Сьогодні продукти харчування - це вже не просто сніданок, обід або вечерю.

Бажання споживача постійно пробувати щось нове і смачне породило цілу індустрію з виробництва незнайомих раніше напівфабрикатів, консервів і всіляких готових закусок. А з появою величезного асортименту продуктів виникла і необхідність уважно вивчати їх склад, від якого залежить наше здоров'я.

Навіщо потрібні харчові добавки - вся правда про горезвісну E-шке

Не секрет, що мета виробника - далеко не здоров'я громадян, а бажання заробити мільярди на продажі своєї продукції. Саме тому на етикетках ми частенько зустрічаємо незнайомі слова і якісь букви з цифрами.

Все це - харчові добавки, які допомагають продуктам довго зберігати свій товарний зовнішній вигляд, колір, запах і смакові якості. Так, завдяки консервантам наші улюблені заготовки в банках довго залишаються свіжими, підсилювачі смаку допомагають деяким продуктам здаватися особливо ароматними, а завдяки барвникам бліді солодощі стають дуже привабливими.

Горезвісна E-шка - та сама харчова добавка, яка зустрічається якщо не в кожному продукті, то в більшості товарів. Саме про неї піде мова в цій статті.

Ви напевно знаходили Е-шку всюди - в морозиві або цукерках, в рибних консервах або на етикетці м'ясних напівфабрикатів, і навіть на упаковці з хлібом. Що ж ховається за лякаючою буквою Е, бувають ці добавки виключно шкідливими для здоров'я або існують ще й корисні - сайт розібрався, що ми вживаємо разом з улюбленим пломбіром або замороженими котлетками.

Це цікаво! У всьому світі харчові добавки позначають індексом In - від Index, а ось в Європі їх прийнято скорочувати до букви Е, що в перекладі означає Examined - протестовано. Втім, деякі експерти стверджують, що Е-шка з'явилася від слова Європа.

Що означає числовий код E-шки?

Поруч з буквою Е завжди варто числовий код, що означає приналежність харчової добавки до тієї чи іншої групи. Безумовно, запам'ятати абсолютно всі харчові добавки неможливо, але розпізнати групу Е-шки з першого погляду на яскраву етикетку ви вже зможете. Це дозволить розуміти, для чого та чи інша харчова добавка присутня в даному продукті, і чи дійсно вона потрібна.

Харчові добавки Е-шки також діляться на три категорії за своїм походженням:

• натуральні - рослинного і тваринного походження, до них також відносяться деякі мінерали.
• ідентичні натуральним - речовини, отримані лабораторним шляхом, але за своїми властивостями повністю схожі з натуральними.
• синтетичні - штучні добавки, яких не існує в природі, розробляються і створюються людиною.

лікарі відзначають, Що будь-яка добавка, будь це натуральна речовина або синтезоване в лабораторії, може становити небезпеку в тому випадку, коли вживається в підвищених дозах. При цьому важливо пам'ятати, що добова доза споживання харчових добавок може коливатися не тільки в залежності від віку і ваги людини, але і від стану здоров'я, переносимості тих чи інших речовин, наявності алергії і інших чинників.

На замітку! Оскільки наука не стоїть на місці, міжнародний довідник харчових добавок постійно оновлюється і поповнюється новими найменуваннями. До речі, саме зі збільшенням кількості добавок і новими вимогами законодавства більшості країн писати докладний склад продукту багато хто пов'язує появу ідеї проставляти на етикетках короткий індекс «Е» з числовим кодом замість довгих назв харчових добавок, часто складаються з декількох слів.

Користь і шкода харчових добавок: про корисні, нейтральні та найнебезпечніші Е в таблицях

Наша настільна таблиця допоможе вам розібратися в цих загадкових Е-шках, зазначених на упаковках улюблених солодощів, ковбас, консервів та інших продуктів.

Почнемо з корисних харчових добавок, щоб розвіяти міф про те, що всі вони виключно шкідливі.

Важливо! Навіть відносно безпечні харчові добавки не рекомендується вживати дітям до 5-ти років. Але з огляду на те, що сьогодні практично всі продукти містять якісь додаткові речовини, повністю виключити їх з раціону неможливо. Постарайтеся звести до мінімуму вживання малюками тих продуктів, які на упаковці містять цілі списки Е-шек. До цієї групи належать переважно сосиски і ковбаси, солодкі сирки в глазурі і йогурти з наповнювачами, різні десерти та солодощі, сухі сніданки, бульйонні кубики і готова локшина, м'ясні напівфабрикати та багато інших продуктів.

Оскільки список добавок надзвичайно великий, і поповнюється він щорічно, в представлених таблицях описані далеко не всі харчові добавки, а тільки найпопулярніші і найбільш часто використовувані виробниками продуктів харчування.

