Нещодавно я поміщала пост про користь курячих лап  в лікуванні остеохондрозу. Знайшла рецепт китайського блюда з курячих лап. Спробуйте приготувати. Не пошкодуєте. Смачно і корисно!

Навіть ті, хто ніколи не був у Китаї, знають, як вміло тамтешні кухарі і як широкий асортимент всього, що вони вважають їстівним. Наприклад, в Піднебесній часто готують страви з таких субпродуктів, як курячі лапки.

  Ми, мабуть, знаємо, що з них добре варити холодець, а то і взагалі купуємо для собак. А китайці знають багато страв з цієї частини курки, причому страв різноманітних: як гарячих, так і холодних закусок.

На жаль, цінителям шанхайської або пекінської кухонь складно знайти рецепт, за яким можна приготувати курячі лапи.

Спробуйте заради інтересу пошукати в інтернеті, ви сильно здивуєтеся, коли виявите, що всесвітня мережа пропонує небагато: варити з них холодець або готувати по-китайськи з гарбузом. Гарбуз - вона, звичайно, хороша, але її не всі люблять. Та й в китайських збірниках рецептів напевно є щось оригінальне?

Давайте спробуємо приготувати адаптований варіант страви з курячих лапок   під поетичною назвою «Фенікс в тигровій шкурі»). Адаптованість передбачає заміну або виключення тих продуктів і спецій, які важко або неможливо роздобути в нашій країні.

Отже, на один кілограм курячих ніжок нам будуть потрібні:

• імбир (сухий, свіжий або зацукровані)
• сіль, цукор, рослинна олія
• рисовий оцет (можна замінити звичайним)
• соєвий соус
• бадьян - 2 зірочки
• часник - 1 головка

Очищаємо курячі лапки від шкірки і кігтів і варимо в трохи підсоленій воді приблизно 15-20 хвилин. Бульйон повинен бути недосіл - решту солі курка буде «добирати» із соєвого соусу.

Після цього зливаємо воду, даємо лапок обсохнути і викладаємо в сковороду з розпеченим маслом. Будьте обережнішими: лапки сильно «стріляють»!

Замість постскриптума.

До речі, не варто зневажливо ставитися до курячим лапок як «дешевої» їжі або «собачому корму». У Китаї це визнаний делікатес, ціна якого вище, ніж вартість звичних нам крил, грудок або стегенець. Ось так то!

Ці ласощі (а китайці, кажучи про цю страву, трактують його саме як ласощі) популярно у всьому Китаї, незалежно від традиційної кухні тієї чи іншої провінції, які, до речі, діаметрально відрізняються один від одного. Подають його зазвичай до пива, але і без нього, це, в общем-то, просте блюдо думаю, багатьом і у нас в Росії припаде до смаку.

У мережі пропонується кілька варіантів приготування, але я не знайшла жодного, яке готували б так, як навчив мене доктор Чжу. Ось саме цей варіант ми сьогодні і приготуємо.

Отже, нам знадобиться:

• 1 кг курячих лапок;
• 50 гр. соєвого соусу натурального бродіння;
• 50 гр. горілки (при більшій кількості лапок кількість горілки залишається незмінним);
• 1 ст. ложка цукру (без верху);
• 4-5 листочків лаврового листа;
• 200 гр. курячого бульйону (можна замінити водою) (на 2 кг. 350 гр.);
• 150 гр. рослинної рафінованої олії (на 2 кг. 200-250 гр.).

Спочатку підготуємо курячі лапки. Якщо ви купили їх не якісно очищеними, то очищаємо їх від жовтої грубої шкурки (чиститься дуже легко), потім манікюр. У деяких, прочитаних мною рецептах, пропонується в стилі дона Карлеоне, тупо обрубати на лапках останню фалангу, але ми цього робити не будемо. Просто затиснувши за допомогою ножа не віддалений коготок, різко його сдёрнем, залишивши м'який рожевий нігтик. Загалом, підготовлені лапки повинні виглядати ось так:

Миємо, обсушуємо серветкою або рушником.

Для приготування потрібна буде каструля з кришкою, в ідеалі - сталева.

Для приготування одного кілограма лапок обсяг каструлі повинен бути не менше трьох літрів. Я, наприклад, 2 кілограми готую в п'ятилітрової каструлі, і далі буде зрозуміло, чому. Порожню суху каструлю ставимо на сильний вогонь, нагріваємо, і в добре прогріту каструлю вливаємо олію, яке нагріваємо до стадії «білого диму». Потім, висипаємо в каструлю підготовлені курячі лапки, накриваємо кришкою і енергійно струшуємо.

Весь процес приготування полягає якраз в цьому «струшуванні», для цього і потрібна каструля більшого обсягу.

Вогонь залишається весь час максимальним, періодично відкриваємо кришку, щоб випустити пар. Через 5-7 хвилин, виливаємо горілку, ще через 5 хвилин висипаємо цукор. Коли випарується волога і лапки вже придбають злегка «засмаженою» вид (5-7 хвилин), додаємо соєвий соус.

