|
Багато господинь помилково припускають, що приготування тіста для домашньої випічки - це дуже довгий і трудомісткий процес, який в результаті може не виправдати себе, так як тісто вийде невдалим. Проте, це далеко не так, якщо знати про деякі секрети приготування цієї основи для кондитерських виробів.
Тому просто наберіться терпіння і приступайте до практики, адже в цій справі важливо не тільки знати кілька тонкощів, а й набити руку. Тоді все буде виходити не тільки смачно, але і швидко. В результаті ви завжди зможете порадувати сім'ю пишними домашніми булочками, ароматними пирогами, повітряними кексами чи смачною піцою.
Кулінарні хитрості, які допоможуть приготувати ідеальне тісто
- Якщо ви хочете, щоб тісто для домашньої випічки було більш легким і повітряним, додайте замість частини борошна трохи крохмалю, який допоможе тест не зачерствіти навіть через добу.
- Не полінуйтеся просіяти борошно перед початком приготування тіста для піци або будь-який інший випічки, тому що завдяки цьому борошно стає більш розсипчастою і однорідною.
- Щоб надати тесту додаткову пишність, додайте крім молока ще трохи мінеральної води.
- Готуйте тісто в теплому приміщенні без протягів.
- Інгредієнти, з яких ви збираєтеся готувати тісто, потрібно попередньо дістати з холодильника і дати їм нагрітися до кімнатної температури.
- Після приготування тіста, постарайтеся дати йому хоча б 15 хвилин відпочити. Так воно встигне піднятися і кондитерський виріб вийде пишніше.
- Пироги будуть ще ніжніше, якщо замість цілих яєць використовувати тільки жовтки.
- Якщо ви випікаєте кондитерський виріб у високій формі, робіть це на невеликому вогні, щоб вся довжина встигла пропектися.
- При приготуванні тіста для пирога або тесту для піци, намагайтеся розкачати його як можна тонше, щоб більшу частину займала саме начинка, а не саме тісто. Так готову страву вийде набагато смачніше.
- Якщо ви хочете, щоб пиріг залишався сухим знизу, перед нанесенням начинки посипте тісто зверху крохмалем, який вбере зайву вологу. Особливо це стосується фруктових пирогів, так як фрукти виділяють велику кількість рідини.
- Перед тим, як облямувати пиріг в духовку, змастіть його водою з цукром, збитим яйцем або молоком. Вони додадуть верхнього шару тесту ніжний апетитний рум'янець.
- Чим більше жиру і менше води в кондитерському виробі, тим розсипчасті вийде тісто.
- Не перестарайтеся з додаванням соди, інакше вона зіпсує навіть простий рецепт тіста і додасть страві неприємний запах.
У сучасній кулінарії існує величезна кількість різних видів домашньої випічки. І для приготування кожного використовується різна тісто. Найбільш популярними вважаються:
- рецепти заварного тесту;
- рецепти листкового тіста;
- рецепти пісочного тіста;
- рецепти здобного тіста;
- рецепти дріжджового тесту.
Крім цього, для деяких окремих страв існує свій рецепт. Наприклад, господині часто шукають рецепт тесту для піци, рецепт тесту для млинців, рецепт тесту для пельменів, рецепт тесту для вареників.
Доброго дня!
Рецепт з розряду «все покидали, змішали, пішли». Швидко і просто) Ну, як ми любимо))
Інгредієнти для самого простого дріжджового тіста
Тут дані пропорції для великої кількості тіста, тому що частина його я відразу заморожують, щоб в будь-який момент можна було дістати з морозилки, розморозити і спекти смачненького. Ви можете зробити стільки ж, а можна взяти тільки частина інгредієнтів.
Нам буде потрібно:
- 1 л води (будь, але головне, не тепліше 40 градусів)
- борошно - 8-10 склянок (1800-2000 г)
- цукор - 4 ст. л.
- сіль - 2 ч. л.
- рослинне масло - 1 склянку (або 170 г)
- дріжджі - 100 г пресованих (живих)
Дріжджі повинні бути пресованими. Випічка з ними виходить ароматною і пишною, «живий». Звичайно, набагато корисніше, але я ще поки в пошуку ідеального рецепта такого тесту. А ось дріжджове тісто - будь ласка.
Отже, поїхали.