Список найкорисніших Е - які харчові добавки Е можуть надати користь вашому організму

Список нейтральних харчових добавок (нешкідливих, але і не несуть особливої \u200b\u200bкористі)

Список найнебезпечніших Е - які захворювання вони можуть викликати?

Безумовно, перерахувати всі можливі харчові добавки в короткій настільної таблиці неможливо. Ми постаралися охопити найбільш популярні і часто зустрічають речовини, про які повинен знати кожен з нас.

SpecialFood.ru рекомендує: візьміть на замітку корисні і нейтральні харчові добавки, адже їх перелік значно менше, ніж список небезпечних речовин. Ну а якщо на етикетці продукту ви помітили невідомий вам індекс - утримайтеся від такої покупки. У питаннях правильного харчування і здоров'я бажання задовольнити миттєву пристрасть і поласувати смачною гидотою не може бути виправданим ризиком.

харчові добавки - це Речовини, Які додаються у продукти з технологічних міркувань, щоб Зберегти и підвіщіті смак, щоб смороду НЕ псуваліся, що не змінілі колір и консістенцію, Зовнішній вигляд. Деякі добавки вікорістовувалісь течение століть, например, для Збереження їжі - оцет, сіль (соління бекону и ін.), Або использование діоксиду сірки у в деякіхвінах (E220). З з'явиться оброблення харчових продуктів у второй половіні 20-го століття, Було введено много других добавок, як природного, так и штучного походження.

Для регулювання ціх добавок, а такоже щоб інформуваті спожівачів, Кожній добавці прісвоюється Унікальний номер, звань як «Е число», Який вікорістовується в Европе для всіх затверджених добавок. Ця схема нумерації прийнятя и видана Міжнародною Комісією Codex Alimentarius.

Перелік відів харчових добавок

Харчові кислоти додаються, щоб сделать смак "гострішім", а такоже смороду віступають в якості консервантів и антіоксідантів. Загальні харчові кислоти включаються оцет, лимонну кислоту, Вінну кислоту, яблучний кислоту, фумарової кислоту и молочну кислоту.

Підкіслювачі

Регулятори кіслотності Використовують для Зміни або для іншім чином контролювання кіслотності и лужності продуктів харчування.

Агенти проти злежування

Агенти проти злежування утрімують порошкові продукти, Такі як сухе молоко від спікання або прилипання.

антиоксиданти

Антиоксиданти, Такі як Вітамін С діють як консерванти, прігнічуючі Наслідки впліву кисня на продукти харчування, и могут буті корисностей для здоров "я.

Емульгатори

Емульгатори допускаються попадання води и масла, щоб Залишити змішанімі в емульсію, як в майонезі, морозіві, и гомогенізованому молоці.

Ароматичні добавки

Ароматичні добавки Надаються їжі Особливий смак або запах, и могут буті отрімані з натуральних інгредієнтів або створені штучно.

підсилювачі смаку

Підсилювачі смаку зміцнюють існуючі смаки їжі. Смороду могут буті вітягнуті з природних джерел (за рахунок перегонки, екстракції розчинники, мацерації, поряд з іншімі методами) або створені штучно.

(І так далі).

За останні десятиліття в наше життя лавиною увірваліся пластикові матеріали, синтетичний одяг, Ціла низка штучних миючих, косметичний та лікувальніх ЗАСОБІВ.

ЦІ Зміни стосують такоже продуктів харчування. Більшість з них містіть цілу низьку штучно сінтезованіх Сполука - Е-добавок.

Харчові добавки - простий та дешевий способ надаті продукту Привабливий вигляд и колір, посіліті смак, а такоже продовжіті тармін зберігання.

Ранее назви ціх хімічніх Речовини писали на етикетки продуктів Повністю, но смороду Займаюсь так много місця, что в 1953 году в Европе, Було вірішено Изменить повні назви ціх Речовини буквою Е (від Europe) з цифровими кодами, ідентіфікованімі согласно Міжнародної системи класіфікації (INS) .

Согласно цієї системи харчові добавки діляться на групи за принципом Дії:

Е100 - Е182 Барвники - для забарвлення продуктів.

Е200 - Е299 Консерванти - збільшують срок зберігання харчових продуктів Шляхом захисту їх від мікробного псування.

Е300 - Е399 Антіокіслювачі - збільшують срок зберігання харчових продуктів Шляхом захисту їх від псування, вікліканого окислення, например, прогірклість жірів та зміна кольору. В одному харчових продукті может використовуват только один антиоксидант.

Е400 - Е499 Стабілізатори - зберігають потрібну консістенцію продукту. Загущувачі - підвіщують в "язкість продукту.

Е500 - Е599 Емульгатори - спріяють створеня або Збереження гомогенної суміші двох або більш незмішуваніх фаз у продуктах (например, рослинної Олії и води).

