожену курятину відразу закладаємо в каструльку, вміст доводимо до закипання. Варимо бульйон при повільному кипінні. Загальний час приготування збільшується на 15 хвилин, в порівнянні з приготуванням аналогічної свіжої птиці.

Скільки варити курку після закипання?

Коли бульйон з курятиною закипів, а піна повністю знята, виникає питання: скільки варити курку після закипання. Відповідь залежить від того яка частина тушки використовується для приготування розсолику.

Грудка, порізана шматочками, вариться 20-25 хвилинок.

Це означає, що всі овочі можна закладати відразу після закипання вмісту каструлі. М'ясо встигне повністю підготуватися разом з овочами.

Курячі ніжки варяться близько півгодини після моменту закипання. А крильця готуються на 5 хвилин менше.

Час приготування стегна залежить від наявності кісточки. Якщо кістка вирізана, тобто бульончик готується з філе стегна, то готується таке мяско після моменту закипання 20 хвилинок. З кісточкою стегно вариться 30-40 хвилин.

Суп з локшиною і курячим філе

Курячий суп з локшиною швидко вгамує голод і порадує приємним смаком. Легкий присмак курячого бульйону, невеликі шматочки овочів і курочки дарують справжню насолоду від гарячого супчику. Локшина додає першої страви густоти і ситості. Її можна приготувати самостійно, а можна використовувати готову з магазину.

Кількість порцій: 6.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність: 85 кКал на 100 гр.

Складові:

• 300 гр. курячого філе;
• 1 морквина;
• 2 лаврушки;
• 1 цибулина;
• 150 гр. локшини;
• 2,5 л питної води;
• 1,5 ч.л. солі.

Процес приготування:

1. Для приготування супу з локшиною можна використовувати будь-яку частину курочки або курчати-бройлера. Супчик з філе курки вариться дуже швидко, а бульйон виходить дієтичним і низькокалорійним.
2. Мяско гарненько споліскуємо під прохолодною водою, опускаємо в каструльку з крижаної водою. Відправляємо каструлю на конфорку, доводимо до моменту закипання рідини. Після утворення піни, прибираємо її шумівкою, прикручуємо нагрів до мінімальної позначки і продовжуємо варити курку до готовності. На це знадобиться десь півгодини.
3. Тим часом готуємо інші інгредієнти до закладки в каструлю. Для цього очищаємо від шкірки моркву з цибулею. Морква трьом на середній тертці, а цибулю ріжемо дрібними кубиками.
4. Овочі викладаємо на розігріту сковорідку, трохи солимо, додаємо 2-3 ст.л. бульйону, тушкуємо на середньому вогні до м'якості моркви 10-15 хвилин, прикривши кришкою.
5. Вилочкою перевіряємо готовність м'яса. Якщо воно легко проколюється, значить, готово, дістаємо його на тарілку, поділяємо на волокна, повертаємо в каструльку.
6. Коли вміст закипить, додаємо тушковані овочі, локшину і варимо чверть години. Перед закінченням приготування закладаємо лавровий лист і спеції за смаком.
7. Готовий курячий суп розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню, подаємо з тостами або чорним хлібом. Приємного всім апетиту!

Відео:

Вконтакте

Однокласники

Кури - одомашнена птах загону курячих. Відбуваються вони від Банківськи півня.

Домашні кури - найпоширеніший вид сільськогосподарської птиці. Розводять даний вид через м'яса та яєць, а також для отримання пера і пуху. За типом головною продукції породи курей ділять на три основні групи: яйценоскі, общепользовательних (м'ясо-яєчні породи) і м'ясні.

Користь курячого м'яса

Куряче м'ясо - з давніх-давен є смачною і корисною їжею. Це дієтичне м'ясо, оскільки в курятині міститься мала кількість жиру, а значить і мала кількість холестерину. Корисна курятина великою концентрацією білка, амінокислот, мінералами і глютамина (біостимулятор центральної нервової системи), так само як і іншими вітамінами і мікроелементами.

Не дарма радять тяжкохворим і перенесли зовсім недавно операцію людям вживати в своєму раціоні курячий бульйон, адже він сприяє швидкому одужанню і зміцнює імунітет.

