За часів, коли нерідко доводиться чути про підпільних цехах, де розливають в пляшки технічний спирт, наклеюють фальшиві етикетки і акцизні марки, а потім небезпечний сурогат масово пускають в продаж, згадати старі рецепти приготування домашнього, буде не зайвим.

До того ж, якщо такий алкоголь зроблений для себе і, як то кажуть, на совість, то після його вживання голова вранці не болить. Зрозуміло, при дотриманні міри у вживанні і правильної технології очищення.

Брага з винограду  - ідеальне сировина для отримання винного спирту, на основі якого завжди можна приготувати, настойки, коньяк, бренді, не гірше, а, може бути, навіть краще за багатьох напоїв з красивими наклейками, наявними в роздрібному продажі.

Брага з винограду - особливості приготування домашнього самогону

Брагу можна приготувати з будь-яких плодів і зернових культур. Давно було помічено, що запах самогону містить ефірні масла  тих продуктів, з яких була приготовлена ​​брага. Виноград і інші фрукти - ідеальне сировина для приготування домашнього спирту-сирцю. Ефірні (ароматичні) масла, як і спирт, мають легкий молекулярний вагу, мають «летючість», і тому вони під час перегонки з браги переходять в самогон разом зі спиртом.

З фруктових вичавок, що залишилися після приготування або соку, з торішнього варення можна приготувати хороший домашній самогон. Від якості сировини для приготування браги залежить запах самогону, наявність або відсутність в ньому небажаних домішок.

другий важливий момент для отримання спирту з браги для винограду - доступність і низька собівартість сировини. Якщо немає власної дачі та винограду або інших фруктів, вирощених на ній, то купувати фрукти на ринку або в супермаркеті - не рентабельно. До того ж, продавці часто обробляють фрукти сірководнем, щоб збільшити їх термін зберігання. Таке сировину потрібно обов'язково мити, тому що сірководень, переходячи в брагу, а потім - в спирт, надає алкоголю запах тухлого яйця, що неприємно і шкідливо, псує продукт.

З цієї ж причини для приготування браги з винограду і розведення готового спирту, після перегонки потрібно використовувати тільки очищену воду. Вода з-під крана, навіть не маючи специфічного запаху, містить в собі домішки металів і інших елементів, які в поєднанні зі спиртом можуть стати причиною важких отруєнь і різних захворювань. Додавання води в брагу необхідно для створення сприятливої ​​вологого середовища, регулювання кислотного балансу в брагу з винограду, тому що без необхідного рівня Рн бродіння не почнеться.

У виноградному макусі, після приготування вина, ще залишаються дріжджі і невелика кількість цукру. Ці компоненти - основа будь-якої браги. Бродіння виникає в результаті життєдіяльності дріжджів.

Цукор, перероблений дріжджами, розщеплюється на спирт і вуглекислий газ. Від кількості цукру і дріжджів, їх співвідношення у вологому середовищі залежить обсяг готового продукту і його фортеця. Двадцять грамів цукру, переробленого дріжджами, дають 1% спирту. Підраховано, що з 5 кг цукру на виході виходить 5 л спирту-сирцю, фортецею 50-55%.

Якщо в сусло для браги з винограду додано, наприклад, 10 л води і 2 кг цукру, то при перегонці не має сенсу продовжувати підігрівати брагу після отримання 2,0 л самогону, тому що це призведе до зниження фортеці спиртного напою. Крім того, разом з водяною парою в резервуар для спирту, в результаті, почнуть перетікати непотрібні домішки, що містяться в брагу, що негативно позначиться на якості спирту.

Брага з винограду - сутність процесу отримання спирту

Дріжджі, як сказано вище, в результаті бродіння виділяють спирт, який після закінчення бродіння переганяється з ємності з брагою в чистий посуд. При нагріванні браги водяна пара разом зі спиртом через систему охолодження переходить в приготовлену, чисту ємність. Важливо не допускати кипіння браги з винограду в процесі перегонки. Підігрівати її потрібно тільки до 90 С, тому що при такій температурі максимально утворюється водяна пара. Спирт має більш легку молекулярну масу, ніж вода. В результаті підігріву він разом з водяною парою виходить з герметично закупорених резервуара з брагою через систему охолодження, де вода знову переходить в рідкий стан і стікає по шлангу (трубці) в резервуар для спирту сирцю. Молекули води в рідкому стані стають важчими і захоплюють за собою спирт.

При перегонці браги важливо використовувати якісні самогонні апарати. Деякі домашні винокури, намагаючись заощадити на придбанні герметичних ємностей, з нормальною системою охолодження, «винаходять» власні апарати для перегонки, але в результаті отримують менші обсяги спирту низької якості. Домашня винокурня - недешеве задоволення, і цей той випадок, коли потрібно вирішити питання: якщо робити, то добре, а якщо погано, то краще відмовитися від затії зовсім - адже, мова йде не тільки про міцності напою, але і про його безпеку для здоров'я .

Далі отриманий самогон піддається очищенню, після чого його можна вживати або перегнати ще раз, щоб отримати винний спирт, або приготувати на його основі інші, більш цікаві алкогольні напої. Все дуже просто.

Як приготувати брагу на винограді?

У велику каструлю поміщається фруктова закваска - відходи винного виробництва. Цю масу з'єднують з потрібною кількістю цукру і заливають теплою водою. 300-500 г виноградних вичавок замінюють 100 г спиртових дріжджів. Виноградний макуха повинен бути свіжим, без ознак плісняви. Зазвичай брагу готують відразу ж, після приготування сусла для вина.

Вміст цукру в виноградних вичавках (вторинній сировині) мізерно мало, оскільки в процесі приготування вина весь цукор вже був перероблений дріжджами. Якщо для приготування браги з винограду використовуються цілі ягоди (первинне сировину), то їх сортують і подрібнюють для прискорення бродіння. При сортуванні обов'язково видаляються ягоди з ознаками гниття і цвілі.

Цукристість цілих, раніше не використаних ягід, залежить від сорту винограду. При використанні солодких сортів винограду не рекомендується додавати занадто багато цукру. Дріжджі при підвищеному вмісті глюкози працюють мляво. Додавати цукор потрібно з урахуванням вмісту глюкози в винограді.

Якщо дотримуватися правильне співвідношення цукру, води і диких дріжджів в процесі приготування браги з винограду, то можна бути абсолютно впевненими, що етап бродіння пройде успішно і з браги вийде якісний спирт-сирець.

Запам'ятайте або запишіть:

3,0-3,5 л води (очищеної, але не дистильованої);

1,0 кг цукру для виноградного макухи, або 0,7-0,8 кг - для ягід первинної обробки

0,3 - 0,5 кг диких дріжджів (або винної закваски).

Для приготування браги з винограду немає необхідності додавати «заводські» дріжджі. Приготовану брагу поміщають в тепле місце. Через 4-5 днів на поверхні повинна утворитися піна, з'явиться кислий запах. На стадії бурхливого бродіння частки фруктів будуть плавати на поверхні. Коли цукор буде повністю перероблений, тверді частинки почнуть осідати. Смак браги на завершальній стадії бродіння стає гіркуватим, відчувається присутність спирту. Весь процес бродіння відбувається протягом 10-15 днів.

Залишається герметично запечатати каструлю з готовою брагою з винограду, в отвір кришки вставити трубку для перегонки, що проходить через «холодильник», і поставити ємність на плиту, для підігріву і перегонки.

Брага з винограду - технологія домашньої очищення

Отриману, в результаті перегонки браги з винограду, спиртований рідину потрібно в обов'язковому порядку піддавати ретельному очищенню. Навіть найкращий самогон на основі плодової сировини містить сивушні масла, які надають йому вкрай неприємний запах  і шкідливі для організму. Краще, щоб очищення було багатоступінчастої. відомі народні способи  витримки і фільтрації самогону.

Перший спосіб.

Після першої перегонки в самогон додають кристали марганцю. На бутель, об'ємом 3 літри достатньо кількох кристалів (6-7 штук). Спиртований рідина спочатку забарвлюється в яскраво-рожевий колір, потім поступово набуває іржавого кольору, і опускається на дно у вигляді коричневого згустку. Самогон після такого очищення не має ніяких запахів, крім характерного запаху  спирту, стає абсолютно прозорим. Якщо після першого очищення не вдалося домогтися бажаного результату, то процес потрібно повторити.

Другий спосіб.

В бутель з самогоном покласти деревне або активоване вугілля і витримати його 7-10 днів, після чого напій фільтрується і використовується для подальшого приготування.

1. Брага з винограду - рецепт грузинської «чачі»

склад:

Виноградний макуха 20 кг

Цукор 7 кг

Ізюм 0,5 кг

Спосіб приготування:

Справжня «чача» - не звичайний самогон, а грузинський бренді, який після перегонки витримують в дубових бочках. Але в звичайних домашніх умовах, коли і виноград - розкіш, дубові бочки взяти ніде, тим більше. Тому використовуємо маленькі хитрощі.

Щоб процес бродіння пройшов без проблем, подрібніть родзинки і приготуйте закваску. Покладіть його в бутель, додайте склянку цукру і залийте теплою водою. Бутель поставте в теплому місці, дочекайтеся бурхливого бродіння. Далі приготування браги з винограду і перегонка відбувається так само, як описано вище.

Хитрість полягає в тому, що після очищення отриманої спиртованої рідини, потрібно додати в неї дубову кору. Банки з «чачою» і дубовою корою закупорити, обернути непрозорою папером або тканиною, прибрати подалі від світла, і забути про них, хоча б, на один рік, а ще краще - на три, п'ять або сім років. Терпіння буде сповна винагороджено прекрасним напоєм.

2. Брага з винограду - рецепт італійського напою «граппа»

склад:

Винні дріжджі 100 г

Цукор 8 кг

Виноградний макуха 5 кг

приготування:

«Граппа» - бренді в італійському виконанні. Приготування браги і її перегонка на першому етапі нічим не відрізняються від російського самогону або грузинської «чачі», за винятком однієї особливості: приготовлену брагу при бродінні витримують, як вино, щільно укупорівая її за допомогою водяного затвора. Головний секрет італійського напою полягає в тому, що для складання браги використовуються виноградні вичавки, в яких міститься достатня кількість соку - від цього залежить смак і аромат майбутнього напою.

Після повної зупинки бродіння брагу переганяють, отриманий спирт необхідно чистити і наполягають на вишневих гілках. Особливою популярністю користується «граппа» із солодким смаком, тому при витримці додайте в неї цукровий сироп. Витримувати напій потрібно не менше півроку.

3. Брага з винограду мускатного сорти з апельсиновою цедрою

склад:

Виноград (білий мускат з сах. 35-40% м3) 10 кг

Цедра апельсинова (свіжа або сушена)

Лимонна кислота 20 г

Цукор 6,5 кг

Активоване вугілля 20 таблеток

Спосіб приготування:

Виноград сортуйте і подрібніть будь-яким з доступних способів. Додайте в нього цукор, лимонну кислоту, цедру апельсинів. Приготовану суміш покладіть в нержавіючу каструлю (40 л). При бродінні в каструлі повинен залишатися вільний простір, щоб брага не втекла (не менше ¼ частини загального обсягу). Поставте каструлю в тепле місце, виключіть наявність протягів. Влийте теплу воду, перемішайте і укутайте посуд чим-небудь теплим. Протягом 3-5 днів спостерігайте, перемішуйте. Після того, як почнеться спокійна фаза бродіння, можна не заглядати до десятого дня. Як тільки ягоди осядуть на дно, спробуйте брагу. Готовність до перегонки визначається за відсутності бульбашок газу і появи гіркоти.

Приступайте до перегонки (дивіться опис процесу вище). Якщо виявиться, що бурхлива фаза бродіння не розпочалася через тиждень, то відберіть 2-3 л браги, прогрійте ЇЇ до 25-30 С, і додайте 200 г спиртованих дріжджів. В цьому випадку весь процес бродіння буде тривати довше.

Після перегонки отриманий самогон перелийте в бутлі, і в кожен з них покладіть по 10 таблеток активованого вугілля, попередньо подрібнивши їх. Наполягайте тиждень. Бажано періодично струшувати бутлі. Після фільтруйте.

Нерідко в домашніх умовах при виготовленні самогону відсутні вимірювальні прилади, а тому виникають труднощі з перевіркою самогону на фортецю. Можна скористатися перевіреними народними методами  для визначення фортеці:

Якщо в ємність для приготування браги було закладено, наприклад 5 кг цукру, то при перегонці потрібно взяти 5 літрів самогону. Його фортеця буде становити не менше 50%.

Алкогольний напій кімнатної температури наберіть в столову ложку і підпаліть сірником. Якщо фортеця становить нижче 40%, то такий напій не загориться. Інтенсивне полум'я блакитного кольору вказує на високу міцність напою.

Якщо фортеця самогону виявилася, нижче, ніж було заплановано, не поспішайте засмучуватися. Його можна повторно перегнати, і, зменшивши обсяг виходить рідини в 2 рази, отримати спиртний напій зі збільшеним вмістом спирту, також в 2 рази.

Власники садово-городніх та присадибних ділянок, які вирощують на своїх плантаціях виноград, нерідко замислювалися - як максимально корисно використовувати виноградні вичавки після того, як необхідну кількість вина або соку з винограду вже було зроблено? Відповідь дуже проста - виготовити самогон з винограду в домашніх умовах!

Необхідні компоненти, щоб перегнати самогон з винограду в домашніх умовах з застосуванням дріжджів і цукру

Для можливості перегнати самогон з винограду в домашніх умовах, будуть потрібні наступні компоненти:

10 літрів вичавки;

30 літрів води, очищеної від шкідливих домішок і осаду;

Цукор-пісок - 5 кілограм;

Дріжджі - 100 грам (якщо планується використовувати сухі дріжджі) або 500 грам (якщо передбачається приготування самогону з винограду в домашніх умовах за допомогою пресованих дріжджів).

Як зробити самогон з винограду в домашніх умовах з використанням дріжджів і цукру - підготовчі процедури

Для того, щоб зробити самогон з винограду в домашніх умовах, рекомендується дотримуватися наступної покрокової інструкції:

1. Готуємо ємність загальним об'ємом від 45 до 50 літрів. При відсутності в домашньому господарстві бака такого обсягу слід зменшити пропорції виготовленого самогону.

2. Вищевказані інгредієнти поміщаємо в заздалегідь підготовлену ємність.

3. При бажанні, воду можна нагріти до температури 30 градусів - в такому випадку, дріжджі будуть розчинятися швидше і якісніше.

4. Ретельно перемішуємо додані компоненти.

5. Встановлюємо гідрозатвор на ємність.

6. Здійснюємо перенесення ємності з інгредієнтами в темне приміщення з постійно підтримується температурою від 18 до 28 градусів.

7. Якщо підтримання температури в приміщенні в вищевказаних межах не представляється можливим, слід утеплити ємність.

8. Очікуємо закінчення процесу бродіння компонентів (нормативний термін - від 7 до 10 днів).

Після закінчення даного терміну слід перевірити готовність браги - для цього слід переконатися в наявності наступних чинників:

Гідрозатвор перестав виділяти газ;

Брага змінила свій колір на більш світлий;

На смак брага стала гіркою;

На дні ємності з'явився помітний осад.

Наявність даних нюансів дозволить визначити - чи закінчилася процедура бродіння чи ні. Далі слід приступати безпосередньо до приготування самогону з винограду в домашніх умовах.

Як виготовити самогон з винограду в домашніх умовах - безпосередньо процес перегонки

Після того, як брага стане готова, можна починати готувати самогон з винограду в домашніх умовах:

1. Сливаем брагу з бака через спеціальну конструкцію для фільтрації - можна скористатися звичайною медичною марлею або бинтом.

2. Готуємо самогонний апарат і починаємо процес перегонки. Перші 30 мл. виходу і додатково по 20-30 мл. на кожен засипаний кілограм цукру необхідно зібрати і вилити - дану субстанцію пити не можна, так як її вживання може негативно позначитися на здоров'ї.

3. Коли фортеця в струмені впаде нижче позначки в 40-45%, необхідно припинити збір дистиляту. Чистити вугіллям або іншими способами при цьому не рекомендується, в іншому випадку можливе зникнення виноградного запаху. Поліпшити якість кінцевого продукту можливо тільки за допомогою повторного здійснення перегонки.

4. Отриманий самогон дозволяється розбавити водою до отримання бажаної міцності готового напою. У більшості випадків, субстанцію доводять до фортеці в 40-45%. Стабілізувати смак допоможе залишення самогону в темному і прохолодному місці протягом 2-3 днів.

В результаті повинен вийти вкрай смачний, приємний і ароматний самогон з винограду в домашніх умовах з номінальною фортецею в межах 50 градусів і обсягом до 7 літрів.

Самогон з винограду в домашніх умовах без використання дріжджів і цукру - необхідні інгредієнти

Щоб приготувати самогон з винограду в домашніх умовах за рецептурою, яка не передбачає використання цукру і дріжджів, будуть потрібні:

Виноградні грона або виноградну макуху - 25 кілограм;

Очищена вода - 50 літрів.

Покрокова інструкція приготування

За цим рецептом можна приготувати справжню кавказьку чачу. Відмінність від попереднього рецепта - брага бродить на своїх, природних дріжджах, а не на спиртових. Напій виготовляється без використання цукру, що дозволяє відчути смак справжньої чачі.

1. Перший етап - підготовка винограду:

Чи не дозволяється мити виноград - в іншому випадку з поверхні будуть видалені природні дріжджі;

Переминається виноград, при цьому намагаючись не пошкодити і не розчавити насіння;

2. Другий етап - бродіння:

Виноград поміщаємо в бак досить великої ємності (можна використовувати об'ємом до 100 літрів);

Додаємо воду (зверніть увагу, що не слід доливати воду до самого краю бака);

Перемішуємо дану суміш дерев'яною лопаткою;

Розміщуємо ємність в приміщення, захищене від впливу прямих сонячних променів, з температурою повітря від 22 до 30 градусів;

Очікуємо закінчення бродіння (процес буде тривалим, оскільки по цій рецептурі не передбачає використання спиртових дріжджів - приблизно два місяці);

Через кожні 3 дні перемішуємо брагу.

3. Третій етап - фільтрація отриманої суміші:

Перевіряємо, чи перестав гідрозатвор пропускати бульбашки вуглекислого газу;

4. Четвертий етап - реалізація процедури по перегонці.

Перегонка чачі здійснюється в такому ж порядку, як і самогону:

Суміш зливаємо в спеціальний куб для проведення перегонки;

Ставимо на повільний вогонь;

Збір початкових крапель виробляємо в окрему тару - пити їх не можна, це так званий "Первак";

Відбір завершуємо, коли міцність напою досягає 40 градусів;

Останню фракцію збираємо окремо - її можна буде використовувати для збільшення міцності наступних напоїв;

Отриману суміш перегонимо вдруге - для цього дистилят розбавляємо водою до 20 градусів;

Другу перегонку також розбиваємо на фракції, основною з яких є друга - вже після збору "Перваку" і до зниження фортеці дистиляту до 40 градусів.

Смачна, благородна і вишукана кавказька чача готова!

Використовуємо сухий виноград для приготування самогону

Для приготування самогону по даній рецептурі знадобляться такі складові компоненти:

Безпосередньо самогон, виготовлений за однією з вищепредставленими рецептур - 10 літрів;

Сушений виноград (родзинки) - 1 кілограм.

Технологія виготовлення даного продукту:

Ретельно промиваємо родзинки під проточною водою;

Подрібнюємо сухий виноград;

Розміщуємо подрібнений ізюм в готовий самогон;

Тару, в яку були засипані інгредієнти, необхідно помістити в темне приміщення на кілька днів;

Після закінчення процесу бродіння слід перегнати отриману суміш за допомогою самогонного апарату, скориставшись покроковою інструкцією вище.

Самогон з винограду в домашніх умовах, приготований з використанням родзинок, готовий!

Самогон з винограду в домашніх умовах - як виготовити з домашнього вина

Вино переганяють для реалізації декількох цілей:

При виході терміну придатності у вина, що робить неможливим його подальше вживання.

У будь-якому випадку, з домашнього вина можна отримати відмінний самогон з напрочуд багатим і неперевершеним смаком.

Технологія приготування:

Беремо виноградне вино, бажано домашнє, термін витримки при цьому не має значення;

Заливаємо вино в перегінний куб;

Здійснюємо процедуру дистиляції в повільному режимі (за одну годину процедури повинен бути вихід в районі 3 літрів);

Початкову фракцію (близько 20 мл) на кожен літр переливаємо в окремий контейнер для використання її в технічних цілях;

Другу фракцію, яка називається "Тілом", збираємо в основну тару;

Відбір фракцій припиняємо здійснювати після зниження міцності напою до 40 градусів;

Нарешті, наступну фракцію, так званий "Хвіст", використовуємо для створення нової браги, тим самим збільшуючи її фортеця.

Отриманий самогон з винограду в домашніх умовах, приготований з виноградного вина, деякі вживають безпосередньо після завершення процесу перегонки. Однак якість неочищеного самогону буде залишати бажати кращого. Для поліпшення якості продукту здійснюють одну з наступних процедур:

Очищають самогон за допомогою вугілля або харчової соди;

Проводять вторинну перегонку.

Нарешті, після вторинної перегонки або очищення самогон з виноградного вина слід помістити в закриту тару і дати йому настоятися дві доби. Після цього готовий напій можна буде вживати.

Процес приготування самогону досить простий. Все, що необхідно - це мати самогонний апарат і пам'ятати про нашу покрокової інструкції. Скориставшись нашими порадами з приготування, будь в найкоротші терміни зможе приготувати смачний самогон найвищої якості.

1 місяць

1 156

статтю переглянули

Складові:

• макуха виноградний - 8 кг.
• цукор - 6 кг.
• вода - 30 л.

при виготовленні домашнього вина з винограду  залишилися вичавки. Замість того, щоб їх викинути (нічого добру пропадати) я пропоную зробити з них міцний напій.

Напій зроблений з вичавок винограду називається чачою. Але чача робиться з макухи і частин винограду, які відбракували при виробництва вина, без додавання цукру і дріжджів. А так ми як в цьому рецепті будемо використовувати цукор, то це вже не чача, а самогон. Хоча я можу і помилятися в міркуваннях про назву цього рецепта. Як би там не було, напій за цим рецептом виходить дуже гідний, в більшості випадків перевершує продаються в магазинах заводських аналогів з назвами "Чача".

Рецепт самогону з виноградного макухи після вина.

приготування:

Крок 1.

Макуха висипаємо в попередньо промиту тару для бродіння. Я використовую 50 літрову бочку з харчового пластику.

Крок 2.

Цукор розчиняємо в 10 літрах теплої води. Як тільки цукор розчиниться виливаємо нашу солодку воду в ємність з макухою.

Крок 3.

Довіваем залишилася (20л.) Воду. Вода повинна мати температуру приблизно в 25-30 о С.

Крок 4.

Закриваємо бочку щільно, встановлюємо на флягу гідрозатвор.

Ми залишаємо нашу виноградну брагу грати.

Грає ця брага на природних дріжджах приблизно від 21-50 днів. Час бродіння залежить від сорту винограду, навколишньої температури та інших факторів. Час бродіння можна прискорити додавши в розчин винних дріжджів. Особисто я сам не пробував, але кажуть, що час бродіння скорочується приблизно до одного тижня.

Хоча б раз на день потрібно перемішувати виноградну брагу, опускаючи спливаючий макуха. У мене ємність для бродіння не велика, я буду раз в день струшувати.

Крок 5.

Підготовка до перегонці.

Якщо гідрозатвор перестав булькати, а брага придбала гіркуватий смак, то це означає, що настав час для перегонки.

Ідеальним варіантом була б перегонка за допомогою парогенератора. Якщо парогенератор в господарстві немає (як в моєму випадку) то можна відфільтрувати сік через дрібне сито або марлю складену в декілька шарів. А з марлі зробити мішечок в який укласти частина макухи і підвісити в перегінному кубі.

Я для таких речей використовую спеціальні мішечки для спецій, які пропонують китайські виробники. Ці мішечки зроблені з бавовни і при варінні не виділяють нічого, щоб могло зіпсувати смак або склад продукту.

Якщо можливості розмістити мішечки в кубі немає, то тоді просто проціджуємо сік, віджимаємо макуху.

Крок 6.

Переганяти відфільтровану брагу будемо традиційним способом відомому кожному самогонникові.

Відбираємо дистилят до падіння фортеці нижче 25%.

Вимірюємо фортеця отриманого виноградного самогону.

Визначаємо отримане кількість чистого спирту і кількість "голів " , Яке необхідно відібрати в повторній перегонці. Кількість чистого спирту визначаємо за формулою: " Обсяг помножити на фортецю і розділити на 100". А кількість голів це 15% від кількості чистого спирту в самогоні.

Вторинна перегонка.

Ця перегонка дозволить поліпшити якість самогону.

  до 20-25% і перегонимо ще один раз.

Першу фракцію, яку самогонники називають "відбір голів", ми відбираємо в окремий посуд. Використовують цей спирт тільки в технічних цілях, так як він містить шкідливі речовини.

Після відсікання голів, відбираємо основний продукт званий «тіло». Ця та частина самогону, яку ми будемо вживати за столом. Відбираємо її до падіння фортеці нижче 42%.

На цьому етапі можна завершити процес перегонки, а можна і відібрати залишився спирт (~ 15%). Цей етап називається відбір хвостів. Спиртовий розчин (хвости) отриманий на цьому етапі теж відбирають в окремий посуд і використовують в технічних цілях.

З винограду в більшості випадків готують вино, але зрідка все-таки вдаються до приготування браги. Наприклад, після віджимання соку шкода викидати мезгу, яка володіє ароматом. Або ж виноград Ізабелла, вирощений в помірному (швидше за холодному) кліматі не підходить для приготування вина, тому його беруть за основу для приготування виноградної браги.

Виноградна горілка, яка в народі іменується «чачою», «граппой», «ракией», «кизлярку» має високий ступінь прозорості, приємний присмак. Такий самогон не потребує очистках. Покращують якість тільки повторною перегонкою, яку проводити не обов'язково.

Беруть такі компоненти:

• 5 кг вичавок з винограду;
• 2,5 кг цукру;
• 15 л води;
• 50 г сухих дріжджів (замінюють на 250 г пресованих).

Більшість любителів приготування спиртних напоїв переконані, що горілку з винограду готують без додавання дріжджів. Дійсно такий спосіб застосовують, але тривалість бродіння збільшується до цілого місяця замість одного тижня. Самогон матиме однаковий смак незалежно від способу приготування.

Технологічний процес

1. Вичавки після приготування соку засипають в ємність.
2. Воду, взяту з колодязя або джерела, злегка підігрівають (до 30 °).
3. У два літри підігрітої води додають 2 кг цукру, розмішують.
4. Дріжджі розводять строго по вказівкам на інструкції.
5. У вичавки вливають отриманий сироп, а також дріжджі, вливають 13 л води, розмішують.
6. Ємність закривають і відносять на 10 днів у кімнату, де тепло і обов'язково темно.
7. Через десять днів вміст фільтрують.
8. Профільтрований склад переганяють.

В результаті з виноградного макухи отримують самогон в кількості 4 літрів і має міцність 40 °.

Виноградна брага з сорту «Ізабелла»

Виноград Ізабелла має відмінний смак, тому його беруть для приготування браги. Відбирають тільки стиглі ягоди, очищаючи від всього непотрібного (листя, грона і т.п.). В гронах винограду містяться такі речовини, які здатні зіпсувати смак, тому що наділяють його стійкою гіркотою.

склад

• 5 л виноградних ягід Ізабелла;
• 2 кг цукру;
• 15 л води;
• 40 г сухих дріжджів (можуть бути замінені на 200 г пресованих).

Процес приготування поетапний

1. Виноград збирають і поміщають на 18 годин в морозилку. Таке виморожування допомагає ліквідувати зайву вологу, що сприяє гарному бродінню. Якщо збір винограду проводять після заморозків, то поміщати ягоди в морозилку не слід.
2. Виноград обов'язково перебирають, щоб для браги відібрати тільки найкращі стиглі ягоди.
3. Заморожені ягоди розморожують. Для цього їх обдають гарячою водою і залишають на деякий час.
4. Виноград тиснуть руками, мезгу перекладають в ємність.
5. 15 літрів, підігрітою до 30 градусів води, вливають теж в ємність.
6. Дріжджі розводять, виконуючи вказівки в інструкції, потім переливають в сусло.
7. У ємність засипають цукор поетапно. У перший день близько 1 кг, в наступні ще 1 кг рівномірними частинами. Саме завдяки такому підходу самогон на основі винограду виходить особливо ароматним.
8. Брагу обов'язково перемішують і на одинадцять днів переносять в приміщення з теплою температурою.
9. Брагу готову знімають з осаду і переганяють.

Виготовлення домашнього самогону починається з приготування браги. Це основа будь-якого спиртного напою. Залежно від вихідної сировини, технології приготування закваски змінюється смак, запах, якість дистиляту. На другому місці за популярністю після цукрової та зернової стоять плодово-ягідні види браги. Найчастіше для самогону використовують брагу з винограду. Міцний алкогольний напій з тонким ароматом, отриманий шляхом перегонки такого продукту, користується особливою популярністю в країнах Кавказу і відомий під назвою чача.

Для браги використовують різні сорти винограду. У Грузії, наприклад, чачу роблять з Ркацителі, в Абхазії? з Ізабелли, в Аджарії кращим для самогонки з винограду вважають сорт Качич.

Сировина для браги

Вигідним варення самогону з плодів винограду вважається не дарма. Для того щоб зробити виноградну брагу можна використовувати відходи, що залишилися від вичавки соку або виробництва вина, недозрілі ягоди. Іноді в рецептах чачі використовують стиглий сортовий виноград. Але робити це недоцільно. До такого варіанту вдаються тільки в тому випадку, коли урожай багатий і потрібно переробити все без залишку.

Сорт винограду для самогонки може мати будь-який колір? білий, рожевий, синій, червоний, жовтий. Краще сировину виходить не з покупного, а з домашнього, вирощеного на власній ділянці винограду. У його якості, відсутності нітратів, ГМО, пестицидів, отрут можна бути повністю впевненим.

Крім того, часто для продовження терміну зберігання масовий виробник обробляє стиглий виноград діоксидом сірки. В результаті живі дріжджові грибки, що живуть на поверхні ягід, гинуть. Процес бродіння такого винограду протікає дуже повільно або без додаткового підживлення не почалась зовсім. У свою чергу це негативно відбивається на смаку і ароматі кінцевого продукту.

секрети виробництва

Щоб отримати якісне сусло, з якого після перегонки вийде міцна чача, потрібно чітко дотримуватися основних технологічних моментів. У брагу крім основного інгредієнта, виноградної

мезги, йдуть цукор і дріжджі. Крім цього, процес виготовлення виноградної браги має кілька секретів, без знання яких не обійтися.

1. Кількість сировини. Перебродившая мезга, яка вже побувала в винному виробництві, вичавки, що залишилися після вичавлювання соку, втрачають більшу частину фруктози, цукрів, корисних речовин, вітамінів. Це істотно впливає на смакові характеристики сировини. Отже, хороша брага для самогону з такого матеріалу вийде в тому випадку, якщо взяти її мінімум в 2 рази більше.
2. Дріжджі. Звичайні пекарські дріжджі в приготуванні браги для справжньої чачі ніколи не використовуються. Тут потрібні виключно винні дріжджі. Можна обійтися без них, так як на шкірці винограду живуть колонії? Диких? дріжджових грибків. Їх кількості цілком достатньо для нормального бродіння. Сусло буде дозрівати довше, але смак кінцевого продукту від цього тільки виграє.
3. Вода. Використовувати водопровідну хлоровану воду для виноградної браги не рекомендується. Дистильована рідина теж не підходить, оскільки в ній практично немає речовин, що утворюють живильне середовище для живих дріжджів. Бажано використовувати м'яку джерельну або добре очищену від жорстких домішок воду. Якщо брагу готують з перебродила мезги, для поліпшення смаку в воду додають трохи виноградного соку.
4. Температура бродіння. Дуже важливо при наполяганні сусла для самогону підтримувати в приміщенні стабільну плюсову температуру. При перепадах, зниженні температури процес бродіння порушується, уповільнюється. Якщо показники рекомендованого температурного режиму  будуть перевищені, дріжджі загинуть, бродіння сусла припиниться.
5. Мезга. Живі дріжджі? це грибок, який може викликати в рідини не тільки ефект бродіння, але і стати причиною розвитку хвороб сусла, що в результаті зіпсує смак чачі. Щоб не допустити цього брагу з виноградних вичавок потрібно кожен день перемішувати.

Технологія виготовлення браги з винограду

Щоб приготувати якісне сусло для самогону, потрібно правильно підготувати основні інгредієнти.

Пропорції сировини такі:

• Мезга? 10 кг.
• Вода? 30 л.
• Цукор? 5 кг.
• Дріжджі? 500 г живих і 100 г сухих.

Етапи приготування:

• Виноградну мезгу, що залишилася від виробництва соку, вина, висипають у велику ємність для бродіння.
• Воду підігрівають до кімнатної температури.
• У 4 л води розчиняють цукор (в окремій ємності).
• Дріжджовий розчин готують відповідно до інструкції на упаковці.
• Теплу воду, цукровий сироп, рідкі дріжджі з'єднують з вичавками. Розмішують масу.
• Ємність щільно закривають кришкою і залишають в теплому приміщенні для бродіння на 7-12 днів.

Після завершення процесу бродіння сусло фільтрують і переганяють через самогонний апарат. Чача готується аналогічно звичайному дистилляту, фортецею 70-95 ?. При першій перегонці відокремлюють фракції,? Голови? і? хвости? відсікають.

Другий перегін можна не проводити, але як вважають фахівці, самогонка з мезги винограду подвійної перегонки за якістю набагато краще. Такий напій чистіше, позбавлений характерного запаху сивухи, має більш м'який смак.

Рецепт приготування чачі з різних сортів винограду

Описаний нижче рецепт можна використовувати для приготування самогону з різних сортів винограду. Найкращими вважаються традиційні: Ізабелла, Качич, Ркацителі. Для браги необхідні стиглі ягоди. Зелені, підгнилі, сухі плоди, листя і гілочки в сусло не повинні потрапити, інакше смак самогону придбає гірчинку.

Пропорції інгредієнтів:

• Виноград? 5 л.
• Цукор? 2 кг.
• Дріжджі? 200 г живих або 40 г сухих.
• Вода? 15 л.

Ягоди потрібно помити, перебрати, очистити від сміття. На добу помістити їх в морозильну камеру. Після заморозки структура ягід змінюється, завдяки чому процес бродіння протікає швидше.

Розморожені виноградини потрібно придушити руками, після чого вийшла мезгу викласти в ємність для бродіння. Залити теплою (30 ° С) водою.

розвести в невеликій кількості  теплої рідини дріжджі. Дати їм відпочити хвилин 15, з'єднати з виноградної масою.

Засипати в ємність з брагою цукор. Якщо для приготування чачі використовується виноград сорту Ізабелла, цукор краще додавати через день, в 4-5 заходів, розділивши загальну кількість на рівні частини. Цей секрет допоможе зробити виноградний самогон ще ароматні.

Сусло добре перемішати, закрити щільно кришкою, залишити в теплому приміщенні для бродіння 7-12 днів. Після закінчення бродіння брагу процідити через фільтр, перегнати через самогонний апарат. На виході повинно вийти близько 3 л дистиляту.

Як перевіряють якість і п'ють чачу на Кавказі?

Для перевірки якості напою існує один перевірений спосіб. Палець умочують в чачу, підносять до вогню. Полум'я, що спалахнуло має бути безбарвним. Вогонь від справжньої чачі не обпалює. Якщо полум'я догорить, не заподіявши ніякої шкоди? якість самогонки з винограду можна вважати відмінним.

Правильним вважається пити чачу повільно, зі смаком. Залпом випивати напій, міцність якого складає 60-70 градусів не прийнято. Зазвичай чачу п'ю в чистому вигляді, що не охолоджуючи, що не розбавляючи і не запиваючи водою. В Абхазії прийнято запивати чачу сухим вином. Запивати самогонку газованими напоями не можна ні в якому разі.

Як закуски в одних регіонах Кавказу вважають за краще фрукти, солодкі страви, в інших? солоні. Але в одному жителі всіх країн, де чача вважається традиційним напоєм, єдині? закушувати найміцніший самогон з винограду потрібно обов'язково.