Е600 - Е699 Посілювачі смаку та аромату.

Е700 - Е899 Зарезервовані номери.

E900 - E999 підсолоджувачі (Надаються солодкого смаку харчовим продуктам, застосовуються у ВИРОБНИЦТВІ нізькокалорійніх, дієтічніх харчових продуктів), розріхлювачі, піногаснікі (попереджають або зніжують Утворення піні).

Більшість харчових добавок - штучно створені Речовини, чужерідні для нашого організму - тому много з них є токсичними и шкідлівімі для здоров'я.

Секрет нашого здоров'я Якраз и Полягає в тому, аби НЕ купуваті и НЕ спожіваті продуктів, що містять шкідливі барвники, ароматизатори, консерванти та Такі Загадково коди "Е".

Розпізнати шкідливі продукти іноді буває до смішного просто - Яскравий-червоне морозиво з Ніби-то Полуничне наповнювач. Насправді ж Яскраві природні кольори моркви, буряка чи вишні у поєднанні з іншімі компонентами дають пастельні тони з притаманних Їм відтінкамі. Все інше - суцільні барвники.

У стандартному споживчого кошика українця обов'язково ма ють буті м'ясні вироби - ковбаса, сардельки чи сосиски. Спокушає гарний свіжий вигляд ковбаси? Тоді шукай на упаковці Е128 (штучний червоний барвник 2G), Який додає м'ясу «рожевого» ЕФЕКТ и вместе с тім вважається канцерогенною Речовини, что виробляти до розвитку Деяк відів пухлина.

Хочеться солодощів та мармеладу? Тоді вам поталанило зустріті у їх складі тартразин Е102 (штучний жовтий барвник), Який допомагає цукерків, морозива та солодким напоїть набуваті червоного та жовтого кольорів, а за сумісництвом віклікає харчову алергію. Взагалі, среди усіх закодованіх Додатків НЕ перелічіті тих, Які ма ють Наслідки у форме різного виду алергій.

Надзвичайно шкідлівім кодом Першої групи є код Е127 (штучний червоний барвник ерітрозін), Який має токсичних дію, провокуючі тім самим захворювання щітовідної залоза.

Аналізуючі одному групу кодів-консервантів, Варто Зазначити, что деякі Виробники вдаються до хітрощів и вместо пропісування питань комерційної торгівлі кодів вказують на етікетці просто відповідну Назву, яка, Звичайно, простому споживачу навряд чи Щось скаже. Е250 та Е251 - сумнозвісні нітрити та нітрати калію, Які за чисельністю дослідженнямі медіків віклікають алергічні та запальні Реакції, головний біль, печінкові болі та роздратованість. Незважаючі на чісленні Пересторога та рекомендації про Заборона использование цієї харчової добавки, вона досі маячить на Кожній второй упаковці.

Людям з хворобою печінкі, кишківника, з дісбактеріозом, холециститом рекомендуєтся віключіті з раціону продукти, що містять Е250, Е251 та Е252 (нітрат калія). У таких людей частина нітратів, потрапляючі в шлунково-кишково тракт, превращается в більш токсичні нітрити, Які в свою черга, утворюють Досить Сильні канцерогенів - нітрозоаміні.

Дія консервантів подібна на дію антібіотіків. Смороду віклікають Загибель живих організмів (бактерій), что на довшій годину зберігає продукт від псування. Людина складається з велічезної кількості найрізноманітнішіх клітін и має більшу масу (в порівнянні з бактеріямі), тому вона НЕ гине від вживання консерванту (в Деяк випадка ще й тому, что соляна кислота, что містіться в шлунку, частково руйнує консервант).

Серед найвпливовіших на людський організм антіокіслювачів віділяють Е311 (октил галат), Який может віклікаті напад астми, та Е320-321 (бутил гідрооксіанізол та бутил гідрооксітолуол), Які затрімують воду та підвіщують вміст холестерину у крови.

Стабілізатори та згущувачі - практично всегда Присутні у майонезах та йогуртах. Густа консістенція таких продуктів створює Відчуття вісокої якості, яка насправді может віклікаті хвороби системи травлення.

Негативний Вплив на печінку та розладі шлунку віклікають емульгатори з кодом Е510, Е513 та Е527 (хлорид амонію, сірчана кислота та гідроксид амонію).

Коди підсілювачів смаку можна запросто зустріті почти в усіх Рибне, курячих, грибних, соєвіх напівфабрікатах, в чіпсах, сухариках, соусах, різніх сухих приправах, бульйон кубиках та сухих супах. глутамат натрію Е621 - чи не найстрашнішій з усіх Додатків. Солі цієї кислоти беруть участь у передачі імпульсів до центральної нервової системи, віклікають збудження и застосовуються в псіхіатрії. Ось чому прихильники фаст-фудів (а самє Такі страви ма ють у своєму складі найбільше цього коду) грозит як фізична, так и психологічна залежність, стверджують досліднікі. Американські медики стверджують, что кислота может віклікаті пошкодження мозком, є причиною захворювання системи травлення. Японські медики акцентують, что цею підсилювач смаку має негативний Вплив на сітківку ока, и даже в Деяк випадка может впліваті на гормональний статус організму.