Найкращою і дієтичної частиною вважається грудка, а найшкідливішої - курячий окорок. Дієтологи не радять з нього навіть варити бульйон, адже саме там осідає найбільшу кількість шкідливих речовин.

Курятина дуже корисна за умови, що курка була вирощена на чистих кормах, без додавання в їх харчування хімічних добавок.

Попередня підготовка продукту перед варінням

По-перше свіже куряче м'ясо для приготування страв набагато краще, ніж морозиво. Від заморожування продукту йде порушення структур волокон, а тому м'ясо втрачає цілісність і стає водянистим.

Рубане м'ясо вариться набагато легше і швидше, ніж кускове, тому краще розрізати курку на кілька частин. Заморожену курку потрібно заздалегідь абсолютно всю розморозити. Потім курятину потрібно обсушити кухонним рушником і обпалити над полум'ям газового пальника, тим самим ми приберемо, що залишилися після общипування пір'я і пух. Після чого курку слід добре промити зсередини і зовні під холодною проточною водою.

час варіння

Частенько читаючи нові рецепти, куди входить курятина, нам раджу відварити м'ясо до повної готовності, проте ніхто при цьому не вказує час, який потрібен для цієї справи.

Зовсім нелегко встановити конкретний час для приготування вже тим більше новачкові на кухні.

Загалом, щоб відварити курку потрібно витратити:

• 50-60 хвилин - на домашню курятину;
• 15 хвилин - на філе курки;
• 25-30 хвилин - припускание курчат;
• 40 хвилин - варити бройлера;
• 3 години - для приготування старої курки.

Час приготування може змінюватися в залежності від розміру тушки. Велике значення також має і «вік» курятини, було м'ясо заморожено чи ні. Дізнатися готовність продукту можна в такий спосіб: якщо ми легко можемо проткнути тушку виделкою і при цьому не виділяється кров'янистий сік, то м'ясо готове.

Купуючи домашню курку потрібно визначити її вік і в цій справі нам допоможе кілька простих ознак: кількість жиру, консистенція, шкіра.

Молода тушка має тонку і світлу шкірку (у старій - груба і жовта), трошки блідо-жовтий жир, м'яку консистенцію. Вивчати потрібно також лапки. У молодої курки вони м'які, білі, з прожилками і мають маленькі лусочки. У старій навпаки, лусочки грубі, великі, з наростами біло-сірого кольору.

Рецепти страв з курки

Курка в сирному соусі

складові

• Часник (щоб курка була не надто гостра досить 1 зубчики) - 4 зубчики
• Сир плавлений - 400 г
• Куряче стегно - 800 г
• Сіль за смаком)
• Перець чорний (мелений, за смаком)

Рецепт приготування

1. Укладаємо стегенця в каструлю (можна порубати кожне стегенце на 2 частини), наливаємо воду так, щоб вона була трохи вище стегенець, додаємо перець, посолити краще в самому кінці, після того, як додамо сир, оскільки сир буває різного ступеня солоності.
2. На середньому вогні тушкуємо під кришкою близько години, щоб м'ясо проварилося, а бульйон став більш концентрованим.
3. Після цього додаємо сир і добре перемішуємо, прибираємо каструлю з вогню і залишаємо «настоятися» ще хвилин 10.
4. Додаємо порізані часник.
5. Готові стегенця з соусом розкладаємо по порціях. Гарніром може послужити рис, варений або смажену картоплю. Все зверху посипати зеленню.

Курка в овочах

складові

• Курка (курячі грудки) - 600 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Помідор - 6 шт
• Кукурудза - 150 г
• Сир твердий - 150 г
• зелень
• Паприка солодка (мелена)
• Перець чорний

Рецепт приготування

1. Деко змастити олією, викласти шар цибулі (порізати кільцями). Додаємо трохи солі, перцю і тертого сиру.
2. Помідори викласти кільцями, солимо, перчимо і посипаємо тертим сиром.
3. Грудку порізати середніми шматочками, відбити через плівку, посолити, поперчити, добре намазати меленою паприкою.
4. Викласти на помідори.Сверху викласти кукурудзу, дрібно посічену зелень (кріп, петрушку), посипати сиром, можна прикрасити маслинка. Ставимо в духовку 180 С на 30 хвилин.

