Жаб'ячі лапки  є дуже смачним делікатесом, що набирає все більшої популярності. Якщо ви ніколи не готували це блюдо самостійно, ось що вам потрібно знати про те, як це зробити.

складові

Соте з жаб'ячих лапок

На 4-6 порцій

• 1 1/2 склянки (375 мл.) Молока
• Сіль за смаком
• Мелений чорний перець за смаком
• 1 стакан (250 мл.) Борошна
• 16 ст. л. (240 мл.) Освітленого або топленого масла
• 2 зубчики часнику, подрібненого
• 1 ст. л. (15 мл.) Лимонного соку
• 1 ст. л. (15 мл.) Свіжої дрібно нарізаної петрушки

На 4-6 порцій

• 12 пар жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених зі знятою шкірою
• 120 мл. солоних, дрібно подрібнених крекерів
• 1 стакан (250 мл.) Борошна
• 1/2 склянки (125 мл.) Кукурудзяної муки
• 1 ч. Л. (5 мл.) Сушеного подрібненого лука
• 2 ч. Л. (10 мл.) Солі
• 1 ст. л. (15 мл.) Меленого чорного перцю
• 2 яйця
• 1/2 склянки (125 мл.) Молока
• 2 склянки (500 мл.) Рослинного масла (для смаження)
• 1 стакан (250 мл.) Арахісового масла (для смаження)

Жаб'ячі лапки, смажені на грилі

На 4-6 порцій

• 12 пар жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених
• 1 стакан (250 мл.) Рослинного масла
• 1 лимон
• 6 ст. л. (90 мл.) Червоної цибулі, дрібно нарізаного
• 2 ч. Л. (10 мл.) Солі
• 2 ч. Л. (10 мл.) Сушеного листя базиліка
• 2 ч. Л. (10 мл.) Сухої гірчиці
• 4 ст. л. (60 мл.) Свіжої нарізаної петрушки
• 1/2 склянки (125 мл.) Вершкового масла або маргарину
• 2 зубчики часнику, дрібно подрібненого

Запечені жаб'ячі лапки

На 4-6 порцій

• 18 жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених
• 1/2 склянки (125 мл.) Масла
• 1 яйце
• 3/4 склянки (90 мл.) Тертого сиру пармезан
• 1/4 білого дрібно нарізаної цибулі
• 1 ч. Л. (5 мл.) Свіжого подрібненого часнику
• 1 1/2 склянки (375 мл.) М'яких хлібних крихт
• Щіпка меленого кмину
• щіпка розмарину
• щіпка естрагону
• Сіль за смаком

кроки

Соте з жаб'ячих лапок

1. Відріжте лапки жаб по суглобу.  Використовуйте кухонні ножиці, щоб розділити кожну жаб'ячу лапку навпіл в колінному суглобі.

   • Якщо у вас немає кухонних ножиць, замість них можна використовувати гострий ніж. Тільки будьте обережні, щоб не порізати пальці, намагаючись відрізати суглоб.

2. Замаринуйте лапки в молоці.  Покладіть жаб'ячі лапки в миску і залийте молоком доверху. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

   • Чи не маринують жаб'ячі лапки при кімнатній температурі. Молоко може зіпсуватися, і температура в приміщенні ідеально підходить для розвитку бактерій в сирому м'ясі.

3. Приправте сіллю і перцем.  Після маринування покладіть жаб'ячі лапки на сухі і чисті паперові рушники. Просушіть і посипте сіллю і перцем.

   • Якщо ви не знаєте, скільки солі і перцю використовувати, спробуйте покласти по 1/2 чайної ложки (2,5 мл.) Кожного.

4. Обваляйте в борошні.  Насипте борошно в тарілку або неглибоку миску. Покладіть кожну жаб'ячу лапку в борошно і перевертайте по мірі необхідності, щоб покрити всі сторони.

   • Акуратно струсіть борошно, коли закінчите.
   • Коли закінчите, покладіть обкачані в борошні жаб'ячі лапки на окрему тарілку.

5. Нагрійте 6 ст.  л. (180 мл.) Вершкового масла у великій сковороді. Нагрійте на сильному вогні, так щоб воно почало шипіти.

   • Масло має почати шипіти, але не дозволяйте йому диміти. Коли масло стане досить гарячим, щоб почати диміти, воно починає руйнуватися, і це може вплинути на смак кінцевого блюда.