За данімі ДОСЛІДЖЕНЬ, піногаснікі та розріхлювачі НЕ ма ють Великої Шкоди для організму, хоча дітям вжіваті его все ж таки не рекомендується. А від з підсолождувачамі все значний сумніше. аспартам E951, что входити до складу более чем 6000 продуктів, при 30 градусах за Цельсієм начинает розпадатіся на метиловий спирт (метанол) та формальдегід, Який є канцерогеном. Чи доводять тобі коли-небудь спостерігаті, что после черговий ковтка того чи Іншого напою, особливо Coca-cola, Fanta, Sprite, хочеться пити їх знову и знову? Відповідь может буті лишь позитивна, Аджея у кожному з ціх продуктів є підсолоджувач, Який насправді НЕ втамовує Спрага. І вся справа в тому, что сліна погано нейтралізує Залишки цукрозамінніка зі слізової оболонки роту, вісь чому после вживання таких напоїв у роті залішається непріємне Відчуття пріторності, Пожалуйста хочеться зняти новою порцією напою. Отож, подумай, а може краще простої води?

Інші замінники цукрів: Е954 - сахарин, Е952 - цікламанова кислота та цикламат, Е950 - ацесульфан калія, Е968 - ксіліт, - в різній степені шкодять печінці.

Найкращий пріроднім підсолоджувачем можна вважаті рослину стевію, Яка в 30 разів солодша за цукор та має лікувальні Властивості.

Сучасна класифікація харчових добавок - система нумерації (з відповідними назвами речовин) - була створена в 50-і роки XX століття. В її основу лягло присвоєння кожній групі схожих добавок унікального номера з метою уніфікації, а також спрощення сприйняття і застосування речовин, покликаних «поліпшити» властивості продуктів харчування.

Пізніше після ряду змін і доробок дана класифікація була включена до Кодексу Аліментаріус (Харчовий кодекс, прийнятий Міжнародною комісією ФАО / ВООЗ) і отримала повсюдне поширення на території Європи, а також деяких інших країн. Кодекс постійно уточнюється і доповнюється, а застосування стандартів класифікації носить рекомендаційний характер.

В Європі перед номером добавки пишеться буква «Е», а в Австралії і Новій Зеландії номера добавок вказуються без префікса. У нашій же таблиці харчових добавок «Е» пишеться скрізь, але при пошуку по сторінці краще вводити тільки номер (так ви точно знайдете потрібну вам добавку).

Заборонені в Росії харчові добавки Е

Всі харчові добавки, які заборонені наглядовими органами РФ (Росспоживнаглядом і Міністерством охорони здоров'я Росії), в загальному списку добавок виділяються червоним кольором « Заборонені в Росії (Митному союзі ЄАЕС)».

Що ж до механізму заборони / дозволу харчових добавок в Росії (Митному союзі ЄАЕС), то тут все досить просто:
при прийнятті рішень про дозвіл / заборону тієї чи іншої добавки російська влада орієнтуються не на власні дослідження, а на дослідження, опубліковані JECFA (Об'єднаним комітетом з харчових добавок ФАО / ВООЗ).

Це означає, що лабораторія харчової токсикології всім відомого інституту харчування РАМН, безпосередньо в процедурі оцінки небезпеки / безпеки харчових добавок не бере.

важливо! У Росії заборонені далеко не всі шкідливі для здоров'я харчові добавки. Тому не втрачайте пильність.

«Маскування» харчових добавок шкідливих для здоров'я

Ще кілька років тому більшість виробників не соромлячись вказували в складі продуктів Е коди харчових добавок. Однак зараз на пакетах, банках і пляшках все частіше миготять не зрозуміло всім «Е-шки», а якісь заморські слова, які і прочитати щось складно, не те що згадати на дозвіллі і подивитися, наскільки вона шкідлива / безпечна.

Тому при походах по магазинах дуже бажано з собою мати або телефон, або телефон з фотоапаратом, або хоча б олівець і клаптик паперу. Ну а ще краще - смартфон з доступом в інтернет, адже тоді ви зможете прямо в магазині перевірити безпеку будь-якої харчової добавки на нашому сайті, «не відходячи від каси» так би мовити ...

Наскільки небезпечні харчові добавки?

Вважається, що в наш час методики і технології дослідження харчових добавок дозволяють відсікти самі шкідливі і небезпечні з них. Однак це не так.