Курка, безумовно, є одним з найбільш корисних продуктів. Це один з найсмачніших сортів м'яса, що володіє унікальними властивостями, до того ж, коштує вона зовсім недорого, особливо в порівнянні з іншими видами м'яса - ці достоїнства роблять м'ясо курки найпопулярнішим продуктом. Готувати також дуже просто - магазинна курятина не вимагає довгої термічної обробки, майже завжди виходить ніжною і соковитою і невибаглива до спецій - практично всі приправи відмінно з нею гармоніюють, однак і при її приготуванні необхідно дотримуватися ряду правил.

Найбільш дієтичним варіантом вважається відварна курка, а на основі отриманого бульйону можна приготувати дуже смачні супи, соуси, на ньому можна гасити м'ясо і робити соуси. Правда, саме варіння курки являє собою не те що б мистецтво, але досить часто проводиться неправильно. Проте, робиться це досить просто. Курку потрібно варити до тих пір, поки з проколу, нанесеного ножем до кістки, бажано, там, де шар м'яса найтовстіша, перестане сочитися кров, а м'ясо буде м'яким і вільно відокремлюється від кістки. Є і більш конкретні рекомендації: зокрема, якщо Ви придбали її в магазині, то в цьому випадку потрібно варити курку хвилин сорок-п'ятдесят, максимум годину - цього цілком достатньо для того, щоб стандартного розміру повністю проварити. Те, скільки варити курку, в значній мірі залежить від її розміру - природно, чим вона більша, тим довше повинна бути варіння. Перестаратися в цьому не варто - переварена курка буде розповзатися, кістки у неї будуть довільно відділятися, а суглоби розвалюватися, і порційні шматки матимуть непривабливий вигляд.

Також є унікальним за своїми властивостями продуктом: він містить безліч поживних речовин, але при цьому володіє невеликою калорійністю. Він здавна використовується як загальнозміцнюючий засіб при відновленні після хвороби і для підтримки сил організму під час її, а деякі дослідження навіть показали, що його унікальний склад сприяє не тільки зміцненню організму хворого, але і допомагає боротися зі збудниками захворювання.

Якщо Вам потрібно не тільки м'ясо, але і красивий прозорий бульйон, то краще за все спочатку варити курку хвилин п'ять, попередньо поклавши її в холодну воду, після чого злити перший бульйон, залити окропом і варити до повної готовності. В цьому випадку в перший бульйон вийде все те, що робить його каламутним, все, що має згорнутися - згорнеться, і ніякі рідини не будуть переходити в бульйон. Таким способом можна отримати правильний прозорий курячий супчик з будь-якої курки, хоча і вважається, що правильний бульйон можна зварити тільки з в принципі, якщо м'ясо з бульйону Вам не так вже й важливо, а фортеця бульйону, навпаки, має значення, то курку можна варити до тих пір, поки не буде отримано бажаний результат.

А скільки варити курку, привезену з села або куплену на ринку? Ось на цей рахунок точних рекомендацій немає, оскільки на тривалість варіння будуть впливати багато факторів. Зокрема, те, скільки варити курку в цьому випадку, буде залежати від її віку і способу життя, якщо так можна сказати - чим старше птах, і чим активніше вона була за життя, тим жорсткіше буде у неї м'ясо, і тим довше доведеться її варити. Домашня птиця завжди буде жорсткіше, ніж магазинна, тому вона підходить тільки для смаження або тривалого гасіння. Як правило, варіння домашніх курей займає кілька годин, інколи години три-чотири, і варити її потрібно саме до готовності, тобто до того, як м'ясо стане м'яким. Зате бульйон з такою курки вийде відмінним, незрівняним з тим, який можна приготувати з магазинних курей, які б хитрощі не використовувалися, а її м'ясо надзвичайно вигідно відрізняється за смаковими якостями, і так чи так це важливо, скільки варити курку, якщо виходить такий чудовий результат ?