6. Готуйте половинки лапок до золотистого кольору.  Додайте половину жаб'ячих лапок в шипляче масло і готуйте протягом 3-4 хвилин.

   • Переверніть лапки, використовуючи щипці, в середині процесу готування, так щоб обидві сторони рівномірно приготувалися.

7. Повторіть приготування з великою кількістю масла і залишилися жаб'ячими лапками.  Вилийте залишився в сковороді вершкове масло  і додайте ще 6 ст. л. свіжого (180 мл.). Готуйте залишилися жаб'ячі лапки в гарячому маслі 3-4 хвилини.

   • Як і раніше, переверніть лапки в середині процесу готування, щоб вони рівномірно приготувалися з обох сторін.

8. Підсмажте часник.  Вилийте вершкове масло, яке на даний момент знаходиться в сковороді, і додайте вершкове масло. Як тільки воно почне шипіти, додайте часник і готуйте близько 1 хвилини.

   • Постійно помішуйте часник, щоб він не згорів.
   • Часник готовий, коли він злегка підрум'яниться і стане дуже ароматним.

9. Додайте лимонний сік, сіль і перець. Зніміть сковороду з вогню, додайте лимонний сік і ще солі і перцю. Добре перемішайте.

   • Як і раніше, якщо ви не впевнені, скільки солі і перцю використовувати, спробуйте покласти по 1/2 чайної ложки (2,5 мл.) Кожного.

10. Подавайте жаб'ячі лапки з часниковим соусом.  Покладіть жаб'ячі лапки в центрі сервіровки страви і побризкати їх часниковим соусом зверху або навколо.

    • Якщо бажаєте, прикрасьте свіжою петрушкою.

Жаб'ячі лапки, смажені у фритюрі

1. Підготуйте жаб'ячі лапки.  Промийте жаб'ячі лапки і висушіть їх чистими паперовими рушниками. За допомогою кухонних ножиць розріжте кожну жаб'ячу лапку в колінному суглобі.

   • Якщо у вас немає кухонних ножиць, замість них можна використовувати гострий ніж.

2. З'єднайте інгредієнти для покриття жаб'ячих лапок.  Покладіть в великий закривається пластиковий пакет подрібнені сухарі, борошно, кукурудзяне борошно, Сушений подрібнену цибулю, сіль і перець. Закрийте пакет і енергійно струшуйте, щоб з'єднати інгредієнти разом.

   • Переконайтеся, що пакет досить великий, і в нього помістилися всі інгредієнти, а також одна або дві половинки жаб'ячих лапок за раз.

3. З'єднайте яйця з молоком.  Збийте разом в невеликій мисці яйця і молоко, поки повністю не змішаються.

   • Суміш повинна бути однорідного блідо-жовтого кольору без будь-яких відтінків або смуг білого або темно-жовтого кольору.

4. Нагрійте масло у великій, важкій сковороді.  Налийте рослинне масло і арахісове масло в сковороду і нагрійте на середньому вогні протягом декількох хвилин.

   • Масла в сковороді повинно бути налито на 1.25 см.
   • Переконайтеся, що ви використовуєте велику сковороду з високими стінками. Якщо у вас немає великої сковороди з високими сторонами, замість неї можна використовувати каструлю.

У цій статті ми поговоримо з вами про французьку кухню, а саме про жаб'ячих лапках. Це один з найвідоміших французьких делікатесів, нарівні с. Як правильно приготувати жаб'ячі лапки, ми вам зараз розповімо.

Жаб'ячі лапки по-французьки

Складові:

• жаб'ячі лапки - 12 шт .;
• вершки 11% -ної жирності - 100 мл;
• сир «Дор блю» - 100 г;
• часник - 1 маленький зубчик;
• оливкова олія  для обсмажування;
• сіль.

приготування

Жаб'ячі лапки натираємо сіллю і перцем. На сковороді розігріваємо оливкове масло, в ньому обсмажуємо зубчик часнику, поки він не стане коричневим. Потім його виймаємо, а в цьому ж маслі смажимо жаб'ячі ніжки з двох сторін по 2-3 хвилини. В окремій ємності змішуємо вершки з сиром і нагріваємо суміш, поки маса не стане однорідною. Подають жаб'ячі лапки по-французьки, полив їх соусом. А як гарнір використовують бланшірованние і обсмажені спаржу і цукіні.