Найпростіший рецепт дріжджового тіста
1. Наллємо воду в тазик, розкришимо туди дріжджі. Віночком злегка розмішати їх. Додамо цукор, сіль, ще завадимо. Вливаємо олію.
 Додаємо потихеньку борошно. Стакан за стаканом. Ложкою поступово розмішуємо тісто.
Потім починаємо розмішувати руками, продовжуючи додавати борошно. Місимо некруте тісто. Якщо дуже прилипає до рук, можна додати рослинного масла, але не багато. Тісто має вийти некрутим. Але й не рідким. Місимо недовго. Не обов'язково ретельно. Головне, щоб розмішати борошно:
замішане тісто
Усе. Без фанатизму) Бачите, у мене тісто неідельного замісу - нічого страшного.
Накрили рушником, пішли. При кімнатній температурі тісто підійде за годину-півтора. Якщо треба швидше, можна поставити його ближче до тепла.
Коли тісто збільшиться в два рази, потрібно пом'яти його рукою, щоб злегка опустилося.
дріжджове тісто збільшилася в два рази
обминали тісто
Важливо! На цьому етапі я відділяю від тесту частини і розкладаю їх по пакетам. Відправляю в морозилку. Це тісто про запас.
Потім коли мені буде потрібно щось швиденько спекти, я дістану один з таких пакетиків заздалегідь, розморожу (на батареї або в холодильнику за ніч, або на столі), обваляти в борошні, розкачати, сліпли і спечу що-небудь.
Це про те тісто, яке ми відклали в пакети. А з залишився вже можна зараз ліпити.
Але краще дати тісту підійти ще разок - так випічка буде більш повітряної. Вдруге це відбувається швидше - тісто піднімається вже за хвилин 20-30.
От і все. Пісне дріжджове тісто по найпростішому в світі рецептом готово. Можна і пироги, і ватрушки, і піцу, і плюшки - що завгодно з нього зробити. Розкачуємо тісто в млинець на столі. Рясно присмачуємо його борошном при цьому - так плюшки будуть пишніше. Наливаємо на нього рослинне мало, розмазує по всьому «млинцю».
Насипаємо по «млинцю» рівномірно цукор, можна додати мак, корицю, какао - що є. Не шкодуйте. Кашу маслом не зіпсуєш)
Потім звертаємо «млинець» рулетом. І розрізаємо його на частини - майбутні плюшки.
Всё.Раскладиваем плюшки на змащений олією лист і залишаємо їх трохи збільшитися. Я зазвичай роблю так: включаю духовку, трохи прогріваю її, вимикаю і відправляю туди плюшки. Підійдуть - включаю духовку і печу. На сильному вогні 200-220 градусів до зарум'янювання.
розклала плюшки
плюшки збільшилися - відправляю запікатися
Обізнаність рецепта, вправність і умілі руки - всього цього недостатньо для того, щоб знати, як приготувати домашнє тісто. Цей процес сповнений загадок і таємниць. Приготування домашнього тесту - це немов некваплива бесіда з дорогим тобі людиною, в якої кожне слово має свій сенс і вимовляється в потрібний момент, де в сказане вкладається душевність і теплота. Ось так і з тестом - кожен інгредієнт має своє значення і додається в свій час, а потім, замішуючи тісто, віддаючи йому дещицю своїх почуттів, у відповідь відчувається і його м'якість, і теплота, і ніжна податливість добрим рукам.
Як приготувати домашнє тісто, запитаєте ви, якщо буквально ні на що не вистачає часу? Зробите простіше: виділіть один зручний для вас день і приготуйте трохи більше тесту, ніж зазвичай. Частина тесту можна використовувати відразу, а іншу приберіть в холодильник, там вона спокійнісінько буде чекати свого зоряного часу. І яким тільки не буває тісто в домашньому виконанні: і дріжджовим, і прісним, і здобних, і листковим, і пісочним, і для піци, і для пельменів і вареників ... Загалом, що готувати - вибирати вам, а наша справа розповісти вам, як приготувати домашнє тісто.
Дріжджове тісто
Складові:
3 скл. борошна,
300 мл молока,
50 мл рослинного масла,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч.л. цукру,
½ ч.л. солі.
приготування:
Підігрійте молоко приблизно до 40ºС, всипте дріжджі, цукор і 1ст.л. борошна, перемішайте до однорідної маси і залиште на 20 хвилин. У піднялася опару додайте рослинне масло, решту борошна, сіль і добре вимісити тісто, додаючи ще борошно, якщо знадобиться. Тісто має вийти не занадто тугим, середньої щільності. Готове тісто накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин, щоб підійшло.
Пісне дріжджове тісто
Складові:
6 скл. пшеничного борошна,
1,5 скл. води,
½ скл. соняшникової олії,
25 г пресованих дріжджів,
1 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі.
приготування:
Розчиніть дріжджі в половині склянки теплої води з 1 ч.л. цукру. Розлучені дріжджі, олія, ⅔ скл. теплої води, сіль (а для виробів з солодкою начинкою + ще 1-2 ст.л. цукру), перемішайте, додайте просіяне борошно і замісити тісто. Під час замісу додайте потроху ⅓ скл. окропу. Тісто вважається готовим, коли воно легко відстає від стінок посуду і від рук. Готове тісто поставте для бродіння в тепле місце. Обімніть тісто, коли воно збільшиться в об'ємі в 2 рази. Коли тісто знову підніметься, приступайте до виготовлення ватрушек або пиріжків.
Прісне тісто на сметані
Складові:
2,5 скл. борошна,
200 г сметани,
100 г вершкового масла,
1 ст.л. цукру,
1 ч.л. солі,
1 ч.л. соди.
приготування:
Просіяне борошно змішайте з содою і маслом і порубати ножем. Потім влийте сметану, змішану з сіллю і цукром, і замісіть не дуже круте тісто. Готове тісто поставте в холодильник на 20-30 хвилин. Коли час вийде, дістаньте тісто і приступайте до подальших дій.
Листкове тісто (рецепт №1)
Складові:
1 кг борошна,
800 г вершкового масла або маргарину,
400 мл води,
2 яйця,
2 ст.л. столового оцту,
1 ч.л. солі.
приготування:
Добре охолодіть всі продукти, включаючи воду, а масло потримайте в морозилці. Перемішайте частина борошна і все масло, натер його на крупній тертці (натираючи масло, постійно пересипайте його борошном). Коли ви натрёте все масло, всипте борошно, що залишилося, а потім легкими рухами рук з'єднайте все в кулю, що не замішуючи. Злегка збийте яйця з оцтом і сіллю, додайте до них стільки води, щоб обсяг маси вийшов 500 мл. Потім, поступово, порціями, влийте їх в олійно-борошняну суміш ібистро замісіть тісто, щоб продукти залишилися холоднимі.Соберіте готове тісто в велику грудку, розділіть його на 3 частини, кожну викладіть в окремий пакет і приберіть перед подальшим використанням на 2 години в холод . Це розсипчасте і ніжне тісто можна використовувати для приготування будь-якої випічки.
Листкове тісто (рецепт №2)
Складові:
2 скл. борошна + ще 4-5 ст.л.,
⅔ скл. води або молока,
1 яйце,
⅓ ч.л. солі,
1 ч.л. соку лимона або 3% оцту,
300 г вершкового масла.
приготування:
На поверхню столу висипте гіркою просіяне борошно. У центрі зробіть поглиблення і обережно влийте в нього холодну воду, змішану з яйцем, сіллю і соком лимона. За допомогою ножа змішайте воду з борошном, потім руками вимішують тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук і поверхні столу. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою і поставте на 15-20 хвилин в холодильник. Тим часом в розм'якшене масло додайте 4-5 ст.л борошна, ретельно перемішайте і теж поставте в холодильник. Приготоване тісто дістаньте з холодильника і розкачайте в прямокутний пласт, у якого центр товщі, ніж краю. З охолодженого масла зробіть чотирикутну коржик, покладіть її в центр розкачане тісто і накрийте краями тесту внахлест у вигляді конверта. Всі краї защипніть, щоб масло не видавлювалося. Отриману заготівлю переверніть защипало стороною вниз, посипте борошном і розкачайте в прямокутний пласт товщиною в 1 см. Потім складіть тісто втричі, накрийте серветкою і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Після чого знову раскатайтетесто в тонкий прямокутний пласт, складіть втричі і в холодильник. Повторіть цю процедуру 4-5 разів і відправте тісто в останній раз в холодильник на 15-20 хвилин, а потім приступайте до приготування виробів.