Якщо уважно відслідковувати зміну списку харчових добавок Е, то стане очевидно, що з кожним роком з нього зникає все більше і більше «старожилів», які вважалися колись як мінімум нешкідливими. У ЗМІ ж щороку звучить щось на кшталт:
«Харчова добавка Е nnn має токсичну дію і призводить до утворення злоякісних пухлин».

Більш того, міжнародний комітет практично за всіма харчових добавок встановлює допустиму добову дозу споживання, а також граничний вміст речовини в тому чи іншому продукті. І в теорії це повинно захистити людину від згубної інтоксикації. Але цього часто не відбувається!

Адже середньостатистичний житель нашої планети протягом дня з'їдає не один і не два «поліпшених» продукту. Сучасна харчова промисловість пронизана харчовими добавками буквально наскрізь (кількість дозволених харчових добавок в таблиці дуже велике). І детоксикаційних можливостей нашого організму просто недостатньо для виведення всіх шкідливих сполук, що надходять в нього з їжею.

Більш того, кожна харчова добавка несе в собі ще більшу загрозу найменш витривалим і захищеним з нас - дітям, літнім людям і алергікам. Для них все харчові добавки Е - це своєрідні «Скриньки Пандори», з яких можуть вийти отруєння, алергія, порушення і збої в роботі внутрішніх органів, онкологія і навіть смерть.

За великим рахунком дослідження потенційної шкоди харчових добавок в наші дні тільки починається.

Тому ми вважаємо за свій обов'язок дати всім один дуже простий рада: тримайтеся подалі від будь-яких харчових добавок, яким присвоєно Е код! Ну, а якщо не виходить зовсім виключити їх зі свого раціону, то хоча б постарайтеся дізнатися свого потенційного «ворога» ближче. А ми постараємося вам в цьому допомогти ...

На прилавках магазинів майже неможливо знайти продукти, в яких не міститься харчових добавок. Їх кладуть навіть в хліб. Винятком є \u200b\u200bнатуральна їжа - м'ясо, крупи, молоко і зелень, але навіть в цьому випадку не можна бути впевненими, що в них немає хімії. Наприклад, нерідко обробляють консервантами фрукти, що дозволяє надовго зберегти товарний вигляд.

Харчові добавки - це синтетичні хімічні або натуральні речовини, які самостійно не вживаються в їжу, а тільки вводяться в продукти, щоб надати певні якості, наприклад, смак, консистенцію, колір, запах, тривалість зберігання і зовнішній вигляд. Про доцільність їх використання та вплив на організм ведеться багато розмов.

Словосполучення «харчові добавки» лякає багатьох. Люди стали застосовувати їх багато тисячоліть тому. Це не стосується складних хімічних речовин. Йдеться про кухонної солі, молочної та оцтової кислоти, прянощах та спеціях. Вони теж вважаються харчовими добавками. Наприклад, кармін - барвник, який отримують із комах, використовувався ще в біблійні часи для надання продуктам пурпурного кольору. Зараз речовина іменується Е120.

До 20 століття при виробництві продуктів намагалися використовувати лише натуральні добавки. Поступово така наука, як харчова хімія, стала розвиватися і штучні добавки замінили більшу частину натуральних. Виробництво покращувачів якості і смаку було поставлено на потік. Оскільки більшість харчових добавок мало довгі назви, які складно було вмістити на одній етикетці, для зручності Європейським союзом була розроблена особлива система маркування. Назва кожної харчової добавки стало починатися з «Е» - буква означає «Європа». Після неї повинні слідувати цифри, які показують приналежність даного виду до певної групи і позначають певну добавку. Згодом система допрацювалася, а потім її взяли для міжнародної класифікації.

Класифікація харчових добавок за кодами

Регулятори кислотності, підсолоджувачі, розпушувачі та глазірователі входять в усі перераховані групи.

Кількість харчових добавок зростає з кожним днем. Нові ефективні і безпечні речовини витісняють старі. Наприклад, останнім часом популярними стають комплексні добавки, які складаються з суміші добавок. Щороку списки дозволених добавок поповнюються новими. Такі речовини після букви Е мають код понад 1000.