Жаб'ячі лапки у вершковому соусі

Складові:

• лапки жаб'ячі - 0,5 кг;
• цибуля шалот - 40 г;
• часник - 4 зубчики;
• цибуля порей - 1 шт .;
• вершки - 700 мл;
• курячий бульйон - 1 л;
• масло - 40 г;
• сіль перець.

приготування

Приготування жаб'ячих лапок починається з того, що ми їх промиваємо під проточною водою, обсушуємо серветкою і відрізаємо нижню частину ніжки. Курячий бульйон доводимо до кипіння, опускаємо в нього наші лапки, як тільки рідина закипить знову, швидко виймаємо їх шумівкою. Лук шалот дрібно нарізаємо, висипаємо на сковороду з розігрітим маслом, злегка обсмажуємо і додаємо натертий на дрібній тертці часник. Викладаємо в сковороду заздалегідь підготовлені ніжки, злегка обсмажуємо їх, а потім їх виймаємо і займаємося соусом до жаб'ячих лапок.

Для цього в ту ж сковороду додаємо приблизно 100 мл бульйону, потихеньку вливаємо вершки, доводимо до кипіння і уварюємо до отримання густого соусу. Сіль, перець додаємо за смаком і висипаємо в сковороду дрібно нарізану цибулю порей. Подаємо жаб'ячі лапки до столу, полив вершковим соусом.

Суп з жаб'ячих лапок

Складові:

• лапки жаб'ячі - 400 г;
• рослинне масло - 80 г;
• часник - 1 зубчик;
• борошно - 20 г;
• проростки насіння гороху - 200 г;
• цибуля-порей - 1 шт .;
• томатний сік - 800 г;
• зелень петрушки - 30 г;
• сіль, перець, мускатний горіх - за смаком.

приготування

Зелень петрушки, часник і цибулю-порей дрібно нарізаємо. Пассируем на сковороді з маслом близько 5 хвилин, помішуючи. Додаємо попередньо промиті жаб'ячі лапки і прожарюємо їх хвилини по 4 з кожного боку. Потім їх виймаємо, відокремлюємо м'ясо від кістки і подрібнюємо його. У каструлю вливаємо томатний сік, даємо йому закипіти, і додаємо проростки насіння гороху. Проварюємо їх в томаті приблизно 10 хвилин. Тепер висипаємо в суп жаб'яче м'ясо, доводимо до кипіння і вимикаємо. Суп готовий. Якщо це перша страва вас не приваблює, то придивіться до.

Жаб'ячі лапки в клярі - рецепт

Складові:

• жаб'ячі лапки - 500 г;
• соєвий соус  - 30 мл;
• подрібнений сушений солодкий перець - 10 г;
• подрібнені сушені помідори - 10 м

Для клярі:

• яйця - 2 шт .;
• майонез - 40 г;
• борошно - 50 г;
• сіль, перець, шафран - за смаком.

приготування

Якщо лапки були заморожені, то бажано їх розморозити спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі. Потім їх промиваємо і обсушуємо. Набираємо в шприц соєвий соус і вводимо його потроху під шкіру лапок. Готуємо маринад. Для цього змішуємо сушений перець, помідори і трохи соєвого соусу. Натираємо отриманою сумішшю наші ніжки і залишаємо в прохолодному місці приблизно на півгодини-годину. Солити їх не потрібно, звичайно соєвий соус досить солоний.

Тепер готуємо кляр: збиваємо яйця з додаванням майонезу, туди ж вводимо борошно, шафран, трохи солі. Все добре перемішуємо. Промариновані лапки маку в кляр і обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом з двох боків до утворення золотистої скоринки. Смажені жаб'ячі лапки готові, подаємо їх зі свіжими овочами.

Жаб'ячі лапки широко споживаються у Франції і деяких частинах Китаю. Вони також популярні в інших частинах Європи і Азії.

М'ясо, як правило, вилучено з жаби, відомої як їстівна жаба. Вони часто схожі на курку через їх м'якого смаку і виглядають, як курячі крильця. Жаби використовуються для приготування їжі і їх використовують в комерційних цілях. На відміну від курки, плоть жаби може сіпатися при готуванні через відсутність м'язів. Це називається трупне задубіння.