Шоколадне листкове тісто
Складові:
1,75 скл. борошна,
80 мл води,
240 г вершкового масла,
2 ст.л. какао-порошку,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі.
приготування:
Розм'якшене масло (200 г) розімніть руками, додайте какао і ретельно перемішайте до повної однорідності. Зберіть шоколадне масло в прямокутний брусочок товщиною 3 см, помістіть на лист пергаменту і поставте в холодильник. Час, що залишився вершкове масло порубати невеликими шматочками. Просійте борошно гіркою, додайте сіль, цукор і масло. Зробіть в центрі поглиблення і, вливши воду, замісіть тісто. Потім скачайте його в кулю, накрийте і поставте в холодильник на 15 хвилин. Після чого розкачайте тісто в прямокутник товщиною 3 см, в центр його покладіть шоколадне масло. Поверніть тісто у вигляді конверта так, щоб масло виявилося всередині, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт довжиною 60 см, складіть пласт втричі, потім розгорніть його на 90 ° і знову розкачайте до довжини 60 см. Знову складіть втричі, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Таке розкочування тіста в перпендикулярних напрямках називається «дати тесту 2 обороту».
Повторіть цю операцію ще 2 рази з інтервалом в 30 хвилин, і тісто готове для випічки.
Заварне тісто для вареників та чебуреків
Складові:
3 скл. борошна,
1 яйце,
1 ст.л. рослинної олії,
1 скл. окропу,
сіль за смаком.
приготування:
Додайте до яйця сіль і збийте добре виделкою. Потім додайте борошно і рослинне масло. Добре перемішайте і влийте склянку окропу. Перемішайте спочатку все за допомогою ложки, потім замісіть тісто руками, якщо є необхідність, додайте трохи борошна, і тісто готове.
Тісто для пельменів
Складові:
3 скл. борошна,
1 яйце,
½ скл. молока,
½ скл. води,
дрібка солі.
приготування:
Збийте яйце в піну. В іншу, більш глибоку миску вилийте воду і молоко і розмішайте в рідини сіль. Потім туди ж влийте збите яйце і знову перемішайте. Потім в суміш всипте відразу 2 склянки борошна і дуже ретельно вимісити. Залишок муки додавайте потроху. Готове тісто викладіть на дерев'яну дощечку, накрийте чистим рушником або тканиною і залиште дозрівати на 40 хвилин, після можете приступати до ліплення пельменів.
Пісочне тісто
Складові:
3 скл. борошна,
300 г вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 скл. цукру,
1 ч.л. соку лимона,
1 щіпка соди,
1 щіпка ванільного цукру.
приготування:
Просійте гіркою борошно, всипте звичайний і ванільний цукор, викладіть зверху масло, натерте на тертці або нарізане шматочками, додайте соду і лимонний сік і порубати все це ножем. Потім вбийте в отриману крихту яйця і руками швидко замісити однорідне тісто, скачайте його в кулю і, обернувши в харчову плівку, приберіть на 1 годину в холод. Далі готове тісто розгортайте в пласт товщиною 4-8 мм (більш товсті шари погано пропікається) і приступайте до виготовлення виробів.
сирне тісто
Складові:
300 г борошна,
250 г сиру,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч.л. розпушувача.
приготування:
Просійте борошно і перемішайте з розпушувачем. На самому повільному вогні в сковороді розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути. Протріть сир через сито або за допомогою блендера і, додавши його разом з вершковим маслом, перемішайте. Яйце збийте з цукром за допомогою міксера, влийте в сирне тісто і замісити його до однорідності. Це тісто відмінно підійде для виробів, які можна і випікати, і смажити.
медове тісто
Складові:
2,5 скл. борошна,
3 яйця,
1 скл. цукру,
2 ст.л. меду,
1 ч.л. соди.
приготування:
Змішайте яйця з цукром і медом. Поставте суміш на водяну баню і помішуйте до розчинення цукру. Потім додайте соду. Суміш спіниться і сильно збільшиться в об'ємі. Далі всипте борошно і добре перемішайте. Тісто має бути густим, щоб його можна було заважати ложкою. На деко, змащене маслом, викладіть тісто ложкою, присипте зверху борошном і руками надайте потрібну форму виробам, які ви хочете приготувати.
«ММС» (борошно, маргарин, сметана)
Складові:
400 г борошна,
200 г маргарину,
250 г сметани,
1 ч.л. розпушувача.
приготування:
Змішайте всі вищевказані інгредієнти, замісити тісто і потримайте його в холодильнику 1-1,5 години. Тісто виходить досить розсипчастим, зберігати його в холодильнику можна до 3-х днів або заготовити про запас і набагато довше зберігати в морозильній камері. Спекти з такого тесту можна печиво або тістечка.
Дріжджове тісто холодного замісу
Складові:
3,5 скл. борошна,
1 скл. молока,
200 г розм'якшеного маргарину,
50 г свіжих дріжджів,
2 ст.л. цукру,
½ ч.л. солі.
приготування:
Розітріть дріжджі з сіллю, потім додайте молоко, цукор, маргарин і борошно. Муки можна дещо не досипати - тісто спочатку буде липким, але потім, до кінця замісу, вже буде легко відлипати від рук. Воно повинно у вас вийти м'яким і не сильно крутим. Помістіть його в миску і поставте в холодильник години на 4 або навіть на ніч.
бісквітне тісто
Складові:
150 г борошна,
8 яєць,
150 г цукру,
¼ пакетика ванільного цукру.
приготування:
Розбийте яйця і відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером в піну, жовтки розітріть в окремій мисці з цукром. Обережно додайте в жовтки ⅓ збитих білків, акуратно перемішайте, потім додайте просіяне борошно і ванільний цукор. Після чого додайте залишилися збиті білки і замісити тісто однорідної консистенції. Викладіть готове тісто в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями або борошном форму і випікайте бісквіт в розігрітій до 200 ° С духовці 25-30 хвилин.
капустяне тісто
Складові:
200 г капусти,
2 скл. борошна,
1 зубчик часнику,
1 ч.л. сухих дріжджів,
2 ст.л. рослинної олії,
1 ч.л. солі.
приготування:
Наріжте дрібно або натріть на дрібній тертці капусту. У сковороді розігрійте олію, викладіть капусту, цілий зубчик часнику і обсмажте до м'якості (приблизно 10 хвилин). Дріжджі розведіть в 160 мл теплої води і дайте піднятися. Борошно змішайте з сіллю, додайте опару і замісити тісто. Потім додайте в готове тісто капусту і, гарненько вимісити, залиште на 1,5 години, після цього починайте формувати булочки або пироги.
Цибулеве тісто для крекерів
Складові:
1 цибулина,
1,5 скл. борошна,
200 г маргарину,
6 ст.л. кефіру,
2 ст.л. рослинного або вершкового масла,
½ ч.л. соди,
1-2 ст.л. соку лимона,
сіль за смаком.
приготування:
Очистіть цибулину, наріжте її кубиками і обсмажте на середньому вогні на олії до м'якості, дайте охолонути. На стіл висипте борошно, зробіть в центрі дірочку, туди натріть на тертці маргарин, влийте кефір, додайте сіль, соду, сік лимона, остиглий цибулю і замісити тісто.
Віденське тісто для повітряних пирогів, пасок і хачапурі
Складові:
3 скл. борошна,
1 яйце,
1 ч.л. цукру,
1,5 ч.л. дріжджів
приготування:
Розведіть ½ чайної ложки сухих дріжджів в склянці теплого молока. Потім додайте ½ чайної ложки солі, 1 яйце і 1 чайну ложку цукру. Всипте борошно і руками замісити м'яке, що не липнуче до рук тісто.
Тісто для піци
Складові:
300 г борошна,
6 г сухих дріжджів,
трохи менше склянки теплої води,
2 ст.л. рослинної олії,
½ ч.л. солі.
приготування:
Змішайте борошно, дріжджі і сіль. Окремо змішайте в мисці рослинне масло і воду і, вливши масу в суху суміш, замісити тісто. Покладіть його в глибоку миску, змастіть зверху рослинним маслом, накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин, щоб тісто добре підійшло. Коли час вийде, знову перемісити тісто, потім розкачати з нього коло і, виклавши приготовлену начинку, випікайте піцу.
Дорогі господині, не бійтеся тесту! Знаючи, як приготувати домашнє тісто, і вклавши в нього своє щире і добре ставлення до нього, ви отримаєте приголомшливі результати!
Лариса Шуфтайкіна
|