Не забуваємо, що нічого перемішувати не потрібно, але постійно потрібно струшувати закриту кришкою каструлю, не даючи страві пригоріти.

Ну ось, поступово наближаємося до фіналу. Після додавання соєвого соусу, хвилин через п'ять додамо бульйон або воду, дамо покипіти хвилин десять, вимкнули вогонь, додали лавровий лист і даємо постояти без вогню ще хвилин 5-10 (а струшувати все одно потрібно). І ось він апофеоз наших зусиль:

Страва готова, тепер можна зручно розташуватися в передчутті насолоди новим смаком, дістати з холодильника пляшку холодного пива, по якій від нетерпіння повільно котиться запітнілі «сльоза», і, уявивши себе де-небудь на березі Хайхе, під покровом старої липи, спробувати це, поза всякими сумнівами цікаве, але від цього не менш смачні ласощі ...

P.S. Є лапки краще в гарячому або теплому вигляді.

Що в курці цінується сьогодні? Стегенця - за їх жирність, грудка - за дієтичні властивості, сердечка - за низьку калорійність, шлуночки - за поживність, шийки - за м'якість, гузки - за оригінальність. А тепер виникає просте запитання: «Ви впевнені, що це все продукти, які можна отримати від птиці»? Виявляється, є ще одна важлива куряча «складова». І називається вона курячі лапки.

Не варто зневажливо ставитися до курячим лапок як «дешевої» їжі або «собачому корму». У Китаї це визнаний делікатес, ціна якого вище, ніж вартість звичних нам крил, грудок або стегенець. Ось так то!

А в минулому році про користь курячих лапок вперше заявили японські вчені. Вони стверджують, що бульйон, який вариться на таких кісточках, здатний знижувати високий артеріальний тиск. До цього часу багато фахівців не раз переконувалися в чудодійну силу курячого білка, який краще всякого лікарського препарату  міг боротися з підвищеним тиском. Разом з тим про курячих лапках ніколи не йшлося. А заяву дослідників з Японії буквально приголомшила громадськість. Виявляється, саме в лапках міститься максимальна кількість антигіпертонічний білків. Згадайте, але ж зовсім недавно ви викидали курячі лапки, користь яких неоціненна?

Як же можна приготувати курячі лапки?

Давайте спробуємо приготувати адаптовані варіанти китайських страв з курячих лапок  (Адаптованість передбачає заміну або виключення тих продуктів і спецій, які важко або неможливо роздобути в нашій країні).

Отже, на один кілограм курячих ніжок нам будуть потрібні:

• імбир (сухий, свіжий або зацукровані)
• сіль, цукор, рослинна олія
• рисовий оцет (можна замінити звичайним)
• соєвий соус
• бадьян - 2 зірочки
• часник - 1 головка

Очищаємо курячі лапки від шкірки і кігтів і варимо в трохи підсоленій воді приблизно 15-20 хвилин. Бульйон повинен бути недосіл - решту солі курка буде «добирати» із соєвого соусу.

Після цього зливаємо воду, даємо лапок обсохнути і викладаємо в сковороду з розпеченим маслом. Будьте обережнішими: лапки сильно «стріляють»!

Помішуючи, обсмажте лапи до появи золотистої скоринки.

Потім в сковороду до ніг відправляйте приблизно 1 ст. ложку оцту, близько 2-3 ст.л. соєвого соусу (залежить від того, наскільки солоні страви ви любите), нашатковану часник і імбир (вузькими смужками). Можна використовувати сухий мелений імбир, але зацукровані надає страві особливої ​​пікантності. Якщо ви не знайшли зацукрованого імбиру, додайте в сковороду приблизно чайну ложку цукру і пару зірочок бадьяна.

Дайте соусу трохи покипіти, старанно перемішайте вміст сковороди, щоб покрити соусом все ніжки. Блюдо готове!

У готовому вигляді вони дійсно трохи нагадують тигрову шкуру, Так як через засмажені і темного соусу стають набагато темніше, ніж були спочатку.

Курячі лапки, тушковані з гарбузом

Склад: 500 г курячих лапок,
   500 г гарбуза,
   4 г солі,
   2 д.л. вина,
   1 г глютамат натрію,
   1 чайна ложка запашного рослинної олії,
   5 г цибулі,
   5 г імбиру.

Приготування: Курячі лапки вимити, обрізати кігті і залити на 1 хв окропом. Гарбуз очистити і, видаливши серцевину з насінням, нарізати скибочками розміром 3X2X1 см і обдати окропом. У глиняному горщику довести до кипіння воду, покласти в неї курячі лапки. Як тільки вода закипить, зняти накип, додати цибулю, імбир і варити на слабкому вогні близько 1 ч. Коли курячі лапки стануть м'якими, опустити скибочки гарбуза. Посолити, всипати глютамат натрію, влити вино, довести до кипіння, скропити запашним маслом і подавати до столу. У цю страву можна додати і гриби.