Історія жаб'ячих лапок в якості їжі

За даними істориків, китайці були першими на землі, хто міг з'їсти ніжки жаб в перші століття нашої ери. Вважається, що ацтеки також любили цей продукт. Але не було жодної згадки цього незвичайного харчового інгредієнта до 12-го століття. Вважається, що деякі страви з жаб'ячих лапок були приготовлені Католицькою Церквою Франції.

Саме французькі католицькі монахи почали традицію поїдання частин ноги жаби в якості їжі. У зв'язку зі збільшенням числа цікавляться ченців церкви в лапках жаби, їм поставили заборону на поїдання її м'яса в певні дні. Ченці почали їсти жаб'ячі лапки, маскуючи їх за рибу. Селяни продовжили слідувати традиції і, таким чином, це блюдо стало національним делікатесом у Франції.

В Олександр Дюма в одному зі своїх знаменитих творів зазначив, що людина зі свого регіону, відомий під ім'ям Симон, зробив величезний статок на продажу лапок в кращі ресторани Парижа, де цей продукт був в моді Протягом короткого часу жаба стала національним делікатесом в Англії. Знаменитий французький шеф-кухар Огюст Ейскофер подав блюдо, приготоване з жаб'ячих лапок, на вечерю балу в честь принца Уельського в готелі Savoy в 1908 році.

Спосіб приготування

складові

24 ніжки жаби (очищені від шкіри).

1 пакет соленого печива (бажано крекери).

Одна чашка борошна.

Пол чашки кукурудзяного борошна.

Одна чайна ложка ріпчастої цибулі.

Дві чайні ложки солі.

Одна столова ложка меленого чорного перцю.

Два курячих яйця.

Пол склянки молока.

Дві склянки рослинного масла.

Одна чашка арахісового масла.

приготування

Вимийте ніжки, осушите і на час залиште їх. У велику миску покришите крекер, додайте звичайну і кукурудзяну муку, цибулю, сіль, перець і добре перемішайте. В іншу миску додайте яйця і молоко і добре перемішайте віночком.

Розігрійте велику сковорідку на помірному вогні. Додайте в неї рослинного і арахісового масла так, щоб глибина дорівнювала трохи більше сантиметра. Вимочіть жаб'ячі лапки в молоці і яйці, а потім занурте в суміш крекеру, щоб в результаті їх поверхню рівномірно покрилася.

Обережно покладіть на сковороду. Їх слід готувати до золотистого кольору з кожного боку (близько п'яти хвилин на сторону). Якщо ноги покриваються коричневим кольором дуже швидко, то зменшіть вогонь до середнього. Перед подачею на стіл обов'язково злийте з них жир і можете сміливо приступати до трапези.

Для більшої частини споживачів ще поки залишаються кулінарної екзотикою, але не такий вже і далекій, адже купити їх можна сьогодні в будь-якому великому маркеті або покуштувати в ресторані. Якщо ви придбали їх в сирому вигляді, то точно задумаєтеся, як приготувати жаб'ячі лапки. Рецепт є і не один, можна вибрати найбільш підходящий. На захист лапок хочеться відзначити, що в свою руку вигляді вони мають неймовірно ніжною текстурою м'яса, яке вважається делікатесним, дієтичним і дивно смачним. Воно трохи схоже на молоду курятину.

Жаб'ячі лапки: рецепт у фритюрі

Необхідні інгредієнти:

• лапки жаб'ячі (з стегенця) - 30 шт .;
• яйце - 2 ш .;
• лимон - 1/2;
• масло (раст.) - 400 мл (або 2 склянки);
• кетчуп (візьміть гострий) - 300 г;
• сухарі панірувальні - 200 г (або 1 стакан);
• борошно в / с - 100 г (0,5 склянки);
•   - 1 ст. л .;
• зелень петрушки - пучок;
• сіль за смаком).

Як приготувати?

Жаб'ячі лапки будинку готуються наступним чином.

1. Лапки промити, обсушити і посипати сіллю з усіх боків.
2. Приготувати кляр, ретельно розмішати в молоці яйця.
3. Лапки обваляти в борошні, потім кожну штучку змочити в клярі і обкатати в панірувальних сухарях.
4. Взяти сковороду з товстими стінами і приготувати фритюр.
5. Жаб'ячі лапки рецепт рекомендує спочатку відправити на вогонь, підсмажити, а потім потримати кілька хвилин у розігрітій духовці.