Класифікація харчових добавок із застосування

• барвники (Е1 ...) - призначені для відновлення кольору продуктів, який втрачається в процесі обробки, для збільшення його інтенсивності, для додання певного кольору їжі. Натуральні барвники видобуваються з коренеплодів, ягід, листя і квітів рослин. Вони можуть бути і тваринного походження. Природні барвники містять біологічно активні, ароматичні та смакові речовини, надають їжі приємний зовнішній вигляд. До них відносяться каротиноїди - жовтий, оранжевий, червоний; лікопін - червоний; екстракт аннато - жовтий; флавоноїди - синій, фіолетовий, червоний, жовтий; хлорофіл і його похідні - зелений; цукровий колер коричневий; кармін - пурпурний. Існують барвники, одержувані синтетично. Основна їхня перевага перед натуральними - насичені кольори і тривалий термін зберігання.
• консерванти (Е2 ...) - призначені для продовження терміну придатності продуктів. Часто в якості консервантів використовують оцтову, бензойну, сорбінову і сірчистийкислоту, сіль і етиловий спирт. Консервантами можуть виступати антибіотики - низин, біоміцин та ністатин. Синтетичні консерванти забороняється додавати в їжу масового виробництва - дитяче харчування, свіже м'ясо, хліб, борошно і.
• антиокислювачі (Е3 ...) - запобігають псуванню жирів і жировмісних продуктів, уповільнюють окислення вина, безалкогольних напоїв і і захищають від потемніння фрукти і овочі.
• загусники (Е4 ...) - додають для збереження і поліпшення структури продуктів. Вони дозволяють надати їжі необхідної консистенції. Емульгатори відповідають за пластичні властивості і в'язкість, наприклад, завдяки ним хлібобулочні вироби довше не черствіють. Всі дозволені загусники мають природне походження. Наприклад, Е406 () - видобувають з морських водоростей, і використовують при виготовленні паштетів, кремів і морозива. Е440 (пектин) - з яблук, цедри цитрусових. Його додають до морозива і желе. Желатин має тваринне походження, його джерелом є кістки, сухожилля і хрящі сільськогосподарських тварин. Крохмалі отримують з гороху, сорго, кукурудзи та картоплі. Емульгатор і антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добувають з рослинних масел. До натуральних емулгаторам відноситься яєчний білок. Останнім часом в промисловому виробництві синтетичні емульгатори застосовують більше.
• підсилювачі смаку (Е6 ...) - їх призначення - зробити продукт смачніше і ароматні. Для поліпшення запаху і смаку використовують 4 види добавок - підсилювачів аромату, смаку, регулятори кислотності і смакові речовини. Свіжі продукти - овочі, риба, м'ясо володіють вираженим ароматом і смаком, оскільки в них міститься багато нуклеотидів. Речовини підсилюють смак, стимулюючи закінчення смакових рецепторів. При переробці або зберіганні кількість нуклеотидів знижується, тому їх отримують штучним шляхом. Наприклад, етілмальтол і мальтол підсилюють сприйняття вершкового і фруктового ароматів. Речовини надають відчуття жирності низькокалорійному майонезу, морозива і йогуртам. Часто додають до продуктів відомий глутамат натрію, який має. Чимало суперечок викликають підсолоджувачі, особливо аспартам, відомий тим, що солодше цукру майже в 200 разів. Він ховається під маркуванням Е951.
• ароматизатори - їх ділять на натуральні, штучні і ідентичні натуральним. Перші містять натуральні ароматичні речовини, добуті з рослинної сировини. Це можуть бути дистилятори летючих речовин, водно-спиртові витяжки, сухі суміші та есенції. Ароматизатори, ідентичні натуральним, отримують, виділяючи з натуральної сировини, або хімічним синтезом. Вони містять хімічні сполуки, що зустрічаються в сировині тваринного або рослинного походження. Штучні ароматизатори включають не менше одного штучного компонента, також можуть містити ідентичні натуральним і натуральні ароматизатори.

Незважаючи на те, що в яблуці міститься багато речовин, які входять до переліку харчових добавок, небезпечним продуктом його назвати не можна. Те ж стосується і інших продуктів.

Розглянемо одні з популярних, але корисних добавок.

• Е100 -. Допомагає контролювати вагу.
• Е101 - рибофлавін, він же вітамін В2. Бере активну участь в синтезі гемоглобіну і обміні речовин.
• Е160d -. Зміцнює імунітет.
• Е270 - молочну кислоту. Має антиоксидантні властивості.
• Е300 - аскорбінова кислота, вона ж вітамін С. Допомагає підвищити імунітет, поліпшує стан шкіри і приносить багато користі.
• Е322 - лецитин. Він підтримує імунітет, поліпшує якість жовчі і процеси кровотворення.
• Е440 -. Очищають кишечник.
• Е916 - йодат кальцію. Застосовується для збагачення йодом продуктів харчування.

Нейтральні харчові добавки - відносно нешкідливі

• Е140 - хлорофіл. Рослини знаходять зелений колір.
• Е162 - бетанин - барвник червоного кольору. Його добувають з буряка.
• Е170 - карбонат кальцію, якщо простіше - звичайний крейда.
• Е202 - сорбіт калію. Є природним консервантом.
• Е290 - вуглекислий газ. Він допомагає перетворити звичайний напій в газований.
• Е500 - харчова сода. Речовина можна вважати відносно нешкідливим, оскільки у великих кількостях воно здатне на кишечник і шлунок.
• Е913 - ланолін. Його використовують як глазуруючий агент, особливо він затребуваний в кондитерській промисловості.

Завдяки дослідженням фахівців, в списки дозволених і заборонених добавок регулярно вносяться зміни. За подібною інформацією бажано стежити постійно, оскільки несумлінні виробники, щоб зменшити собівартість товару, порушують технології виробництва.

Зверніть увагу на добавки синтетичного походження. формально вони не заборонені, але багато фахівців вважають їх небезпечними для людини.

Наприклад, глутамат натрію, який ховається під позначенням Е621 - популярний підсилювач смаку. Його назвати шкідливим начебто не можна. В його потребує наш мозок і серце. Коли організму його бракує, він може виробляти речовину самостійно. При надлишку глутамат здатний надавати токсичну дію, і більше від нього дістається печінки і підшлункової. Він може викликати звикання, алергічні реакції, пошкодження мозку і зору. Особливо речовина небезпечна для дітей. На упаковках зазвичай не вказують, скільки глутамату натрію міститься в продукті. Тому їжею, що містить його, краще не зловживати.

Викликає сумніви безпеку добавки Е250. Речовина можна назвати універсальною добавкою, оскільки його використовують як барвник, антиокислювач, консервант і стабілізатор кольору. Незважаючи на те, що шкода нітрату натрію був доведений, його продовжують використовувати більшість країн. Він входить до складу ковбасних і м'ясних продуктів, він може бути присутнім в оселедця, шпроти, копченої риби і сирах. Нітрат натрію шкідливий для тих, хто страждає холециститом, дисбактеріозом, має проблеми з печінкою і кишечником. Потрапляючи в організм, речовина перетворюється в сильні канцерогени.

Сердь синтетичних барвників майже неможливо знайти безпечні. Вони здатні надавати мутагенну, аллергенное і канцерогенну дію.

Антибіотики, що використовуються в якості консервантів, викликають дисбактеріоз і здатні стати причиною кишкових хвороб. Загусники мають властивість вбирати речовини, причому як шкідливі, так і корисні, це може перешкоджати засвоєнню мінералів і потрібних організму компонентів.

Вживання фосфатів може погіршити засвоєння кальцію, що загрожує розвитком остеопорозу. Сахарин здатний стати причиною пухлини сечового міхура, а аспартам за рівнем шкідливості може змагатися з глутамат. Він при нагріванні перетворюється в потужний канцероген, впливає на зміст в мозку хімічних речовин, небезпечний для діабетиків і надає на організм багато згубних впливів.

Здоров'я і харчові добавки

За чималу історію існування, харчові добавки довели корисність. Вони зіграли чималу роль в поліпшенні смаку, терміну зберігання та якості продуктів, а також в поліпшенні інших характеристик. Існує чимало добавок, здатних не кращим чином позначатися на організмі, але ігнорувати користь подібних речовин буде теж неправильно.

Вельми затребуваний в м'ясо-ковбасної промисловості нітрат натрію, відомий як Е250, незважаючи на те, що не так і безпечний, перешкоджає розвитку небезпечної хвороби - ботулізму.

Заперечувати негативний вплив харчових добавок неможливо. Іноді люди, прагнучи отримати максимальну вигоду, створюють неїстівні, з точки зору здорового глузду, продукти. Людство отримує безліч хвороб.

• Вивчайте етикетки продуктів і намагайтеся вибирати ті, що містити мінімум Е.
• Не купуйте незнайомі продукти, особливо якщо їх склад багатий добавками.
• Уникайте продуктів, що містять замінники цукру, підсилювачі аромату, загусники, консерванти і барвники.
• Віддавайте перевагу натуральним і свіжим продуктам.

Харчові добавки та здоров'я людини - поняття, які починають пов'язувати все частіше. Проводиться багато досліджень, в результаті яких виявляється чимало нових фактів. Сучасні вчені вважають, що збільшення в раціоні штучних добавок і зменшення вживання свіжих продуктів є однією з основних причин збільшення випадків захворюваності на рак, астму, ожиріння, діабет і депресією.

Харчові добавки в широкому розумінні цього терміну Використовують людьми в течение століть, а в Деяк випадка даже тисячоліть.

Напрікінці кам "яного віку, з розвитку сільського господарства стали застосовуватіся Перші харчові добавки. Серед основних харчових добавок булу кухонна сіль. Перші згадка про кухонні сіль як добавку Приготування їжі відносять до 1600 р. До н.е. (Древній Єгипет). ЇЇ широко вікорістовувалі такоже римляни для консервування свинини и рибна продуктів. За часів середньовіччя для соління м "яса зазвічай вікорістовувалася суміш селітрі и кухонної СОЛІ. Цей процес поступово розвінувся в сучасности технологію соління м "яса з Використання натрію чи калію нітріту.

Спеції такоже дуже давно Використовують як харчові добавки. Торгівля спеціямі в часи римської імперії и Середньовіччя булу важлівім політичним фактором. Велике значення надавав екзотичних спеціям - перцю, мускатному горіху, кориці и ін. - для Надання спеціфічного смаку и аромату харчовим продуктам.

Много других, Менш відоміх харчових добавок, такоже ма ють давно Історію использование. Древні китайці спалювалі гас для прискореного дозрівання бананів и зеленого горошку, хоча продукти згорання, Які потраплялі в банани и горошок, нельзя вважаті харчових. Історія использование меду як замінніка цукри наблюдается в Стародавньому Єгіпту.

Широке использование харчових добавок розпочалося лишь на кінці 20 століття І ШВИДКО досягло максимального Поширення в наші дні в усіх странах світу. Це пов "язано з зростанням населення та концентрацією его у містах, что віклікало Збільшення об" ємів виробництва продуктів харчування, удосконалення традіційніх технологій з Використання досягнені хімії та біотехнології.

За данімі експертів, здоров "я людини лишь на 8-12% Залежить від системи охорони здоров" я, від стану навколишнього середовища - на 20-25%, від генетичних чінніків - 18-20%, тоді як від соціально-економічних умов и способу життя 52-55%, причому харчування - одна з основних складових последнего Чинник. Правильне харчування Забезпечує нормальний ріст и розвиток людини, спріяє запобіганню захворювань, продовження життя, підвіщенню працездатності и допомагає адаптуватіся до несприятливого умів навколишнього середовища.

Для удовольствие всех ціх потреб нужно набагато более ресурсов, чем всегда Було доступно людству. Чісельність населення планети й спожи людей продолжают Постійно зростаті, а потенційні возможности природи прогодуваті чисельність рід людський обмежені.

У тисяча вісімсот п'ятьдесят шість году німецький хімік Юстус Лібіх винайшов «м" ясний екстракт »без Додавання м" яса, Поширення тепер як бульйон кубіків. За життя Лібіха Европе годі Було и мріяти нагодувати когось небудь ЦІМ сумнівнім ерзацом. Так что Перші заводи з его виробництва будували в Південній Амеріці. А в цівілізовані країни ВІН проник, збагатівшісь «п" Ятім смаком »- глютамат натрію. Китайці добувалі глютамат з гнилих морепродуктів. Сучасна промисловість его сінтезує. Відомо, что лабораторні міші від него сліпнуть. А людям на кшталт Нічого.

У 1869 году Було ОТРИМАНО твердий жир - для цього Боден пропускали через нагріте рослини масло. Процес назівався гідруванням, получил Речовини - стеарином. Стеарінові свічки знаєте? Так ось, в 1902 году американець Норман зумів так удосконаліті гідрування, что в результате виходом НЕ щільна, а м "яка жирна маса - маргарин. ЙОГО по качана теж ніхто Їсти НЕ Хотів.« Допомогла »Перша світова. Голодна Німеччина поставила виробництво маргарину на потокове виробництво, щоб нагодувати людей хоч чим-небудь. Відомо, что Росія зайнять Перше місце по вживаності сої не тому, что дуже любити цею продукт, а тому что в генетично модіфікованому виде спожіває его в складі других продуктів, что продаються як натуральні. Мова в такому випадка йдет не про приверженность споживача до здорового способу життя, а звичайна нахабно обмані.

Купуючі солодку воду, ми знаємо, что надлишок цукрів может нам нашкодіті, но можемо не здогадуватіся, что цукри там, Якраз и немає. Цикламат - синтетична Речовини на основе нефти, солодше цукри в 200 разів, канцероген, провокує рак. У 1969 году Заборонений до! Застосування на территории США и Канади. У 1 975 году в Японії, Південної Кореї та Сінгапурі. І в Індонезії, что поставляє цикламат, ВІН теж Заборонений.

Інші цукрозамінники, даже если продаються в аптеках и рекомендуються діабетікам, нітрохі НЕ нешкідлівіше. Сахарин и ацесульфам калію віклікає рак. Аспартам (ВІН же: Світлі, сластілін, сукразіт, нутрісвіт) провокує Головні болі, втому, серцебиття, депресію. Рак не віклікає, но пухлина мозком та туберкульоз у Деяк випадка провокує.

А чи добре там, де ви, что Щодня у нас на столі? Ковбаса з генетично модіфікованою соєю, імпортний сир (частково продукт генної інженерії), чіпси з модіфікованої картоплі, м "яке масло з трансгенних жірів, м" ясо птиці, яка за життя їла харчові добавки, щоб підрості, яблука не личить черв "якам и т.д.

Проблема Полягає в тому, что Споживачі часто вже не ма ють інформацію про наявність харчових добавок у продовольчих товарах. А если ця інформація є, то чи не всегда вміють нею скористати.