Курячі лапки в медово-гірчичному соусі

Склад: 1 кг курячих лапок
   1 чайна ложка готової гірчиці
   1 чайна ложка меду
   1 чайна ложка сметани
   сіль
   5-6 молодих картоплин

Приготування: Курячі лапки вимити, скласти в каструлю, залити водою і 1 раз закип'ятити. Воду злити, м'ясо промити ще раз, помістити в каструлю з металевими ручками або в глибоку форму для запікання, посолити і полити медово-гірчичним соусом. (Для соусу змішати мед, гочіцу і сметану в пропорції 1: 1: 1). Картоплю добре вимити щіткою або жорсткою губкою (шкірку не знімаємо!). Кожну картоплину розрізати уздовж навпіл. Половинки картоплі викласти навколо м'яса уздовж бортів форми (або стінок каструлі). Курячі лапки з картоплею запікати в духовці при температурі 160 ° С до готовності картоплі. Печена картопля їдять з шкіркою. Це дуже корисно - в ньому міститься багато калію.

Холодець з курячих лапок

Взяти 1 кг курячих лапок, промити, обрізати кігті, поставити варити. У цю ж каструлю додати хорощо промиті, але не чищені цибулину і 2 морквини, після закипання поставити на маленький вогонь. Варити 1 - 1,5 години (навіть більше якщо лапки від домашніх курей). Години через 1,5 посолити, трохи поперчити, кинути лавровий лист, додати 2 стегенця (ок.1кг) і варити до готовності стегенець. Злити бульйон, процідити, поставила остудити трохи, розібрати м'ясо, цибулю викинути (він уже зіграв свою роль), моркву порізати кубиками, додати до м'яса (за бажанням). У остиглий бульйон видавити 2 великих зубчики часнику, перемішати і залити м'ясо. Поставити остигати (і застигати) на віконце.

Страви з курячих лапок - оригінальне ласощі, яке особливо поширене в східній кухні. Як правило, їх готують в духовці або гасять на сковороді, приправляючи різними прянощами і соусами. У підсумку виходить ароматне і незвичайне блюдо, яким можна здивувати навіть найвибагливішого гурмана.

Страви з курячих лапок

Курячі лапки в гостро-солодкому соусі

Інгредієнти: - 1 кг курячих лапок; - рослинна олія; - 2 ст. ложки меду; - 1 ст. ложка гірчиці; - 4 ст. ложки соєвого соусу; - сіль за смаком.

Курячі лапки помийте, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть і проваріть 5 хвилин. Приготуйте соус з меду, гірчиці і соєвого соусу. Покладіть курячі лапки на деко, трохи присолите і залийте гостро-солодким соусом. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте 30 хвилин. Готові курячі лапки подайте до столу зі скляною локшиною.

Перед тим як готувати курячі лапки, не забудьте обрізати з них кігті, інакше страва буде виглядати не дуже естетично

Курячі лапки по-східному

Інгредієнти: - 1 кг курячих лапок; - 4 зубчики часнику; - 10 г свіжого імбиру; - 3 зірочки бадьяна; - 3 ст. ложки соєвого соусу; - 1 ч. Ложка цукру; - 1 ст. ложка рисового оцту; - рослинна олія; - сіль за смаком.

Курячі лапки помийте і відваріть в несолоної воді протягом 10 хвилин. Дайте їм обсохнути деякий час, потім викладіть на сковороду з розпеченим рослинним маслом і обсмажте до золотистої скоринки. Додайте соєвий соус, оцет, подрібнені імбир і часник, покладіть бадьян і цукор. Перемішайте і прокип'ятіть пару хвилин. Посоліть і знову перемішайте. Подайте до столу з відвареним рисом.

Додаючи сіль, враховуйте, що вона вже міститься в соєвому соусі

Суп з курячих лапок з цибулею-пореєм

Інгредієнти: - 600 г курячих лапок; - цибуля-порей; - зелень петрушки і орегано; - 600 мл бульйону; - рослинне масло; - сіль і чорний перець за смаком.

Курячі лапки помийте, обсушіть і обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Додайте до них порізану цибулю-порей, перемішайте, посоліть і готуйте ще 5 хвилин. Налийте бульйон, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин. Додайте в суп зелень петрушки і орегано. Розлийте по тарілках і подайте до столу.

Курячі лапки з гарбузом

Інгредієнти: - 500 г курячих лапок; - 3 ст. ложки білого сухого вина; - 300 г гарбуза; - ½ головки ріпчастої цибулі; - 10 г тертого імбиру; - 1 ст. ложка рослинного масла; - сіль за смаком.

Курячі лапки помийте, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну. Додайте в каструлю порізану на шматочки гарбуз і знову доведіть до кипіння. Посоліть, покладіть тертий імбир, подрібнену цибулю і налийте вина. Зменшіть вогонь і тушкуйте близько години під закритою кришкою. За кілька хвилин до кінця налийте олію і перемішайте. Викладіть на блюдо і подайте до столу.