Укласти на блюдо з лимоном і гілочками зелені.

  жаб'ячих лапок з грибами

необхідні продукти:

• стегенця жаб'ячі - 24 штук;
• молоко незбиране - 200 мл (2 склянки);
• борошно в / с - 5 ст. л .;
• печериці свіжі - 200 г;
• масло (живий.) - 50 г;
• зелень петрушки - 50 г;
• вино сухе (біле) - 150 мл;
• жовток яйця курячого - 2 шт .;
• сік лимона (можна лайма) - 1 ч. л .;
• спеції: сіль, мелений перець (білий) - за смаком.

Як приготувати: жаб'ячі лапки

Запечені жаб'ячі лапки. Рецепт з сиром

Набір продуктів для роботи:

• жаб'ячі лапки (з стегенця) - 24 шт .;
• молоко - 200 мл (2 склянки);
• масло вершкове - 40 г;
•   - 50 г;
• томатний соус, кетчуп - 4 ст. л .;
• набір спецій: мелений сіль - все за смаком.

Як готувати запечені лапки з сиром

1. Промиті, обсушені лапки замочити в молоці на 60 хв.
2. Потім дістати їх, просочити серветкою, посолити і трохи поперчити.
3. Обсмажити лапки на розігрітій сковороді з маслом.
4. Взяти жаровню, стінки змастити маслом, укласти жаб'ячі стегенця, зверху налити соус, посипати натертим сиром і відправити в духовку. Запікати, поки сир не розплавиться.
5. Подавати на блюді з лимонними часточками і гілочками будь зелені.

Жаб'ячі лапки - вишуканий делікатес, високо оцінений і улюблений гурманами усього світу, від Франції до Таїланду. Їх подають у складі складних страв або, навпаки, зводять до рівня фастфуду до пива, проте в нашій країні вони поки що не так поширені і часто викликають подив, навіть коли вони присутні в рамках ресторанного меню.

Для отримання жаб'ячого делікатесу  годяться далеко не всі види земноводних, тому не варто займатися виловом місцевих жаб і квакша самостійно. Рекомендується придбати очищені від шкур і охолоджені або заморожені жаб'ячі лапки, і вже з їх допомогою дивувати гостей або насолоджуватися пікантним блюдом самому.

Що приготувати

Далеко не всі види термообробки підходять для роботи з м'ясом жаби. Слід відразу відкинути ідею приготувати їх вдома за рецептом рагу або печені, а також супи, до складу яких буде входити даний вишукування. Простіше кажучи, велика кількість рідини при роботі з жаб'ячих м'ясом проявляє не найкращу їх сторону, а саме: ледве помітний рибний присмак і волокнисту структуру. Замість цього варто звернути увагу на запікання і просто обсмажування.

У першому випадку лапки розкладають по промасленим пергаментом або викладають на змащений лист або форму. Готується м'ясо жаби досить швидко, від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин. В одній формі з даним продуктом не повинно бути ніяких овочів або інших інгредієнтів, здатних дати рясний сік.

Обробка і панірування

при обсмажуванні французького делікатесу  варто задуматися про паніровці. Це може бути суміш крохмалю і спецій, в яку умочили м'ясо на кістці, змащене яйцем. Або готова суміш для темпура, кунжут, суміш трав і мелених горіхів. Не варто використовувати як панірування борошно. Обсмажують жаб'ячі лапки швидко, часто перевертаючи.

Добре м'ясо земноводних відгукується на нетривалий маринування. Це може бути біле вино з тиском часником і прованськими травами, цибульний маринад з шавлією, соєвий соус і навіть сік роздавлений фруктів: яблук, айви, груші. Не самий кращий вибір: Молочні маринади і червоне вино. Часто достатньо півгодини для просочення жаб'ячих лапок, від природи м'яких і здатних приготуватися дуже швидко.

Подати жаб'ячі лапки можна з запеченими міні-овочами і навіть глазурованими фруктами і горіхами. Вони чудові в компанії з будь-якими кисло-солодкими соусами, гострими соусами, карамелізований цибулею, ягідними соусами і сирами з блакитною пліснявою.

Як приготувати жаб'ячі лапки - відео рецепт: